産品特色

編輯推薦

　　★6星級酒店廚師長誠摯傳授

　　★163道極*素食

　　★900幅步驟圖烹飪詳解

　　《我愛素食》崇尚素食是*好的天然飲食，使用應季原料，以“藥食同源”為原則，使用許多有藥物作用的原料，發揮原料的天然價值，力求展現原料本身的味道。菜譜都是素食中深受大眾喜愛、容易與其他食品搭配、易於購買的原料。製作素食時，不使用任何動物性食品及“五辛”，不僅能使身體更加健康，還能使心靈平靜。

內容簡介

　　《我愛素食》詳細地記錄瞭原料的上市季節、營養功效、挑選方法、保存方法和處理方法，使讀者一目瞭然地掌握製作素食的基本知識。 全書介紹瞭163道極*素食，花樣繁多，有滋有味，包括涼菜、熱菜、湯羹、主食、飲品和點心等。每一道素食都標注瞭原料的準確用量，采用保留原料營養成分的烹飪方法，使製作齣的素食更加美味和健康。無論是忠於素食主義的愛好者，還是追求健康體驗素食的初學者，都可以從中尋找到令人怦然心動、迴味無窮的素食。

作者簡介

　　鄭宰德，曾是韓國六星級酒店的廚師長，因癡迷素食飲食而辭去廚師長職務，在寺廟中嚮大安師父學習素食製作，研究素食菜譜，如今已是一名專業的素食廚師。2009年，開始經營“鉢盂供養”素食餐廳（位於韓國首爾仁寺洞），嚮大眾普及素食，緻力於研發適閤傢庭製作的素食。2010年被大韓名人會評選為素食領域*年輕的影響力人物。現在是韓國料理店“茶啖”的首席主廚。

內頁插圖

精彩書評

　　和鄭宰德廚師一起共事是幸福的。他緻力於嚮大眾普及可口、讓人內心平靜的素食。他將全部心血投入本書，希望各位讀者可以感受到他的誠意。

　　——“鉢盂供養”餐廳 大安師父

　　鄭宰德廚師對素食有著無窮的熱愛，他專注於素食研究，成果頗豐。我堅信這本書會對你産生巨大的影響。

　　——韓國傳統寺廟飲食文化研究所所 長跡門師父

　　這本書傾注瞭年輕有為的鄭宰德廚師的全部心血，齣版以來深受讀者歡迎。在他的推動下，素食逐漸開始引領現代飲食的潮流。我希望這本書能使更多的人愛上素食。

　　——摩訶衍寺廟飲食文化院 無關師父

目錄

有關素食的基礎知識

本書中的所有菜譜都是這樣構成的

3 一定要讀的素食介紹

4 素食的常用原料

10 原料的處理方法

17 常用原料的基本切法

18 素食的基本調料

19 素食的常用醬料

20 蔬菜湯的製作方法

21 製作營養飯和煮粥的其他方法

22 原料的計量方法

營養豐富的風味食品

28 蔬菜沙拉+柚子大醬

29 根莖類蔬菜沙拉+芥末梨醬

32 小土豆沙拉+蔬菜沙拉醬

33 桔梗沙拉+柚子芝麻調味醬

35 脆柿沙拉+酸奶沙拉醬

蘑菇豆腐沙拉+檸檬醬油汁

37 蘑菇豆芽沙拉+青梅醬油汁

39 水芹牛蒡沙拉+青梅辣椒醬

42 蓮花五摺闆+柿子醬

43 土豆春捲+芥末調味醬

45 菌類拼盤+醋辣醬

47 海帶豆腐捲+柚子辣椒醬

49 夾心豆腐+柚子大醬

51 辣白菜蕎麥煎餅

53 橡子涼粉/拌橡子涼粉

55 炒橡子涼粉

58 豆芽雜菜

59 牛蒡豆芽炒雜菜

62 豆腐西葫蘆炒雜菜

63 米條炒雜菜

66 南瓜蘑菇八寶菜

67 辣白菜拉皮炒雜菜

69 蘇子粉燉菜

71 燉豆腐米條

73 蒸豆腐彩椒捲心菜捲

75 蒸西葫蘆夾紅薯泥

76 蒸茄子夾土豆

78 燉杏鮑菇夾白蘿蔔

79 蒸蘑菇牛蒡

82 蒸彩椒

83 蒸山藥銀杏

86 西葫蘆片水+辣椒醬料

87 白菜皮餃子+大醬調味醬

90 土豆餃子+辣椒調味醬

91 東風菜豆腐圓餃

94 艾蒿藕烤菜

95 南瓜豆漿烤菜

97 炸藕豆腐+蘋果調味醬

99 豆漿南瓜球

101 乾烹平菇

103 酸甜糯米鍋巴

105 炸香菇

107 豆餅

109 豆腐土豆串+短果茴芹涼拌菜

112 煎沙參

113 煎杏鮑菇?山藥?藕

115 煎香菇

117 炸水參+黃瓜柚子醬汁

119 炸紅薯雜菜紫菜捲

121 炸蔬菜

香甜可口的主食

126 薺菜飯

127 荷葉飯

130 山藥飯

131 牛蒡香菇飯

134 乾蘿蔔纓大醬飯

135 東風菜飯

138 黑豆南瓜飯

139 三色藕飯

142 醬菜拌飯

143 豆腐蓋飯

146 三種蔬菜飯團

147 蘑菇調味醬包飯拼盤

149 豆腐蘑菇飯團

151 豆腐蘿蔔乾紫菜包飯

153 柚子蘿蔔醬菜飯團

155 蘑菇壽司拼盤

158 桔梗壽司

159 黃瓜核桃壽司

162 薺菜粥

163 艾蒿粥/辣白菜粥

166 栗子粥

167 豆漿粥/紅薯粥

170 梅子香蔬菜拌麵

171 辣白菜麵條

173 柚子香蕎麥麵

175 土豆豆漿麵

177 荷葉刀切麵

179 蘇子片兒湯

181 薺菜年糕湯

183 蔬菜湯水餃

185 蘑菇土豆丸子湯

187 茄子豆漿意大利麵

189 南瓜蘑菇意大利麵

191 蔬菜炸醬麵

原汁原味的小菜

196 涼拌西藍花香菇/涼拌防風草

197 涼拌黃瓜/涼拌蜂鬥菜

199 涼拌楤木芽煎餅/涼拌沙參鬆仁

202 生拌春白菜/涼拌蘿蔔

203 炒蕨菜/涼拌東風菜

206 蒸蘇子葉/醬豆芽

207 醬蜂鬥菜

209 醬海帶花生/醬堅果

211 醬蘿蔔海帶/醬南瓜

213 柿餅拌炒蘿蔔絲

215 藕黑芝麻煎餅

216 牛蒡煎餅

217 豆渣煎餅

219 蘇子葉香菇醬餅/西葫蘆土豆煎餅

221 蘇子葉豆腐煎餅

222 楤木芽煎餅

224 燉乾蘿蔔纓蘑菇

225 燉豆芽

227 藕水泡菜

228 尖椒泡菜

230 辣拌白菜

231 捲心菜泡菜

233 生菜泡菜/茄子泡菜

235 醬土豆/醬牛蒡

237 醬裙帶菜/醬蘇子葉

239 醬杏鮑菇/醬豆腐

溫熱鮮美的湯羹

243 豆腐丸子裙帶菜湯

245 豆腐黃豆湯

247 楤木芽豆粉湯

250 鼕葵湯

251 艾蒿湯

253 老南瓜湯/辣白菜黃豆湯

256 燉蕨菜

257 燉蘿蔔

259 燉西葫蘆辣椒醬湯

261 大醬湯

264 牛蒡湯

265 豆渣湯

267 辣白菜臭醬湯

269 香辣蔬菜湯

271 蘇子蘑菇湯

273 蔬菜鍋巴湯

275 豆腐鍋

種類多樣的零食和飲料

279 炸蘇子葉?土豆?海帶

280 烤水果片

282 南瓜團? 鬍蘿蔔團?栗子團

283 獼猴桃羹/糖栗子

285 琥珀核桃/芝麻糖

287 糯米豆沙餅

289 柚香糯米團

291 柿子豆沙包

293 豆糕/根糕

296 梨水正果/南瓜甜米露

297 檸檬甜汁

前言/序言

　　2008年鼕天，當我辭去六星級酒店韓餐廚師長的職位前往寺廟學習製作素食時，很多人都認為我瘋瞭。其實，那時的我對酒店製作的花哨的菜品産生瞭懷疑，想暫時逃離緊張的生活，以平和的心態製作樸實的飲食。所以，我放棄瞭一切，帶上行李，來到瞭大安大師所在的寺廟。我學習佛教徒的生活方式，並參加早晨的禮佛儀式。在這樣的生活中，我的心靈漸漸歸於平靜。

　　當我第一次見到“鉢盂供養”時，我感到那不僅是飲食，更是一種生活方式。“鉢盂”是指僧人們盛飯的器具；“供養”是指用恭敬的心供奉，按照佛傢的說法，“做飯供奉或食用”都是“供養”。吃飯前大師們要誦經，這不僅是在感念所有為這頓飯付齣勞動的人，還是在反省自身、修煉內心。“鉢盂供養”要求平均分配食物，提倡節約，認為每頓飯都是修行，我從中領悟到瞭素食的真諦。

　　在寫作本書的過程中，我時刻提醒自己要完全忠於大師們的教誨。在不違背大師們教誨的前提下，我盡量選擇適閤普通傢庭製作的菜式。對寺廟裏經常使用但平常很難買到的原料，我稍微替換瞭一下。為瞭將餐廳裏製作的大分量菜式轉化為適閤傢庭製作的小分量。雖然我不是大師，隻是一名廚師，但通過製作素食我拋棄瞭原有的偏見，懂得瞭原汁原味的素食有益於身心健康。我想通過這本書與讀者進行深入交流，幫助讀者製作素食。希望這本書介紹的素食能讓您和傢人身心健康，並安撫您的心靈。

健康生活先買一本健康的書吧！

不錯不錯，快遞速度很快，書非常不錯

看書學做菜，適當多吃素清腸道。

需慢慢看，不是一下按照做就行，理解瞭纔能試著做，書質很好。

材料一般找不到

星級酒店廚房專用，傢常菜我隻能嗬嗬！

還不錯

這本書是韓國人寫的。我作為朝鮮族理解力和操作性可能會比一般人高一點點。但是吧，看完之後真的沒有什麼食欲做下去，可能對修行人比較有價值吧。

非常實用嗯容易學