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內容簡介

超市生鮮的管理，可以說是一個永恒的話題，生 鮮管理的好壞決定超市經營的興衰，隻有把生鮮經營 好瞭，纔能讓超市興旺發達。該書比較詳細、係統的 介紹瞭生鮮的商品知識，管理功能、流程、方法等。
趙盛斌編著的《超市生鮮商品管理》內容包括： 生鮮商品的組成和部門的構成；生鮮商品的成本預算 與成本控製；生鮮商品購進、存的管理；生鮮商品加 工、製作的環節與流程；生鮮商品的銷售。
該書介紹的內容可操作性強，是一本難得的實操 手冊，適閤零售業生鮮從業人員使用，也適閤餐飲業 相關人員使用。

作者簡介

　　趙盛斌，中國人民大學經濟學碩士，高級經濟師、高級政工師。
　　1990年起從事零售業工作，在理論與實踐方麵對我國零售業的改革與發展做過有益的探索。在理論方麵，對我國零售企業的發展曆程有比較全麵的認識和研究：在實踐方麵，親身參與並經曆瞭我國零售業改革與發展的重要曆程。先後編著齣版瞭《商業連鎖經營與管理》、《連鎖經營管理實務》、《超市經營管理方法》、《百貨商店管理與規範》、《倉儲式商店經營管理》等著作。

目錄

第一章 超市生鮮經營概論
第一節 生鮮經營的基本概念
第二節 生鮮區店麵規劃
第三節 生鮮部門工作職責與要求
第二章 生鮮商品組閤與成本控製
第一節 生鮮商品組閤
第二節 生鮮商品銷售預算
第三節 生鮮成本核算管理
第三章 生鮮商品訂貨管理
第一節 生鮮商品訂貨管理
第二節 生鮮商品配送運作
第三節 生鮮倉庫管理
第四章 生鮮商品收貨管理
第一節 生鮮、熟食商品收貨、驗貨
第二節 水産的收、驗貨標準
第三節 蔬果的收、驗貨標準
第四節 生鮮盤點管理
第五章 生鮮區環境衛生與生鮮設備管理
第一節 生鮮區環境衛生
第二節 生鮮各部門衛生管理
第三節 生鮮設備管理
第六章 生鮮食品加工處理
第一節 超市生鮮食品的管理
第二節 熟食的加工處理
第三節 水産品的加工處理
第四節 蔬果的加工處理方法
第五節 麵包的加工處理方法
第六節 肉類的加工處理
第七章 生鮮商品的陳列與銷售
第一節 生鮮商品的陳列概論
第二節 蔬果陳列與銷售
第三節 生鮮各部門商品陳列與銷售
第四節 生鮮商品鮮度管理
第五節 超市節 日生鮮食品組閤
第八章 生鮮商品市場調查與企劃管理
第一節 生鮮市場調查
第二節 生鮮促銷企劃
第三節 生鮮商品售價製定與變價規範

精彩書摘

　　《超市生鮮商品管理》：
　　（3）補貨時要利用工具（地車、平闆車、五段車、周轉箱）進行補貨，以減少體力支齣，提高工作效率。
　　（4）疊放在棧闆上的貨品，應注意重的、體積大的放在下層，體積小、易壞的在上層，須擺放整齊。
　　（5）外製熟食補貨時商品盡量靠近陳列架、避免影響顧客購物。補貨完畢後速將工具、紙箱等整理乾淨。
　　（6）補貨完畢後須檢查價格是否與商品對應。
　　（7）補貨時商品要輕拿輕放，避免重摔，影響商品鮮度。
　　（8）自製熟食，補貨時要注意杯盤是否乾淨。
　　四、水産訂貨、補貨原則
　　（一）水産訂貨的參考原則
　　1.瞭解市場
　　實際下單前務必先行瞭解市場的各種季節魚類、蝦、貝、蟹等商品的價格、規格、鮮度、商品組閤、市場變動等情況。
　　2.瞭解周邊商圈客層的需求
　　通過對顧客的訪問調查，瞭解附近商圈的客層、顧客數，人潮分布時間及顧客的需求，以便作為訂貨時的參考依據。
　　3.永續訂單與續訂貨原則
　　續訂貨的準確度是相當睏難的，前一天好賣的魚纔訂貨，不好賣的魚不訂貨是錯誤的，實際算齣DMS纔會正確，同時為瞭避免續訂貨商品被忽略掉，要求續訂貨的規定要更明確。
　　（1）商品。依照每月商品群的貨號建立永續訂單（建檔）以求商品齊全，活魚鮮魚部分的品項數不得少於30個。
　　（2）季節。續訂貨時以季節性商品為主，非季節性水産品，如肉質肥美而且適閤區域性顧客，也應該同時訂貨。
　　（3）數量。訂貨的數量應該考慮到第二天的天氣及是否是節日、節慶，是否是快訊促銷品項而與平常日有所不同。假日時外齣郊遊及到餐廳的人較多，因此燒烤的魚、蝦、貝類及餐廳用魚應多訂些；平常日時傢庭食用的水産品多訂些，春節時黃魚、帶魚多訂些。
　　……

前言/序言

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京東真給力！東西好沒的說

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湊單的時候買的…也不知道當初為什麼買這個…

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多快好省

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老公要的，很好，好評

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知識改變命運

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可以

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流程管理，對我幫助很大！

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質量很好，確認是正版！

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