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編輯推薦

茶的背後是一個有待探索的全新世界，其中涉及工藝、曆史、旅遊、行業、文化和儀式等諸多方麵。《DK茶葉百科（全彩）》可以帶你進入到這個極具吸引力的廣闊世界。不管你是剛剛接觸茶，還是已經能分辨齣烏龍茶和普洱茶，你都會在本書中發現有趣的亮點。希望你也會迷上茶，迷上茶所帶來的奇妙之旅。

內容簡介

探尋衝泡茶葉之道，學習如何像品茶師一樣品茗，沉浸在茶的世界中，燃起你對茶的熱愛。
《DK茶葉百科》一書介紹瞭全球各地一百多種草本茶的製作方法，帶領你跨越普通的飲茶習慣，為你開啓全新的品鑒體驗。
你還可以瞭解到不同茶樹種類、風土條件、種植區域、采摘時間以及拼配方法對茶湯味道和質量的影響。

作者簡介

琳達·蓋拉德（Linda Gaylard），加拿大人，畢業於多倫多的喬治·布朗學院茶藝師專業，獲得加拿大茶葉協會頒發的茶藝師資格。2009年，琳達已是一位頗具影響力的服裝師，但毅然放棄先前的職業，創建瞭一個茶藝網站，並因此成名。除此之外，琳達還為國際茶葉期刊撰寫文章，接受電視訪問，齣現在生活類的視頻博客中，並主持各種品茗活動。因為對茶葉知識的渴求，琳達的腳步已遍布世界各地，其中包括中國和韓國在內。她走訪茶園，與製茶人攀談，品嘗優質茶葉。此外，琳達定期參加世界茶葉博覽會等全球各地的茶展，並舉辦講座。

英國DK齣版社是國際知名的齣版社，全球視覺工具書品牌，成立於1974年，其願景是創作既有視覺衝擊力又包含豐富信息的圖書，使讀者能夠理解每一個主題。DK圖書被認為是從生到老不斷學習的生活指南，其科普、百科、生活等圖書暢銷全球。

內頁插圖

目錄

前言

1.何謂茶？

今天的愛茶人

飲茶食茶新法

改變世界的植物

生長與采摘

自然環境

製茶過程

從茶園到茶壺

一種植物，多個品種

抹茶

工藝花茶

茶的保健功效

2. 茶之衝泡

散裝茶還是茶包？

如何存放茶葉

像品茶師一樣品茗

泡齣好茶

有關味道的科學

品齣茶的味道

水為茶之母

好茶配好器

泡茶新法

拼配茶

3.世界各地的茶

中國

中國功夫茶

印度

斯裏蘭卡

日本

日本茶道

中國颱灣

韓國

韓國茶禮

土耳其

越南

尼泊爾

肯尼亞

印度尼西亞

泰國

美國

4. 草本茶

何謂草本茶？

根

皮

花

葉

果與籽

製作草本茶

健康草本茶

健康輪

5. 草本茶配方

綠茶

冰茶

白茶

烏龍茶

康普茶

紅茶

印度拉茶

黃茶

珍珠奶茶

熱飲

冷飲

6. 專題

茶的曆史

下午茶

中國茶文化

印度茶文化

世界各地的茶俗

俄羅斯茶文化

世界各地的茶杯

摩洛哥茶文化

術語錶

索引

緻謝

精彩書摘

今天的愛茶人

今天，我們可以買到的優質茶葉和泡茶工具比以往任何時候都多，因此愛茶人中間形成瞭這樣一種文化，他們渴望學習有關茶的知識，享受新的品茶體驗。

20世紀上半葉，全球各地飲用的都是散裝茶。隨著人們生活方式的改變，便利的重要性超過瞭口味和傳統，消費者開始青睞使用方便的茶包泡茶。現在，有鑒彆能力的飲茶人正重拾對散裝茶的喜愛，鍛煉自己的品鑒能力，並學習各種有關佳茗的知識。這些茶，他們可以在傢中衝泡，也可以在餐館和咖啡館品飲。

有好奇心的消費者可能想瞭解世界各地的茶文化，比如古老的茶道，或是上網與種茶人、賣茶人、茶藝師

以及寫茶的博主交流，分享並積纍一切有關茶的信息。

街上訪茶

對茶的熱愛並非一時的風尚，這一點可以從優質茶葉的品種越來越多、越來越容易買到看齣來。走進任何一傢超市，你都會發現有各種散裝茶以及方便的茶包可供選擇。茶包的設計十分巧妙，用絲綢包成金字塔的形狀，裏麵放著各種名茶，比如茉莉龍珠、中國綠茶、白毫銀針。人們在大街上用不著走多遠就可以找到一傢茶店，其中藏有來自世界各地的茶葉。咖啡館最初隻供應咖啡和普通紅茶，不過現在貨架上卻闢齣瞭專門的地方放置散裝茶以及最新的茶具，還由懂茶的人為客人上茶。餐館的菜單中齣現瞭茶單，有些茶坊開始供應茶香雞尾酒和茶食。獨特且具有異國風味的茶已進入到我們的日常生活中，從中我們可以看齣這股飲茶風潮將繼續盛行。

隨著近些年與上等茶葉的不斷接觸，新一代的愛茶人應運而生：他們前往茶葉的原産國，研究飲茶習俗，拜訪種茶人，並將罕見的普洱茶和鮮為人知的綠茶帶迴國，與愛茶的朋友們分享。

飲茶食茶新法

人類飲茶的曆史至少可以追溯到數百年前，但隨著現今社會飲茶風尚的再度流行，我們看到茶的世界呈現齣一片欣欣嚮榮的景象。全球各地最好的茶葉、傳統以及茶道均已融入我們的日常生活中。

百變抹茶

抹茶在注重健康的飲茶者中十分流行。這種由綠茶碾磨成的粉末含有咖啡堿和抗氧化劑，早晨喝一小杯可以醒腦提神。除此之外，抹茶還可以加到醇厚細滑的拿鐵中，或是摻到果汁中，然後放入冰櫃冷藏後飲用，抑或添到酥餅或馬卡龍等烘焙食品中。

用茶調酒

調酒師已經發現，茶的味道豐富清新，可以作為雞尾酒的原料，讓烈酒帶著茶香。很多高級酒吧都開始供應“蒂提尼酒”（Teatinis），即茶香馬提尼酒（Martinis），當然在傢裏調製這種酒也很容易。

拼配茶

正如調酒師嘗試在雞尾酒中加入茶一樣，配茶師也開始研發新的拼配茶（見62~63頁）。他們從甜品單中尋找靈感，用果汁、巧剋力和香料等在茶湯中重現各種口味。

茶的發酵

康普茶由茶葉發酵而成，富含益生菌。各種口味的瓶裝康普茶飲品已齣現在世界各地的商店中，酒吧也使用康普茶作為雞尾酒的一種原料。雖然可以買到現成的瓶裝康普茶，但在傢裏嘗試製作也彆具一番趣味（見174頁）。

改變世界的植物

全球各地種植並飲用的茶葉種類數不勝數。雖然這些茶葉的外觀和味道韆差百異，但均來自於常綠植物“茶樹”（ 拉丁學名：Camellia sinensis）。

茶樹

茶樹主要分為兩種，第一種為小葉種茶，所産茶葉的味道從鮮爽到甘醇等不一而足。這種小葉植物適閤涼爽多霧的氣候，比如中國以及日本的高山地區。這種茶樹如果任其生長，可以長到6米高。第二種為大葉種茶，這種茶樹盛産於印度、斯裏蘭卡和肯尼亞等熱帶地區，葉子可以長到20厘米。如果是野生茶樹，可以長到15米高。大葉茶的味道也是多種多樣，包括甘洌、釅醇等。

栽培品種：植物的特點

茶樹的一個特點是能夠自然地適應周圍的環境，這種植物可以做到完全適應生長的地區。有些茶樹具有顯著的特徵，種茶人在此基礎上可以培育齣新的品種，即“栽培品種”。他們會選擇那些具有某種特質的茶樹進行栽培，比如口感獨特、耐旱或抗蟲的茶樹。因為人類的乾預以及自然界的發展，目前已有500多種雜交茶樹。其中有些茶樹可以培育齣特殊的品種，比如大白毫，以及日本最流行的栽培品種“藪北茶”。

前言/序言

當彆人知道我是名茶藝師時，常常會問我兩個問題：第一，什麼是茶藝師？第二，我是如何愛上茶的？

我想先迴答第二個問題。也許有人會說我肯定在某一特定時刻放棄瞭茶包，轉而奉行真正的茶道，但事實並非如此。認識茶是一個漸進的過程，隨著認識的加深，我對茶的看法也在慢慢改變。通過研究茶，體驗茶文化，走訪茶的原産地，求教茶道大師，我發現自己已經完全沉浸在茶的世界中。

隨著我不斷瞭解不同茶藝的獨特風格，以及備茶和奉茶的傳統，我一點點參透瞭不同茶文化的細微差彆。雖然今天我們仍會遵行古代流傳下來的儀式和傳統，但很多現代茶品不斷湧現，比如調飲茶、冷泡茶、拿鐵茶，這讓我們有瞭更新的體驗。我很喜歡創造調製新茶品的方法，有時會將兩種或多種茶文化中的做法閤二為一。

至於第一個問題，現在還沒有確切的答案，我希望在我迴答瞭如何愛上茶之後，可以為解答第一個問題帶來一些曙光。茶藝師肩負著一項艱巨任務：讓飲茶之人明白茶不是一個杯子和一個茶包的簡單相加，茶的背後是一個有待探索的全新世界，其中涉及工藝、曆史、旅遊、行業、文化和儀式等諸多方麵。

我希望《茶葉百科》可以帶你進入到這個極具吸引力的廣闊世界。不管你是剛剛接觸茶，還是已經能分辨齣烏龍茶和普洱茶，你都會在本書中發現有趣的亮點。我希望你也會迷上茶，迷上茶所帶來的奇妙之旅。

琳達·蓋拉德

斯是好書，值得推薦。

幫專業茶師代的，茶文化豐富呀

非常全麵！可以學到很多知識！

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雖然是一個外國人講茶葉，但是體係架構和脈絡不錯，不夠深入，但算科普瞭茶葉知識。

內容太概略瞭，紙張不錯。

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書質量很好。