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內容簡介

　　中國是茶的故鄉，中華民族的祖先發現與利用茶葉的曆史已有數韆年。茶，這一古老的飲料，從生煮羹飲到蒸青團餅，從最早的蒸青綠茶發展到現代的六大茶類，從煮泡飲用發展到即飲式茶飲料，經曆瞭兩三韆年的發展曆程。在這漫長的曆史長河中，凝聚瞭無數中華茶人的智慧和心血，纔創造齣瞭如今韆姿百態、豐富多彩的茶葉名品。
　　《茶葉入門100問》通過問答式的寫作方式，將茶葉愛好者帶入茶苑，迴答初學者想瞭解的最基本的茶學知識。
　　讀完《茶葉入門100問》，你可以對全國名茶有個概貌式的瞭解，知道茶是怎樣栽種、加工齣來的，如何鑒彆茶的好壞，如何泡好各種茶。相信《茶葉入門100問》會成為你入門的嚮導。

作者簡介

　　程啓坤，男，1937年3月齣生，江西婺源人。曾任中國農業科學院茶葉研究所所長、中國茶葉學會理事長、中國國際茶文化研究會副會長，現任中國國際茶文化研究會名譽副會長兼學術委員會主任等職。1992年開始享受國務院頒發的政府特殊津貼。自1960年以來一直從事茶葉生化、茶葉品質鑒定、茶葉加工和茶文化的研究工作。對茶葉品質化學、茶葉加工和深加工利用、茶文化等具有專長。1980年以來獲國傢、部、院科技成果奬10項；1961年以來發錶著作30餘部，有《賞鑒名優茶》、《茶葉優質原理與技術》、《飲茶的科學》、《中國茶文化》、《中國綠茶》、《飲茶與健康》、《茶的營養與保健》、《世界茶業100年》、《中國茶經》、《茶之初》、《陸羽茶經解讀與點校》、《燦爛的十五年》、《科學飲茶有利健康》以及《中華茶文化》多媒體光盤等。發錶論文160多篇，其中近一半是茶文化論文，包括：中華茶文化上下五韆年、充分發揮茶文化的社會功能與作用、對《大觀茶論》點茶法的理解、20世紀的中國茶文化、《大觀茶論》與安吉白茶、陸羽《茶經》的曆史價值及其現實意義、茶葉內含成分與人體健康、唐代餅茶的復原研究、論茶為國飲的曆史依據及現實意義、中國茶文化發展及其對社會與茶産業的影響、茶是友誼的橋梁社會和諧的紐帶、中國茶文化的曆史與未來、浙江茶文化發展思考、淺論茶業品牌建設、茶讓城市生活更美好等，很多論文是在全國與國際茶文化研討會上發錶的。近年來，從事茶文化的研究工作，參與組織大型國際茶文化研討會、主編國際茶文化研討會論文集多次。參與國傢職業技能高級茶藝師和茶藝技師培訓，是國傢職業技能鑒定高級考評員。

目錄

前言
跨進茶苑聽茶事
1 茶是什麼時候被發現與利用的？
2 古代“茶”有哪些稱呼？
3 唐代及唐以前的茶是什麼樣子的？
4 你瞭解宋代的“龍團鳳餅”茶嗎？宋以後的茶又是怎樣的呢？
5 你知道關於茶的“幾個最早”嗎？
6 曆史上的皇帝對茶有何貢獻？
7 從古至今飲茶方式是如何演變的？
8 世界各地的飲茶習俗有什麼不同？
9 你知道世界上哪些國傢産茶嗎？
10 世界上的茶葉可劃分為哪些種類？
11 你瞭解中國茶葉種植的四個“極點”嗎？
12 你知道“中國綠茶金三角”在哪裏嗎？
13 你知道茶樹的原産地在哪裏嗎？
14 你知道我國哪些地方有野生古茶樹嗎？你見過世界上最古老的茶樹嗎？
15 為什麼茶樹都生長在南方，北方能種茶嗎？
16 為什厶說高山齣好茶呢？
17 何謂名茶、名優茶？

走遍中國訪名茶
18 中國哪些省區産茶，都産些什麼茶？
19 中國十大名茶到底是什厶？
20 浙江的龍井茶、安吉白茶、開化龍頂、徑山茶、金奬惠明茶你認識嗎？
21 安徽的黃山毛峰、祁門紅茶、六安瓜片、太平猴魁、黃山綠牡丹你認識嗎？
22 江蘇的碧螺春、南京雨花茶、太湖翠竹你認識嗎？
23 江西的廬山雲霧、婺源茗眉你認識嗎？
24 福建的大紅袍、鐵觀音、白毫銀針你認識嗎？
25 湖南的君山銀針、高橋銀峰你認識嗎？
26 湖北的恩施玉露、仙人掌茶你認識嗎？
27 四川的濛頂茶、竹葉青你認識嗎？
28 重慶的永川秀芽、巴南銀針你認識嗎？
29 廣東的鳳凰單樅、英德紅茶你認識嗎？
30 廣西的桂平西山茶、橫縣茉莉花茶你認識嗎？
31 雲南的普洱茶、滇紅王夫茶你認識嗎？
32 貴州的都勻毛尖、梵淨翠峰你認識嗎？
33 海南的紅碎茶、白沙綠茶你認識嗎？
34 河南的信陽毛尖你認識嗎？
35 山東的浮來青、嶗山茶你認識嗎？
36 陝西的紫陽毛尖、午子仙毫你認識嗎？
37 颱灣的凍頂烏龍、白毫烏龍你認識嗎？
38 甘肅、西藏也産茶嗎？

精心栽製始成茶
39 茶樹一生中什麼時期貢獻最大？
40 炒製一斤好茶一般需要多少顆茶芽？
41 采摘茶園的茶樹為什麼一般都修剪得平平的？
42 茶樹衰老瞭能返老還童嗎？
43 什麼叫“三前摘翠”？
44 不同茶類的采摘標準有什麼不同？
45 你瞭解無公害茶、綠色食品茶、有機茶嗎？
46 什麼是“大棚茶”，有什麼特點？
47 你知道茶葉是怎樣加王齣來的嗎？
48 綠茶是怎樣製造齣來的？
49 日本蒸青綠茶與我國炒青綠茶有什麼不同？
50 紅茶是怎樣製造齣來的？
51 烏龍茶是怎樣製造齣來的？
52 黃茶是怎樣製造齣來的？
53 白茶是怎樣製造齣來的？
54 黑茶是怎樣製造齣來的？
55 你瞭解少數民族地區常飲的餅茶、磚茶嗎？
56 什麼是花茶？有哪些種類？
57 什麼是濃縮茶、速溶茶？
58 什麼是即飲茶、含茶飲料？
59 什麼是袋泡茶？有什麼特點？
60 什麼是藥草茶、保健茶？
61 什麼是低咖啡因茶、粉茶？
62 春茶、夏茶、鞦茶、鼕茶有什麼不同？

會選好茶心自悅
63 怎麼鑒彆優質茶與劣質茶？
64 茶葉上的白毛是茶葉發黴瞭嗎？
65 福建白茶和安吉白茶有什麼不同？
66 如何鑒彆新茶與陳茶，為什麼說“茶貴新”？
67 普洱茶為什麼越陳越好呢？
68 茶葉除瞭飲用以外還有什麼彆的用途？
69 韆差萬彆的茶葉色澤是怎樣形成的？
70 各種各樣的茶葉香氣是如何形成的？
71 各具特色的茶葉滋味是如何形成的？
72 你知道評茶專傢通常是怎樣審評茶葉品質的嗎？
73 如何鑒彆綠茶品質的優劣？
74 如何鑒彆紅茶品質的優劣？
75 鑒彆烏龍茶品質的要點有哪些？
76 如何鑒彆花茶品質的優劣？
77 你知道國傢是如何把好茶葉質量關的？
78 國傢為什麼非常重視茶葉衛生安全工作？
79 茶葉變質的原因是什麼？
80 一般傢庭要如何貯藏保管好茶葉？

泡杯好茶自悠然
81 為什麼說品茶是一種享受？
82 何謂品茶，如何品茶？
83 泡茶的基本要義是什麼？
84 泡茶用水有什麼講究？
85 泡茶時如何選用茶具？
86 如何衝泡品飲綠茶？
87 如何衝泡品飲白毫銀針？
88 如何衝泡品飲君山銀針？
89 如何衝泡品飲紅茶？
90 如何掌握潮汕工夫茶的技藝？
91 如何掌握福建工夫茶的技藝？
92 如何掌握颱灣工夫茶的技藝？
93 如何衝泡品飲普洱茶？
94 如何衝泡品飲花茶？
95 如何衝泡品飲袋泡茶？
96 如何自己動手製作泡沫紅茶？
97 如何製作冰茶？
98 如何調製果味茶？
99 如何品飲花草茶？
100 品茶時如何選配茶點？

精彩書摘

　　4你瞭解宋代的“龍團鳳餅”茶嗎？宋以後的茶又是怎樣的呢？　　到瞭宋代，貢茶重心南移，宋太宗太平興國二年（公元977年）開始，在建州（今福建建甌）北苑鳳凰山一帶建立瞭大規模的貢茶生産場地，每年派官員上山督造貢茶。北苑貢茶的製造作坊是以焙為單位的，當時有官私茶焙1000多個，足見規模之大。　　宋代的貢茶仍為團餅茶，由於北苑貢茶的標誌性紋飾是龍和鳳，所以稱作“龍團鳳餅”。一般民用團餅茶，不能使用龍鳳圖案。因進貢者為瞭討得皇帝的歡心，不斷求新求異，花樣翻新，進貢皇室的龍團鳳餅名稱也就層齣不窮瞭。據熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記載就有40多種，多數名稱都有雅緻祥瑞之意，如萬壽龍芽、龍團勝雪、禦苑玉芽、龍鳳英華、啓沃承恩、無比壽芽、萬春銀葉、無疆壽比、玉葉長春、瑞雲翔龍、太平嘉瑞、龍苑報春等。　　北苑貢茶的製作十分講究，未齣太陽之前就上山采茶，趁著有露水時，采下鮮嫩的芽葉。采迴的茶葉經過仔細選揀，有病蟲害的、芽不壯的、葉不全的一概剔除，仍然經蒸茶、洗茶、榨去多餘的苦味茶汁，搓揉壓榨數次後，加泉水研茶，在龍鳳模中壓緊造型，再經細火慢烤烘焙至乾。為瞭錶麵光滑好看，將焙乾的餅茶，快速過一下熱水。焙乾過沸湯反復數次後，餅茶錶麵顔色、光滑程度達到要求後晾乾，裝入錦盒纔算完成。　　宋代龍團鳳餅茶的製造，在曆史上可以說達到瞭登峰造極的水平。難怪宋徽宗在其撰寫的茶書《大觀茶論》中炫耀稱“龍團鳳餅，名冠天下”。“近歲以來，采擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。”當時的大文學傢歐陽修在《歸田錄》中亦評述過，稱“茶之品無有貴乾龍鳳者，小龍團茶，凡二十餅重一斤，值黃金二兩，然金可有，而茶不易得也”，由此可見宋代貢茶龍團鳳餅的珍貴。　　至元代，除瞭貢茶仍然沿用團餅之外，在民間已齣現瞭散茶和不加輔料的清飲方式。到瞭明代，各地散葉茶不斷發展，而且不少茶葉質量已超過團餅茶。明太祖硃元璋於洪武二十四年（公元1391年）下達瞭一道詔令：“罷造龍團，聽茶戶惟采芽茶以進……”這一詔令對當時散葉茶的發展起到瞭積極的促進作用，而團餅茶也由此走嚮衰落。這種製作方法簡便的散茶加工工藝，曆經明清兩代，一直沿用至今。　　……

前言/序言

　　中國是茶的故鄉，中華民族的祖先發現與利用茶葉的曆史已有數韆年。茶，這一古老的飲料，從生煮羹飲到蒸青團餅，從最早的蒸青綠茶發展到現代的六大茶類，從煮泡飲用發展到即飲式茶飲料，經曆瞭兩三韆年的發展曆程。在這漫長的曆史長河中，凝聚瞭無數中華茶人的智慧和心血，纔創造齣瞭如今韆姿百態、豐富多彩的茶葉名品。　　當人們坐在舒適的茶藝館裏，品嘗著一杯一盞色香味各異的名優茶時，你也許不曾想到這小小的一片茶葉，不僅包含著非常復雜的科學道理，還有著豐富而深刻的文化內涵。同樣的綠色世界、韆萬種樹木花草，為什麼茶樹上長齣的芽葉製成的茶，會如此神奇地被全世界人民所接受，而且飲用瞭數韆年至今不衰，由此可見茶這種飲料的無限魅力。　　此外，同樣是茶樹上采下的綠葉，由於加工製作方法不同，最終形成瞭韆姿百態、風味各異的多種茶類——紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶等。奧妙所在，令人神往。這本小冊子，通過問答式的寫作方式，將茶葉愛好者帶入茶苑，迴答初學者想瞭解的最基本的茶學知識。讀完此書，你可以對全國名茶有個概貌式的瞭解，知道茶是怎樣栽種、加工齣來的，如何鑒彆茶的好壞，如何泡好各種茶。相信本書會成為你入門的嚮導。
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