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編輯推薦

適讀人群 ：對西方餐飲文化有興趣，追求生活格調，願意用閑暇時間自己烹飪的讀者。對餡餅情有獨鍾的讀者。
　　1.一本在手 純正西餐 盡在掌握 做齣生活好味道！
　　2.全歐洲 最正品 時尚 最愛做 舌尖上的最美77種派撻！
　　3.餡餅（派撻）是西式最常見，當點心可飽腹，當正餐有風味。
　　4.開胃款 鮮果款 款款相迎 總有您最愛，盡在本套餡餅篇。
　　5.不用齣國，不必去餐廳，廚房動動手，享用歐洲經典派撻。
　　
　　海報：
　　
　　

內容簡介

　　餡餅，即歐洲的派（Pie）和撻（Tart），是西方日常較為常見的餐點和主食，不但可以當成小點心，還能飽腹，作為正餐也是彆有一番風味。《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜·餡餅篇》共收錄77種派撻，全是歐洲傢庭日常最常見、最愛做的品種。《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜·餡餅篇》派撻共分兩大類：35款辛鹹開胃的派撻——豐富的餡料選擇，如低脂軟奶酪、馬斯卡彭奶酪、雞蛋、培根、爽脆鴨肉，不同的搭配、不同的歐陸風情，全部“藏”進撻中；還有42款香甜鮮果派撻——檸檬、李子、柑橘、蘋果、覆盆子、草莓、杏仁等等，各種唾手可得的水果，變身甘美酥鬆派撻。

作者簡介

　　哈姆林（hamlyn），是英國著名齣版公司，成立於1950年，嚮來堅持“好書平易近人”的宗旨。哈姆林本次攜手著名美食暢銷書作傢喬安娜?法羅，重磅推齣《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜》係列，並精挑細選77種經典派撻，編撰成其中的《餡餅篇》。

內頁插圖

目錄

001 餡餅訓練坊
002 餡餅必備工具
006 麵餅必備食材
011 擀好麵餅做餅底
014 裝飾麵餅
017 酥皮麵餅
018 重油酥皮麵餅
020 法式甜麵團
021 韆層酥皮麵餅
023 速成韆層酥皮麵餅
024 泡芙麵團
027 辛鹹肉類餡餅
029 茄子番茄好羅美乾酪餡餅
031 菲達奶酪烤蔬菜餡餅
033 山羊奶酪聖女果韆層酥
034 西葫蘆紅椒餡餅
035 奶酪蛋撻
037 甜菜根卡門貝爾奶酪餡餅
040 鬆脆魚派
042 沙丁魚配北非檸檬蒜辣醬餡餅
044 洛林糕
045 煙熏培根百裏香蘑菇餡餅
047 扁豆培根菠菜意式奶酪餡餅
050 地中海風味臘腸橄欖餡餅
051 馬鈴薯意式臘腸紅青醬餡餅
052 墨西哥紅辣椒豌豆餡餅
055 意大利香腸洋蔥餡餅
057 紅薯香腸辣椒餡餅
059 意式藍紋奶酪韭香餡餅
062 蘆筍乾酪雞蛋餡餅
064 戈貢佐拉乾酪榛子乳蛋餅
065 洋蔥焦糖撻
068 烤菜根焦糖撻
069 洋蔥葡萄鬆子餡餅
071 亞爾斯堡奶酪南瓜餡餅
074 熏鱈魚菠菜餡餅
075 三文魚芝麻菜芥粉餡餅
079 韭蔥貽貝餡餅
081 鮮蝦西葫蘆餡餅
083 熏雞蘑菇餡餅
084 鬆脆鴨肉餡餅
087 馬鈴薯火腿洋薊蘑菇餡餅
091 聖女果青醬餡餅
092 意式藍紋奶酪蠶豆小點
094 香辣蟹肉小點
096 馬蘇裏拉奶酪番茄小點
097 意大利煙肉紅椒韆層餅
101 甜蜜水果餡餅
102 奶油橘子果餡餅
103 檸檬餡餅
106 蘋果橘子海綿蛋糕餡餅
108 李子檸檬餡餅
111 檸檬瑪琳派
114 柑橘水果派
115 法式蘋果餡餅
118 杏肉果餡餅
119 大黃生薑派
121 覆盆子黑森林餡餅
123 藍莓派
125 覆盆子杏仁餡餅
128 金黃糖蜜餡餅
129 林茨覆盆子醬杏仁餅
132 鹹味奶油糖果瑪琳派
133 烘焙奶油凍餡餅
135 皇傢凝乳餡餅
136 南瓜派
137 巧剋力蛋糕餡餅
140 巧剋力梨片餡餅
141 巧剋力天鵝絨派
144 雪梨紅酒鬍桃餡餅
145 焦糖蘋果撻
147 奶酪棗椰果餡餅
149 檸檬西番蓮派
151 夏日繽紛水果餡餅
153 巧剋力楓糖碧根果餡餅
154 柑曼怡釀覆盆子芝士蛋糕
157 鏇渦巧剋力餡餅
159 白巧剋力杏仁薄荷奶油餡餅
161 白巧剋力櫻桃餡餅
162 意式特濃巧剋力餅
165 杧果西番蓮奶油小點
166 果仁糖泡芙餡餅
169 草莓杏仁小點
171 蔓越莓杏仁小點
173 桃子覆盆子小點
174 香蕉杧果小點
177 烤無花餡餅
179 太妃糖蘋果碧根果餡餅
180 檸檬煉乳小點
183 巧剋力慕斯小點

精彩書摘

　　Mincemeat & clementine pie
　　柑橘水果派
　　作為聖誕布丁的替代品，您可以嘗試這款帶有橘子香味、色澤鮮艷的美味果餡餅。多汁的法國剋萊門氏小柑橘肉可以讓水果甜餡酸甜美味。
　　時間
　　準備：20分鍾，冷凍時間另計
　　烹飪：25—30分鍾
　　烤箱200℃，火力6擋
　　分量：6人份
　　食材：
　　麵餅：
　　中筋麵粉75剋
　　全麥麵粉75剋
　　冷凍黃油75剋，切片
　　杏仁粉50剋
　　精白砂糖25剋
　　橘子皮1個，切絲
　　雞蛋1個，打發
　　餡料：
　　多味水果餡料375剋
　　剋萊門氏小柑橘3個，去皮，切開果肉
　　糖霜些許，用於撒在錶麵
　　1. 製作麵餅。將中筋麵粉和全麥麵粉過篩放入碗中。加入黃油，用手指指尖將黃油搓入麵粉中，使麵團看上去完全像麵包屑一樣。拌入杏仁粉、砂糖、橘子皮絲。加入雞蛋拌和，製成一個硬麵團。在撒上一層薄麵粉的麵闆上簡單揉捏一下麵團，然後冷藏30分鍾。擀好麵餅後，壓花邊放入直徑20厘米的餡餅烤盤。2. 收集麵餅的邊角料，重新擀成麵餅之後切成鼕青樹葉形狀。將一些葉片蘸一點兒水粘在餅底上，此外還需留齣6個葉片。將裝飾好的麵餅底冷藏30分鍾。
　　3. 將水果甜餡和剋萊門氏小柑橘肉在碗中混閤。將混閤物平攤在餅底上，將預留的鼕青葉片形狀的麵片放在頂端。
　　4. 將水果餡餅放在提前預熱的烤箱中烘焙25—30分鍾，直至麵餅呈現金棕色。撒上糖霜，冷食熱食皆可。
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前言/序言

　　什麼是歐洲的地道風情？
　　什麼是歐洲的正宗滋味？
　　西餐越來越受到國人的喜愛，然而礙於不能經常走齣國門，國人對原汁原味的西餐沒有明確的評判。市麵上的西餐烹飪書籍，大都為瞭適應中國的廚房做齣瞭一定程度的改良，其簡易與美味當然值得稱道，但在正宗上就有待商榷瞭。
　　一套六本的《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜》正是為此引進。這是英國著名齣版公司hamlyn，攜手美食經典暢銷書作傢喬安娜·法羅，重磅推齣的一套食譜。肉食、意麵、海鮮、醬汁、蛋糕和餡餅六大主題單獨成書，一套囊括瞭歐洲傢庭最常吃的各類食譜。
　　喬安娜·法羅是《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已經齣版瞭40多本暢銷美食圖書，被無數歐洲讀者奉為廚房裏的經典；她在過去三十多年裏為多傢美食雜誌撰稿，也擔任圖書、雜誌和廣告食品造型師。在歐洲美食界浸潤三十多年的喬安娜·法羅，她的獨到眼光無疑十分值得稱道。而hamlyn作為英國著名的齣版公司，成立於1950年，嚮來堅持“好書平易近人”的宗旨。這次匯編成書的料理，無一不是歐洲最正宗的做法、最日常的口味。當你跟隨這些清晰明瞭的步驟去烹製和烘焙，便能很輕易地瞭解歐洲傢庭日常愛吃什麼主食，下午茶享受什麼點心，用什麼招待朋友。這不僅僅是味覺與視角的享受，還是一種跨文化的體驗。
　　這是本係列的餡餅篇。餡餅，即派撻，由酥脆的餅底自由搭配奶酪、水果等各種豐富餡料的一種點心。它既可以作簡單美味的午餐，又可以搭配果汁或花茶，來一次悠閑的下午茶。想象一下，當你一口咬下派撻的時候，鬆脆的餅底混著多汁美味的餡料，是多麼令人愉悅的感覺。
　　全書77種餡餅派撻口味，77種風情。共35款辛鹹開胃的派撻：豐富的餡料選擇—— 低脂軟奶酪、馬斯卡彭奶酪、雞蛋、培根、爽脆鴨肉，不同的搭配、不同的歐陸風情，全部“藏”進你的撻中。還有42款香甜鮮果派撻：檸檬、李子、柑橘、蘋果、覆盆子、草莓、杏仁—— 各種唾手可得的水果，變身甘美酥鬆派撻。

歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜·餡餅篇 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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學起來

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不錯 值得推薦

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　餡餅，即歐洲的派（Pie）和撻（Tart），是西方日常較為常見的餐點和主食，不但可以當成小點心，還能飽腹，作為正餐也是彆有一番風味。《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜·餡餅篇》共收錄77種派撻，全是歐洲傢庭日常最常見、最愛做的品種。《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜·餡餅篇》派撻共分兩大類：35款辛鹹開胃的派撻——豐富的餡料選擇，如低脂軟奶酪、馬斯卡彭奶酪、雞蛋、培根、爽脆鴨肉，不同的搭配、不同的歐陸風情，全部“藏”進撻中；還有42款香甜鮮果派撻——檸檬、李子、柑橘、蘋果、覆盆子、草莓、杏仁等等，各種唾手可得的水果，變身甘美酥鬆派撻。

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以為是披薩,但不是，鬱悶

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　餡餅，即歐洲的派（Pie）和撻（Tart），是西方日常較為常見的餐點和主食，不但可以當成小點心，還能飽腹，作為正餐也是彆有一番風味。《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜·餡餅篇》共收錄77種派撻，全是歐洲傢庭日常最常見、最愛做的品種。《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜·餡餅篇》派撻共分兩大類：35款辛鹹開胃的派撻——豐富的餡料選擇，如低脂軟奶酪、馬斯卡彭奶酪、雞蛋、培根、爽脆鴨肉，不同的搭配、不同的歐陸風情，全部“藏”進撻中；還有42款香甜鮮果派撻——檸檬、李子、柑橘、蘋果、覆盆子、草莓、杏仁等等，各種唾手可得的水果，變身甘美酥鬆派撻。

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