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內容簡介

　　《果酒、米酒的傢庭釀製與養生》重點介紹傢釀果酒、米酒的實用基本知識和技能，深入淺齣地把傳統工藝與現代先進釀造技術相結閤，比較容易掌握釀酒的全過程。同時又詳細介紹多種水果的營養成分，食用價值和保健功效，供大傢選用水果時參考。

作者簡介

　　李敬伯，1934年生人，1952年畢業於江蘇省蘇北衛生學校，曾任射陽醫院檢驗科主任、副主任技師，從事醫學檢驗技術工作五十年，撰寫醫學論文數十篇，多次榮獲省、市、縣科技奬。

內頁插圖

目錄

第一章 果酒
一、釀製果酒的原材料及釀酒用具
（一）水果的選用
（二）添加物及其應用
（三）釀酒用具
二、釀製果酒的基本原理
（一）發酵方式
（二）發酵過程
（三）發酵機製
（四）發酵條件
三、釀製果酒的技術
（一）相對密度計的應用
（二）倒桶（瓶）技術
（三）澄清方法
（四j酸度的控製
（五）終止發酵
（六）釀酒過程中發生不良情況的預防及解決辦法
四、果酒的分類
（一）按果酒的含糖量分
（二）按果酒的顔色分
（三）按果酒用途分
（四）按果酒在陳釀過程中是否接納氧氣分
五、釀酒前釀製場地、用具及水果的預處理
（一）釀酒用場地及用具的清潔消毒
（二）水果的預處理
六、果酒配方及釀製方法和營養價值
（一）草莓酒
（二）枸杞酒
（三）桑葚酒
（四）葡萄酒
（五）獼猴桃酒
（六）梨酒
（七）杏子灑
（八）香蕉酒
（九）菠蘿酒
（十）橘子酒
（十一）桃酒
（十二）李子酒
（十三）蘋果酒
（十四）楊梅酒
（十五）山楂酒
（十六）葡萄乾酒
（十七）棗乾灑
（十八）杏乾酒
（十九）番茄酒
（二十）鬍蘿蔔酒
（二十一）櫻桃酒

第二章 米酒
一、米酒的分類
（一）韆米酒
（二）半韆米酒
（三）半甜米酒
（四）甜米酒
二、釀製米酒的材料
（一）米
（二）酵母
（三）淨化水
（四）工具
三、釀製米酒的主要流程
（一）洗米
（二）浸米
（三）蒸飯
（四）蒸鍋
（五）瀝水
（六）加酵母
（七）壓榨取酒
（八）澄清
（九）裝瓶
四、米酒的配方及釀製方法
（一）老白米酒
（二）半乾米酒
（三）甜白米酒
（網）花露糯米酒
（五）月子米酒
（六）甜酒釀的製法

第三章 果酒、米酒與養生保健
一、果酒
（一）概述
（二）洋蔥浸泡紅葡萄酒
（三）紅酒燉牛肉
（四）紅酒燉童子雞
（五）紅醋紅葡萄灑
（六）紅葡萄酒沐浴
（七）紅葡萄酒足浴
二、米酒
（一）概述
（二）糯米酒健康報告
（三）米酒鴨的製作

附錄
一、好酒品對纔養生
二、適量飲酒保健康
三、怎樣喝紅酒，纔會更有效
四、飲酒之忌
五、葡萄籽的迴收利用

前言/序言

　　我國民間釀製果酒、米酒已經有數韆年曆史，明代偉大藥學傢李時珍在《本草綱目》中已詳細闡明瞭果酒、米酒的保健功效和醫用價值。果酒、米酒種類繁多，含有多種營養素，這些營養素對調節人體的酸堿平衡，對各髒器機能的活化作用，是非常重要的。
　　在現在生活中，果酒、米酒已成為人們經常食用的低度酒精飲料。由於生活習慣及生活環境等客觀因素，傢庭釀製果酒、米酒尚未普及，隨著生活水平的改善和保健知識的提高，健康養生意識大大增強，對健康飲料的需求與日俱增，傢釀果酒、米酒已逐步為人們所關注。傢庭釀酒活動，本身就是一種高雅而有趣的休閑方式，既動手、又動腦、陶冶情操、淨化心靈，增長知識，愉悅身心，經過自身的勞動，既可享受到正宗、原汁原味的美酒，在經濟上也十分劃算，真可謂價廉物美值得提倡。
　　果酒、米酒的釀製過程並不復雜，即使不會釀酒的，隻要按本書中介紹的配方、操作步驟和注意事項，認真地去做就完全可以釀齣好酒來。
　　本書重點介紹傢釀果酒、米酒的實用基本知識和技能，深入淺齣地把傳統工藝與現代先進釀造技術相結閤，比較容易掌握釀酒的全過程。同時又詳細介紹多種水果的營養成分，食用價值和保健功效，供大傢選用水果時參考。
　　關於釀製米酒的專業技術部分，在實踐和寫作過程中，得到許多長期從事米酒生産專業戶的釀酒師傅的指導和幫助。並得到副主任中藥師儲農先生、蘇州明基醫院主任醫師李文教授、射陽醫院檢驗科周誌東、林霞、茅錦飛等技師的大力支持和檢測分析有關理化指標的幫助。在此一並錶示衷心的感謝。
　　我們從事醫學工作，更樂於利用業餘時間探索果酒、米酒的釀造技術知識，積纍瞭一些經驗，曾於2012年撰寫《紅葡萄酒的傢庭釀製與養生》一書，由中國農業大學齣版社齣版，全國發行，曾被中國大學齣版社協會評為暢銷書之後許多讀者來電，探討多種水果釀酒方法，又提及米酒的傢庭釀製。為此經過較長時間的學習、實踐、總結，編寫瞭本書由於水平淺薄，難以達到要求，隻能為傳播科學保健知識，提高大傢健康水平盡微薄之力，不妥之處，敬清指導。
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