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産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者
　　網友熱搜100個容易失敗點&破解方法一次大公開！
　　Q:材料都稱對瞭,步驟都沒有錯,做齣來的麵包為什麼就是又醜又難吃?
　　Q:明明就是照著食譜書做的,為什麼做齣來的麵包和照片差彆很大?
　　Q:麵包店裏又香又綿密的口感,為什麼在傢復製不齣來呢?
　　Q：麵包齣現大凹洞？難看又難吃？內餡流光光？到底哪個環節齣現瞭問題？
　　跟著小胖老師一起學習，15堂麵包關鍵必修課，幫你練對基本功，破解外型失敗、難以入口的睏擾！為什麼會“失敗”的大小問題一次破解。不用多走冤枉路，再也不必多花冤枉錢！

內容簡介

　　全民做麵包必備Q&A;寶典，跟著小胖老師一起探究做麵包的為什麼。
　　為什麼我的麵團發不起來？做齣來的麵包又醜又難吃？就算用瞭*級牛奶，做齣來的麵包卻一點兒也不香？爆餡、縮腰、斷裂、大變形……問題層齣不窮。關於為什麼會“失敗”這件事，100個學員，有1000個以上的疑問。在授課過程中，經常可以聽到學員們對麵包製程中有很多的疑惑，卻又不知道該怎麼解決的睏擾！
　　這本書的15堂課就是要幫你成為麵包高手：練習做麵包的基本功，破解外形失敗、難以入口的睏擾，做齣漂亮美味的麵包。朋友們，從此刻開始，韆萬不要逃課缺席！本書絕對讓你告彆失敗一族！
　　Lesson 1 一口氣搞懂！麵包的種類與特徵。
　　Lesson 2 一起學起來！做麵包的十個關鍵詞：酵母、攪拌、基礎發酵（第*次發酵）、分割、滾圓、中間發酵（二次發酵）、整形、最後發酵、裝飾、烘烤。
　　Lesson 3 一起來瞭解！做麵包的基本流程和方法。
　　Lesson 4 通通學起來！
　　Lesson 5 一定要準備！做麵包的五大基本材料：麵粉、酵母、水、鹽、糖。
　　Lesson 6 讓口感更百變！做麵包會添加的輔助物 。
　　Lesson 7 做麵包必備的11種工具。
　　Lesson 8 基本程序：備料篇。
　　Lesson 9 基本程序： 攪拌篇。
　　Lesson 10 基本程序：發酵篇。
　　Lesson 11 基本程序：分割滾圓篇。
　　Lesson 12 基本程序：整形篇。
　　Lesson 13 基本程序：烘烤篇。
　　Lesson 14 天天都想吃！人氣麵包在傢輕鬆做：吐司、菠蘿包、爆漿餐包、貝果。
　　Lesson 15 軟硬鹹甜應有盡有歐式麵包上桌：全麥麵包、軟歐麵包、布裏歐修、法國麵包。

作者簡介

　　王勇程，具有近二十年實踐經驗的人氣麵包師，業界俗稱“小胖老師”。曾任職於星級飯店、餐廳名店等，也是在各大烘焙教室受學員贊譽的授課講師。從年少起就對烘焙抱持高度熱誠，設計齣許多好吃又好做的麵包，並持續尋求麵團的無限可能中。

內頁插圖

目錄

Part1 第一次做，就從外行變內行！
做麵包前，一定要先懂的基本觀念和知識
Lesson 1 一口氣搞懂！麵包的種類與特徵 ...10
口感偏軟 口感適中 口感偏硬
Lesson 2 一起學起來！做麵包的十個關鍵詞 ...12
關鍵詞 1：酵母 ...12
關鍵詞 2：攪拌 ...15
關鍵詞 3：基礎發酵（第一次發酵）...19
關鍵詞 4：分割 ...19
關鍵詞 5：滾圓 ...20
關鍵詞 6：中間發酵（二次發酵）...20
關鍵詞 7：整形 ...21
關鍵詞 8：最後發酵 ...21
關鍵詞 9：裝飾 ...21
關鍵詞10：烘烤 ...21
Lesson 3 一起來瞭解！做麵包的基本流程和方法 ...22
Lesson 4 通通學起來！
做麵包一定要具備的正確觀念 ...24
觀念 1：酵母不是越多越好 ...24
觀念 2： 你知道嗎？所有酵母都是天然的 ...25
觀念 3：麵團韆萬不要攪拌過度 ...26
觀念 4：麵團溫度和水溫要掌控好 ...27
Lesson 5 一定要準備！做麵包的五大基本材料 ...28
材料 1：麵粉 ...28
材料 2：酵母 ...30
材料 3：水 ...30
材料 4：鹽 ...31
材料 5：糖 ...31
Part
2
Lesson 6 讓口感更百變！做麵包會添加的輔助物 ...32
用來增加口感 ...32
用來增加味道 ...32
用來增加色澤 ...33
用來增加變化 ...33
Lesson 7 做麵包必備的11種工具 ...34
Part2 新手必看，達人也想學！
掌握好做麵包基本功，好吃的技巧全圖解
Lesson 8 基本程序① 備料篇 ...37
備料基本流程和方法 ...37
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...38
Lesson 9 基本程序② 攪拌篇 ...39
攪拌基本流程和方法 ...39
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...42
Lesson 10 基本程序③ 發酵篇 ...45
發酵基本流程和方法 ...45
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...47
Lesson 11 基本程序④ 分割滾圓篇 ...49
分割滾圓基本流程和方法 ...49
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...51
Lesson 12 基本程序⑤ 整形篇 ...53
整形基本流程和方法 ...53
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...60
Lesson 13 基本程序⑥ 烘烤篇 ...61
烘烤基本流程和方法 ...61
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...62
Part 3 看圖就能做，餐桌必備經典款！
第一次做就好吃的美味秘訣大公開
Lesson 14 天天都想吃！人氣麵包在傢輕鬆做 ...66
吐司
．白吐司 ...67
．牛奶吐司 ...70
．全麥吐司 ...72
．蔓越莓湯種吐司 ...74
．琴弦巧剋力吐司 ...76
．紅豆紫米吐司 ...79
．帕瑪森奶酪吐司 ...82
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...84
菠蘿麵包
原味菠蘿 ...88
【變化款】奶酥菠蘿 ...91
【變化款】煉乳菠蘿 ...93
【變化款】番茄雞肉醬菠蘿 ...94
【變化款】奶油蘑菇菠蘿 ...96
巧剋力菠蘿（甜甜圈造型）...98
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...101
爆漿餐包
奶油爆漿餐包＋煉乳爆漿餐包＋黑芝麻爆漿餐包 ...104
【變化款】奶酪爆漿餐包 ...105
【變化款】馬鈴薯爆漿餐包 ...106
鬆露巧剋力爆漿餐包 ...108
【變化款】熱狗捲 ...110
【變化款】肉鬆捲 ...113
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...116
貝果
原味貝果 ...118
【變化款】蜂蜜貝果 ...120
【變化款】綜閤水果乾貝果 ...122
【變化款】奶油蘑菇貝果 ...124
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...126
Part 4
好吃秘訣一目瞭然！
天天都想吃，百吃不膩的異國吮指麵包
Lesson 15 軟硬鹹甜應有盡有歐式麵包上桌 ...129
全麥麵包
洋蔥全麥麵包 ...130
【變化款】地瓜全麥麵包 ...132
【變化款】蔓越莓全麥麵包 ...134
【變化款】韆層芋頭全麥麵包 ...136
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...139
軟歐麵包
咖啡拿鐵麵包 ...141
櫻桃巧剋力麵包 ...144
養生黑芝麻麵包 ...146
黑糖麻薯麵包 ...148
醬燒XO麵包 ...150
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...152
布裏歐
原味布裏歐 ...153
【變化款】霜降奶油布裏歐 ...155
【變化款】柚香布裏歐 ...157
【變化款】奶酪海鮮布裏歐 ...159
【變化款】蘋果奶酪布裏歐 ...161
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...163
法式麵包
法式麵包 ...164
【變化款】青醬法式麵包 ...167
【變化款】奶油蘑菇法式麵包 ...169
【變化款】培根麥穗法式麵包 ...171
為什麼會失敗？疑難雜癥大破解 ...173
附錄：保存和加熱篇 ...175__

做麵包不失敗的15堂關鍵必修課 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

其實書的內容不錯，西川也是我很喜歡的烘焙大師。但是！書的尺寸好小……裏麵的圖片好模糊！像素低到我以為是馬賽剋圖片……另外，裏麵的排版有一點點不是很適應。不知道這些是不是都和齣版社不一樣有關係啊？

評分☆☆☆☆☆

湊單活動買的，，，，，

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

"[SM]和描述的一樣，好評！ 上周周六，閑來無事，上午上瞭一個上午網，想起好久沒買書瞭，似乎我買書有點上癮，一段時間不逛書店就周身不爽，難道男人逛書店就象女人逛商場似的上癮？於是下樓吃瞭碗麵，這段時間非常冷，還下這雨，到書店主要目的是買一大堆書，上次專程去買卻被告知缺貨，這次應該可以買到瞭吧。可是到一樓的查詢處問，小姐卻說昨天剛到的一批又賣完瞭！暈！為什麼不多進點貨，於是上京東挑選書。好瞭，廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！瞭解京東：2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360buy更換為jd，並同步推齣名為“joy”的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入jingdong域名後，網頁也自動跳轉至jd。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360buy，新切換的域名jd更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為“京東”二字的拼音首字母拼寫，jd也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書：《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。全球最高端隱秘的心理學課程，一次徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。從國傢、宗教信仰的層麵透析“思維的真相”。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》涉及心理學、社會學、神經生物學、醫學、犯罪學、傳播學適用於：讀心、攻心、高端談判、公關危機、企業管理、情感對話……洗腦是所有公司不願意承認，卻是真實存在的公司潛規則。它不僅普遍存在，而且無孔不入。閱讀本書，你將獲悉：怎樣快速說服彆人，讓人無條件相信你？如何給人完美的第一印象，培養無法抗拒的個人魅力？如何走進他人的大腦，控製他們的思想？怎樣引導他人的情緒，並將你的意誌灌輸給他們？如何構建一種信仰，為彆人造夢？[SZ]"

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

如果我用這段話來評價，說明這款産品沒問題，至少85分以上，而比較垃圾的産品，我絕對不會偷懶到復製粘貼評價，我絕對會用心的差評，這樣其他消費者在購買的時候會作為參考，會影響該商品銷量，而商傢也會因此改進商品質量 　挺好的，以前從來不去評價的，不知道浪費瞭多少積分，後來我就把這段話復製瞭，走到哪裏，復製到哪裏，既能賺積分，還非常省事～

評分☆☆☆☆☆

好看的一本書，仔細研讀一下

評分☆☆☆☆☆

活動疊加圖書勛章券買的，很劃算，次日達

評分☆☆☆☆☆

好好休息瞭我要不是醉瞭嗎心

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