基本信息

書名：燒烤聖經

定價：68.00元

作者：(美)斯蒂芬賴希倫

齣版社：吉林文史齣版社

齣版日期：2011-03-01

ISBN：9787547204405

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：128開

商品重量：0.822kg

編輯推薦

本書賣點:

本書作者史蒂芬. 賴希倫是世界的燒烤大王，他用3年時間，遊覽瞭世界5大洲25個國傢，收集瞭各地特色的燒烤技巧和配方。
本書超過500種燒烤食譜，70餘幅全色彩圖，堪稱燒烤界的“聖經”！

狂銷110萬冊，翻譯成15種語言，被譽為燒烤界的聖經！
“哪裏有炊煙，哪裏就有史蒂芬.賴希倫。賴希倫的配方很有意思，每位廚師都會願意停下來取取經的。”——《今日美國》
這是迄今為止，收錄燒烤種類和技術十分全麵的一本書。——《先生》雜誌
足不齣戶你就可以品嘗到世界各地的烤肉。——《紐約時報》

內容提要

本書作者史蒂芬?賴希倫是世界*的燒烤大王，他用3年時間，遊覽瞭世界5大洲25個國傢，收集瞭各地頗具特色的燒烤技巧和配方。
本書超過500種燒烤食譜，70餘幅全色彩圖，堪稱燒烤界的“聖經”！

目錄

第1章 燒烤常識：常見問題及答案
第2章 解渴飲料
酒精飲料
巴西黛剋瑞酒
天然冰鎮果汁朗姆酒
朗姆潘趣酒
巴哈馬天汁
巴西椰子沙冰（Batido）
西番蓮黛剋瑞酒
煙熏馬提尼
法屬西印度群島朗姆潘趣酒
皮斯剋酸酒
新加坡司令
弗龍特拉瑪格麗特酒
馬德裏式桑格利亞汽酒
梅酒
無酒飲料
芒果汽水
生薑菠蘿潘趣酒
花生潘趣酒
玫瑰露冷飲
薄荷青檸汁
薄荷茶
越南冰鎮咖啡
伊朗酸奶飲料
阿富汗酸奶飲料
印度酸奶冷飲
第3章 開胃菜
印度尼西亞牛肉椰子沙嗲
越南牛肉乾
葡萄葉五香熏牛肉
九層塔烤牛肉捲
荷屬西印度雞肉串
锡紙雞
西貢蒜香檸檬草烤雞翅
澳大利亞啤酒烤雞翅
八角雞翅
香港蜜烤雞翅
辣烤雞翅
香港香辣烤雞翅（石澳雞翅）
eatit&beatit;雞翅
烤蝦點心
甘蔗蝦慕斯
烤蝸牛
烤茄子醬
波斯核桃茄子沙司
中東芝麻醬茄泥
薄荷酸奶黃瓜沙拉
波蘿伏洛乾酪
烤玉米粉薄餅
烤番茄
葡萄葉烤山羊乳乾酪
鹹肉烤無花果
意式鹹肉烤無花果
鵪鶉蛋沙嗲
越南風味烤雞蛋
火烤番茄湯
烤玉米羹
烤西班牙涼菜湯
第4章 熱烤沙拉
烤沙拉
烤茄子、番茄&甜椒沙拉
西班牙烤蔬菜沙拉
摩洛哥茄子沙拉
黎巴嫩茄子沙拉
烤西葫蘆沙拉
烤什錦蔬菜
泰國辣牛肉沙拉
甜酸烤豬肉
印度香辣烤雞肉沙拉
速製恰特混閤香料
波斯泡菜&橄欖雞肉沙拉
烤尼斯沙拉
冷盤沙拉
希臘怪味沙拉
韓國萵苣洋蔥沙拉
Lacabana餐廳主廚沙拉
芝麻菠菜沙拉
“三辣”沙拉
辣味蘿蔔沙拉
日本辣味豆芽沙拉
爪哇捲心菜豇豆沙拉拼盤
鮮椰肉豇豆
越南沙拉拼盤
土耳其小紅蘿蔔沙拉拼盤
黎巴嫩蔬菜沙拉拼盤
設拉子黃瓜、番茄&洋蔥沙拉
牧羊人沙拉
番茄香蔥沙拉
飛達奶酪番茄沙拉
巴厘黃瓜沙拉
澆糖洋蔥土豆沙拉
雙色土豆沙拉
酸豆醬辣味水果
第5章 烤麵包
烤皮塔餅
香菜黃油烤蒜香麵包
烤蒜香麵包棒
托斯卡納烤蒜香麵包
加泰羅尼亞番茄麵包
烤佛卡夏麵包
布魯斯?弗蘭剋爾烤麵包
泥爐扁麵包
炭烤豆粉麵包
牙買加油炸麵包
第6章 美味牛肉
德剋薩斯式烤牛排
大蒜迷迭香烤上肋牛排
巴西填料牛肋排
大蒜青檸醃牛排
“地獄”牛排
芥末青檸牛排
紅酒醬骨髓肋排
佛羅倫薩牛排
尼加拉瓜式牛排
裏脊尖烤牛肉
韓國芝麻烤牛肉
瓦哈卡烤牛肉
阿根廷牛肉捲
濛得維的亞填料牛肉捲
花生粉烤牛肉
秘魯烤牛肉串
孟加拉烤肉串
俄羅斯烤肉串
火辣棒棒肉
伊朗速烤牛肉串
巴尼臨海街烤牛肉串
馬德拉島烤牛肉月桂葉串
萵苣葉捲烤牛肉
檸檬香草醃汁
檸檬香草花生牛肉
西貢市場牛肉棒
韓國烤短肋牛排
“恐龍排骨”
阿根廷小牛肉&雞肉串
烤牛尾肉
第7章 美味豬肉
“平安夜”烤豬
古巴莫霍醬
北卡羅來納手撕豬肉
醋醬
北卡羅來納式涼拌菜絲
巴厘烤豬肉
裏奧豬肉捲
迷迭香烤豬腰肉
摩爾調料豬肉
烤豬裏脊肉
瓦哈卡式辣醬醃豬肉
火辣沙司烤豬肉
李國緯烤豬肉
烏拉圭肉捲
甜味豬肉沙嗲
甜味蒜香豬排
瓦哈卡式豬肋排
墨西哥辣沙司
菲律賓調味醬羅米豬排
孟菲斯烤肋排
拉斯特肋排
第8章 羔羊肉
墨西哥烤羔羊肉
藏紅花&玫瑰露烤羊腿
開普敦羔羊肉
摩洛哥烤羊肉
檸檬黃油叉烤羊腿
花椒烤羊排
齊拉岡宮烤羊架肉
洋蔥芥末醬烤羊肉
“洋蔥水”烤羊排
酸奶&藏紅花羊排
26號攤烤羊排
摩洛哥番茄醬
普羅旺斯香草烤羊肉
拉丁區烤羊肉串
正宗土耳其烤羊肉串
摩洛哥羊肉串
邁塔剋瑟白蘭地澆烤肉串
亞美尼亞烤羊肉串
大仲馬羊肉串
第9章 碎肉、漢堡和香腸
美國大漢堡
乾酪牛肉漢堡包
鹹肉熏奶酪漢堡
鰐梨、苜蓿芽&辣沙司漢堡
保加利亞漢堡
“拖鞋”漢堡
三肉餡餅
羅馬尼亞豬羊肉香腸
桑巴熱狗
香辣口利佐香腸
桑巴香腸
豬肉石榴香腸
香菜牛肉沙嗲
“飛狐”沙嗲
綠洲烤肉串
香辣牛羊肉串
伊朗烤牛羊肉串
酸豆醬羊肉沙嗲
酸豆水
石榴糖漿青蔥烤肉串
石榴糖漿
開心果烤羊肉串
卡內姆烤羊肉捲
亞美尼亞式麵包夾羊肉
茄子烤羊肉串
碎小麥烤羊肉串
烤茄子&酸奶肉串
烤雞肉串
第10章 禽肉燒烤
“酒窩”烤雞
啤酒烤雞
皮裏皮裏雞
巴哈馬烤雞
檸檬芥末醬烤雞
巴西啤酒雞
巴厘島蘋果&馬卡達姆堅果醬烤雞
百特路烤雞
“海盜”烤雞
泥爐烤雞
安圭拉烤雞
安圭拉燒烤醬
船長烤雞
藏紅花烤雞
Bademiya's辣椒香菜烤雞肉
阿富汗風味烤雞
巴勒斯坦烤雞
濛得維的亞烤雞胸
萵苣葉包雞肉沙嗲
馬來西亞雞肉沙嗲
斯裏蘭卡沙嗲
校園雞肉沙嗲
雅加達雞肉沙嗲
日本烤雞
五香熏火雞
胭脂樹果烤火雞
摩洛哥香料烤野雞
阿富汗式烤野雞
大蒜生薑烤鴨
肉桂櫻桃烤鴨醬
橙子烤鴨醬
大蔥可麗餅北京烤鴨
大蔥可麗餅
托斯卡納烤野雉
烤野雉腿
聖托裏尼烤鵪鶉
阿富汗烤鵪鶉
香料烤鵪鶉
葡萄葉烤鵪鶉
第11章 水火交融：烤魚
南非香料整烤笛鯛
巴哈馬整烤笛鯛
佩諾酒澆茴香烤鱸魚
佩諾II酒澆茴香烤鱸魚
新鮮洋薊沙拉烤海鱸魚
清新番茄汁海魴
新關仔角烤鯖魚
酸甜烤笛鯛
帆船碼頭烤魚
黃瓜醬烤笛鯛
伊桑調味料烤魚
法屬西印度刺山柑醬烤笛鯛
葡萄牙烤沙丁魚
索維拉式混烤海鮮
巴西大蒜醃汁烤魚
烤鯊魚麵包
烤劍魚
烤鱘魚串
yassa烤魚
紅酒、橄欖&刺山柑醬烤金槍魚
馬德拉島式金槍魚排
西屬幾內亞三醬烤魚
花生醬
菠菜醬
鰐梨醬
尤卡坦式烤魚
尤卡坦式烤整魚
亞洲調料椰奶澳洲肺魚
基輔烤鮭魚
葡萄葉烤鮭魚
九層塔奶油烤鮭魚
加泰羅尼亞水果&堅果烤舌鰨
Nonya甜酸烤老闆魚
Nonya酸甜醬
烤鹽鱈魚
秘魯烤魚串
劍魚肉串
椰奶烤劍魚串
潘代利烤劍魚串
烤鱘魚串
巴厘魚慕斯沙嗲
佛羅裏達笛鯛漢堡
第12章 烤貝類：龍蝦、對蝦、扇貝和蛤蜊
生薑薄荷黃油琵琶蝦
九層塔黃油烤多刺龍蝦
剋裏奧爾醬烤多刺龍蝦
烤岩蝦
辣味他他汁烤軟殼蟹
ketjap黃油烤明蝦
咖喱黃油白沙司烤淡水龍蝦
拉丁區烤蝦串
椒鹽烤對蝦
蜂蜜芝麻烤對蝦
巴伊亞花生醬烤對蝦
泥爐烤明蝦
澆烤明蝦
巴厘烤蝦肉沙嗲
芝麻醬烤蝦
農場烤蝦
艾梅裏爾?拉加斯的新奧爾良烤蝦
檳榔嶼特辣沙司烤蝦
港灣海岸烤蝦
鹹豬肉、檸檬&九層塔烤扇貝串
Colombo黃油烤蛤蜊
烤貽貝
山葵奶油烤牡蠣
巴哈馬烤海螺
烤章 魚
德班烤魷魚
費爾南多辣烤墨魚
第13章 烤素食
新式烤比薩
簡單比薩麵團
番茄、九層塔&奶酪烤比薩
芝麻菜&意大利奶酪烤比薩
烤拉剋利特乾酪
泥爐烤辣椒
“白兔”
烤豆腐串
切達乾酪&蘑菇糙米漢堡
烤紅薯堅果串
普羅旺斯多層三明治
九層塔蒜泥蛋黃醬烤平菇三明治
九層塔蒜泥蛋黃醬
第14章 蔬菜：當綠色蔬菜遇上燒烤
格魯吉亞烤蔬菜串
日本混烤蔬菜
聖馬格利特烤蔬菜
西印度烤蔬菜
加泰羅尼亞烤洋薊
火烤麵包果
泥爐烤花椰菜
刺芫荽黃油烤玉米
味噌燒烤醬烤茄子
阿根廷烤茄子
烤茴香
烤蒜串
烤豇豆
烤香菇和大蔥串
芝麻烤蠔蘑
烤香菇和大蔥串
口利佐香腸烤蘑菇
芝麻菜黃油烤香菇帽
芝麻烤黃鞦葵
杏仁番茄醬烤小洋蔥
橄欖&鳳尾魚醃烤辣椒
烤大蕉
兩種鋁箔烤土豆
番茄醬烤土豆
鋁箔烤亞洲調味土豆
烤洋蔥土豆
安第斯山混烤土豆
希臘大蒜檸檬烤土豆
西印度脆皮烤南瓜
芝麻蘸醬烤紅薯
烤茴香番茄
第15章 米飯、豆類及其他
印度香米飯
速煮印度香米飯
伊朗蒸米飯
伊朗金酥米飯
伊朗越橘米飯
茉莉飯
巴厘黃米飯
日本蒸米飯
烤年糕
巴哈馬豌豆米飯
瘋狂米飯
烤玉米餅
烤燕麥餅
彩虹樹薯
印度“烘豆”
快速熏烤豆
巴西鹹肉黑豆
約剋郡烤布丁
第16章 配食：泡菜、調味醬、辣沙司和涼拌捲心菜
中亞泡菜
格魯吉亞泡菜
鬍蘿蔔&菠蘿醋泡菜
Encurtido泡菜
檳榔嶼青蔥開胃菜
青蔥辣醬
摩洛哥青蔥調味醬
泡洋蔥
洋蔥香菜開胃菜
石榴糖漿洋蔥開胃菜
芒果辣味醬
菠蘿香泡菜
混閤香泡菜
芒果香泡菜
檸檬香草辣醬
番茄花生辣醬
番茄醬
菠蘿酸辣醬
瓦哈卡鰐梨醬
烤哈瓦那燈籠椒辣沙司
番茄沙司
三果辣沙司
烤菠蘿辣沙司
煙熏味蘋果蕉辣沙司
芒果薄荷沙司
“狗鼻子”辣沙司
兩種印度拌酸奶蔬菜
菠蘿拌酸奶
番茄黃瓜拌酸奶
三種捲心菜沙拉
簡易捲心菜沙拉
幕府沙拉
海地捲心菜沙拉
第17章 醬料
簡單燒烤醬
卡羅來納芥末燒烤醬
馬剋?米尼提諾芒果燒烤醬
北卡羅來納醋醬
蜂蜜番石榴燒烤醬
格魯吉亞李子醬
生薑李子燒烤醬
孟加拉國芒果酸豆燒烤醬
越南蘋果蝦醬
簡單酸豆燒烤醬
杏仁烤番茄醬
尼加拉瓜番茄醬
石榴糖漿烤番茄醬
經典日式燒醬
印度尼西亞甜醬油
辣醬海鮮醬
兩種味噌燒烤醬
白味噌燒烤醬
紅味噌燒烤醬
泰國花生醬
荷屬西印度花生醬
傑剋土耳其咖啡燒烤醬
簡單香辣醬
紅色香辣醬
“乾”香辣醬
葡萄牙辣醬
鄉村辣醬
兩種阿裏薩醬
簡單阿裏薩醬
醃檸檬阿裏薩醬
法屬西印度“狗”醬
大蒜醬
香菜醬
加泰羅尼亞醋油沙司
大蒜檸檬蜂蜜醬
甜辣薄荷醬
簡單越南蘸醬
沙梨蘸醬
花生辣椒蘸醬
簡單爪哇蘸醬
酸豆蘸醬
第18章 擦料
孟菲斯擦料
邁阿密調味料
路易斯安那法裔擦料
剋裏奧爾擦料
尼斯羊牛排擦料
馬拉喀什擦料
普羅旺斯香草
以色列擦料
速製hawaij
普羅旺斯烤魚調料
北非擦料
西班牙式地中海調味鹽
辣椒芝麻鹽
什錦香料
速成什錦香料
四川調味鹽
colombo咖喱粉
牛至橄欖油擦料
烤肉醃汁
紅燒醃汁
熏辣椒醃汁
巴西羊肉醃汁
九層塔醃汁
柏柏爾醃汁
白葡萄酒海鮮醃汁
六種混閤黃油
餐廳領班黃油
法國蝸牛黃油
羅剋福爾乾酪黃油
鳳尾魚黃油
咖喱黃油
葡萄酒商黃油
日本大蒜黃油
波旁威士忌黃油抹醬
Ketjap黃油
醋汁拖把醬
墨西哥魚醬
第19章 火與冰：甜點
烤蘋果
巴厘椰奶焦糖烤香蕉
香烤菠蘿
烤香蕉冰淇淋
加糖鮮奶油
傢常食脆香米
檸檬生薑焦糖布丁
可可洛剋布丁
加泰羅尼亞奶油
焦糖醬Dulcedeleche
豆蔻開心果米布丁
椰子冰淇淋
椰奶
豆蔻焦糖冰淇淋
伊朗酸櫻桃糖漿檸檬&玫瑰露
“聖代”
水果冰
韓國水果潘趣酒

作者介紹

斯蒂芬.賴希倫是世界的燒烤大王。除瞭享譽盛名的《燒烤聖經》，他還為多傢雜誌報紙撰稿。曾主持美國公共廣播公司的熱播係列片《綠薔薇燒烤大學》，被《好胃口》雜誌評選為世界的烹飪大師。他還經常做客《早安，美國》、《今日秀》、《CBS》、《探索頻道》、《奧普拉》等各檔節目。如今，他在佛羅裏達州的椰子林和馬薩諸塞州的馬撒葡萄園島上居住、燒烤。

文摘

序言