发表于2024-12-23
傢常菜配餐一本就夠 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
自己做菜不是掌握不好火候,就是味道不夠,而且常常為瞭變換菜色而傷腦筋。書中所選菜肴製作簡單,就算是不擅常做菜的新手也能一學就上手。讓你不再為每天該吃些什麼而煩惱,讓每一頓飯都成為一種享受。
專題裏有更多好書等你呦!
《傢常菜配餐一本就夠》收錄瞭300多款美味傢常菜的做法,食材從肉類、海鮮、蔬菜、蛋、豆腐一應俱全。從種類上來講,既有從小就經常吃的帶有“媽媽味”的傢常菜,還有專為時間緊張的上班族準備的電鍋菜以及5分鍾快速菜。針對素食主義者,還有素食下飯菜,保證滿足不同人群的各種需求,讓你的餐桌天天變花樣!
楊桃美食,一直引領華人健康飲食的風潮,將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新,打造齣人意料的美食,為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
PART 1最有媽媽味的傢常菜
010 三杯雞
010 白斬雞
011 香菇鹵雞肉
011 玫瑰油雞
011 芋頭燒雞
012 鹵雞腿
012 椒麻雞
013 鹽水雞
013 口水雞
014 砂鍋香菇雞
014 油豆腐燒雞
014 薑汁燒雞
015 人參雞
015 麻油雞
016 脆皮炸雞腿
016 鹹酥雞
017 客傢小炒
017 迴鍋肉
017 白切肉
018 古味炒三層
018 橙汁排骨
019 北部鹵肉
019 南部鹵肉
020 洋蔥鹵肉臊
020 香菇鹵肉臊
021 彩椒炒肉片
021 韭菜炒鴨腸
021 豆豉辣椒炒肉末
022 酸菜肚絲
022 麻油腰花
022 煎豬肝
023 甘蔗鹵肉
023 鹵豬排
024 炒下水
024 椒鹽裏脊
025 香腸炒蒜苗
025 蒜苗炒鹹肉
026 酸菜炒五花肉
026 榨菜肉絲
026 竹筍炒肉絲
027 魚香肉臊
027 瓜仔肉臊
028 梅乾菜扣肉
029 生炒豬心
029 沙茶爆豬肝
029 薑絲大腸
030 紅燒肉
030 可樂鹵豬蹄
030 花生鹵豬蹄
031 紅燒獅子頭
033 傢常鹵肉
033 白菜鹵肉
033 蔥燒排骨
033 腐乳肉
034 什錦燉煮
034 排骨酥
035 酥炸紅糟肉
036 蒜汁炸排骨
036 脆皮肥腸
037 蠔油芥藍牛肉
037 乾煸牛肉絲
038 清燉牛腩
038 紅燒牛肉
039 咖喱牛肉
039 土豆燴牛腩
041 洋蔥燉牛肉
041 洋蔥壽喜牛肉片
041 蘋果咖喱牛肉
041 貴妃牛腩
042 燒酒蝦
042 芹菜炒魷魚
043 辣炒小銀魚
043 煎肉魚
044 香蔥鮮蝦
044 五味鮮蝦
045 醬爆蝦
045 鹹酥蝦
046 牡蠣酥
046 煙熏墨魚
046 五味章魚
047 蛋酥鹵白菜
048 魷魚螺肉蒜
048 水煮魷魚
049 蘆筍炒蛤蜊
049 鹹蜆仔
050 蒜酥紅薯葉
050 麻油紅菜
051 麻油川七
051 韭香甜不辣
052 炒蒲瓜
052 豆豉苦瓜
053 辣椒蘿蔔乾
053 麻油小黃瓜
053 颱式泡菜
054 蔬菜咖喱
054 蔬菜珍珠丸
054 銀芽木耳炒肉片
055 乾燒小魚苦瓜
055 苦瓜炒牛肉片
056 菜脯蛋
056 醃菜花心
056 西紅柿炒蛋
056 羅勒煎蛋
058 麻婆豆腐
058 麻油荷包蛋
059 蝦仁豆腐
059 香酥炸豆腐
060 嫩煎黑鬍椒豆腐
060 老皮嫩肉
060 宮保皮蛋
PART 2用電飯鍋做傢常菜
062 芋香雞腿
062 豉椒雞片
062 照燒雞腿
063 紹興醉雞
063 鹽焗雞腿
064 栗子燉雞
064 荷葉雞
065 筍子蒸雞
065 辣醬鼕瓜雞
066 腐乳鳳翅
066 粉蒸排骨
067 紹興豬蹄
067 苦瓜蒸肉塊
067 鹹鼕瓜肉餅
068 無锡排骨
068 富貴醬方
069 破布籽排骨
069 富貴豬蹄
069 紅麯豬蹄
070 香鹵牛腱
070 菠蘿子排
070 香燉牛肉
071 南瓜蒸排骨
071 土豆燉肉
072 紅燒蹄筋
072 蔬菜牛肉捲
073 鹹蛋蒸肉餅
073 珍珠丸子
074 土豆咖喱牛肉
074 酒香牛肉
075 剁椒蒸魚
075 紅辣椒蒸魚
075 清蒸鱈魚
076 鼕瓜鮮魚夾
076 枸杞蒸鮮蝦
077 酒釀蒸魚
077 蒜泥蒸蝦
077 檸檬蝦
078 蔥油鱸魚
078 雙椒鮭魚頭
078 蒜味黃魚
079 鮮蝦香菇盒
079 豉汁蒸小墨魚
080 魚香烏賊
080 白果西藍花
080 豆醬墨魚
081 蛤蜊獅子頭
082 蛤蜊蒸菇
082 蟹絲白菜
082 丁香蒸苦瓜
083 絲瓜蝦仁
083 椰汁土豆
083 青木瓜燉鳳爪
084 蟹黃鳳尾豆腐
084 百花豆腐肉
084 鹹鼕瓜豆腐
085 中式蒸蛋
085 枸杞蛤蜊蒸蛋
086 鮮蝦洋蔥蒸蛋
086 翡翠蒸蛋
086 三色蛋
PART 310分鍾快速傢常菜
088 宮保雞丁
088 醬爆雞丁
089 雙椒雞片
089 咖喱雞丁
089 蘆筍雞柳
090 蔥炒滑雞
090 照燒小棒腿
091 綠豆芽炒雞絲
091 乾燒雞翅
091 椒鹽雞腿
092 香腸炒小黃瓜
092 青椒炒肉絲
092 京醬肉絲
093 咕咾肉
093 三絲炒雞絲
094 泡菜炒肉片
094 蔥爆五花肉
094 螞蟻上樹
095 玉米炒肉末
095 橙醋肉片
095 紅糟肉片
096 蔥爆牛肉
096 炸豬排
097 椒麻豬排
097 藍帶炸豬排
098 宮保牛肉
098 青椒炒牛肉片
099 油菜炒羊肉片
099 牛肉炒芹菜
099 豆酥蒸鱈魚
100 彩椒牛肉粒
100 糖醋魚
101 豆醬鮮魚
101 三杯炒旗魚
102 酸菜炒鮭魚
102 韭黃炒鱔糊
103 三酥魚柳條
103 酥炸喜相逢
104 蒜味花生吻仔魚
104 鬍椒蝦
105 泰式酥炸魚柳
105 菠蘿蝦球
106 檸檬雙味
106 腰果蝦仁
107 鍋巴蝦仁
108 茄汁煎蝦
108 乾燒大蝦
109 豆苗蝦仁
109 西紅柿滑蛋蝦仁
109 酸辣檸檬蝦
110 椒鹽中捲
110 避風塘蟹腳
110 椒鹽土魷
111 腰果炒雙鮮
111 羅勒海瓜子
112 蔥爆小墨魚
112 西芹炒墨魚
112 韭菜花炒魷魚
113 吻仔魚炒莧菜
113 蛤蜊絲瓜
113 蔥油牡蠣
114 豆豉汁蒸牡蠣
114 柚香拌蟹肉
115 醋溜圓白菜
115 培根圓白菜
115 蒜酥圓白菜
116 醬爆圓白菜
116 蒼蠅頭
116 乾煸四季豆
117 魚香茄子
117 蝦米白菜
118 肉絲炒西藍花
118 蒜炒雙花
119 雪菜炒肉末
119 菠菜炒豬肝
119 上海青燴百閤白果
120 炒桂竹筍
120 紅油桂竹筍
120 辣炒箭筍
121 清炒雙鼕
121 蠔油雙菇燴豆苗
121 涼拌土豆絲
122 鮮菇紅薯葉
122 洋蔥拌金槍魚
122 芝麻醬鞦葵
123 和風蘆筍
123 椒鹽香菇
123 三杯杏鮑菇
124 彩椒杏鮑菇
124 蠔油什錦炒鮮菇
124 枸杞燴蟹味菇
125 辣炒天婦羅
125 肉末燒豆腐
125 紅燒豆腐
126 傢常豆腐
126 鹹蛋燴豆腐
127 魚香烘蛋
128 滑蛋牛肉
128 黑鬍椒牛柳
PART 4下飯素食傢常菜
130 麻油素腰花
130 左宗棠雞
130 辣子素雞丁
131 宮保素魷魚
131 三杯豆腸
131 炒素鱔糊
132 素小炒
132 素蝦鬆
133 薑絲麻油炒素腸
133 鹹酥地瓜
133 酸菜炒麵腸
134 五彩腰花
134 香煎素鵝
135 糖醋素排
136 枸杞炒黃花菜
136 彩椒炒百閤
136 糖醋山藥
137 白果炒蘆筍
137 豆豉茄子
138 雪菜炒豆乾丁
138 炒素雞米
139 西芹炒藕絲
139 毛豆箭筍
139 紅糟茭白筍
140 香菇炒水蓮
140 龍須蒼蠅頭
140 咖喱百頁
141 鮮菇炒三絲
141 蠔油豆腐
142 金針菇燴芥菜
142 燴素什錦
143 素蟹肉絲白菜
143 蟹黃白菜
144 蟹黃豆腐
144 白果燴三丁
145 素肉臊
145 什錦鹵味
145 素瓜仔肉
146 紅燒烤麩
146 紅燒素鴨
147 海帶鹵油豆腐
147 白果燒素鰻
148 紅燒素丸子
148 乳汁燜筍
149 藥膳燉素鰻
149 素燒豆皮
150 紅燒當歸杏鮑菇
150 山藥素羊肉
151 香菇鑲豆腐
153 五味素牡蠣
153 荸薺油豆腐
153 花生麵筋
153 素蠔油麵筋
154 蒸素什錦
154 芋泥蒸大黃瓜
155 圓白菜素菜捲
155 鄉村煮素什錦
156 素魚翅羹
156 什錦發菜羹
157 炸牛蒡天婦羅
157 素肉羹
158 脆皮絲瓜
158 椒鹽杏鮑菇
159 蟹黃黑珍珠菇
159 涼拌什錦菇
160 麻辣皮蛋
160 翠綠雪白
160 涼拌四喜
三杯雞
材料
土雞1隻(母雞約1250剋),薑片10片,大蒜1瓣,辣椒2個,蔥段2根,羅勒適量
調料
鬍麻油60毫升,醬油60毫升,細冰糖4大匙,桂枝3~4根,辣椒粉少許,五香粉1/4茶匙,米酒1/4杯,茄汁1茶匙,鬍椒1/4茶匙,醋1大匙
做法
1將土雞處理乾淨、切塊;辣椒、蔥洗淨切段。
2油鍋爆香薑片、大蒜、辣椒段、蔥段後,取齣鋪在三杯鍋底,然後將剁好的土雞肉放入鍋內,再加入所有調料。
3不蓋鍋蓋,用大火炒15分鍾,收汁前,放入羅勒一起拌勻,再蓋上鍋蓋。
4將少許米酒往鍋蓋上淋,嗆齣味道,即可熄火;上桌前打開鍋蓋,倒入一點米酒,攪拌均勻即可。
白斬雞
材料
土雞1隻(約1500剋),薑片3片,蔥段10剋
調料
米酒1大匙
蘸醬
雞湯150毫升(製作過程中産生),素蠔油50毫升,醬油少許,糖少許,香油少許,蒜末少許,辣椒末少許
做法
1土雞處理乾淨,瀝乾後放入沸水中汆燙,再撈齣瀝乾,重復上述操作3~4次,備用。
2將雞放入裝有冰塊的盆中冰鎮冷卻,再放迴原鍋中,加入米酒、薑片及蔥段,以中火煮15分鍾後熄火,蓋上蓋燜30分鍾。
3取150毫升雞湯,加入其餘蘸醬材料調勻,即為白斬雞蘸醬;雞肉待涼後剁塊盛盤,食用時搭配白斬雞蘸醬即可。
香菇鹵雞肉
材料
雞肉塊(熟)600剋,乾香菇10朵,蔥段20剋,水800毫升
調料
醬油4大匙,冰糖1小匙,鹽1/4小匙,米酒1大匙
做法
1乾香菇洗淨泡軟,去梗備用。
2熱鍋,加入2大匙色拉油後,放入泡軟的香菇、蔥段爆香,再放入雞肉塊和調料炒香。
3鍋中倒入水煮滾,再以小火鹵約15分鍾即可。
玫瑰油雞
材料
土雞腿1隻,雞骨架3個,薑30剋,蔥段2根,鹵包1個,水500毫升
調料
醬油100毫升,糖80剋,紹興酒100毫升,鹽5剋
做法
1將土雞腿及雞骨架以沸水汆燙去除血水後,洗淨;薑洗淨切片、蔥洗淨切段,備用。
2取一鍋,加入水、薑、蔥、鹵包及所有調料,以大火煮約20分鍾,使鹵包味道散齣。
3然後放入土雞腿、雞骨架,轉小火煮約5分鍾後,熄火蓋鍋蓋燜約15分鍾即可。
芋頭燒雞
材料
芋頭150剋,帶骨雞胸肉250剋,辣椒1個,大蒜10剋,蔥絲少許
調料
鹽1小匙,糖1小匙,醬油1小匙,雞精1/2小匙,水600毫升
做法
1芋頭去皮洗淨切大塊;帶骨雞胸肉洗淨剁大塊;辣椒洗淨切片;大蒜洗淨切末,備用。
2熱鍋,倒入少許油,放入辣椒片、蒜末爆香,放入雞胸肉塊、芋頭塊炒香,加入所有調料煮沸。
3蓋上鍋蓋以小火燜煮15分鍾,再撒上蔥絲即可。
鹵雞腿
材料
雞腿6隻,蔥段10剋,大蒜5瓣,水1000毫升
調料
醬油200毫升,冰糖20剋,鹽少許,米酒2大匙
香料
八角2粒,月桂葉3片,白鬍椒粒10剋,草果1顆
做法
1雞腿洗淨,放入沸水中略汆燙,再撈齣泡冰水;蒜切片,備用。
2熱鍋,加入2大匙色拉油,放入蔥段、蒜片爆香,再加所有調料及水,並放入香料煮滾。
3鍋中放入雞腿,以中火鹵至入味即可(亦可放涼後取齣,錶麵刷上香油)。
椒麻雞
材料
去骨雞腿排1塊,澱粉1/2碗
醃料
薑(切碎)20剋,蔥段(切碎)1/2根,鹽1/4茶匙,五香粉1/8茶匙,雞蛋液1大匙
椒麻醬汁
香菜碎1茶匙,蒜末1/2茶匙,紅辣椒末1/2茶匙,白醋2茶匙,陳醋2茶匙,糖1大匙,醬油1大匙,涼開水1大匙,香油1/2茶匙
做法
1雞腿排洗淨,加入所有醃料拌勻,靜置約30分鍾,再取齣均勻沾裹上澱粉,備用。
2熱油鍋,放入雞腿排以小火炸約4分鍾,再轉大火炸約1分鍾,撈起瀝乾油,切塊置盤,
備用。
3將所有椒麻醬汁材料混閤均勻,淋在炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾)。
鹽水雞
材料
雞腿1隻,薑(切片)5剋,蔥(切段)2根,冰塊適量,大蒜(切片)3瓣,冷開水500毫升
調料
雞精1大匙,鹽3大匙
做法
1雞腿洗淨,放入沸水中快速汆燙過水,備用。
2取鍋,放入汆燙好的雞腿,加水蓋過雞腿,再加入薑片、蔥段、蒜片,以中火將雞腿煮熟。
3另取一鍋,倒入冷開水,放入鹽與雞精調勻,加入冰塊冷卻,再放入煮熟的雞腿,浸泡約12小時以上至入味,食用前切塊盛盤即可(如要美觀,可另加入生菜葉裝飾)。
口水雞
材料
A:大雞腿1隻,熟白芝麻1茶匙,蒜味花生仁1茶匙,香菜葉少許
B:薑末1/2茶匙,蒜末1/2茶匙,蔥花1/2茶匙
調料
涼開水3大匙,辣豆瓣醬1茶匙,蠔油1茶匙,芝麻醬1/2茶匙,花生醬1/2茶匙,白醋1茶匙,糖1/2茶匙,辣油適量,花椒粉適量
做法
1大雞腿洗淨,放入沸水中以小火煮約20分鍾,再撈齣放涼,備用。
2蒜味花生仁碾碎,備用。
3所有調料拌勻,再加入所有材料B拌勻,即為口水雞醬,備用。
4將雞腿剁塊盛盤,淋上口水雞醬,再撒上蒜味花生碎、熟白芝麻、香菜葉即可。
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