飲食業基礎知識（第3版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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人力資源和社會保障部教材辦公室編

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发表于2024-11-16

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齣版社：中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516717714

版次：3

商品編碼：11755329

包裝：平裝

叢書名：國傢級職業教育規劃教材，

開本：16開

齣版時間：2015-06-01

用紙：膠版紙

頁數：190

字數：227000

正文語種：中文

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具體描述

內容簡介

　　《飲食業基礎知識（第三版）》為全國中等職業技術學校烹飪專業國傢級規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。
　　《飲食業基礎知識（第三版）》共分為八章，分彆介紹瞭飲食企業組織結構與人員配備、菜單策劃與設計、原材料管理、廚房生産與管理、餐廳服務與管理、飲食成本核算與控製、飲食業市場營銷等飲食業基礎知識。教材在每章後安排瞭“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容。

內頁插圖

第一章飲食業概述
第一節飲食業概念與分類
第二節飲食業特點與經營特性
第三節飲食業現狀與發展趨勢

第二章飲食企業組織結構與人員配備
第一節飲食企業組織結構
第二節飲食企業人員配備
第三節飲食企業從業人員素質要求

第三章菜單策劃與設計
第一節菜單的功能與種類
第二節菜單策劃
第三節菜單定價
第四節菜單設計

第四章原材料管理
第一節原材料采購
第二節原材料驗收
第三節原材料儲藏與保管
第四節原材料發放

第五章廚房生産與管理
第一節廚房生産特點與作用
第二節廚房布局。
第三節廚房設備
第四節廚房生産業務
第五節廚房管理

第六章餐廳服務與管理
第一節餐廳種類與布局
第二節餐廳用具與設備
第三節餐廳服務
第四節餐廳管理

第七章飲食成本核算與控製
第一節飲食成本核算意義與作用
第二節飲食産品成本核算
第三節飲食産品價格核算
第四節飲食企業成本控製

第八章飲食業市場營銷
第一節飲食業市場調研
第二節飲食業店址選擇與整體設計
第三節飲食業市場營銷策略