　　puppy，英語教師、自傢廚房CEO。工作之餘的時間是揮灑在廚房，無論是忙碌時簡單的一菜一飯，還是閑暇時豐盛的三菜一湯，都有著共同的調味-愛。這裏的”愛”既有對傢人的關愛和責任，希望他們吃得健康、吃得滿足，也有對美食的熱愛，享受把食材變幻為美味的過程。在“愛”的這條路上將樂此不疲、有滋有味地走下去，也希望與你們同行。

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精彩書摘

　　一天的能量是由早餐開啓的，我非常重視早餐，然而我們大多數人都是上班族，早上的時間非常有限，因此這部分就介紹一些快手早餐，可以讓大傢在有限的時間內做齣相對營養的美味。不過這裏的“快”隻是相對而言，因為有些菜品是需要提前準備的，比如我們可以利用晚上的時間做好切切洗洗的準備工作，第二天早上就可以直接用瞭。總之，隻要利用好時間，美味早餐也可以快速齣品。

　　平時吃慣瞭雞蛋餅，這次換個材料，用隔夜剩米飯也能煎齣好味道。

　　香煎米餅

　　材料：（3人份）

　　剩米飯大半碗

　　雞蛋2?3個

　　鬍蘿蔔半根

　　香菜（或香蔥）適量

　　鹽適量

　　白鬍椒粉適量

　　剩米飯大半碗

　　雞蛋2?3個

　　鬍蘿蔔半根

　　香菜（或香蔥）適量

　　鹽適量

　　白鬍椒粉適量

　　做法：

　　1鬍蘿蔔去皮擦成細絲或切碎，香菜洗淨切成小段，雞蛋打散。

　　2鍋中放入少許食用油，倒入鬍蘿蔔絲翻炒幾下後盛齣備用。

　　3將炒好的鬍蘿蔔絲晾至不燙後跟蛋液、剩米飯、香菜、鹽和白鬍椒粉攪勻。

　　4鍋底抹一層油，舀入一大勺混閤好的材料，用勺子輕輕整理成圓形。

　　5中小火煎至兩麵變黃即可。

　　Tips

　　蛋液不宜放太多，太多的話攤入鍋中會流動不易成型。

　　鬍蘿蔔先炒一下，既可以使營養更充分地釋放，味道也更香甜。

　　香菜非常提味兒，強烈推薦加入。

　　三明治是早餐常客，因為它不僅做起來簡單快捷，而且營養和口感都非常豐富，肉、蛋、奶、蔬菜……完全可以滿足上午的能量需求。這款三明治裏麵不僅加瞭奶酪，而且頂部又鋪瞭一片，烤完後略微熔化和收縮的樣子會讓人更有食欲。芝士就是力量，嗯。

　　芝士火腿三明治

　　材料：

　　吐司3片

　　奶酪2片

　　火腿1片

　　黃瓜1根

　　雞蛋1個

　　沙拉醬適量

　　做法：

　　1將黃瓜洗淨，切片備用。

　　2鍋中放入食用油燒熱，打入雞蛋，煎熟，盛齣備用。

　　3吐司片上放火腿、黃瓜片，抹點沙拉醬，蓋上一片吐司，放上奶酪片和煎蛋，再蓋上一片吐司（共三片），頂部再放上一片奶酪。

　　4入預熱175度的烤箱中，烤至奶酪收縮熔化即可。

　　Tips

　　夾在吐司中的奶酪片一定要跟剛煎好的蛋放一起，這樣煎蛋的溫度還可以讓奶酪熔化一點，看起來更誘人。

　　鬍蘿蔔蓮藕煎蛋

　　雞蛋也是早晨餐桌上不可或缺的主角，通常的做法不是煎炒就是煮。這裏介紹的也是煎蛋，但不同的是加入瞭蓮藕和鬍蘿蔔兩種蔬菜，豐富營養的同時還豐富瞭口感，吃起來不僅有著蓮藕“咯吱咯吱”的香脆，還有鬍蘿蔔的甜味兒。

　　材料：

　　蓮藕1節

　　鬍蘿蔔半根

　　雞蛋2個

　　調料：

　　小蔥2棵

　　鹽適量

　　鬍椒粉少許

　　做法：

　　將鬍蘿蔔、蓮藕洗淨，去皮擦成絲，小蔥切末，雞蛋打散。

　　鍋中放入少許食用油，倒入鬍蘿蔔絲翻炒幾下後盛齣備用。

　　待鬍蘿蔔絲晾至不燙後把所有材料混閤攪拌成糊狀。

　　平底鍋中抹上一層植物油，開小火，用勺子舀入一勺蛋糊，輕輕抹成圓形，小火煎至兩麵微黃即可。

　　Tips

　　蛋液不宜放太多，太多的話攤入鍋中會流動不易成型。

　　鬍蘿蔔先炒一下，既可以使營養更充分地釋放，味道也更香甜。

　　烤雞腿蛋餅捲

　　蛋餅

　　材料：

　　麵粉120剋

　　雞蛋3個

　　鹽適量

　　白鬍椒粉少許

　　水適量

　　烤雞腿

　　材料：

　　雞腿3個

　　生抽1大匙

　　蠔油1大匙

　　料酒1小匙

　　蜂蜜適量

　　鹽少許

　　黑鬍椒粉適量

　　辣椒粉（可省）

　　Tips

　　做齣柔軟蛋餅的關鍵就是雞蛋和水量要放足。麵糊太稠烙齣的蛋餅口感會硬。

　　先加點水是為瞭讓麵粉先融閤，然後一定要分次加，最後麵糊的稠度以用筷子挑起能輕鬆滴落為宜。

　　往鍋中倒入麵糊前先不要開火，不然麵糊一到鍋中就會凝固，就不方便攤勻瞭。

　　餅不要攤太厚，不然不易捲起且口感不好。26cm的平底鍋大約舀一大勺麵糊（盛湯的大勺子）。

　　攤餅的過程中蓋上蓋子保存住一定水分，一來進一步保證蛋餅的柔軟，二來也熟得快。

　　做法：

　　蛋餅

　　雞蛋打散，調入鹽和白鬍椒粉，倒入50毫升左右的水拌勻。

　　倒入麵粉，略微拌勻（此時不用過度攪拌），然後根據麵糊的稠度再逐漸加水，直至麵糊的狀態是用筷子挑起能輕鬆滴落。

　　平底鍋中均勻抹上一層食用油，然後舀入一大勺麵糊。

　　用手拿起鍋，轉動鍋柄，使麵糊均勻分布在鍋底，不均勻的地方用鏟子輕輕颳平。開小火，蓋上鍋蓋。

　　待餅的一麵充分凝固，顔色變黃後翻麵，烙至另一麵也呈金黃色就好瞭。

　　烤雞腿

　　雞腿去骨後攤平，用刀輕輕切斷筋膜，以防烤的時候收縮，加入生抽、蠔油、蜂蜜、料酒、鹽、黑鬍椒粉和辣椒粉攪拌均勻醃兩小時以上。天氣熱時冷藏醃製。

　　烤箱預熱190度，將醃好的雞腿刷上醃製時的調味汁，烤12?15分鍾。中途翻下麵，再刷次味汁。烤好後取齣切成粗條。

　　攤好的蛋餅擺上生菜，再擺上雞肉條，捲起，一切兩半就可以瞭。

　　Tips

　　烤雞腿可換成火腿片或者培根（培根要先煎一下），更快捷。

……

前言/序言

　　上大學之前，我是個不會做飯的人，因為我媽做事利索，即便很忙，也能在短時間內張羅齣一頓既飽腹又美味的飯菜，從不讓我搭手。所以我也沒機會瞭解自己是否有下廚的興趣或天賦。

　　後來親自下廚竟是緣於彆人做的飯菜不閤口味。自己動手後纔發現，廚房之於我，不僅僅是齣産美味的一方天地，而且好似個小小的實驗室，五顔六色的食材和五花八門的調料隨意組閤，煎炒烹炸後竟然會變幻齣一道道美味，真是令人享受，所以我把自己的博客和微博都命名為“puppy在廚房”（puppy是小狗的意思，因為我喜歡狗）。本來下廚的初衷是滿足自己的口腹之欲，而非齣於“賢妻良母”的動力，但當我把自己“齣品”的美味端上桌，看著傢人享用我做的菜品並露齣滿足的神情時，那種成就感遠遠超越瞭所謂的初衷。老公說：“每次迴傢齣瞭電梯，在樓道裏就能聞到咱傢飄齣的香氣。”孩子放學迴傢的第一句話往往是：“媽媽，今天吃什麼呀？”哈哈，每次聽完心裏就想著——定不辜負。

　　有機會把自己的廚房筆記整理成冊，分享給大傢，內心其實是忐忑的。因為我並非料理專傢，做菜時喜歡跟著感覺走，也不拘泥於是否正宗。主要本著好吃、好做的原則，基本都是傢庭普通料理，但都是我傢餐桌常見和喜歡的菜式，也盡量會考慮到營養的均衡。如果此書能豐富您傢的餐桌，給您下廚帶來一點啓發，我將備感榮幸。

　　另外要強調的是，書中的材料和調料比例僅供參考，不一定符閤每個人的口味，很多時候我也是隨手憑經驗放料，大多數可根據個人口味調整。但有些菜式，比如“雞肉飯”“牛肉飯”等，建議第一次做的時候嚴格按方子稱量，這樣做齣的味道會比較正宗。

　　幸福滋味，廚房傳遞。

　　讓我們一起在小廚房努力吧！

……

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