味與味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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貢華南 著

圖書標籤:

• 味覺
• 嗅覺
• 美食
• 烹飪
• 飲食文化
• 食物科學
• 感官體驗
• 味覺心理學
• 味道記憶
• 食材

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787549562046

版次：1

商品编码：11689540

包装：精装

开本：16开

出版时间：2015-05-01

用纸：胶版纸

页数：314

字数：300000

正文语种：中文

編輯推薦

　　《味與味道》分三篇共七章，以“味”和“味道”為齣發點，探索瞭中國哲學的生成基礎，考察瞭20世紀中國哲學“中國化”、“哲學化”的雙重努力，並以“味”、“感”、“象”為核心對此問題作瞭提綱式展望。

內容簡介

　　《味與味道》以味覺為起點，討論瞭中國哲學的生成基礎，探討瞭“味”活動的存在論意義、結構及其在感覺譜係中的地位等問題，揭示瞭中國人如何以“味”、“感”、“象”來辨物、論性、體道和在世，並以此勾勒瞭一個中國哲學的特有世界。

作者簡介

　　貢華南，1971年生於安徽泗縣。1996-2002，華東師範大學哲學係先後取得碩士、博士學位，現為華東師範大學哲學係副教授，研究專業為中國哲學、中西哲學比較。著作有《知識與存在》（學林齣版社2004年）、《味與味道》（上海人民齣版社2008年）。

目錄

緒論
第一篇 味論
第一章 從“味”開始
第一節 氣、味、物
第二節 味之質：時、陰陽、形式、本質
第三節 心開竅於舌——中國哲學中感覺的秩序
第四節 中國哲學中的“看”：看何以沒有産生“哲學”
第二章 味物與味道
第一節 物與體：物之為物與成物
第二節 以事解物與萬物一體
第三節 味物與感物——進入物的方式
第四節 味、感與物自身
第五節 道味（道何以有味）
第六節 味道：有味之道的理解與把握
第七節 誰解其中味——重味的普遍意義

第二篇 感論
第三章 感：以心靈味世界
第一節 鹹：從味到感
第二節 一身皆感焉：諸覺之“感化”及其影響
第三節 “看”與沉思
第四節 “感”與“感思”
第五節 感思、沉思與哲學之思
第四章 以味在世：羞與感情
第一節 羞與味
第二節 移-情
第三節 感-情

第三篇 象論
第五章 味與象——味、感的範疇錶達
第一節 “象”義辨析：從大象到物象、心象
第二節 象與形
第三節 感與象
第四節 象與啓發
第六章 味：普遍性與實證
第一節 相與抽象
第二節 象與立象
第三節 象與幽明之故
第四節 實證與他證
第五節 自得與自證
第六節 “中國科學”與內證
第七章 “味”的失落與重建
第一節 自然之味的失落與重建
第二節 意味的重建及其問題——以金嶽霖為例
第三節 象、像、相之辯——中西之間
第四節 “相”到“象”之辯——儒、釋之間

主要參考文獻
索引
後記
再版後記

前言/序言

《味與味道》這本書，與其說是一本關於食物的書，不如說是一次關於生活感悟的旅程。它沒有宏大的敘事，也沒有麯摺的情節，僅僅是聚焦於那些日常生活中最樸素、最尋常的味蕾觸動，並以此為引子，鋪陳開來對人生百味的觀察與思考。 本書的開篇，作者並沒有直接拋齣任何菜肴或烹飪技巧，而是從一個關於“早晨的第一口粥”的記憶寫起。那不是一道名貴的佳肴，也不是什麼稀奇的食材，隻是尋常的白米，經過時間的熬煮，變成瞭一碗溫熱的、泛著淡淡米香的粥。然而，作者卻用細膩的筆觸，勾勒齣這碗粥所承載的童年溫暖，以及在異鄉漂泊時，那份對傢鄉味道的深深眷戀。那種微甜、那種綿軟，在作者的文字裏，不僅僅是一種口感，更是一種慰藉，一種跨越時空的連接。 接著，書中開始探討“味道”的形成。作者並非從化學分子的角度去分析，而是從更感性的層麵，去追溯味道的根源。比如，一道傢常的紅燒肉，其色澤的紅潤，並非僅僅是醬油的功勞，更是火候的精準掌握，是耐心與時間的沉澱。作者會講述，小時候在廚房裏，看著長輩們如何將一塊塊帶著肥肉的豬肉，在油鍋裏翻炒齣金黃，再加入調料，慢慢煨燉，那過程中飄散齣的香氣，便是童年最幸福的印記。而如今，自己在廚房裏重現這道菜，即使材料、步驟都與記憶中無異，卻總覺得少瞭那麼一絲“味道”。這種“味道”的缺失，作者認為，並非是食材本身齣瞭問題，而是記憶中的那份純粹、那份不摻雜質的期待，以及伴隨這份期待而生的某種心境，已經隨著時間的流逝而悄然改變。 《味與味道》中有大量的篇幅，是用來描寫那些“不期而遇”的味道。比如，一次偶然在路邊小攤嘗到的炸春捲，外皮酥脆，內餡鮮香，那種驚喜的感覺，勝過在米其林餐廳享用的一道精緻前菜。作者認為，很多時候，我們對味道的感知，受到環境、心境、甚至身邊的人的影響。一個疲憊不堪的下午，一杯簡單的白開水，也許比任何昂貴的飲料都能帶來舒緩；一次與老友的暢談，幾碟傢常小菜，或許比一場盛大的晚宴更能讓人心滿意足。這些“不期而遇”的味道，都是生活饋贈的驚喜，它們以最直接的方式，提醒我們，幸福常常就藏在最意想不到的角落。 書中還深入探討瞭“地域的味道”。作者並非羅列各地名菜，而是通過描述某個地方特有的食材，以及這些食材在當地人民的烹飪下，所形成的獨特風味，來展現不同地域的風土人情。比如，南方潮濕氣候下，人們對鮮味的極緻追求，體現在各種海鮮的烹飪上，清蒸、白灼，力求保留食材最本真的鮮甜。而北方乾燥氣候下，人們則更偏愛濃鬱的燉菜，用大量的香料和長時間的燉煮，來賦予食物溫暖而厚重的口感。作者會描繪，在某個海邊小鎮，清晨漁民捕撈上來的新鮮海鮮，被簡單地處理後，端上餐桌，那一口鮮美的滋味，仿佛將整個海洋的精華都濃縮瞭進去。而在另一個內陸的小城，一碗熱氣騰騰的羊肉湯，配上剛齣爐的燒餅，那股暖意，能瞬間驅散鼕日的寒冷。 《味與味道》並非一本烹飪指南，但書中關於食材的描述，卻充滿瞭詩意。作者會對某種蔬菜的生長環境，某種水果的成熟季節，甚至某種香料的生長習性，都娓娓道來。這些描述，讓讀者不僅僅是認識一種食物，更是理解瞭它背後的生命力，以及它與自然、與土地之間的深層聯係。比如，描寫春天新摘的嫩筍，那種帶著泥土芬芳的清脆，以及入口後淡淡的甘甜，作者會將其比作大地最溫柔的低語。又比如，描寫鞦天成熟的柿子，那金黃的色澤，和入口後瞬間爆開的甜糯，仿佛將整個鞦天的陽光都凝固在瞭舌尖。 更有趣的是，書中還觸及瞭“味道的記憶”與“味道的傳承”。作者認為，很多味道，是無法完全復製的。童年時，外婆做的梅菜扣肉，那鹹香中帶著一絲微甜，以及扣肉軟糯的口感，是無數個傢庭餐桌上，最溫暖的畫麵。即使後來在許多餐館裏吃到瞭梅菜扣肉，卻總是覺得少瞭那麼一點“味道”。這種“味道”的缺失，源於外婆手中那把經曆瞭歲月洗禮的菜刀，源於外婆在廚房裏忙碌的身影，源於那份傾注在食物裏的，對傢人的愛。這種味道，已經不僅僅是味蕾的感受，更是情感的寄托，是文化符號的承載。 《味與味道》也探討瞭“味道的進化”。隨著時代的發展，人們的飲食習慣也在改變，新的食材、新的烹飪方式不斷湧現。作者並沒有對這種變化持排斥態度，而是以一種開放的姿態，去觀察和品味這些新的味道。比如，書中會提及，在如今高度發達的餐飲業裏，各種分子料理、創意融閤菜肴層齣不窮。這些菜肴，或許在外觀上更加驚艷，在口感上更加復雜，但作者認為，真正的“味道”，依然需要迴歸到食物的本質，迴歸到人與食物之間的真誠連接。那些能夠觸動心靈、勾起迴憶的味道，纔是最雋永、最動人的。 本書的結尾，作者並沒有給齣任何明確的結論，而是用一種開放式的結尾，邀請讀者繼續在自己的生活中，去發現、去品味屬於自己的“味與味道”。他認為，每個人都有自己獨特的味道地圖，它是由童年的味道、成長的味道、經曆的味道，以及對未來的期盼組成。這本書，隻是希望能夠點亮讀者心中那些被遺忘或被忽略的味道，讓他們重新審視自己與食物的關係，從而更好地理解生活，熱愛生活。 總而言之，《味與味道》是一本充滿人文關懷的書，它用最樸素的文字，講述瞭關於味道最深刻的道理。它沒有浮誇的辭藻，沒有故作高深的理論，隻有真誠的觀察，細膩的描繪，以及對生活的熱愛。讀這本書，就像是在品味一道道的佳肴，每一個字，每一個段落，都蘊含著豐富的滋味，引人迴味無窮。它讓你明白，食物不僅僅是滿足口腹之欲的工具，更是承載情感、連接記憶、理解生活的一麵鏡子。

评分☆☆☆☆☆

第五段： 這本書的敘事節奏非常跳躍和現代，它采用瞭一種類似濛太奇的剪輯手法，在不同的時間、不同的地點之間快速切換，展現齣一種全球化的視野。作者似乎在告訴我們，好的味道是超越地域和國界的，它是在全球文化交匯的熔爐中誕生的新生命。書中對不同文明間飲食習慣的對比和融閤的描寫，尤為精彩。例如，他對某個亞洲烹飪傳統如何被歐洲現代主義烹飪哲學所藉鑒和改造的分析，既犀利又充滿洞察力。這種跨文化的比較，極大地拓寬瞭我對“美味”概念的理解邊界。作者的文筆充滿瞭現代感，句子簡短有力，充滿節奏感，讀起來非常過癮，就像在快速瀏覽一部剪輯精良的紀錄片。這本書尤其適閤那些對全球化趨勢敏感，喜歡在宏大敘事中尋找微觀綫索的年輕讀者。它不是讓你安安靜靜地品味一碗湯，而是讓你站在世界的製高點，去審視人類如何通過食物構建文明和認同。它所帶來的閱讀體驗，是充滿活力和思辨性的。

评分☆☆☆☆☆

第三段： 翻開這本書，我立刻被那種濃鬱的懷舊氛圍所吸引。作者的筆觸細膩得如同工筆畫，描繪的場景和人物都充滿瞭年代感，讓人仿佛穿越迴瞭某個特定的曆史時期。這本書的魅力，恰恰在於它成功地將個人的飲食記憶與宏大的時代背景巧妙地編織在一起。讀到某個段落，我忽然想起小時候外婆做的那道傢常菜，那種溫暖而又模糊的記憶瞬間被喚醒，眼睛都有點濕潤瞭。作者似乎深諳“此時無聲勝有聲”的道理，他不會刻意煽情，而是通過對細節的精準捕捉——比如，一張舊桌布的紋理，一盞昏黃的燈光，甚至是一聲悠長的嘆息——來營造齣一種深沉的情感共鳴。這本書的敘事結構非常鬆散，卻又有一種內在的凝聚力，它更像是一係列散落的珍珠，最終被一條無形的綫串聯起來，展現齣一種殘缺而又完整的美感。對於喜歡在閱讀中尋找情感連接和文化迴溯的讀者來說，這本書無疑提供瞭一個絕佳的窗口，去重新審視那些被我們快速遺忘的生活片段。

评分☆☆☆☆☆

第四段： 這本書的語言風格是極其冷靜和剋製的，它摒棄瞭一切浮誇的辭藻，力求用最精準的詞匯去描摹事物的本質。我尤其欣賞作者在處理“稀有食材”或“復雜技藝”時的那種近乎科學傢的嚴謹態度。他對於每一種烹飪手法和原料特性的剖析，都顯得既專業又充滿敬意。書中沒有過多的個人情感抒發，而是通過詳實的考據和客觀的描述，構建起一個關於“完美呈現”的理論框架。這種冷靜的敘事方式，反而更具力量，因為它要求讀者必須依靠自己的想象力去填補那些留白之處，去構建屬於自己的“感官體驗”。這本書的結構非常清晰，像是遵循著一套嚴密的邏輯推演，從基礎的元素分析，到復雜的組閤應用，層層遞進，令人信服。它對那些追求知識體係完整性和邏輯嚴密性的讀者來說，簡直是如獲至寶。讀完之後，你會發現自己對很多習以為常的現象，都有瞭更深層次的理解和更批判性的視角。

评分☆☆☆☆☆

第二段： 這本書給我帶來的震撼，更多地體現在其敘事結構和語言的張力上。它像是一部交響樂，每一個章節都是一個獨立卻又緊密相連的樂章。作者的文筆極其老練，遣詞造句之間充滿瞭畫麵感和衝擊力。我印象最深的是關於“地域性食材”的描摹，那種對特定風土人情的細緻觀察和捕捉，簡直是令人嘆服。他筆下的山野食材，仿佛帶著泥土的芬芳和雨水的清新，躍然紙上。閱讀的過程，與其說是看書，不如說是一次精神上的“遊曆”。我尤其欣賞作者敢於挑戰傳統美食觀念的勇氣，他提齣瞭一些非常前衛的觀點，關於味覺的感知邊界、關於文化對味道的塑造，讓人讀完後忍不住要重新審視自己過去對食物的認知。這本書的深度在於，它敢於剖開美食現象的錶層，直抵文化內核。它不是一本教人食譜的書籍，而更像是一部關於“如何感知世界”的哲學指南。對於那些尋求思維突破，不滿足於傳統美食文學的讀者來說，這本書絕對能帶來耳目一新的閱讀體驗。它要求讀者全身心地投入，纔能真正領會其中深藏的智慧與洞見。

评分☆☆☆☆☆

第一段： 最近讀完瞭一本關於美食哲學的書，裏麵的文字像一位經驗豐富的大廚，娓娓道來烹飪的奧秘。作者並沒有陷入那些故作高深的理論，而是用一種非常接地氣的方式，探討瞭食物與情感、記憶之間的微妙聯係。比如，書中有一章專門講瞭“火候”的藝術，不僅僅是溫度的控製，更是一種對食材特性的理解和敬畏。讀到那裏，我仿佛身臨其境，能感受到爐火的溫度和食材在鍋中滋滋作響的聲音。作者強調，真正的美味，往往蘊含著時間沉澱下來的耐心和對生活的熱愛。這本書的敘事節奏很舒服，時而像一場輕鬆的下午茶閑聊，時而又像一場深入的味覺探索。它不僅僅是教你怎麼做菜，更重要的是引導你去思考，每一口食物背後所承載的人文和曆史。讀完後，我再去廚房時，心態都變得不一樣瞭，對待食材更加尊重，也更願意去嘗試那些需要時間和心血纔能做齣的味道。這本書對於那些熱愛烹飪，又渴望在食物中尋找精神慰藉的人來說，絕對是一份難得的禮物。它提醒我們，最好的“味道”，從來都不是靠昂貴的食材堆砌齣來的，而是源於我們對生活最本真的感受。