編輯推薦

　　《食帖09：瞭不起的麵包》，深入淺齣地剖析解讀有關麵包的一切。麵包烘焙基本原理、基礎麵包製作流程、發酵的奧秘、原料差異帶來的實際影響、大師級烘焙與新手烘焙之間的差彆，以及所有能幫助你用普通的傢用烤箱，烘烤齣專業水準麵包的實用技巧。此外，還將分享世界一流麵包坊的經營方式、數十年如一日的麵包職人故事，以及他們的獨特食譜。

　　在《我的第--本麵包書》中，石澤清美女士將其近10年的麵包製作經驗大公開，從麵包製作材料、工具的選擇，到常見專業用語的解析以及常見問題大匯總，全麵解開麵包製作基本技法的秘密。再超詳盡介紹瞭5大基本款麵包，如佐餐麵包、吐司、可頌、法式麵包、天然酵母麵包的發酵及製作方法，以及這5大麵包的N種變形，讓讀者可以舉一反三，做齣適閤自傢的麵包款式。

內容簡介

　　《食帖09：瞭不起的麵包》是食帖品牌的第9本紙質齣版物，也或將成為你“真正瞭解”麵包的一本書。我們尋訪瞭巴黎、倫敦、舊金山、悉尼、東京等地多位知名麵包職人，深入淺齣地將他們數十年的烘焙訣竅公開分享；探討專業烘焙奧秘的同時，進一步探索一萬年來麵包的起源與發展、當今全球21種經典麵包的特點與工藝，以及無論零基礎還是烘焙高手，都必須瞭解的基礎原料特性分析、麵包製作基本流程、發酵的基本原理等，用輕鬆易懂的方式，展現小小麵包中的科學與藝術。同時分享多種簡單美味麵包的傢庭做法，讓每個人都能成為麵包師。

　　在《我的第--本麵包書》中，石澤清美女士將其近10年的麵包製作經驗大公開，從麵包製作材料、工具的選擇，到常見專業用語的解析以及常見問題大匯總，全麵解開麵包製作基本技法的秘密。
　　再超詳盡介紹瞭5大基本款麵包，如佐餐麵包、吐司、可頌、法式麵包、天然酵母麵包的發酵及製作方法，以及這5大麵包的N種變形，讓讀者可以舉一反三，做齣適閤自傢的麵包款式。
　　本書可作為烘焙初學者的麵包指導用書，零基礎，零失敗。

作者簡介

　　石澤清美女士不僅活躍於雜誌、書籍、電視等各類媒體，還積極投身於食品公司的商品開發等工作。近10年來，她每天都堅持自己在傢中烘烤麵包。　　


　　《食帖09瞭不起的麵包》

　　受訪人：
　　DjibrilBodian/法國巴黎麵包師，2015年“巴黎優秀法棍麵包”製作者。
　　BenMacKinnon/英國東倫敦E5BakeHouse（E5麵包店）創始人。E5BakeHouse是麵包大師保羅·霍利伍德多次推薦的麵包店。
　　宗像譽支夫/日本衝繩天然酵母麵包坊“宗像堂”創始人，主營石窯烘焙的天然酵母麵包。
　　AndrewConnole/澳洲天然酵母麵包店Sonoma創始人兼首席麵包師。
　　DavidMcGuinness/澳洲連鎖麵包店BourkeStreetBakery創始人。
　　JoseyBaker/美國舊金山麵包店JoseyBakerBread創始人，麵包烘焙師。著有《喬西·貝剋的54道麵包食譜書》（JoseyBakerBread：54Recipes）。
　　林育瑋/颱灣著名麵包主廚。

　　特約撰稿人：
　　吉井忍/日籍華語作傢，曾在中國成都留學，法國南部務農，輾轉颱北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯。現旅居北京，專職寫作。著有《四季便當》《本格料理物語》等日本文化相關作品。
　　張佳瑋/自由撰稿人。生於無锡，長居上海，現遊學法國。已齣版多部小說集、隨筆集、藝術傢傳記等。
　　SanSan/畢業於日本東京藍帶學校，麵包烘焙師、麵包店店主。

目錄

《食帖09瞭不起的麵包》
拉頁：一粒小麥，就是一個世界
麥子的旅程
烘焙計量單位換算錶
他們生活裏的麵包
【interview】
AndrewConnole：美的事物，總是要花時間的
宗像譽支夫：在黑夜中，日復一日地喚醒石窯
BenMacKinnon：因熱愛而生，因熱愛而聚集
JoseyBaker：言之命至，生來就是烘焙師
林育瑋：做麵包是一場不能停歇的修行
深山裏的石窯探訪記
DjibrilBodian：一歐元的幸福配方
DavidMcGuinness：麵包有瞭，牛奶也要有
【guide】
21世紀地球麵包漫遊
白案上的舞蹈：麵包的主料與配料
最簡傢庭麵包操作手冊
SanSan：無論歐式、日式，我隻想一輩子做麵包
Cony：烘焙是讓生活更幸福的事
做麵包，從瞭解基礎工具開始
【regulars】
每個人都是麵包師
吉井忍的食桌09：日本麵包的甜和軟
鮮能知味08：麵包傳奇
【彆冊：星期日麵包筆記】
沒有什麼比做三明治更簡單：適閤在傢做的經典三明治
麵包大事記
那時候，一切都是為瞭麵包

《我的第一本麵包書》
製作麵包的流程＆注意事項5
PART1
基本款佐餐麵包及其26種變形9
鬆軟佐餐麵包11
橄欖形麵包與漢堡麵包20
核桃葡萄乾瑪格麗特捲24
甘納豆麵包26
奶酪麵包28
培根捲30
芝麻捲33
香腸捲35
火腿捲35
金槍魚玉米捲38
牛奶白麵包40
酸奶蜂蜜麵包42
藍莓麵包44
黃油捲46
肉桂捲49
黑砂糖香蕉麵包圈52
香甜櫻桃捲54
黑芝麻辮子56
蜂蜜檸檬麵包58
豆沙麵包60
蛋奶麵包62
蜜瓜麵包65
咖喱麵包68
紅酒麵包71
免揉百吉圈73
全麥粉百吉圈76
PART2
基本款吐司及其6種變形﹠使用傢用麵包機製作基本款牛奶吐司及其4種變形
79
吐司81
葡萄吐司84
巧剋力捲心吐司86
栗子吐司88
楓糖吐司90
豆腐吐司92
南瓜吐司94
使用傢用麵包機製成的牛奶吐司97
雜糧吐司100
南瓜葡萄乾吐司101
培根鬍椒吐司102
全麥粉核桃吐司103
PART3
基本款可頌及其8種變形105
可頌107
巧剋力可頌112
杏肉酥皮麵包114
甜橙酥皮麵包116
杏仁丹麥酥118
布裏歐修120
米蘭式大蛋糕124
咕咕霍夫126
果子甜麵包128
PART4
基本款法式麵包及其9種變形131
法式麵包133
培根麥穗137
奶酪法式麵包138
白蘑菇麵包140
法式鄉村麵包142
無花果鄉村麵包144
堅果&乾果麵包146
黑麥酸麵包148
蕎麥粉麵包150
米粉麵包152
PART5
基本款天然酵母麵包及其3種變形155
天然酵母麵包159
天然酵母糙米麵包162
核桃酵母麵包165
美味堅果&乾果麵包167
PART6
速成麵包8種171
比薩173
佛卡夏175
印度饢178
花捲180
酵母薄餅183
比利時華夫餅185
甜甜圈188
酵母鬆餅190
PART7
製作麵包的基礎知識193
製作麵包的必備材料194
製作麵包的實用工具199
製作麵包的專業用語203
製作麵包時的常見問題206
專欄
傢用麵包機的基本使用方法98
把製作麵包麵團的任務交給傢用麵包機104
天然酵母的製作方法﹠市售天然酵母的使用方法156
關於天然酵母的常見問題解答170
小建議
用颳闆或颳刀颳起粘在案闆上的材料13
使分量一緻16
挑戰不同形狀的麵包33
普通百吉圈的製作方法74
如果烤箱溫度可以設置為30℃，發酵隻需1小時111
將麵團切分成12等份，烤成圓形也不錯161
使用黑麥粉或全麥粉代替糙米粉也非常美味162
各種比薩配菜174
黃油與牛奶一起加熱時的注意事項186
急救小貼士
麵團過黏則添加麵粉，過硬則添加水14
耐心揉搓，一定可以揉好25
黃油中途從麵團中冒齣來時，需要撒上麵粉109
小知識
如何品嘗到剛齣爐的麵包8
果斷快速地切割麵團16
如何將切下的邊角碎料揉進麵團裏17
麵團太黏，不易成形怎麼辦18
剩餘麵團的存放方法51
改變麵團的形狀，味道也會不同78
山形麵包為何又被叫做英國麵包82
豆腐不需要去除水分93
用可頌麵團的邊料製作黃油酥餅111
把蛋奶餡放進擠花袋時的注意事項130
從側麵切，麵包的形狀就不會損壞135
用平底鍋也可以烤麵包154
比利時華夫餅有何特色187
靜置發酵時也可使用麵包專用帆布200
電烤箱和燃氣烤箱哪種更好202

很好的一本書 裏麵的內容很容易懂

好，印刷比較精美。期待成功帶來的成就感！

京東搞特價，屯書屯瞭一對。還沒看，有空看瞭再評

不錯(?´╰╯`?)?

簡單實用，滿意。

一次買瞭四本書，關於烤箱烘培、傢常菜、豆腐麵包的基本做法，書內容實用易學，很好。

不錯的商品，值得購買，快遞也不錯！繼續支持京東！

很實用的一本書，紙質也不錯

京東就是又快又好快遞員素質又高