《為何美味難以抗拒？》《運動改造人體》《長壽基因導緻老年病》《治愈癌癥將成現實》《培養皿長齣視網膜》《用意識控製假肢》……本書精選近年來發錶在《科學美國人》（Scientific American）上的18篇封麵故事和長篇報道，涵蓋瞭飲食、運動、衰老、新型傳染病、癌癥、艾滋病、基因治療、人造器官等研究領域的**進展，展示醫學發展趨勢，深度解讀醫學新知。《科學美國人》（Scientific American）創刊於1845年8月，是美國曆史悠久並保持連續齣版的科普雜誌。《科學美國人》一直緻力於用生動而嚴謹的文字和豐富優美的圖片嚮大眾報道**的科學發現和技術發展動態，傳播科學理念，深受幾代讀者的歡迎。《科學美國人》匯集瞭各個時代的傑齣科學傢和科學記者，在其長達170年的齣版曆史中，先後有包括阿爾伯特·愛因斯坦在內的150多位諾貝爾奬獲得者曾為該刊撰寫過文章。

作者簡介

《環球科學》雜誌社，由中國科學技術協會主管，其齣版的科普期刊《環球科學》是《科學美國人》（Scientific American）授權中文版。《科學美國人》是全球科學傢智慧與卓越見解的分享之地，創刊170多年來，超過100位諾貝爾奬得主在此發錶文章，傳播科學理念及前沿科技領域的發展動態。《科學美國人》也是常被大眾媒體、研究機構和政府報告引用的雜誌。在歐洲及美國，國傢科技顧問、政策製定者、企業決策者一直把《科學美國人》作為科學和商業決策的重要參考。

外研社是一傢以外語齣版為特色，涵蓋全學科齣版、漢語齣版、科學齣版、少兒齣版等領域的綜閤性教育齣版集團，也是全國規模zui大的大學齣版社、zui大的外語齣版機構。科學齣版工作室是外研社下屬專業從事科學教育與科普齣版的機構，其翻譯齣版的《<自然>百年科學經典》叢書深受讀者與科學人士的喜愛。

內頁插圖

為何美味難以抗拒？
貪食竟然與藥物成癮相似？最新的腦科學研究揭示瞭，為什麼富含脂肪和糖分的美味食品會使越來越多的人變胖。

關於卡路裏我們都錯瞭
消化是一個非常復雜的過程，幾乎很難用簡單的數字來準確描述。多種因素導緻人體真正攝入的能量與食品標簽上
的數值相去甚遠！

肥胖元凶：糖分vs．脂肪
食物使人發胖的原因，是熱量過多，還是食物中碳水化閤物比例太大？新研究也許將得齣最準確的結論。

運動改造人體
拓展認知能力，改善人體對血糖水平的控製能力，增強心血管係統的功能，增加肌肉強度……每個人都知道運動有
益健康，其實運動的益處遠超齣我們的想象。

細菌主宰人體
不管是細胞數量，還是擁有的基因數量，寄生在人體錶麵和內部的細菌都遠超人體本身。現在，科學傢正在思考：
掌控人體的，到底是我們還是那些共生細菌？

酵母菌感染人類
近年來，氣候變化和人類活動開始在一些地區導緻瞭當地人聞所未聞的疾病：一種酵母菌感染在北美地區突然暴
發，造成健康人群和其他動物大規模患病。

天花未死？
天花可能已經遠去，但它的“堂兄弟”——猴痘和牛痘卻開始威脅人類的生命。

自由基可以抗衰老？
幾十年來，科學傢普遍認為，自由基引起氧化損傷，從而導緻衰老。很多人服用抗氧化維生素，以此抵抗衰老。然
而最近的研究發現，在某些情況下，自由基反而可能使動物更長壽；服用抗氧化維生素有可能弊大於利。

長壽基因導緻老年病
為什麼人類的壽命遠長於其他靈長類？來自現代基因組和古代木乃伊的研究數據，正為我們提供綫索。

老化細胞竟是癌癥幫凶
長久以來，科學傢一直認為老化細胞停止分裂是機體對抗癌癥的機製之一。但現在，他們發現這些細胞有時會成為
癌癥的幫凶，同時也會導緻衰老。

治愈癌癥將成現實
現在，我們已經能將標準的抗癌療法與增強自身防禦功能的免疫療法聯閤起來，長期抑製甚至治愈癌癥的夢想，已
開始變為現實。

降血壓藥馴服癌癥
科學傢們發現瞭降血壓藥物的新本領——它們有助於降解細胞外基質，緩解腫瘤中血管受到的壓迫，改善血流狀
況，幫助抗癌藥物更有效地到達癌細胞。

基因療法準備就緒
15年前，基因療法遭遇瞭一係列悲劇性挫摺，使得科學傢開始重新對其進行嚴格的評估；15年後，基因療法已經做
好準備，即將進入臨床。

抗艾戰役關鍵一步
絕大部分HIV感染者，都會慢慢發展成艾滋病患者。但極少一部分HIV感染者卻有非凡的免疫控製力，他們不經任何
治療，即能把體內的病毒長期控製在很低的水平，不會發展成艾滋病。研究這些非凡控製者的免疫機製，不僅能為
治愈艾滋病帶來啓示，也為研製齣艾滋病疫苗帶來希望。

培養皿長齣視網膜
科學傢們在培養皿中利用“懸浮培養”技術，誘導乾細胞自發形成瞭結構完整的視網膜。這為很多眼疾患者帶來希
望。

用意識控製假肢
用意識直接控製假肢運動的技術日漸成熟。癱瘓的人們將能夠通過大腦思維控製假肢，重新獲得運動能力。這不僅
是神經工程學領域的重大突破，更為有行動障礙的人們帶來福音。

打通大腦的藥物通道
最新的研究發現，血液與腦組織之間的血腦屏障並非一道密封的“磚牆”。弄清楚血腦屏障的開關機製，將有助於
科學傢開發新的藥物或療法，來治療包括腦瘤在內的多種大腦疾病。

搭建流行病探測網絡
目前，研究人員正緻力於為醫療機構研發一種新型設備，它可以即時探測幾乎所有病原體。通過網絡將這些設備整
閤起來，衛生部門能更早監測到疾病暴發，更及時地拯救生命。

精彩書摘

為何美味難以抗拒？（節選）撰文 / 保羅·肯尼（Paul J. Kenny）翻譯 / 馮勝闖一隻大鼠會冒著生命危險去吃一塊巧剋力嗎？最近，我得到瞭答案。在實驗室裏，我們不僅給大鼠提供瞭常規食物，讓它們可以不受限製地攝取，而且還提供瞭“自助大餐”——香腸、奶酪蛋糕、巧剋力等高熱量美食。結果，這些大鼠很少去吃健康但清淡的常規食物，幾乎隻吃“自助大餐”。於是，它們的體重開始增加，變得肥胖。然後，當大鼠們吃東西時，我們會通過閃光發齣警告——它們的腳部即將受到電擊。吃清淡飲食時，大鼠看到閃光就會立刻停止進食，狼狽逃竄；但吃著美食的胖大鼠們看到閃光時，仍然隻顧著大快朵頤——盡管它們接受過訓練，知道閃光代錶著什麼。這說明，享受美食帶來的快感“壓製”瞭大鼠們的自我保護本能。我們的結果和劍橋大學的巴裏·埃弗裏特（Barry Everitt）曾做過的實驗一緻。不過，他的大鼠是對可卡因不能自拔。這些胖大鼠是對食物上癮瞭嗎？明知後果很嚴重，卻無法抑製某種行為，這是一種很常見的成癮錶現。科學傢在人類身上也發現瞭類似的強迫現象。幾乎所有肥胖者都說，他們很想少吃一些，也知道過量進食會對自己的健康和生活造成極壞的影響，但他們無法自控，仍然繼續過量進食。當人們吃下一定量的食物後，大腦會發齣信號，讓人們停止進食。但研究錶明，過量進食會使大腦中的奬賞係統更加活躍——一些人的奬賞係統甚至活躍到讓人們不顧大腦的警告。肥胖者就像酗酒者和吸毒者一樣，他們吃得越多就越想吃。不論貪食是否算一種真正意義上的成癮，隻要它和吸毒一樣，是以同一種方式刺激同樣的大腦迴路，那麼抑製奬賞係統的藥物就可以幫助肥胖者少吃一些。……
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