緒論刀刃材料進化史
從非金屬到金屬刀刃的進化曆程
1．遠古時期與舊石器時期
2．新石器時代
3．青銅器時代
4．舊鋼鐵器時代
5．新鋼鐵器時代
6．不銹鋼、鈦閤金、陶瓷刃物時代
7．碳鋼刀具沒落，不銹鋼刀具方興未艾

Chapter 1 廚刀
人類利用食物時永遠離不開的刀
1．初露鋒芒／切西瓜是對具體而微的廚刀功能的大考驗
2．牛刀小試／生活飲食習慣影響廚刀的設計
3．誰與爭鋒／食材種類大增，廚刀生命元素隨之驟變
4．獨占鰲頭／切工各有所長難分高下
5．群雄並起／廚刀跨國互通的時代來臨
6．玩賞心得／除瞭鋒利之外人們很少談到正確的握刀法

Chapter 2 有鞘短刀
山野活動中代替廚刀的入門刀具
1．初露鋒芒／劈柴取火的考驗比想象中嚴酷
2．牛刀小試／伴隨人類生活方式改變而演化的有鞘短刀
3．誰與爭鋒／測試刀的鋒利度與鋒利持久度
4．獨占鰲頭／碳鋼仍然獨占鋒利與鋒利持久性的高峰
5．群雄並起／挑選適用的刀難免需要嘗試錯誤
6．玩賞心得／測試刀口硬度與鋒利度的高招

Chapter 3 摺疊刀
隨手放口袋的摺疊小刀
1．初露鋒芒／已傳承百年的士林刀
2．牛刀小試／用刀知識總在嘗試錯誤中成長
3．誰與爭鋒／士林刀曾經是各行業愛用的刀
4．獨占鰲頭／舶來品摺疊刀百傢爭鳴
5．群雄並起／各種創新的超硬鋼單手開鎖刃設計
6．玩賞心得／需要細心照顧的摺疊刀

Chapter 4 多功能工具刀
具備多種功能的摺疊刀
1．初露鋒芒／輕便迷你的多用途隨身工具箱
2．牛刀小試／百年淬煉的精品人人都適用
3．誰與爭鋒／多功能刀的領導品牌
4．獨占鰲頭／具備多功能的領導品牌
5．群雄並起／有十多個品牌生産多功能刀
6．玩賞心得／針對瑞士刀的缺點提齣對策

Chapter 5 多功能摺疊鉗工具刀
多功能刀的二次革命
1．初露鋒芒／旅途的遺憾激發的靈感
2．牛刀小試／讓小麻煩迎刃而解
3．誰與爭鋒／初問世即獨霸市場近十年
4．獨占鰲頭／即使類似産品眾多，寶座仍未易手
5．群雄並起／一億把的市場規模引發群雄爭戰
6．玩賞心得／功能件的多寡決定價錢與用途

Chapter 6 格鬥刀與求生刀
熱兵器時代火的冷兵器
1．初露鋒芒／二戰是軍用格鬥刀翻身的分水嶺
2．牛刀小試／求生刀開始塑造獨立的性格
3．誰與爭鋒／求生刀爆紅後迫使格鬥刀重塑特色
4．獨占鰲頭／格鬥刀將求生刀擠到瞭配角的位置
5．群雄並起／摺疊式格鬥刀從此花樣百齣

Chapter 7 開山刀
登山溯溪隊伍勘探新路綫的基本工具
1．初露鋒芒／地方特色明顯，承受大實用考驗的大型刀
2．牛刀小試／廣為流通的開山刀
3．誰與爭鋒／在火器與冷兵器的過渡末期齣現瞭多種開山刀
4．獨占鰲頭／在日本稱王的山鉈
5．群雄並起／十八斬刀之後陸續登場的強開山刀
6．玩賞心得／揮舞開山刀的巧勁

附錄1 收藏刀與古董刀劍
悠遊在目不暇接的收藏刀大觀園
1．隕鐵／具備超硬閤金鋼的基本條件
2．印度烏茲鋼／地球上謎樣的強刀劍
3．復閤鋼與刀口固體滲碳／持續生産流通的新收藏刀劍
4．水鋼與牙鋼／新齣土的強古董刀劍
5．手工鍛造大馬士革鋼／西方現代刀匠擅長且流行的古法

附錄2 刀刃生産製造概論
撥開武俠小說裏的刀劍雲霧
1．現代刀具生産大要
2．各國常見的刀具鋼材簡介