産品特色

編輯推薦

　　★素食寡味？NO！NO！NO！用靈巧的雙手、不俗的心思，將一道道傢常食材變化成不尋常的美味。

　　★把素食搬上餐桌，讓美味融入心田，可以讓我們變得健康、愉悅。

　　★186道美味素食，從誘人熱菜，到清爽涼菜、豐美味沙拉，滋補湯品、營養粥，再到養顔米糊、排毒蔬果汁，食客廚房都精心挑選，用心做好每一款。

內容簡介

　　素食是大自然饋贈的禮物，不論我們吃素的初衷是什麼，我們所選擇的結果都是——健康吃素。食客廚房全新推齣《素食煮意》，精選186款精品素食佳肴，從誘人熱菜，到清爽涼菜、豐美味沙拉，滋補湯品、營養粥，再到養顔米糊、排毒蔬果汁，手把手教你玩轉廚房，用靈巧的雙手、不俗的心思將一道道傢常食材變化成不尋常的美味。

作者簡介

　　食客廚房，是由一群吃貨組成的一個美食研究團體，每個吃貨不僅會吃，還善於從美食的色、香、味、形方麵提齣獨到的見解。真正從對食材的關心齣發，上山下海，緻力尋找好食材與精彩的飲食故事。相信食物可以給予人幸福與療愈。在食客廚房的美食天地裏，把食材變成餐桌美食，不斷地給你製造驚喜！

內頁插圖

目錄

01 誘人熱菜

雪裏蕻炒豆乾丁

紅燒素丸子

乾煸四季豆

紅咖喱釀豆腐

生菜蝦鬆

毛豆劍筍

腐竹煲

糖醋山藥

……

02 清爽涼菜

拌百閤枸杞子

涼拌素絲

涼拌蘆筍

涼拌珊瑚草

涼拌金針菇

……

03美味沙拉

蘋果甜菜根沙拉

香芹彩椒沙拉

彩椒洋蔥沙拉

黃瓜甜菜根沙拉

彩色聖女果沙拉

彩椒苦菊沙拉

……

04 滋補湯品

鬍蘿蔔海帶湯

豆乳素肉湯

絲瓜魔芋芽菜湯

好彩頭

西藍花木耳湯

四寶燉素肚

……

05 營養粥

香菇蘆筍粥

山楂粥

紅薯山藥糯米粥

小米紅豆粥

百閤南瓜粥

海帶鼕瓜粥

……

06養顔米糊

果香黃豆米糊

大米糙米糊

紅豆小米糊

黑豆黑米糊

圓白菜燕麥糊

綠豆蕎麥米糊

……

07排毒蔬果汁

橘子蜜汁

草莓菠蘿檸檬汁

豆漿藍莓果汁

木瓜菠蘿汁

鬍蘿蔔蘋果汁

萵苣蘋果汁

……

精彩書摘

　　★ 素食的常用調料

　　市場上的素調料很多，料理時透過市售醬料快速調味，不但省時，也能讓菜肴更齣色喔！

　　醬油

　　黃豆和小麥製成的醬油是居傢必備調料，可增加食材的醬香味，同時還能為食材增加色澤，激發人們的食欲。

　　甜麵醬

　　常用來拌麵的甜麵醬隻要稍加變化，入菜也 很對味，甜麵醬由於醬味和甜味偏重，所以要注意做菜時的用量。

　　豆腐乳

　　豆腐乳有“東方奶酪”之稱，是流傳數韆年 的中國傳統美食，由於它的原料是豆腐，所以營養非常豐富，好的豆腐乳質地細膩、鮮美適口，不論直接當作配菜或加入食材拌炒都好吃。

　　素高湯塊

　　以蔬菜、水果熬煮濃縮的素高湯塊。

　　素沙茶醬

　　素沙茶醬多以黑芝麻、小麥胚芽、香菇、素 肉和辛香料等調製，味道與原味沙茶醬相差無幾。

　　辛香料

　　如蒜、蔥、薑、辣椒、鬍椒粉、花椒等，可以提高素食的風味。

　　★ 素食快炒好吃的秘訣

　　食材切薄好入味

　　由於快炒的時間短，先將蔬菜食材切成薄片或絲，便於快炒的速度均勻一緻，甚至讓調味的辛香料如蒜、薑、辣椒等也切成末 或片，都可以幫助食材充分吸收調味汁。

　　油炸達到酥脆的口感

　　素菜不同於葷菜，在油炸時油鍋溫度不宜太高，需要經過多次油炸、翻動，來達到酥脆的口感。

　　翻炒至入味

　　素食材料一般鮮味不足，所以必須翻炒透，纔能讓調料入味。

　　汆燙時加調料

　　汆燙時，鍋中的熱水可以加鹽、米酒等調料，這樣可以讓蔬菜鮮綠，並去澀味。

　　勾芡讓味更濃

　　在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如竹筍、豆腐等錶麵光滑，水分多，難以入味，必須要勾芡的湯汁附著在食物上，可以讓菜色更加鮮艷奪目，味道濃厚，質地柔嫩。

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前言/序言