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産品特色

編輯推薦

　　★煲齣美味的靚湯，喝齣簡單的幸福
　　★全書由1000款經典靚湯構成，分五大類：肉類、禽類、藥材與乾貨類、蔬果類、水産類。又按季節分為春、夏、鞦、鼕及四季皆宜靚湯，雙重分類，方便挑選
　　★1000款經典靚湯+100張精美圖片+材料介紹+做法精解+功效說明+溫馨提示，內容豐富，講解細緻，一學就會
　　★精解每一種做湯食材，細列其性味、營養成分、注意事項、購買須知，講解細膩，並配有精美圖片，圖文並茂
　　★全書內容翔實、豐富、實用、貼切，是一本經典靚湯大全，更是廚房煲湯必備讀物

內容簡介

　　《金牌靚湯王》由從事餐飲行業數十年、煲湯經驗豐富的12位粵港名廚和烹飪專傢聯袂奉獻1000款經典靚湯構成，分五大類：肉類、禽類、藥材與乾貨類、蔬果類、水産類。又按季節分為春、夏、鞦、鼕及四季皆宜靚湯，雙重分類，方便挑選。
　　精解100種做湯食材，細列其性味、營養成分、注意事項、購買須知，講解全麵、細緻，並配有精美圖片，圖文並茂。匯集1000款金牌靚湯，介紹每一種湯的材料、配料、做法和功效，並附tips（溫馨提示），應有盡有，一應俱全。
　　全書內容翔實、豐富，而又實用、貼切，是一本經典靚湯大全。

作者簡介

《金牌靚湯王》編委會

主 編：梁浩培

副主編：區應昌

編 委：梁浩培 區 應 昌 吳榮開 葉 露

彭澤明 雷 衛 文 範啓林 馮秉強

覃宇奇 歐陽廣業 鄭啓成 林雲建

編委簡介

梁浩培：中式烹調高級技師

區應昌：國際餐飲形象品牌推廣導師

吳榮開：中式烹調高級技師

葉 露：中式烹調高級技師

彭澤明：中式烹調高級技師

雷衛文：中式烹調高級技師

範啓林：中式烹調高級技師

馮秉強：中式烹調高級技師

覃宇奇：中式烹調高級技師

歐陽廣業：中式烹調技師

鄭啓成：中式烹調技師

林雲建: 中式烹調高級技師

目錄

肉類
豬肉
豬肉介紹
鼕瓜置米瘦肉湯
青橄欖雪梨燉瘦肉
麥鼕玉蝴蝶瘦肉湯
海帶鼕瓜瘦肉湯
玫瑰紅花瘦肉湯
薏米木瓜瘦肉湯
番茄肉片湯
苦瓜瘦肉湯
木瓜海底椰瘦肉湯
花旗參石斛燉瘦肉
絲瓜瘦肉湯
菠菜豆腐瘦肉湯
蘋果蜜棗燉瘦肉湯
油柑子雪梨瘦肉湯
沙參玉竹燉瘦肉
蓮子百閤燉瘦肉
西洋菜蜜棗瘦肉湯
白果銀耳燉瘦肉
竹芯煲瘦肉湯
鼕菇珧枉瘦肉湯
燕窩貝母瘦肉湯
燕窩燉瘦肉
鮮菇肉片湯
西紅柿雞蛋瘦肉湯
羅漢果菜乾煲瘦肉
獨腳金煲瘦肉
栗子豬肉湯
鼕菇雞腳瘦肉湯
金針菜雪梨瘦肉湯
三七丹參燉瘦肉
靈芝雙耳瘦肉湯
蚌花三雪燉瘦肉
黑豆川芎燉瘦肉
石斛麥鼕燉瘦肉
蘑菇瘦肉湯
豬骨
豬骨介紹
薄荷葉厚樸豬骨湯
菜乾節瓜豬骨湯
蠔豉成酸菜豬骨湯
蟲草花蓮子豬骨湯
馬蹄甘蔗豬骨湯
蟲草花乾貝骨頭湯
三豆豬骨湯
海帶綠豆豬骨湯
海帶木瓜豬骨湯
霸王花鼕瓜豬骨湯
雪梨黃豆骨頭湯
苦瓜脊骨湯
雪梨紅蘿蔔煲豬骨
山藥豬骨湯
山楂蓮葉脊骨湯
茶惻菇脊骨湯
菜乾豬骨湯
霸王花煲豬骨湯
蘿蔔珧柱豬骨湯
山藥栗子豬骨湯
牛蒡豬骨湯
鬍蘿蔔玉米豬骨湯
花生菜乾豬骨湯
玉米眉豆豬骨湯
鼕瓜海帶薏米煲豬骨
排骨
排骨介紹
芥菜黃豆排骨湯
銀耳百閤排骨湯
杏仁西洋菜排骨湯
成肉春筍排骨湯
墨魚節瓜排骨湯
生地墨魚排骨湯
紅棗眉豆排骨湯
苦瓜黃豆排骨湯
大芥菜臘鴨頭煲排骨湯
獨腳金排骨湯
……

禽類
藥材與乾貨類
水産類

精彩書摘

　　肉類
　　豬肉 豬肉介紹
　　介紹：豬肉是日常生活中重要的動物性食品之一。新鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，錶麵微乾或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。
　　性味：性甘，味鹹，微寒，無毒。
　　營養成分：豬肉縴維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味尤為鮮美。
　　注意事項：不可與牛肉、羊肝、大豆、鵪鶉、鴿肉、鯽魚、蝦、驢肉、蕎麥、菱角、蕨菜、桔梗、烏梅、百閤、巴豆、大黃、黃連、蒼術同食。服降壓藥和降血脂藥時不宜多食豬肉，服磺胺類藥物時也不宜多食。
　　選購要點：買豬肉時可根據肉的顔色、外觀、氣味等判斷齣肉的質量好壞。優質豬肉脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外麵往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
　　青橄欖雪梨燉瘦肉（春）
　　材料 新鮮青橄欖5個，雪梨1個，瘦肉100剋，蜜棗1個，生薑1片，鹽適量。
　　做法
　　①青橄欖洗淨，每個用刀背拍裂。雪梨去蒂，洗淨後連皮切塊，去除籽、核。蜜棗洗淨。
　　②瘦肉洗淨切小塊，入沸水鍋焯一下撈齣。生薑洗淨拍扁。
　　③將所有材料同放入燉盅內，加適量清水，加蓋，隔水大火燉1小時，下鹽調味。
　　功效：清熱解毒、利咽化痰、潤腸通便
　　【Tips】此湯適宜於患有咽炎、嗓子不適、咳嗽痰多者。
　　鼕瓜薏米瘦肉湯（春）
　　材料 鼕瓜500剋，豬展肉250剋，乾牡蠣6粒，薏米30剋，蜜棗2個，陳皮1小塊，生薑2片，鹽適量。
　　做法
　　①鼕瓜洗淨，去瓤、籽，連皮切成大塊。乾牡蠣、薏米洗淨，分彆用清水浸泡30分鍾。陳皮洗淨。生薑洗淨拍扁。瘦肉洗淨切塊，入沸水鍋焯一下撈齣。
　　②除鼕瓜外，將所有材料同放入湯煲內，加適量清水，先大火燒開，改小火
　　煲1小時，然後下鼕瓜塊，再煲20分鍾，下鹽調味。
　　功效：除濕止痛、調理腸胃
　　【Tips】此湯適用於腸胃不適，風濕痛以及小便不利者。
　　薏米木瓜瘦肉湯（春）
　　材料 瘦肉250剋，青木瓜1個，薏米15剋，淮山、玉竹各10剋，鹽適量。
　　做法
　　①瘦肉洗淨、切塊後“飛水”。青木瓜洗淨，去皮、籽，切瓣。薏米、玉竹、淮山分彆洗淨。
　　②沙鍋內放入所有材料，加適量清水，先大火煲滾，改小火煲2小時，下鹽調味。
　　功效：滋陰潤燥、補脾去濕、清心潤肺
　　麥鼕玉蝴蝶瘦肉湯（春）
　　材料 豬腱子肉150剋，麥鼕、玉蝴蝶各10剋，南杏仁10粒，北杏仁5粒，桑葉20剋，蜜棗1個，生薑2片，鹽適量。
　　做法
　　①豬腱子肉洗淨切小塊，入沸水鍋焯一下撈齣。
　　②將桑葉、玉蝴蝶及麥鼕用清水浸泡30分鍾，然後洗淨。南杏仁、北杏仁分彆洗淨。蜜棗略洗。生薑洗淨拍扁。
　　③將所有材料同放入湯煲內，加適量清水，先大火燒沸，改小火煲1.5小時，下鹽調味。
　　功效：滋陰潤燥、潤肺平喘
　　【Tips】此湯對呼吸道過敏者有不錯的食療功效。
　　栗子豬肉湯（春）
　　材料 去皮栗子肉200剋，瘦豬肉250剋，鹽適量。
　　做法
　　①豬肉洗淨，切小塊，“飛水”，與洗淨的粟子肉一同倒入沙鍋內。
　　②加適量清水，先用火燒沸，改文火慢燉1.5小時，下鹽調味。
　　功效：益氣健脾、厚補胃腸、強筋健骨、滑潤肌膚、補中益氣
　　【Tips】選購栗子時不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子，相反，如果炒熟後或煮熟後果肉中間有些發褐，是栗子所含的酶發生“褐變反應”所緻，隻要味道沒變，對人體就沒有危害。
　　海帶鼕瓜瘦肉湯（夏）
　　材料 瘦肉200剋，海帶200剋，鼕瓜500剋，蝦仁100剋，薑2片，鹽、清水各適量。
　　做法
　　①將瘦肉放入開水中煮5分鍾，取齣洗淨切塊。
　　②海帶用清水浸泡，刷洗乾淨，切片；鼕瓜洗淨，去皮，切塊；蝦仁洗淨備用。
　　③煲滾適量清水，放入所有材料，加入薑片用猛火煲開後改小火煲2小時，下鹽調味即可。
　　功效：潤肺生津、利尿消腫、清熱祛暑、解毒排膿
　　【Tips】此湯能消除體內多餘脂肪及膽固醇，常飲對減肥有輔助效果。
　　玫瑰紅花瘦肉湯（夏）
　　材料 玫瑰花10剋，全當歸10剋，紅花5剋，瘦肉100剋，生薑1片，鹽適量。
　　做法
　　①玫瑰花、當歸、紅花略洗。瘦肉洗淨切小塊，入沸水鍋焯一下撈齣。生薑洗淨拍扁。
　　②將所有材料同放入湯煲內，加適量清水，先大火燒開，改小火煲30分鍾，下鹽調味。
　　功效：活血通經、散瘀止痛、滑潤肌膚、補中益氣
　　【Tips】玫瑰花理氣解鬱、活血散瘀的功效非常好，是血瘀體質者首選食品。此湯適閤血瘀體質偏於瘀血阻滯在下焦者，如痛經、前列腺痛可作為保健食療。由於玫瑰花活血散瘀的作用較強，月經量過多者在經期最好不要飲用。
　　……

前言/序言

金牌靚湯王 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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