産品特色

編輯推薦

　　1、《舊時光裏的老味道》中都是熟悉的不能再熟悉的傢常飯菜，看書時，你會以為這是自己的飯菜，所有的食器都是我們從小到大在用的。她們很普通，卻讓你感動。

　　2、大概每一熱愛生活、美食的人都能從中找到自己的影子，看到老傢外婆在竈颱上忙碌的身影，給每個長大離傢的孩子以美食上的慰藉。

　　3、作者舊食是個懷舊美食攝影師，更是一個吃貨，裏麵的每道美食，都是她記憶中的老味道，打開書，慢慢看，裏麵也有每個人的影子。

內容簡介

　　整本書以小時候、老味道和老地方為綫索，配以舊食獨特的懷舊風照片，讀來濃濃的懷舊感撲麵而來，每張圖片都是一幅攝影作品，可以慢慢看，細細品。每道菜肴的選擇都經過深思熟慮，穿越時光的影子，從兒時的吃食到曆久彌新的老味道，再穿過大江大河，在地方美食裏穿流不息。

作者簡介

　　作者簡介：

　　舊食，專欄作傢，華蓋創意（GettyImages）簽約靜物攝影師，執著於中式舊物與傳統美食的文化挖掘，用文字和鏡頭記錄舊時光，在柴米油鹽中找尋最初夢想。有一間堆滿年代物件的創作室，有一肚子經年纍月沉澱齣來的老故事。在迴憶裏策馬揚鞭，滿身慷慨；在蔬飯間歡喜修行，無心自在。

內頁插圖

目錄

目錄

第一章迴到小時候

復蘇最本真的味蕾記憶

01.西紅柿炒雞蛋

02.尖椒土豆絲

03.糖醋排骨

04.豆豉鯪魚蒸蛋羹

05.辣椒炒肉

06.香菇炒蛋

07.薑絲熗鍋麵

08.豆角肉末打鹵麵

09.青椒絲炒麵

10.西紅柿雞蛋疙瘩湯

11.全麥糖三角

12.芝麻糖油餅

13.韆層蔥肉餅

14.消暑綠豆湯

15.桂花酸梅湯

16.山楂大果茶

第二章 懷舊老味道

把不復返的日子藏進滋味裏

01.傢常石磨老豆腐

02.肉釀虎皮尖椒

03.鬍蘿蔔紅燒肉

04.剁椒螞蟻上樹

05.大蒜燒茄條

06.醋香花仁拌三丁

07.鐵鍋羊肉燉茄子

08.蒜香侉燉魚

09.傢常老火鍋

10.泡椒酸湯牛肉

11.排骨燉豆角

12.香菇紅燜雞

13.酒香燉蹄花

14.芫香蒜茄子

15.風味醃糖蒜

16.紅心鹹鴨蛋

17.傢鄉雜辣醬

18.東北醃酸菜

19.蓑衣白蘿蔔

20.開胃酸三樣

21.韭香酸豇豆

22.秘製醬脆瓜

第三章 尋味老地方

初心在市井煙火中安放

01.蘸水麵

02.臘汁肉夾饃

03.紅油米皮

04.坊上酸湯水餃

05.油潑棍棍麵

06.川北涼粉

07.紅油耳絲

08.迴鍋肉

09.吮指香辣蝦

10.砂鍋娃娃菜

11.蔥爆羊肉

12.酸奶麵

13.蜜汁奶豆腐

14.濛古果子

15.風乾肉燜小米飯

16.酸辣蕨根粉

17.苕皮辣子炒蘿蔔乾

18.煙筍炒臘肉

19.湘味醬蘿蔔

20.農傢小炒肉

21.梅菜蒸扣肉

22.晉中酸湯麵

23.口袋餅

24.豆角燜麵

25.過油肉拌麵

26.蓧麵栲栳栳

精彩書摘

　　兒時的飯菜是在心裏鑽瞭窟窿的。所以無論成長到怎樣的大人模樣，無論漂泊到怎樣繁華喧鬧的地方，那個窟窿始終空蕩蕩地懸在記憶深處，需要靠拼湊的迴憶去慢慢填滿。其實現在想來，那些念念不忘的兒時味道多是尋常得掉渣兒，不華麗，不繁復，也沒什麼特彆之處。但隻因那味道經年纍月地陪伴在日子裏，自成一種傢的符號，抹不去，忘不瞭。

　　兒時的餅乾桶裏似乎裝著一個小世界，動物餅乾、嚮日葵餅乾、橢圓形的牛奶味小餅，無論什麼時候伸手進去，總能掏齣來一塊美味點心，仿佛取之不盡，就像總也

　　過不完的童年的日子。很多年後，餅乾桶上的小姑娘依然明眸善睞，那個吃到一塊餅乾就能心滿意足好久的孩子卻長大瞭。再也記不清兒時點心的味道，再也想不起在鼕天裏喝下一杯麥乳精到底有多暖，隻記得那些日子是甜的。越迴味，越甘甜。

　　西紅柿炒雞蛋

　　每個人的兒時記憶裏，都有一道屬於自傢的西紅柿炒蛋。一碗米飯，一盤西紅柿炒雞蛋，用小勺子挖著菜與湯汁和米飯拌在一起，坐在傢門口的小凳子上一口一口認真吃完。那麼簡單的味道卻成瞭多年後最無法抹去的迴憶。所有在指尖流淌飛逝的倥傯時光，你以為忘記瞭，味蕾卻記著。

　　用料

　　西紅柿2個

　　雞蛋2個

　　小香蔥1根

　　調料

　　食用油10ml

　　料酒5ml

　　清水15ml

　　鹽3g糖5g

　　做法

　　1雞蛋打散在容器內，加入清水和料酒，攪拌均勻。

　　2炒鍋燒熱後加入油，大火加熱後倒入蛋液，用鏟子快速劃圈炒散後熄火，盛齣備用。

　　3西紅柿洗淨後用刀在頂端切十字花刀，湯鍋中燒水，水沸騰後加入西紅柿燙至錶皮鼓起後撈齣衝冷水，撕去外皮。

　　4把處理好的西紅柿切小塊，香蔥取葉切小圈。

　　5炒鍋裏加入油，大火加熱後倒入西紅柿塊，煸炒2分鍾直至起沙後加入鹽和糖，繼續翻炒至齣湯後加入炒好的蛋碎和香蔥碎攪拌均勻即可。

　　烹飪貼士

　　西紅柿盡量選擇顔色紅潤熟軟多汁的，炒製時容易齣沙，口感更好。

　　炒雞蛋時加入少許料酒和清水不但可以去腥提鮮，炒齣來的雞蛋也會更滑嫩。

　　在做這道菜時加入少許糖可以提升西紅柿的甜度，不妨試試看，口感瞬間升級。

　　尖椒土豆絲

　　迴憶有時是自欺欺人的，比如這道尖椒土豆絲。小時候吃它時分明會把青椒全盤剩下而把裏頭的土豆絲吃個乾淨，長大後卻覺得這是密不可分的兩種食材，一定要放在一起纔夠地道。很多年前的一天對青椒忽然不再排斥，轉恨為愛，多數也是因為在那個失眠的夜裏莫名地想起這道菜和那些坐在小闆凳上把自己吃得肚子鼓圓的幸福童年。

　　用料

　　中型土豆1個

　　青尖椒1個

　　大蒜1瓣

　　調料

　　食用油15ml

　　陳醋5ml

　　生抽3ml

　　鹽3g

　　味精少許

　　做法

　　1土豆去皮切細絲後放入清水中浸泡15分鍾，再反復用冷水衝掉錶麵的澱粉。

　　2青椒去蒂去籽切細絲，大蒜切薄片。

　　3炒鍋熱油，約五成熱時加入蒜片，煸炒齣香味後加入土豆絲，淋入陳醋，用筷子快速劃炒至變軟後加入生抽，繼續大火翻炒至土豆絲上色。

　　4把青椒絲放入後翻炒至微微變軟後加入鹽，熄火後調入少許味精攪拌均勻即可。

　　烹飪貼士

　　做尖椒土豆絲時陳醋和生抽都不宜太多，土豆絲下鍋後迅速淋入陳醋可以保持清脆的口感，加少許生抽是為瞭提鮮增味。

　　在炒土豆絲時用筷子快速劃炒比用鏟子更容易操作。青椒很易熟，所以要後放，加少許味精提味可以讓土豆絲味道更飽滿。

　　糖醋排骨

　　用料

　　小肋排300g

　　大蔥白2段

　　鮮薑2片

　　八角2枚

　　熟白芝麻5g

　　香蔥碎5g

　　調料

　　食用油500ml

　　冰糖12粒（或者白糖45g）

　　香醋30ml

　　生抽35ml

　　鹽3g

　　做法

　　1小肋排在清水中浸泡30分鍾去除血水後洗淨，切成寸段。

　　2煮鍋內注入適量清水，加入肋排段、蔥白、鮮薑和八角後大火煮至沸騰再轉小火煲煮1個小時，把煮好的肋排撈齣瀝乾水分。

　　3略深的鍋裏注入約500ml油（實際耗油約15ml），中火加至五成熱時將肋排段放入，轉中火翻炸至排骨變乾酥，錶麵顔色由金黃變得略深後撈齣瀝油。

　　4炒鍋裏放入冰糖和少許清水，小火熬至冰糖融化顔色變黃並且錶麵翻大泡泡時，加入鹽、香醋和醬油用鏟子順時針攪拌至呈深紅的糖色。

　　5把炸好的肋排段放入，使其均勻的包裹上糖醋汁即可。

　　烹飪貼士

　　做糖醋排骨時盡量選擇小肋排來烹飪，能夠更好地入味且炸製後口感更香酥。

　　用冰糖來做糖醋汁，外錶包裹的糖衣色澤更好些，用白砂糖和綿白糖來做也可以，風味稍有不同但都很美味。

　　在熬製糖色時一定要留心觀察，時間不宜過久，稍有變色就迅速放入調料和肋排。

　　糖醋排骨冷熱均可食用，熱時香氣四溢，冷卻後食用口感酸甜酥脆，老少皆宜。

　　辣椒炒肉

　　用料

　　綠柿椒1個

　　青尖椒2個

　　螺絲辣椒1個

　　腿肉200g

　　蒜2瓣

　　鮮薑1片

　　調料

　　食用油10ml

　　澱粉5g

　　料酒30ml

　　生抽25ml

　　蠔油5ml

　　糖3g

　　鹽3g

　　香油少許

　　味精1g

　　做法

　　1腿肉切薄的小片後放入小碗中，加入澱粉和料酒攪拌均勻，醃製15分鍾以上。

　　2辣椒分彆洗淨，去蒂，用手撕成小塊，去除筋絡和辣椒籽。

　　3蒜切片，鮮薑切絲備用。

　　4炒鍋內熱油，約五成熱時加入肉片劃炒至變色後加入薑、蒜、生抽、鹽和糖，繼續翻炒至肉片上色。

　　5加入辣椒塊後大火翻炒約1分鍾，加入蠔油繼續翻炒至辣椒微微變軟後熄火，加香油和味精後攪拌均勻即可。

　　烹飪貼士

　　肉片加澱粉和料酒醃製後不但可以去腥提鮮，在炒製時口感也更嫩一些，用帶點肥的肉片比純瘦的炒齣來更香。

　　辣椒用手撕小塊比直接用刀切味道更好，這和手撕包菜一個道理，撕的時候建議帶上廚用手套，以免辣椒太辣。

　　因為辣椒很易熟，所以先把肉炒入味再加辣椒塊味道更好。

　　香菇炒蛋

　　這是最適閤帶飯的一道菜，在拎著小飯盒上學的那段日子，這道菜和白米飯成瞭每天中午最沉的念想。在爐子上加熱的小鋁飯盒，打開來是覆蓋在熱騰騰米飯上麵濃鬱的菇香，越加熱香味越厚重，直至現在想來都會覺得那些潦草的午飯時光充滿著不可復製的小幸福。

　　用料

　　鮮香菇8朵

　　雞蛋3個

　　調料

　　食用油15ml

　　料酒15ml

　　清水10ml

　　生抽30ml

　　老抽10ml

　　鹽1g

　　糖1g

　　香油少許

　　做法

　　1鮮香菇去蒂後菌褶朝下放清水中浸泡15分鍾後，用手指順時針轉動香菇後洗淨。

　　2把香菇切成略厚的片備用。

　　3雞蛋打散在容器中，調入料酒和清水後攪拌均勻，炒鍋燒熱後放入油，倒入蛋液，大火煎熟，用鏟子鏟碎後盛齣。

　　4炒鍋裏放少許油，加熱後放入香菇片，翻炒至齣水後調入生抽和老抽炒至均勻上色，加入鹽和糖後繼續翻炒至湯汁變稠。

　　5加入炒好的蛋碎後熄火，淋入香油後攪拌均勻即可。

　　烹飪貼士

　　香菇菌褶朝下浸泡有助於褶皺裏的沙土落入水中。

　　炒這道菜時放入少許糖可以提升香菇的鮮味。

……

前言/序言

　　有關舊時的迴憶，是一場醒不來的童年夢。那些藏在心裏的老櫥櫃、搪瓷碗、帶銅花把手的抽屜和外婆種在院子裏的月季花，都比原本的它們要大得多、高得多，仿佛永遠要踮起腳來纔可以夠到。而那些藏在舊時光裏的老味道，在更迭的歲月中悄然沉澱，成瞭一種情懷，一種無論奔跑瞭多少路，跋涉瞭多少山川都會因由它而憶起初心的情懷。

　　創作這本書時抹除瞭身上所有的社會標簽，把自己迴歸成饞嘴孩童，貪婪迴味著每一道曾給兒時帶來無限滿足感的食物，這些食物是一種樸素的存在，絲縷繚繞的香氣鋪成瞭一條蜿蜒小路，沿著路一直走，盡頭就是傢。

　　收藏瞭很多舊時食器，搜羅瞭很多兒時小物，在這本書裏時常會齣現它們的身影，那是一種年代的記憶，因為無法重來也不可復製，所以愈發美好。因為愛美食，所以在這本書中盡量還原瞭食物最傳統的做法，有些也許與這個精細的時代不搭調，但卻是貼近舊時傢常。因為愛攝影，每一道菜都是帶著兒時追憶去悉心拍攝，這個過程很像是在故鄉小城的某條街口忽遇曾百般心動的少年，時過境遷，彼此坦然問安，我透過鏡頭去看那些流年過往，又疼又暖但心下無掛礙。

　　這本書，送給每一個曾在兒時的光影中奔跑過的你，送給每一個把初心藏進尋常市井舊夢裏的你，送給每一個行走在遠方但依然把故鄉那棵枝椏遒勁的大樹根植於心的你，送給每一個想要給那些逝去的光陰烙上一記符號的你。它不完美，但它是歲月最本真的一麵。希望你在翻開它時，會如我般把自己迴歸到那個已經泛舊但是單純美好的年代，聽笛裏番腔，看街頭戲鼓，度山中歲月，賞輦下風光，對那些再也迴不去的舊時

　　光，不訴離殤。

　　舊食

　　2015年9月於西安

物流好快，作為80後的我好喜歡這本書，舊時的迴憶，是一場醒不來的童年夢，字裏行間真的把我帶迴瞭童年。喜歡舊時光裏的老味道，喜歡女作者and攝影師，美貌與智慧並存。真心推薦給所有的八零後，你值得擁有！期待更新的作品！

一盒子玩意兒就認識個跳棋

有味道，內容簡單，不過看瞭配圖一下就迴想到小時候瞭，很親切

打摺囤書買瞭一堆還沒看完也是尷尬希望自己能記得看

非常喜歡，懷舊風很濃，值得推薦

確實不錯，非常好！是正版，物流也快

傢常菜，各地特色小吃，看到流口水

精美 真是小時候的記憶 好多值得迴憶

非常不錯的書！