出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787516718278
版次：4
商品编码：11755314
包装：平装
丛书名： 国家级职业教育规划教材 ，
开本：16开
出版时间：2015-06-01
用纸：胶版纸
页数：229
字数：32000
正文语种：中文
具体描述
內容簡介
《教學菜：川菜（第4版）》主要內容介紹瞭以下幾種菜肴的製作，包括製作拌、鹵、熏、泡、蜜汁類菜肴；製作炸收、糖粘、凍、醃臘、糟醉類菜肴；製作炒、爆、溜、乾煸類菜肴；製作煎、貼、烘、炸、蒸類菜肴；製作燒、燴、煨、燜、燉類菜肴；製作氽、煮、燒烤、燙類菜肴。內頁插圖
目錄
緒論第一章 製作拌、鹵、熏、泡、蜜汁類菜肴
第一節 拌
第二節 鹵
第三節 熏
第四節 泡
第五節 蜜汁
第二章 製作炸收、糖粘、凍、醃臘、糟醉類菜肴
第一節 炸收
第二節 糖粘
第三節 凍
第四節 醃臘
第五節 糟醉
第三章 製作炒、爆、溜、乾煸類菜肴
第一節 炒
第二節 爆
第三節 溜
第四節 乾煸
第四章 製作煎、貼、烘、炸、蒸類菜肴
第一節 煎
第二節 貼
第三節 烘
第四節 炸
第五節 蒸
第五章 製作燒、燴、煨、燜、燉類菜肴
第一節 燒
第二節 燴
第三節 煨
第四節 燜
第五節 燉
第六章 製作氽、煮、燒烤、燙類菜肴
第一節 氽
第二節 煮
第三節 燒烤
第四節 燙
前言/序言
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