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適讀人群 ：本書內容既包含瞭近年來發展起來的一些多糖及其改性材料的基礎理論和方法、同時也反映瞭一些最新前沿研究成果、適閤高分子化學與物理、高分子材料與工程、膠體化學、食品科學與工程、農林、醫藥及生物學等專業的本科生、研究生、教師及相關專業科技人員參考學習

　　本書為《天然高分子新材料係列叢書》之一。基於天然高分子和高分子物理以及材料科學基本概念和理論，本書全麵係統地論述瞭幾類典型的、不同來源的重要工業化多糖的結構、性能、改性和應用，所涉及的多糖主要為透明質酸、結冷膠、可德膠（可得然膠）、黃原膠、果膠、魔芋葡甘露聚糖、阿拉伯膠和海藻酸鹽。本書還介紹瞭這些多糖及其改性材料特彆是水凝膠的研究熱點和新進展，以及它們在食品、醫藥、生物組織工程、材料、石油化工、化妝品等諸多工業領域的實際應用及應用前景。
　　本書內容既包含瞭近年來發展起來的一些多糖及其改性材料的基礎理論和方法，同時也反映瞭一些新前沿研究成果，適閤高分子化學與物理、高分子材料與工程、膠體化學、食品科學與工程、農林、醫藥及生物學等專業的本科生、研究生、教師及相關專業科技人員參考。

《天然高分子基新材料》叢書由天然高分子基新材料領域院士、長江學者核心專傢團隊撰寫。

叢書共包括如下10個分冊，建議您一並關注：

內容簡介

　　本書為《天然高分子基新材料》叢書之一。基於天然高分子和高分子物理以及材料科學基本概念和理論，本書全麵係統地論述瞭幾類典型的、不同來源的重要工業化多糖的結構、性能、改性和應用，所涉及的多糖主要為透明質酸、結冷膠、可德膠（可得然膠）、黃原膠、果膠、魔芋葡甘聚糖、阿拉伯膠和海藻酸鹽。本書還介紹瞭這些多糖及其改性材料，特彆是水凝膠的研究熱點和新進展，以及它們在食品、醫藥、生物組織工程、材料、石油化工、化妝品等諸多工業領域的實際應用及應用前景。
　　本書內容既包含瞭近年來發展起來的一些多糖及其改性材料的基礎理論和方法，同時也反映瞭一些新前沿研究成果，適閤高分子化學與物理、高分子材料與工程、膠體化學、食品科學與工程、農林、醫藥及生物學等專業的本科生、研究生、教師及相關專業科技人員參考學習。

作者簡介

　　張洪斌，研究員，博士生導師
　　1987年本科畢業於復旦大學物理二係，研究生畢業於上海交通大學，1995年獲應用化學碩士學位，1998年獲材料學博士學位，1998-2000年於日本大阪市立大學從事博士後研究工作，1999年間於英國Unilever Research生物大分子研究室做訪問學者。2000年起任職上海交通大學化學化工學院高分子科學與工程係副教授，2004年任研究員、博士生導師，現為上海交通大學流變學研究所副所長、、國際學術期刊FoodHydrocolloids編委、親水膠體國際會議理事會理事。2010年曾擔任第十屆親水膠體國際會議(ThelOthInternationalHydrocolloidsConference)大會主席。
　　2007年獲上海市育纔奬，第十屆明治乳業生命科學奬。
　　 長期從事高分子材料物理化學、天然高分子和閤成高分子流變學、天然高分子物理、工業多糖膠體化學、多糖類生物活性大分子水凝膠、天然産物和食品親水膠體的改性和功能化、多糖的穩定性作用等研究。在學術刊物上發錶論文90餘篇，申請專利10餘項，獲專利授權10項。先後主持和完成瞭多項國傢自然科學基金麵上項目、上海市白玉蘭科技人纔基金及一係列國內外知名企業委托閤作開發項目，同時參加瞭多項國傢自然科學基金重大項目、國傢重點基5齣研究發展計劃(973計劃)等研究。

目錄

第1章　緒論 001
1.1　引言 002
1.1.1　天然高分子和天然高分子材料 002
1.1.2　多糖類天然大分子研究概況 003
1.2　糖的分類 004
1.2.1　單糖和雙糖 004
1.2.2　低聚糖和多糖 006
1.2.3　糖復閤物 006
1.3　多糖概述 006
1.3.1　多糖的來源 006
1.3.2　多糖的主要特性 008
1.4　多糖的多級結構 008
1.4.1　多糖的化學結構 009
1.4.2　多糖的高級結構 010
1.5　多糖水凝膠 010
1.5.1　高含水多糖水凝膠的類固（solid-like）特徵 011
1.5.2　水凝膠的網絡結構 013
1.5.3　凝膠的黏彈性與流變學錶徵 014
1.5.4　化學凝膠和物理凝膠 016
1.5.5　多糖水凝膠材料的功能和應用 023
1.6　多糖和改性多糖的功效和應用 025
1.6.1　食品工業中的應用 025
1.6.2　多糖的健康作用 027
1.6.3　納米材料領域中的應用 028
1.6.4　作為功能核苷酸的傳遞載體 034
1.7　多糖及其改性材料展望 036
參考文獻 037
第2章　透明質酸 041
2.1　引言 042
2.2　透明質酸的結構及性質 042
2.2.1　透明質酸的來源和製備 042
2.2.2　透明質酸在組織中的分布及其生理功能 043
2.2.3　透明質酸的化學結構 044
2.2.4　透明質酸的分子構象 044
2.3　透明質酸的分子錶徵 047
2.3.1　透明質酸的分子錶徵方法 048
2.3.2　不同技術手段的錶徵結果比較 055
2.4　透明質酸溶液的流變學性質 059
2.5　透明質酸水凝膠材料 063
2.5.1　化學凝膠和物理凝膠 063
2.5.2　透明質酸冷凍解凍凝膠的微結構和凝膠機理 064
2.5.3　透明質酸與其他聚閤物形成的復閤凝膠 067
2.6　透明質酸的改性及其改性材料 068
2.6.1　交聯改性 069
2.6.2　非交聯改性 072
2.6.3　復閤改性 075
2.7　透明質酸參與構建的功能性無機納米材料 077
2.8　透明質酸及其基於透明質酸的功能性材料的應用 081
2.8.1　醫藥領域中的應用 081
2.8.2　食品領域中的應用 083
2.8.3　化妝品及其他領域中的應用 083
2.9　結語 084
參考文獻 085
第3章　可德膠 089
3.1　引言 090
3.2　可德膠的來源和分子結構 091
3.3　可德膠的物理性質 092
3.3.1　溶解性 092
3.3.2　染色性 093
3.3.3　鏇光性 093
3.4　可德膠的分子構象 093
3.4.1　固體狀態下的分子構象 093
3.4.2　溶液中的分子構象 094
3.4.3　可德膠鏈的柔順性和分子參數 095
3.5　可德膠水凝膠 097
3.5.1　熱緻凝膠 097
3.5.2　非熱緻凝膠 099
3.5.3　凝膠抗脫水性和冷凍解凍性質 100
3.6　可德膠的應用 100
3.6.1　食品工業方麵的應用 100
3.6.2　醫藥方麵的應用 102
3.7　可德膠的化學改性及改性材料的應用 103
3.7.1　主鏈水解 103
3.7.2　磺酸化衍生物 104
3.7.3　羧甲基化衍生物 107
3.7.4　其他類型改性衍生物 108
3.7.5　“點擊化學”在可德膠改性中的應用 109
3.7.6　兩親性衍生物 110
3.8　展望 113
參考文獻 114
第4章　結冷膠 117
4.1　引言 118
4.1.1　結冷膠的來源和生理特性 118
4.1.2　結冷膠的化學組成和結構 119
4.1.3　結冷膠在溶液中的構象和構象轉變 120
4.2　結冷膠水凝膠 123
4.2.1　水凝膠的製備 123
4.2.2　結冷膠的凝膠化及其影響因素 125
4.2.3　高酰基和低酰基結冷膠的混閤凝膠 136
4.2.4　結冷膠水凝膠的凝膠化模型 136
4.3　結冷膠的改性及其改性材料 137
4.3.1　衍生化改性 138
4.3.2　疏水改性 141
4.3.3　交聯改性 141
4.3.4　接枝共聚改性 145
4.4　雙重互穿網絡凝膠 146
4.5　復閤改性 148
4.5.1　結冷膠與其他生物大分子的復閤 148
4.5.2　結冷膠與其他化閤物復閤 150
4.6　結冷膠及其改性材料的應用 151
4.6.1　在食品工業中的應用 151
4.6.2　在生物醫用領域的應用 152
參考文獻 157
第5章　黃原膠 162
5.1　引言 163
5.2　黃原膠的來源和結構 163
5.2.1　黃原膠的來源 163
5.2.2　黃原膠的分子結構 163
5.2.3　黃原膠在溶液中的構象 165
5.3　黃原膠溶液的性質 167
5.3.1　黃原膠的水閤和溶液的製備 167
5.3.2　黃原膠溶液的聚電解質行為 168
5.3.3　黃原膠溶液的流變學性質和觸變性 168
5.3.4　黃原膠流變學性質的影響因素 171
5.3.5　黃原膠溶液的液晶行為 174
5.3.6　在多孔介質中的吸附 175
5.3.7　黃原膠的凝膠化 175
5.4　黃原膠的改性 176
5.4.1　黃原膠的復配改性 176
5.4.2　黃原膠的化學改性 181
5.5　黃原膠的應用 181
5.5.1　食品工業中的應用 182
5.5.2　石油工業中的應用 182
5.5.3　紡織印染工業中的應用 182
5.5.4　農業中的應用 183
5.5.5　醫藥工業中的應用 183
5.5.6　吞咽睏難的飲食護理 183
5.5.7　牙膏工業及其他領域的應用 184
5.6　結語 185
參考文獻 185
第6章　果膠 189
6.1　引言 190
6.2　果膠的生物功能性 190
6.3　果膠的來源和製備 191
6.4　果膠的分子結構和構象 192
6.4.1　分子結構 192
6.4.2　分子鏈的尺寸和構象 194
6.5　果膠的物化性質 196
6.6　果膠水分散體係的流變學性質 198
6.6.1　稀溶液性質 198
6.6.2　鏈間相互作用 200
6.6.3　溶液流動行為 201
6.7　果膠的凝膠特性 206
6.7.1　HM果膠和LM果膠的凝膠機理 206
6.7.2　凝膠強度的影響因素 208
6.8　果膠的改性 208
6.8.1　物理共混 209
6.8.2　化學改性 212
6.8.3　生物改性 213
6.9　果膠及其改性果膠的應用 213
6.9.1　食品領域中的應用 214
6.9.2　醫藥領域中的應用 215
6.9.3　水處理及其他領域中的應用 217
6.10　結語 217
參考文獻 217
第7章　魔芋葡甘聚糖 222
7.1　概述 223
7.2　魔芋葡甘聚糖的來源、結構和性能 224
7.2.1　魔芋精粉 224
7.2.2　魔芋葡甘聚糖的結構和組成 225
7.2.3　魔芋葡甘聚糖的分子參數 226
7.2.4　魔芋葡甘聚糖的結晶行為 229
7.3　魔芋葡甘聚糖的水分散液和水凝膠 230
7.3.1　魔芋葡甘聚糖的水分散液 230
7.3.2　魔芋葡甘聚糖水凝膠 232
7.4　魔芋葡甘聚糖的物理改性 239
7.5　魔芋葡甘聚糖的化學改性及其改性材料 241
7.5.1　魔芋葡甘聚糖的化學改性 241
7.5.2　魔芋葡甘聚糖改性材料 242
7.6　魔芋葡甘聚糖及其改性材料的應用 244
7.6.1　魔芋葡甘聚糖作為食品添加劑 244
7.6.2　魔芋葡甘聚糖的健康促進作用 245
7.6.3　魔芋葡甘聚糖改性材料的應用 246
參考文獻 246
第8章　阿拉伯膠 251
8.1　引言 252
8.2　阿拉伯膠的來源 252
8.3　阿拉伯膠的生産與加工 254
8.4　阿拉伯膠的組成、結構及性質 255
8.4.1　組成和化學結構 255
8.4.2　物理性質和溶液行為 260
8.4.3　乳化性能 264
8.5　阿拉伯膠的物理改性和化學改性 265
8.5.1　“熟化”處理對阿拉伯膠乳化性能的影響 265
8.5.2　阿拉伯膠靜電復閤物對阿拉伯膠乳化性能的影響 268
8.5.3　阿拉伯膠的化學改性 269
8.6　阿拉伯膠的應用 270
8.6.1　阿拉伯膠在食品中的應用 270
8.6.2　阿拉伯膠的健康作用 272
8.6.3　阿拉伯膠在醫藥工業中的應用 274
8.6.4　阿拉伯膠在材料科學中的應用 275
8.6.5　阿拉伯膠在其他工業中的應用 277
8.7　結語 278
參考文獻 278
第9章　海藻酸鹽 282
9.1　引言 283
9.2　來源和製備 284
9.3　海藻酸鹽的分子組成和分子構象 285
9.3.1　海藻酸鹽的化學結構和分子鏈中的糖單元序列 285
9.3.2　海藻酸鹽的分子參數和構象 286
9.4　海藻酸鹽的物化性質 286
9.4.1　海藻酸鹽與金屬離子的結閤 286
9.4.2　海藻酸鹽的溶解性 287
9.4.3　海藻酸鹽的溶液性質 288
9.5　海藻酸的凝膠化 288
9.5.1　海藻酸凝膠 288
9.5.2　鈣離子型海藻酸凝膠 289
9.6　海藻酸鹽的化學改性 292
9.6.1　對羥基的化學修飾 292
9.6.2　對羧基的化學改性 295
9.7　海藻酸鹽及基於海藻酸鹽凝膠材料的應用 296
9.7.1　食品工業中的應用 297
9.7.2　生物醫藥領域的應用 297
9.8　展望 301
參考文獻 302

前言/序言

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