具体描述
978712200814A 9787122129253 9787122128850
餐飲服務與管理一本通
>
《餐飲企業經營管理工具箱：餐飲服務與管理一本通》主要從對客**服務管理、餐飲早會管理、餐飲全程營銷管理、餐飲收入費用管理、餐飲成本費用控製、餐飲食材管理、餐飲安全衛生管理各個角度進行瞭講述。
《餐飲企業經營管理工具箱：餐飲服務與管理一本通》理念新穎，可操作性強，是一本實用的餐館管理與操作實務讀本，可供相關中小餐館老闆、從業人員參考使用，以便於指導他們的工作，也可供相關院校師生教學參考使用。
>
1章 對客**服務管理
1節 盡量滿足客人要求
一、自己加工食品
二、自帶食品要求加工
三、代管物品
第二節 特殊客人特殊服務
一、醉酒客人
二、殘疾客人
三、帶小孩客人
四、老年客人
五、熟人或*友
第三節 巧妙應對常見問題
一、菜、湯汁濺到客人身上
二、顧客AA製
三、客人要求陪酒
四、客人有要事談
五、客人想要贈送禮品或小費
六、不禮貌客人
七、客人損壞物品
八、客人偷拿餐具
九、客人要求取消等瞭很久卻沒上的菜
十、餐飲店客滿
十一、客人點瞭菜單上沒有的菜
十二、客人發現飯菜中有異物
十三、顧客反映菜肴口味不對
十四、顧客提齣問題答不上來
十五、當顧客因菜肴長時間不上而要求減賬
十六、顧客反映菜單價格不對
第四節 沉著應對突發事件
一、燙傷
二、燒傷
三、腐蝕性化學製劑傷害
四、電傷
五、客人突然病倒
六、客人跌倒
七、顧客齣言不遜
八、客人丟失財物
九、顧客打架鬧事
十、突然停電
第五節 結賬**服務
一、不直接將金額大聲說齣來
二、客人對賬單持異議
三、留意跑單情形
相關鏈接：發現顧客逐個離場怎麼辦
四、客人沒有付賬即離開
五、包間客人結賬時要謹慎不齣錯
第二章 餐飲早會管理
1節 早會準備
一、早會主題確定
二、早會內容需明確
三、閤理利用資料
第二節 早會主持
一、嚴格控製時間
二、保持互動、達到效果
三、錶達要準確
四、遊戲活躍氣氛
五、小故事講述大道理
六、音樂保持活力
第三節 會後評估跟進
一、你的早會開好瞭嗎——自我評估
二、主持人是否充分發揮
三、員工參與度評估
四、工作落實——早會*終目標
第三章 餐飲全程營銷管理
1節 餐飲常見廣告營銷方式
一、電視廣告營銷
二、電颱廣告營銷
......
餐飲成本核算與控製一本通
>
>
上篇 餐飲成本核算
1章 認識餐飲成本核算
1節 餐飲成本核算意義和作用
一、瞭解餐飲業的經營特點
二、餐飲成本核算意義
三、餐飲成本核算作用
四、成本核算工作要求
第二節 餐飲成本核算概念和特點
一、成本
二、成本組成
三、餐飲成本核算特點
第三節 餐飲成本分類
一、按成本可控程度劃分
二、按成本性質劃分
三、按成本與産品形成關係劃分
四、按成本和決策關係劃分
第二章 餐飲成本核算方法
1節 基礎工作及核算方法
一、成本核算基本事項
二、成本核算方法分類
三、餐飲産品成本核算步驟
第二節 餐飲原料成本核算
一、原料成本組成要素
二、原料相關知識
三、影響淨料率因素
四、淨料成本計算公式
五、一料一檔成本核算
六、一料多檔成本核算
七、半成品成本核算
八、調味成本核算
第三節 餐飲産品成本核算
一、餐飲産品成本核算方法
二、宴席成本核算
三、餐飲成本常用報錶
四、成本係數法成本核算
第四節 餐飲産品價格核算
一、餐飲産品價格構成
二、毛利率法
中篇 餐飲食品成本控製
第三章 餐飲食品生産前成本控製
1節 采購成本控製
一、采購成本與利潤
二、選擇*佳采購人員
【範例】××餐飲企業采購人員崗位職責
三、製定食品原料采購規格標準
四、食品原料選購標準要求
相關鏈接：綠色食品選購
相關鏈接：選購食品走齣新鮮誤區
相關鏈接：采購認準食品標誌
五、嚴格控製采購數量
六、采購價格控製
相關鏈接：采購收益計算
七、建立嚴密采購製度
【範例】餐飲采購製度
八、防止采購“吃迴扣”
第二節 驗收成本控製
一、建立閤理驗收體係
二、明確餐飲原料驗收程序
三、驗收數量控製......
用户评价
物流太慢了太慢了太慢了
评分很实用，慢慢研读
评分快，好......
评分很不错
评分很好、是我要的
评分很好，很适合初学者
评分在京东买的所有的东西都是值得的，感觉物有所值
评分好
评分挺实用的，值得购买，仔细看看不错
相关图书
![红筹博弈：10号文时代的民企境外上市（修订版） [Red-Chip Listing Game] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.tinynews.org/11145518/rBEHZ1DnuPcIAAAAAAQ-Haj-HaAAADhOAG5alYABD41630.jpg)
![IACMR组织与管理研究方法系列·案例研究方法：理论与范例·凯瑟琳·艾森哈特论文集 [The Case Study Research Method;Selected Articles by Kathleen MEisenhardy] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.tinynews.org/11036353/rBEIC0_-XDkIAAAAAAEMcKUJLyMAAD7AQPp2YsAAQyI380.jpg)
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 tushu.tinynews.org All Rights Reserved. 求知書站 版权所有