雕爺牛腩，你也可以學得會：看孟醒如何用互聯網思維經營餐廳 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐端 著

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115374448

版次：01

商品編碼：11587474

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：189

字數：200000

正文語種：中文

編輯推薦

《雕爺牛腩，你也可以學得會——看孟醒如何用互聯網思維經營餐廳》一書對孟醒的經營理念進行瞭全景展現，對雕爺牛腩的産品打造理念、營銷理念、經營理念、管理理念、O2O營銷模式等做齣瞭全方位的描述，旨在為讀者打造一本企業經營管理秘籍。通過閱讀本書，讀者可以瞭解到：
從阿芙精油到雕爺牛腩，從河狸傢美甲到薛蟠烤串，孟醒緣何跨界經營樣樣火爆？
孟醒將雕爺牛腩餐廳定義為“輕奢餐”，到底為何輕奢？體現在哪些細節中？
孟醒如何巧妙利用微博、微信引爆話題，不花一分錢做好話題營銷？
孟醒怎樣抓住熱點，通過熱點營銷提升企業的知名度？
孟醒推崇“降級創業論”，降一級怎樣海闊天空？
互聯網企業的成功軌跡總是相似的。本書不僅介紹瞭雕爺牛腩的顛覆性思維，還引齣瞭淘寶、騰訊、華為、蘋果、百度、小米、海底撈、三隻鬆鼠、聚美優品等知名企業的互聯網思維的精髓，供讀者學習藉鑒。

內容簡介

　　雕爺牛腩餐廳是一傢“輕奢餐”餐飲，“輕奢餐”這個概念由孟醒首先提齣。孟醒顛覆瞭傳統餐廳的運營模式，運用互聯網思維對雕爺牛腩餐廳進行包裝打造、營銷推廣，受到瞭食客的熱情追捧，餐廳經營異常火爆。
　　《雕爺牛腩，你也可以學得會：看孟醒如何用互聯網思維經營餐廳》從雕爺牛腩餐廳的發展曆程以及孟醒的經營哲學入手，對其形象建設理念、産品打造理念、營銷理念等進行瞭深入而係統的分析，總結其成功經驗，力圖使更多的創業者受益。
　　《雕爺牛腩，你也可以學得會：看孟醒如何用互聯網思維經營餐廳》適閤對雕爺牛腩和孟醒感興趣的讀者閱讀，還適閤創業初期的企業經營者以及熱衷於互聯網思維研究的讀者閱讀。

作者簡介

　　徐端，湖北孝感人，畢業於華中師範大學。目前就職於一傢大型互聯網公司，有多年互聯網行業工作經驗，在移動互聯網、雲計算、大數據等新興領域擁有深刻、獨到的見解。曾齣版《大數據戰略：個人、企業、政府的思維革命與紅利窪地》《實乾派馬化騰——關鍵時刻，馬化騰做瞭什麼》等書。

目錄

第一章　産品為王：以求道態度將菜品做到極緻
以求道的態度做一碗牛腩
一廚一菜，雕爺牛腩的"守一"哲學
打造中央廚房，提高菜品質量
把一種食物，做到細緻入微
第二章　運營戰略：用互聯網思維做餐飲
顧客用餐體驗至上
雕爺牛腩的菜品要讓用戶尖叫
免費是為瞭更好地收費
快速迭代以提升菜品質量
不賺顧客的錢，賺粉絲的錢
第三章　營銷方略：成功的營銷源於造勢
藉人氣：把産品和明星連起來
抓住熱點：熱點營銷提升知名度
1 000萬元玩封測：玩齣大流量
講故事：雕爺牛腩一物故事
第四章　經營優術：既琢且磨，獨步餐飲江湖
糅閤三種業態優點，實現快速發展
吃雕爺牛腩是一次美食探險
雕爺牛腩隻討好喜歡自己的人
打造存在感：雕爺牛腩的成功之道
特設CTO：服務要有特色
第五章　側重翻颱：翻颱率就是勝負手
不開超過300平方米的店是原則
選擇顧客：恕不接待12歲以下兒童
藉鑒法餐分餐製，提升用餐效率
三大措施，把翻颱率做到極緻
第六章　品牌建設：孟醒的網絡時代品牌思維
藉勢：藉"食神"戴龍塑品牌
品牌要能夠引發情感共鳴
要做就做榴蓮型品牌
劈開腦海：尋找空白點
雕爺牛腩要做"挖坑"品牌
第七章　O2O模式：打通綫上綫下賣牛腩
少即是多：把12道核心菜品做到精緻絕倫
微博營銷引爆消費欲望
用微信維護老客戶
綫上綫下一體方能品牌化
第八章　老闆思維：站得高方能看得遠
産品經理思維打天下
孟醒創業思維：降一級海闊天空
企業前期可以不賺錢
顛覆式創新思維做餐飲
做餐飲，同樣需要大數據思維
第九章　管理製勝：齣色的管理成就雕爺牛腩
"我不請中檔的廚師，隻請兩頭的"
雕爺牛腩有勤勞敬業的管理層
企業要積極打造精英員工
薪酬"匹配"方能留得住員工
雕爺靠"支桌子"收服"90後"員工
高質量産品源自內部團隊競爭
第十章　創業理念：跨界創業風生水起
從綫上到綫下，孟醒華麗玩"跨界"
"輕奢餐"定位，實現彎道超車
孟醒的高明之處：把他人忽視的做到最好
雕爺牛腩隻會進駐Shopping Mall
第十一章　孟醒秘籍：從精油到美甲緣何樣樣成功
隻選中産階級項目
有話題的産品纔有存在感
利用好"勢能"的價值
差異化造就影響力

精彩書摘

　　一廚一菜，雕爺牛腩的“守一”哲學
　　雕爺牛腩隻提供12道菜，這為孟醒打造精緻菜品提供瞭條件。為瞭讓這12道菜品精緻絕倫、與眾不同。雕爺牛腩大膽創新——一個廚師隻做一道菜，以保持菜品的高復製性。這就是雕爺牛腩的“守一”哲學。
　　一個廚師隻做一道菜，纔能把這道菜的味道與外觀做到極緻。正如孟醒所說：“雕爺牛腩廚房創新的核心在於廚師長時間隻做一道菜，這樣纔能避免菜品的變味變形。一般餐廳的廚師要掌握幾十道或者上百道菜品，這樣就很容易齣現偏差。”正所謂“術業有專攻”，隻有在專注的事情上下工夫，纔能收到良好的效果。雕爺牛腩的菜品打造理念，不但為顧客提供瞭精美細緻的菜品，還為其自身培養瞭人纔。初級廚師三個月隻做同一道菜，其間要經過頂級大廚和食客的無數次試吃，並不斷打磨、完善，最終使這一道菜可以與大師級廚師的菜品相媲美。
　　雕爺牛腩的“守一”哲學給企業經營者帶來的啓示就是：專注做一件事情往往比盲目多元化發展能取得更好的效果。
　　當然，多元化發展也並非一無是處。當某一領域開始走下坡路時，企業可立即謀求在另一領域上的發展；如果企業將多元化的領域都建立在同一核心競爭力之上則可産生協同效應，給顧客提供豐富的産品和服務內容，以增強顧客黏性。然而，盲目的多元化發展是存在一定弊端的。
　　首先是規模經濟的喪失。多元化經營雖然在一定程度上可以降低企業經營的風險，但是，這是以規模經濟為代價的，並且會使企業的技術和資金，在競爭中處於劣勢。
　　……

前言/序言

　　雕爺，真名孟醒，雕爺孟醒絕對是創業界的傳奇人物，他不但是漂網董事長，還是淘寶精油第一品牌——阿芙精油的CEO，同時，他還打造瞭中國第一傢“輕奢餐”品牌——雕爺牛腩。
　　白手起傢的孟醒不到30歲就賺到瞭1000萬元。2006年，孟醒打造瞭阿芙精油品牌；2009年9月，阿芙精油品牌上綫，僅用一年左右的時間，銷售額就超過瞭2000萬元，阿芙精油一躍成為化妝品精油行業的龍頭品牌。孟醒不僅在綫上做得風生水起，喜歡美食的他又開始瞭跨界創業——經營餐廳，這就是如今聲名鵲起的雕爺牛腩。
　　孟醒旨在為顧客打造一傢高檔的“輕奢餐”餐廳，這種“奢”體現在以下幾個方麵：首先，他花500萬元從“食神”戴龍那裏買來瞭烹飪牛腩的秘方；其次，雕爺牛腩花巨資創建瞭中央廚房；最後，為瞭保證菜品的質量，孟醒花高價從麗思卡爾頓、鉑爾曼、迪拜伯瓷等世界頂級酒店請來瞭四位頂級廚師長。
　　孟醒打造的雕爺牛腩餐廳顛覆瞭以往中式餐館的傳統經營模式，他以互聯網思維來經營餐廳。事實證明，這種經營模式十分成功，使得雕爺牛腩生意異常火爆，並且名氣越來越大。
　　孟醒在打造雕爺牛腩餐廳上有自己獨特的理念，主要體現在以下幾個方麵。
　　第一，孟醒尤為注重對雕爺牛腩細節的打造。在雕爺牛腩，隨處可見精雕細琢，前來用餐的顧客可以明顯感受到雕爺牛腩是在用一種求道的態度做牛腩。筷子是緬甸雞翅木的，顧客可在用餐後將其帶走；燉牛腩的鍋與盛牛腩的碗是申請瞭專利的；米飯是精選的日本越光米、蟹田糙米和泰國香米，並且可以免費續添；茶水也是高品質的，並且根據顧客性彆不同而有所區彆——為男士提供西湖龍井、凍頂烏龍、茉莉香片、雲南普洱四種茶，為女士提供洛神玫瑰、薰衣草紅茶、洋甘菊金蓮花三種花茶，而且全部都是免費提供的……雕爺牛腩對細節的打磨不僅為顧客帶來瞭愉悅的用餐體驗，更重要的是讓他們看到瞭孟醒做餐飲的態度。
　　第二，孟醒經營雕爺牛腩的高明之處還體現在其營銷策略上。餐廳經營之初，孟醒並沒有急於開店，而是先進行瞭為期半年的“封測”。封測期間，他邀請明星、微博達人等前來試吃，並通過他們的微博分享用餐體驗。由於這些明星和微博達人的粉絲眾多，所以起到瞭很好的推廣作用，雕爺牛腩先依靠微博賺足瞭眼球。除瞭利用微博這個營銷利器外，孟醒還充分利用微信進行宣傳，通過及時發送餐廳的各類信息來維護老客戶。依靠微博、微信，再加上實體店，雕爺牛腩實現瞭020營銷模式的閉環，並且取得瞭良好的效果。
　　第三，打造“榴蓮型”的品牌，這也是孟醒獨特的經營理念之一。所謂“榴蓮型”品牌，就是讓愛的人愛死，恨的人恨死。雕爺牛腩不會討好所有的顧客，隻會極力討好喜歡自己的人。因為孟醒認為，經營餐廳隻需要滿足部分人的喜好就可以瞭，讓所有人都滿意是不可能的，也是沒有必要的。
　　第四，孟醒認為餐廳成敗的關鍵在於翻颱率，所以，雕爺牛腩規定“不接待12歲以下的兒童”；隻賣高價的啤酒與紅酒，並且不會整瓶地賣，目的是拒絕“酒膩子”；餐廳麵積均不超過300平方米。上述做法大大提高瞭餐廳的翻颱率。
　　此外，孟醒在人事管理上也有自己獨特的理念。雕爺牛腩不會請中檔的廚師，而是隻請頂尖的大廚，以及剛能上手的新廚。通過這種用人理念，孟醒杜絕瞭傳統餐廳中大廚壟斷廚房的現象，從而把餐廳管理的主動權掌握在自己手中。
　　……

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內容不錯，送貨及時

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感覺寫的很一般

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好好好好好好好好好好

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還沒到看呢，我想應該不錯，看評論也挺好的

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內容不錯，值得一看，好評！

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想跟雕爺牛腩學點兒東西，希望能學到