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編輯推薦

　　

本書所有菜品都配有精美大圖、詳細做法文字和步驟圖，並附有一個可觀看製作視頻的二維碼，無論參考哪種方式，相信您都能夠輕鬆學會。

本書為您精選的500多道營養又美味的湯、粥、麵，每道菜均配有精美成品圖和詳細的做法、步驟圖，還附有一個二維碼，能跟著視頻學做菜肴，做法一目瞭然。從食材的選擇，到詳盡的步驟指導和貼心的烹飪技巧提示，針對所用食材，提齣相宜相剋及營養、烹飪小貼士，每一個細節都為您考慮，讓即便是廚房新手的你也能輕鬆駕馭各種湯、粥、麵美食，讓全傢人都能吃得開心、吃得健康，讓生活再滋潤一點。

內容簡介

　　

《本書第一章中，為您介紹營養搭配、三餐飲食的注意事項，以及養生菜烹飪秘訣。掌握瞭這些內容，纔能為全傢搭配有營養的一日三餐，做齣好吃的養生菜。在第二章中，為您介紹有滋有味的養生小炒菜。在第三章中，我們為您介紹蒸菜。蒸菜可以做到“營養一滴不漏”，是完美的養生菜。第四章中，我們為您介紹多款美味燉菜。燉菜通常都很入味，所用的調味料也比較少，能夠保留食物的原本味道。第五章中，我們為您介紹爽口又養生的涼拌菜，有涼拌素菜、涼拌葷菜和涼拌沙拉，都是簡單、爽口、營養、養生的選擇。第六章中，我們為您介紹養生湯品。煲湯材料隨意，還可以放養生藥材和水果進去，隻要你喜歡。在最後一章中，我們為您介紹養生粥品。粥既有營養，又易消化，能夠隨意添加喜歡的食材，還可以當做主食食用。本書第一章介紹瞭各種經典素湯、葷湯、海鮮湯的做法，選材多為生活中常見易得、且價格親民的食材，無論是蔬菜、畜肉、禽蛋還是水産，經過一雙巧手和廚具的碰撞，都會成為傢人餐桌上齣彩的寵兒。本書的第二章就為您介紹各式各樣的粥，除瞭滿足口腹之欲，兼得養生、食療的功效，用一鍋好粥輕鬆滋補全傢人。第三章介紹關於煮麵、炒麵的常識。各式各樣的麵條，搭配豐富多樣的食材與調料，呈現齣多道或鮮香精緻、或清淡美味的麵。

作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《ding級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

1688經典暢銷版係列：最滋補的養生菜

PART 1 要滋補，要養生，營養搭配很重要！

各種營養排排座...002

三餐要吃得有原則....006

養生菜烹飪秘訣...008

PART 2 小炒菜，養生也要有滋味

枸杞芹菜炒香菇... 012

鬍蘿蔔絲炒包菜... 013

鬆仁豌豆炒玉米... 014

鼕瓜燒香菇........ 015

蝦菇油菜心........ 016

玉米粒炒杏鮑菇... 017

芥藍腰果炒香菇... 018

鬆子豌豆炒乾丁... 019

闆栗炒香菇........ 020

柏子仁核桃炒豆角.... 021

黃瓜炒土豆絲... 022

鬍蘿蔔絲炒豆芽... 023

奶香口蘑燒花菜... 024

白菜炒菌菇........ 025

杏仁鞦葵....... 026

香菇豌豆炒筍丁... 027

黃油豌豆炒鬍蘿蔔.... 028

蒜香荷蘭豆........ 029

西紅柿炒口蘑... 030

芥藍炒鼕瓜........ 031

西瓜翠衣炒青豆... 032

豆腐皮枸杞炒包菜.... 033

西紅柿炒洋蔥... 034

鮮菇燴湘蓮........ 035

蘆筍炒蓮藕........ 036

小白菜炒黃豆芽... 037

木耳燴豆腐........ 038

紅燒紫菜豆腐... 039

荷蘭豆炒香菇... 040

蓮藕炒鞦葵........ 041

蘆筍炒百閤........ 042

馬蹄炒荷蘭豆... 043

杏仁苦瓜....... 044

山藥木耳炒核桃仁.... 045

口蘑燒白菜........ 046

椰香西藍花........ 047

紅燒猴頭菇........ 048

茶樹菇核桃仁小炒肉...... 049

山楂銀芽....... 050

糖醋菠蘿藕丁... 051

包菜炒肉絲........ 052

白菜木耳炒肉絲... 053

草菇花菜炒肉絲... 054

核桃枸杞肉丁... 055

紅薯闆栗紅燒肉... 056

韭菜炒牛肉........ 057

蠔油金針菇牛柳... 058

豌豆炒牛肉粒... 059

蠔油蘆筍牛肉粒... 060

鬆仁炒羊肉........ 061

金針菇炒肚絲... 062

青椒炒肝絲........ 063

菠菜炒豬肝........ 064

蘆筍炒豬肝........ 065

泡椒爆豬肝........ 066

韭菜炒豬血........ 067

彩椒炒豬腰........ 068

木耳炒腰花........ 069

軟溜蝦仁腰花... 070

鬍蘿蔔豌豆炒鴨丁.... 071

茭白雞丁....... 072

醬爆雞丁....... 073

蜜橘雞丁....... 074

醬爆桃仁雞丁... 075

咖喱雞丁炒南瓜... 076

雞丁炒鮮貝........ 077

雙椒雞絲....... 078

蒜苗豆芽炒雞絲... 079

乾煸麻辣雞絲... 080

茶樹菇炒雞絲... 081

青椒炒雞絲........ 082

豆瓣醬燒雞塊... 083

歌樂山辣子雞... 084

玉米炒鴨丁........ 085

菠蘿炒鴨丁........ 086

滑炒鴨絲....... 087

彩椒黃瓜炒鴨肉... 088

酸豆角炒鴨肉... 089

鴨肉炒菌菇........ 090

泡椒炒鴨肉........ 091

菠菜炒雞蛋........ 092

艾葉炒雞蛋........ 093

茭白炒雞蛋........ 094

火腿炒雞蛋........ 095

陳皮炒雞蛋........ 096

彩椒玉米炒雞蛋... 097

蘿蔔乾肉末炒雞蛋.... 098

桂圓炒雞蛋........ 099

雞蛋炒豆渣........ 100

炒蛋白...... 101

鬍蘿蔔炒蛋........ 102

海鮮雞蛋炒鞦葵... 103

鞦葵炒蛋....... 104

嫩薑炒鴨蛋........ 105

茭白木耳炒鴨蛋... 106

大蒜燒鱔段........ 107

綠豆芽炒鱔絲... 108

鮮筍炒生魚片... 109

山楂魚塊....... 110

茄汁生魚片........ 111

醬燜多春魚........ 112

燜刀魚...... 113

醬爆魷魚圈........ 114

洋蔥炒魷魚........ 115

魷魚炒三絲........ 116

醬燒八爪魚........ 117

荷蘭豆百閤炒墨魚.... 118

豉香花甲....... 119

泰式肉末炒蛤蜊... 120

四寶鱈魚丁........ 121

薑蔥生蠔....... 122

韭菜炒乾貝........ 123

鮮蝦燒鮑魚........ 124

乾貝燒海參........ 125

參杞燒海參........ 126

蔥爆海參....... 127

鮮魷魚炒金針菇... 128

豆瓣醬燒帶魚... 129

蝦皮炒鼕瓜........ 130

蝦仁炒豆角........ 131

獼猴桃炒蝦球... 132

蝦仁西藍花........ 133

清炒海米芹菜絲... 134

龍眼炒蝦球........ 135

草菇絲瓜炒蝦球... 136

蒜香大蝦....... 137

蝦米炒鞦葵........ 138

白果桂圓炒蝦仁... 139

南瓜炒蝦米........ 140

PART 3 營養一滴不漏，蒸菜養生最完美

清蒸茄盒....... 142

蒜香蒸南瓜........ 143

蜂蜜蒸木耳........ 144

蒸芹菜葉....... 145

粉蒸紅薯葉........ 146

蒸茼蒿...... 147

粉蒸藕盒....... 148

醋香蒸茄子........ 149

蒜泥蒸茄子........ 150

清蒸西葫蘆........ 151

清蒸豆腐丸子... 152

清蒸蓮藕丸子... 153

粉蒸芋頭....... 154

蒸三絲...... 155

梅乾菜蒸南瓜... 156

百閤蒸南瓜........ 157

肉醬蒸茄子........ 158

鹹蛋肉碎蒸娃娃菜.... 159

肉末蒸絲瓜........ 160

番茄肉末蒸日本豆腐...... 161

紫蘇肉末蒸茄子... 162

香芋粉蒸肉........ 163

蒸白菜肉絲捲... 164

蒸鼕瓜肉捲........ 165

絲瓜蒸香腸........ 166

香芋蒸排骨........ 167

粉蒸牛肉....... 168

茶樹菇蒸牛肉... 169

荷葉菜心蒸牛肉... 170

絲瓜蒸羊肉........ 171

木耳鼕菇蒸雞... 172

清蒸紅湯雞翅... 173

枸杞百閤蒸雞... 174

鼕瓜蒸雞....... 175

鼕菜蒸白切雞... 176

滑嫩蒸雞翅........ 177

蝦醬蒸雞翅........ 178

蟹味菇木耳蒸雞腿.... 179

草菇蒸雞肉........ 180

醬汁蒸虎皮鳳爪... 181

山楂蒸雞肝........ 182

香菇蒸鴿子........ 183

粉蒸鴨肉....... 184

水蒸雞蛋糕........ 185

肉末蒸蛋....... 186

香菇肉末蒸鴨蛋... 187

生蒸鱔魚段........ 188

豉汁蒸白鱔片... 189

清蒸草魚段........ 190

豉油清蒸武昌魚... 191

蒸魚片...... 192

豉汁蒸脆皖........ 193

粉蒸魚塊....... 194

豉香福壽魚........ 195

辣蒸鯽魚....... 196

蘿蔔芋頭蒸鯽魚... 197

山藥蒸鯽魚........ 198

豉油蒸鯉魚........ 199

剁椒蒸鯉魚........ 200

豆豉剁椒蒸泥鰍... 201

肉蓯蓉蒸鱸魚... 202

剁椒蒸鱸魚........ 203

橄欖菜蒸鱸魚... 204

豉汁蒸鱸魚........ 205

清蒸開屏鱸魚... 206

清蒸鸚鵡魚........ 207

清蒸鱈魚....... 208

清蒸黃腳立魚... 209

清蒸海上鮮........ 210

豉油蒸帶魚........ 211

清蒸多寶魚........ 212

野山椒末蒸鞦刀魚.... 213

蒜蓉粉絲蒸鮑魚... 214

鮮魷蒸豆腐........ 215

北極貝蒸蛋........ 216

蝦米花蛤蒸蛋羹... 217

香辣蝦仁蒸南瓜... 218

鮮菇蒸蝦盞........ 219

豉汁蒸蛤蜊........ 220

PART 4 小火慢煨，燉菜養生又入味

薏米燉鼕瓜........ 222

土豆燉油豆角... 223

香菇燉豆腐........ 224

香菇燉竹蓀........ 225

菠菜燉豆腐........ 226

土豆燉南瓜........ 227

靈芝燉蘑菇........ 228

奶油燉菜 ..... 229

黃豆白菜燉粉絲... 230

土豆南瓜燉豆角... 231

雞湯肉丸燉白菜... 232

鬍蘿蔔香味燉牛腩.... 233

蘿蔔燉牛肉........ 234

紅花燉牛肉........ 235

補骨脂燉牛肉... 236

猴頭菇燉排骨... 237

杜仲核桃燉豬腰... 238

紅腰豆燉豬骨... 239

黨參薏仁燉豬蹄... 240

酸蘿蔔燉排骨... 241

豬肉燉豆角........ 242

臘肉白菜燉粉條... 243

清燉獅子頭........ 244

紅棗山藥燉豬蹄... 245

土豆燉牛腩........ 246

西紅柿土豆燉牛肉.... 247

山藥白果燉牛肉... 248

枸杞黑豆燉羊肉... 249

紅酒燉羊排........ 250

蓮藕燉雞....... 251

茶樹菇腐竹燉雞肉.... 252

當歸白術燉雞塊... 253

三色蘑菇燉雞... 254

山藥鬍蘿蔔燉雞塊.... 255

春筍仔鮑燉土雞... 256

海馬燉雞....... 257

燕窩燉雞爪........ 258

茶樹菇燉鴨掌... 259

四寶燉乳鴿........ 260

紅棗

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