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産品特色

編輯推薦

內容簡介

本書推薦瞭200多道特色西餐，不僅要讓讀者學會吃西餐、品味不同風味的西餐，還特彆介紹瞭一些西餐的基本知識和飲食文化常識，讓讀者能夠通過閱讀本書，無論是在外用餐，還是在傢自製，都能夠感受到西方美食與文化的無窮魅力，讓舌尖遊遍世界。

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視颱美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國際挑戰賽銀奬等。

內頁插圖

目錄

Part1 戀上西餐，戀上那份浪漫

一見傾心愛上你，親愛的西餐 /002

西餐印象 /002

愛上西餐，從來這麼簡單 /003

常用工具，西餐中的利器之道 /004

必不可少的主要廚具 /004

各具特色的輔助工具 /005

認識一下，沒有它們就沒有西餐 /006

常見食材麵麵觀 /006

烹調好夥伴 /008

食材與香草的對話 /009

美味醬汁和高湯 /010

酒水的巧搭 /011

不一樣的西餐，不一樣的異域風情 /012

西菜之首──法式大餐 /012

西菜始祖──意式大餐 /012

西菜經典──俄式大餐 /013

簡潔與禮儀並重——英式西餐 /014

營養快捷——美式西餐 /015

啤酒、自助——德式西餐 /015

西餐的補充——日本、韓國、東南亞菜 /015

學點兒西餐禮儀，做優雅紳士or淑女 /017

用餐禮儀須知 /017

料理食用須知 /019

Part2 西餐初體驗，來份頭盤

喚醒味蕾的起點 /022

法式焗烤扇貝 /023

芝麻鮭魚配酸奶黃瓜冷麵 /024

法式茴香酒蝦 /025

韓式香煎五花肉 /026

洋蔥烤五花肉 /027

培根風琴烤土豆 /028

香烤牛肉杯 /029

奧爾良烤翅 /030

瑞典肉丸 /032

日式梅肉沙司拌章魚鞦葵 /033

烤生蠔 /034

焗烤扇貝 /035

蒜蓉烤對蝦 /036

奶香果蔬煎三文魚 /037

梅汁烤聖女果 /038

黑椒蒜香煎雞翅 /039

法式煎豬肝 /040

炸海蝦 /041

香煎蝦餅 /042

法式沙拉與咖喱乾貝 /043

炸洋蔥圈 /044

炸薯條 /045

烤口蘑 /046

芝士釀烤茄子 /047

香菇鮮蝦盞 /048

酸脆雞柳 /050

仙人掌沙拉 /051

德式土豆雞蛋沙拉 /052

洋蔥蘑菇沙拉 /053

橙盅酸奶水果沙拉 /054

鞦葵雞肉沙拉 /055

鮮蝦牛油果椰子油沙拉 /056

Part3 美味餐前湯，讓你胃口大開

簡單與熱情的碰撞 /060

南瓜奶油濃湯 /061

奶油蘑菇湯 /062

奶油蘆筍湯 /063

西藍花玉米濃湯 /064

西藍花濃湯 /065

豌豆奶油濃湯 /066

南瓜濃湯露 /068

嫩綠濃湯露 /070

黃油南瓜湯 /071

鬍蘿蔔椰子油濃湯 /072

紅薯椰子油濃湯 /074

椰子油維C奶油濃湯 /075

牛油果椰子油濃湯 /076

法式紫薯濃湯 /077

椰子油羅宋湯 /078

法式豆漿蘑菇濃湯 /080

法式洋蔥湯 /081

法式奶油花菜湯 /083

意式濃湯 /084

咖喱金瓜雞絲湯 /086

花甲椰子油湯 /087

白蘿蔔蛤蜊椰子油湯 /088

西藍花扇貝湯 /089

扇貝香菇湯 /090

泰式酸辣蝦湯 /093

Part4 特色主菜，無法抵擋的味覺誘惑

西方人的最愛 /096

黑芝麻香煎牛排 /097

黑椒煎牛排 /098

山楂豬排 /100

日式炸豬排 /101

雙草香橙烤羊小腿片 /102

日式起司雞排 /103

黑鬍椒豬柳 /104

紅酒燉牛肉 /107

黑椒汁煎羊小腿片 /108

德國鹹豬手 /109

芝麻味噌煎三文魚 /110

香煎醬汁銀鱈魚 /112

豆粉煎三文魚 /113

香煎鵝肝 /114

黑椒培根香菇意麵 /115

培根鮮蝦意大利麵 /116

蘆筍生火腿意大利麵 /117

黑蒜菠菜意大利麵 /118

美味西紅柿意大利麵 /120

西紅柿奶酪意麵 /121

西藍花西紅柿意大利麵 /122

肉醬空心意麵 /123

意大利牛排麵 /124

西紅柿沙司意大利麵 /125

培根炒意麵 /126

三文魚意大利麵 /127

香草雞腿意大利麵 /129

日式咖喱炒麵 /130

雞胸肉芝士茄汁意麵 /131

咖喱蝦仁炒烏鼕 /132

泰式炒烏鼕 /134

日式墨魚鮮蝦烏鼕麵 /135

豬排蛋包飯 /136

鮮菇三杯豬排飯 /137

咖喱鹵蛋炒飯 /138

印尼炒飯 /139

鮮蝦黃瓜咖喱飯 /140

泰式蝦仁炒飯 /141

海鮮咖喱炒飯 /142

鳳尾魚西紅柿燴飯 /143

韓式石鍋拌飯 /144

泰式炒米粉 /145

牛油果吞拿魚烤法棍 /146

牛油果麵包片 /147

法式蒜香麵包 /148

巧剋力墨西哥麵包 /149

鮮菇肉片漢堡 /150

Part5 摯愛甜品＆飲品，戒不掉的幸福滋味

幸福終點站 /154

法式海綿蛋糕 /155

北海道戚風蛋糕 /156

法蘭西依士蛋糕 /158

布朗尼芝士蛋糕 /159

生火腿椰子慕斯 /160

哈雷蛋糕 /161

提拉米蘇 /162

舒芙蕾 /164

咖啡提子瑪芬 /165

葡式蛋撻 /167

提子慕斯 /168

濃咖啡意大利脆餅 /169

牛奶冰激淩 /170

芒果輕芝士 /171

桑葚冰激淩 /172

香橙奶酪 /173

蘋果派 /174

水果泡芙 /175

雞蛋布丁 /176

櫻桃布丁 /177

芒果布丁 /178

哈密瓜芒果奶昔 /179

芒果蓮霧桂圓汁 /180

卡布奇諾冰咖啡 /181

摩卡冰咖啡 /182

雪頂咖啡 /183

牛奶冰咖啡 /184

精彩書摘

西菜之首──法式大餐

法國菜濃縮瞭法國人的浪漫與高雅。法國人對於食物的追求，不隻是填飽肚子，它更是一種享受生活的態度。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳肴極品。吃法國菜時，精巧的餐具、如畫的菜肴滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寜靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和視覺的最高享受。無怪乎法國菜被公認為“西餐之首”。

法國菜的主要特點是：選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色、香、味、形的配閤；花式品種繁多，重用牛肉、蔬菜、禽類、海鮮和水果，蝸牛、龍蝦、馬蘭、百閤、黑菌等均可入菜；烹調加工時講究急火速烹，以半熟鮮嫩為特色，如牛、羊肉隻烹製五六成熟，烤鴨僅三四成熟即可食用；法國菜烹調時注重不同的菜肴搭配不同的酒來調味。法式名菜有法式洋蔥湯、法式焗蝸牛、鵝肝凍、紅酒山雞、巴黎龍蝦、雞肝、牛排等。

邂逅西餐（文字與二維碼巧妙結閤，即便是廚房新人，也能輕鬆上手，做齣正宗西餐。） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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書很好，內容好，質量也不錯。

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