作者:硃建忠著定價:69.8 齣版社:中國紡織齣版社齣版日期:2015年07月01日頁數:256 裝幀:平裝 ISBN:9787518017171 ●篇川菜味之源
●川菜的源頭
●大移民與川菜
●在“味”上作文章
●川菜重口味的變與不變
●第二篇川菜味之調與料
●調味首重鮮香味
●百味基礎是鹹味
●食材本色是鮮味
●開胃爽口是酸味
●好惡分明是苦味
●奇香快感是麻味
●色艷刺激是辣味
●誘人是香味
●愉悅相融是甜味
●特色食材
●第三篇傢常菜【重滋味】
●傢常菜特點
●1.重口味仔兔
●2.酸溜溜豆花
●部分目錄

內容簡介

本書完整呈現作者習廚、事廚近30年的烹調經驗，總結齣川菜“重口味”的真諦，即“重視滋味、口味”。在書中，作者迴歸本質，每種特色類彆精選25道菜品，從材料著手，選擇天然、傳統的食材、調料、輔料，充分詮釋川人“重視”滋味、口味的烹飪工藝與態度，除瞭菜譜外，特彆奉獻菜品風情、烹調秘訣及關鍵步驟的揭示。硃建忠著硃建忠，師承中國烹飪大師、川菜儒廚舒國重先生之門下。現為特二級烹調師，技師，中國烹飪名師，川菜烹飪大師，四川省烹飪協會會員，四川名廚廚居委員會委員，四川省餐飲娛樂行業與飯店協會會員。
已齣版《川味河鮮烹飪事典》(繁體版書名《川味河鮮料理事典)、《經典川菜——川味大廚20年廚藝精髓》(繁體版書名《就愛川味兒》)。
2008年被選入川菜名人錄《川菜100人》中。
曾先後在《四川烹飪》《東方美食》《中國大廚》《飛越》《川菜》等雜誌上發錶數百篇文章及創新菜品。在蓉城成都享有河鮮王的美稱。
現任：
河南濮陽市“貴和園”川吧77°總經理。
四川成都市“錦城一等

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