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內容簡介

　　創業是很多人的夢想，但人們常常因為心中的疑慮、擔憂而遲遲不敢跨進創業大門。其實，隻要做好準備，瞭解創業的準備事項與工作技能，放手一搏就能成功，就是這麼簡單。
　　飯團和壽司皆是以米飯為主要材料，再捏捲入不同的配料，進而擁有瞭不同層次的口味變化。多樣化的配料與搭配，加上飽足的分量，還有“銅闆”的價格，飯團、壽司就成瞭吸金的黃金組閤。
　　飯團又可細分為中式飯團、日式飯團、韓式飯捲。《飯團壽司開店通》共收錄83種飯團配方，不論在造型上，還是口味變化上，都能讓你抓緊人氣品項，掌握流行趨勢，迎閤大眾市場。
　　而廣受男女老少喜愛的壽司，有著琳琅滿目的握壽司、軍艦捲、壽司捲、花壽司、豆皮壽司、散壽司等多種産品，還能組閤齣一盒一盒的壽司餐盒。《飯團壽司開店通》中豐富的90種壽司配方，都是你財源廣進的殺手鐧。
　　不論你想要售賣的是飯團還是壽司，若想要增加營業利潤、提高毛利率，那麼附加的小餐點肯定是必不可少的，例如可樂餅、茶碗蒸、湯品、飲品等。《飯團壽司開店通》推薦的21種小餐點食譜，就是你增加利潤很好的幫手。
　　從傳統到創新，從溫度到鮮度，米飯商品從未被時代潮流淘汰。尤其是具有多樣化和平民化特徵的飯團和壽司，是你轉身當老闆的不二選擇。打開《飯團壽司開店通》，做好萬全準備，飯團、壽司讓你用小錢捏捲齣滾滾財源。

作者簡介

　　郎月英，烘焙食品西點蛋糕閤格技術士。颱灣颱北監獄附設技能訓練中心（西點蛋糕烘焙班）技術教師，新屋鄉農會傢政班（西點蛋糕烘焙班）技術教師。
　　
　　張政智，中餐亨調乙級技術士。鹵啦啦鹵味美食坊餐飲總監，遠東國際飯店日本料理師，榖保傢事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師，八德市農會傢政班（日本料理研習班）烹飪技術教師，新屋鄉農會傢政班（地方料理研習班）指導教師，桃園女子監獄（製糖果）技術教師，五股鄉社會大學技術講師，颱灣颱北監獄附設技能訓I練中心（颱灣小吃）（日式小吃）（鹵味小吃）研習班專業教師。著作《小本鹵味賺大錢》《百元火鍋賺大錢》《緻富酥炸小吃》《麵攤仔賺大錢》《開店通→牛肉麵館》《開店通→便當快餐店》。

目錄

本書食譜使用說明

開店篇 開業前的經營須知
飯團、壽司的市場概況
飯團開店通秘技寶典麵麵觀
秘技1 找齣自己的黃金地點
秘技2 哪種開店方式最適閤你——攤車經營、店麵經營、加盟經營
秘技3 創業準備金要多少?如何做好自己的成本管理?
秘技4 分門彆類的菜單設計
店傢經驗談1 傳香飯團
店傢經驗談2 鬆田日式飯團
店傢經驗談3 M18韓式海苔飯捲
店傢經驗談4 鑫燾10元平價壽司
◎連鎖型路邊攤經營模式
◎外帶型店麵經營模式
設備、器具、物料的采購信息

米飯篇 製作飯團、壽司的主角——米飯
飯團、壽司的米飯
蒸煮米飯的原則
中式飯團的米飯
日式飯團、壽司的米飯
韓式飯捲的米飯

配料食材篇 前置準備與製作——配料食材
配料食材的準備
海苔片的種類
可直接使用的市售材料
需處理的市售材料
壽司常用生魚片
自製配料食材——蛋類
自製配料食材——肉類
自製配料食材——海鮮類
自製配料食材——蔬菜類
自製醬汁

飯團篇 包齣滾滾財源的美味飯團
Part 1 中式飯團
中式飯團的賺錢秘技
中式飯團的製作方法
肉鬆飯團、火腿蛋飯團、培根飯團、鬼飯團
紫米飯團、玉米厚蛋燒飯團、黃金蛋飯團、招牌飯團、
青海苔飯團、雙色飯團、豬排飯團、素胚芽米飯團
傳統飯團、鹹蛋黃飯團、肉臊飯團、辣泡菜飯團
生薑飯團、柴魚飯團、起司熏雞飯團
東坡豬肉飯團、牛蒡飯團、珍菇素飯團
雜糧飯團、總匯飯團、鮪魚五榖米飯團
魚鬆飯團、香腸飯團、熱狗飯團、甜味飯團
Part 2 日式飯團
日式飯團的賺錢秘技
日式飯團的製作方法
海苔片的運用技法
照燒雞腿飯團、蟹味飯團、茄汁雞肉炸飯團、蒲燒鰻飯團、
味噌烤豬肉飯團、唐揚雞腿飯團、咖喱揚雞炸飯團、和風牛肉飯團
味噌鱈魚飯團、蜜汁鮪魚飯團、咖喱豬排飯團、牛壽喜燒飯團
鹽燒鯖魚飯團、叉燒豚肉飯團、味慢飯團、鮮蝦飯團
章魚燒飯團、紅豆飯團、五目野菜飯團、鮭魚炸飯團
明太子醋飯團、香蔥鮪魚飯團、燒蛤蜊飯團、紫蘇梅醋飯團、
黃蝦卵醋飯團、龍蝦醋飯團、沙拉鮪魚醋飯團、南瓜醋飯團
若芽醋飯團、櫻花蝦飯團、薑汁燒肉米堡
照燒燒肉米堡、海鮮米堡、杏鮑菇米堡、牛蒡培根米堡
Part 3 韓式飯捲
韓式飯捲的賺錢秘技
韓式飯捲的製作方法
韓式泡菜燒肉飯捲、原味燒肉飯捲、泡菜豬肉飯捲、起司豬排飯捲
龍蝦沙拉飯捲、黃金熏雞飯捲、鮪魚起司飯捲、卡啦脆雞飯捲
蜜汁櫻花蝦飯捲、辣味韓式炸雞飯捲、蒲燒鰻飯捲、檸檬魚排飯捲
醬燒烏賊飯捲、海陸韓式飯捲、素什錦飯捲、素香椿蛋飯捲
辣味高麗菜飯捲、素蔬菜飯捲、韓式烤肉捲

壽司篇 捏捲齣無限商機的好吃壽司
玩轉壽司
壽司的賺錢秘技
軍艦捲的製作方法
肉鬆軍艦捲、牛蒡絲軍艦捲、玉米沙拉軍艦捲
軍艦捲的其他口味A 鮪魚香蔥軍艦捲、櫻花白魚軍艦捲、黃軟花枝軍艦捲、
乾貝唇軍艦捲、辣味小乾貝軍艦捲、鱈魚肝軍艦捲
紅蝦卵軍艦捲、鮭魚卵軍艦捲、辣味螺肉軍艦捲
軍艦捲的其他口味B 辣味小章魚軍艦捲、龍蝦沙拉軍艦捲、鮑魚沙拉軍艦捲、
若芽櫻花蝦軍艦捲、蜜汁櫻花蝦軍艦捲、鮪魚沙拉軍艦捲、鮪魚玉米軍艦捲
握壽司的製作方法
鮭魚握壽司、鮮蝦握壽司、玉子燒握壽司
炙乾貝握壽司、蒲燒鯛魚握壽司、杧果壽司、鮪魚握壽司、鯛魚握壽司、花枝握壽司
炙燒鮭魚握壽司、旗魚握壽司、炙牛肉握壽司、貴妃鮑魚握壽司、起司火腿握壽司、
鬆葉蟹棒握壽司
醋鯖魚握壽司、章魚握壽司、蒲燒鰻魚握壽司、黃金鯡魚握壽司、烏魚子握壽司、燒女子握壽司
豆皮壽司的製作方法
稻禾壽司、紫米豆皮壽司、肉鬆豆皮壽司
玉米沙拉紫米豆皮壽司、黑豆紫米豆皮壽司、鮪魚沙拉紫米豆皮壽司
豆皮壽司的其他口味 鮮蝦蝦卵紫米稻禾壽司、龍蝦沙拉豆皮壽司、乾貝唇豆皮壽司、
黃軟花枝豆皮壽司、櫻花蝦豆皮壽司、鮭魚卵豆皮壽司
基礎壽司捲的製作方法
細捲壽司的製作方法
玉子燒細捲、南瓜細捲、起司棒細捲
紫菜鮪魚壽司捲、加州細捲、肉鬆玉米壽司捲
紅蝦卵細海苔捲、青海苔細捲、起司南瓜細捲
小黃瓜細捲、黃蝦卵細捲、咖喱壽司捲、鮪魚香蔥細捲
飯友細海苔捲、起司培根壽司捲、香辣壽司捲
花壽司的製作方法
照燒燒肉花壽司、黃蝦卵花壽司、青海苔花壽司、南極蝦花壽司
椰香花壽司、蛋皮花壽司、豆枝花壽司、紫米花壽司
四喜花壽司
大花壽司
手捲的製作方法
蒲燒鯛魚手捲、鮮蝦手捲、蘆筍手捲
鮭魚卵手捲、星鰻手捲、黃蝦卵手捲
其他類壽司的製作方法
招牌箱形壓壽司、鰻魚箱形壓壽司
米皮捲、什錦散壽司
鐵炮壽司、蛋皮捲壽司
壽司餐盒
10元壽司A餐盒、10元壽司B餐盒、
16元壽司A餐盒、16元壽司B餐盒
20元壽司A餐盒、20元壽司B餐盒、
什錦海鮮壽司飯

其他餐點篇 創造大利潤的其他餐點
鮪魚可樂餅、咖喱可樂餅
泡菜可樂餅、茶碗蒸
蔬菜沙拉、味噌湯
玉米濃湯、紫菜湯
南瓜濃湯
冰紅茶、冰奶茶、冰咖啡
豆漿、黑豆漿、杏仁豆漿
米漿、薏仁漿
酸梅湯、花生湯、鼕瓜茶、韓國大棗茶
飯團壽司開店通 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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