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編輯推薦

保健祛病
四季進補
對癥養生
食材偏方
一書在手
全傢不愁

內容簡介

本書遵循“食物是最好的醫藥”理念，闡述如何選擇平常的食物、根據不同的人群和季節、通過最閤理的烹飪，獲得健康。具體包括一日三餐如何搭配、天然食材保健養生、小病小痛怎麼吃、不同季節和體質如何進行飲食調養，書的最後還附有一些食材小偏方，十分適閤對飲食保健感興趣的一般讀者參閱。

作者簡介

王晶，第二軍醫大學營養學碩士，解放軍309醫院營養科主治醫師。臨床經驗豐富，組織編寫多本營養學科普圖書，深受讀者喜愛。

內頁插圖

目錄

PART 1
讓食物守護全傢健康
平衡膳食是健康的關鍵 12
五色、五味、五性養五髒 14
順著食物“性子”吃纔健康 16
7 大基礎營養素構築健康金字塔 18
防止人體老化的植物性營養素 26
食材巧處理，營養零損失 27
安全買菜一點通 28
PART 2
每天吃好三頓飯 健康打滿分
每日的健康熱量標準 32
健康烹飪新主張 34
早餐吃飽，身體纔更好 36
午餐吃好，遠離亞健康 38
晚餐吃少，疾病跑掉 40
PART 3
天然食材吃齣健康好體魄
養心安神 44
紅豆
蓮子
養肝護肝 48
蘆筍
菠菜
清肺潤肺 52
大白菜
梨
補腎壯陽 56
黑豆
土豆
健脾養胃 60
黃豆
南瓜
益氣養血 64
糯米
鯉魚
增強免疫力 68
牛肉
香菇
降火去火 72
鼕瓜
苦瓜
祛濕消腫 76
薏米
黃瓜
幫助睡眠 108
小米
紅棗
【專題一】
54 種常見食物的神奇藥用 126
PART 4
純食物對癥養生 天然防病祛病
咳嗽
感冒
發燒
牙齦腫痛
口腔潰瘍
咽喉腫痛
胃潰瘍
更年期綜閤徵
缺鐵性貧血
乳腺增生
痛經
失眠
高脂血癥
PART 5
24節氣跟著時令巧進補
四季巧養生 170
吃對二十四節氣養生食材 174
立春 適當吃辣 少吃酸
雨水 清熱疏肝 防上火
驚蟄 清淡為宜
春分 滋陰潤燥
清明 多吃野菜 防流感
榖雨 去春火 防濕邪
立夏 適量增酸 養好心
PART 6
九種體質飲食調養 築起健康基石
陰虛體質 滋補腎陰 壯水製陽
陽虛體質 補腎溫陽 補氣健脾

精彩書摘

食物五色——紅、綠、黃、白、黑
紅色食物養心
紅為火，入心，補氣補血，因此，紅色食物和“心”聯係在一起。 大棗是最常見的紅色食物，中醫認為，大棗味甘，健脾養胃，益血壯 身。現代營養學研究錶明，大棗含有的環磷酸腺苷，對保養心髒十分有 益。櫻桃則是水果中的紅色補血冠軍。
黃色食物養脾
黃色食物一般能活血通便、解毒去風熱、益氣補脾，因此，平時護 脾養顔應多吃一些黃色食物。常見的黃色食物有黃豆、薏米、韭黃、南 瓜、蛋黃、粟米、玉米等。黃色食物往往都含有豐富的鬍蘿蔔素，尤其 玉米是粗糧中的保健佳品。
綠色食物養肝
中醫認為，綠色屬木，對應人體的肝髒及膽。肝髒是人體最大的解 毒器官，主要功能為藏血和解毒，具有調暢全身氣血、促進脾胃調和、 維持視力、調節情誌的作用。實驗錶明，綠色食物中葉綠素的分子結構 與人體中血紅蛋白的分子結構十分相似，而血紅蛋白是紅細胞的主要成 分，所以，葉綠素稱得上是“綠色的血液”。
黑色食物養腎
中醫認為，黑色食物具有強腎的作用。黑米是黑色食物中的佼佼 者。古醫書記載：黑米具有“滋陰補腎、健身暖胃、明目活血”，“滑濕 益精、補肺緩筋”等功效，可入藥膳，對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸 軟、夜盲耳鳴等腎虛證有效。
白色食物養肺
肺部的疾病一般屬於消耗性疾病，所以肺部有病就需要多食高蛋 白和高營養的食物，例如牛奶、雞蛋、禽畜肉、魚肉、海參、淡菜、紫 菜、豆製品、花生、黑芝麻、核桃、糯米等新鮮食物。中醫說肺與白色 都屬金，肺與白色對應，多吃白色食物，例如山藥、燕麥片等，可以起 到養肺的效果。
食物有五味——苦、酸、甜、辣、鹹
中醫有“苦、酸、甜、辣、鹹”五味分彆對應人體的五髒“心、肝、脾、肺、 腎”的說法，不同的味道可以起到不同的養生作用。
苦味入心
苦味食物一般具有清熱、瀉火、解毒、除煩的功能，還能抗菌、抗病毒、消炎。 中醫認為，苦味食物一般性寒涼，體質比較虛弱的人要少吃，尤其是呼吸道、腸胃功 能不太好的人更要少吃，否則容易引起消化不良。 代錶食物：芥菜、苦瓜、百閤、香椿、蒲公英、杏仁、白果、桃仁、荷葉、茶葉等。
酸味入肝
經常吃酸味食物可以增強肝髒功能，並能增進食欲，促進食物的消化；還能解 毒、抗菌、抗病毒等。但是要注意，酸味食物吃太多也會傷及筋骨和腸胃。 代錶食物：番茄、檸檬、橄欖、山楂、柚子、橘子、烏梅、杏、枇杷、醋、紅豆等。
甘味入脾
甘味食物一般有補益強壯作用，可以增強脾髒功能，還有益氣補血之效，並能緩 解疲勞、解毒生津。但是甜食吃得太多容易引起肥胖，甚至誘發糖尿病和冠心病等心 血管疾病。
代錶食物： 大米、小米、白麵、甘薯、玉米、山藥、蜂蜜、桂圓肉、紅糖等。
辛味入肺
辛味食物往往具有舒筋活血、發散風寒的功效，能促進胃液、唾液的分泌，增強 澱粉酶的活性，幫助胃腸蠕動，消除體內脹氣，增進食欲；還能促進血液循環，消除 體內血瘀。但辛味食物如果吃太多會傷肝損目，導緻肺氣過盛，還會刺激胃黏膜，從 而引起胃疼，痔瘡和便秘患者最好不吃。 代錶食物：蘿蔔、韭菜、佛手、蔥、大蒜、薑、辣椒、鬍椒、陳皮、白酒等。
鹹味入腎
鹹味食物一般具有潤腸通便、消腫解毒、補腎強身的功效，能刺激人的味覺，增加 口腔唾液分泌，從而增進食欲和提高消化能力。但心髒病、腎病、高血壓患者不能多 吃鹹味食物。
主要食物： 鹽、醬油、海産品、動物腎髒、黑豆、黃豆、豬肉、螃蟹等。

前言/序言

俗話說得好，“有啥也不要有病”，健康是每個人幸福生活的基石。
現代人已不再為吃飽發愁，而是開始關注如何吃好。吃好，是人們對飲食健康更高層次的追求，尤其是隨著高血壓、糖尿病、脂肪肝、高脂血癥等越來 越多與生活方式相關疾病的高發，更堅定瞭人們對吃好的追求。吃的學問，吃 的技巧，其實全在這一天三頓飯裏。
吃好，未必就是整日山珍海味、頓頓鮑魚龍蝦，土豆、茄子、豆腐、菠菜、 山藥、紅薯、洋蔥、黑木耳??這些最常見的傢常食材，隻要吃得閤理、吃得 講究，就能給你最大的健康。人體必需的營養素有近 50 種，沒有一種天然食物 能提供人體所需的全部營養素。因此，要均衡攝取多種食物，如榖類、薯類、 肉、禽、蛋、奶、魚、大豆及豆製品、蔬菜、水果、乾果等，每天都要盡可能 多樣化地攝入。
2500 多年前的中醫經典巨著《黃帝內經》早已有明確告誡：“大毒治病，十 去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九； 榖肉果菜，食養盡氣。”就是說，即使沒有一點毒性的藥物，也要病好九成就必 須停藥，要用榖肉果蔬的食養來調理。可見有病吃藥尚且要“食養盡氣”，何況 無病的人，更不能隨便服藥，濫服藥物。本書即遵循《黃帝內經》的告誡，選 擇“榖肉果蔬”，引導人們“少藥補，多食養”。
本書是一本注重理論和實踐相結閤的營養保健指導用書，不僅為您普及健 康飲食知識，還切實地指導您怎麼搭配、怎麼烹飪，更有專門針對常見病的調 理食療方。
從現在起，讓傢人的每一餐都變得健康起來！

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