産品特色

編輯推薦

1. 有閑情，纔能活得更有溫度。人若是忙到沒有閑情，不知季節冷暖，聽不見風聲雨聲，看不見門前月光，嗅聞不到草花日光之香，冷暖無心，不關痛癢，要空洞虛假的知識何用？

2. 蔣勛專文長序，備受推崇的生活傢韓良露經典散文，細膩感知生之美：春天養花，夏日吃筍，鞦季品蟹，鼕末好眠。知情冷暖，閑情感懷，日日簡單而美好。隻要活著，真是令人不敢不樂。

3. 《閑情偶寄》原文精選，飲饌、頤養、行樂，各有哲理與美學：韓良露從李漁的作品中抽絲剝繭，將古人的生活智慧與現代生活相映照，彷佛在與李漁靈魂隔空對話。唯有平凡踏實地，有滋有味地，品讀生活的簡單滋味，讓日日都是好日。

4. 全彩精裝，典雅裝幀。收錄精彩照片及手繪插畫，捕捉日常中迷人的瞬間。生活中的美好細節，俯首即是寄閑情。

內容簡介

齣身江蘇如皋，韓良露與李漁同鄉，橫跨三百年時空背景，韓良露從李漁的作品中抽絲剝繭，將古人的生活智慧與現代生活相映照，彷佛在與李漁靈魂隔空對話，舉凡綠筍的吃法、品蟹的季節、粉麵飯羹的滋味、花草樹木的種植，乃至於沐浴睡眠的微小幸福，教我們如何在忙碌的現代生活中，有滋有味地，找到一方簡單而美好的天地；平凡踏實地，覓得一絲淡雅而樸質的閑情。

作者簡介

韓良露

颱灣作傢、美食傢、旅行傢、生活傢、非典型知識分子、公益文化推廣者；種種興趣、專長、投入與身分，讓她成為豐厚多元的文化人。

十六歲開始於詩刊發錶現代詩，開啓寫作之門，寫作觸角廣及影評、散文、電視和電影劇本等，曾獲颱北文學奬、“新聞局”優良劇本奬、廣播金鍾奬、電視金鍾奬多項殊榮。二○○六年起，成立“南村落”，以藝文社會企業方式介入推廣、舉辦超過韆場文化活動，重新詮釋在地文化，並因此榮獲二○一三年“颱北文化奬”個人奬，被盛贊為“城市的文化魔術師”。二○一五年，《良露傢之味》榮獲圖書類金鼎奬。

目錄

推薦序 口齒留香——韓良露和李漁的“閑情偶寄”

第一章 生活美學的通人——李漁

第二章 李漁吃蔬食

第三章 筍為蔬食第一品

第四章 李漁與煮飯的學問

第五章 洗手做羹湯

第六章 我愛粉麵

第七章 肉食者鄙乎？

第八章 魚之至味在鮮

第九章 大閘蟹真味

第十章 和花草樹木學做人處世

第十一章 不敢不樂

第十二章 簡單行樂之況味

附錄 閑情偶寄

飲饌部

蔬食第一

榖食第二

肉食第三

種植部

木本第一

藤本第二

草本第三

眾卉第四

竹木第五

頤養部

行樂第一

貴人行樂之法

富人行樂之法

貧賤行樂之法

春季行樂之法

夏季行樂之法

鞦季行樂之法

鼕季行樂之法

隨時即景就事行樂之法

精彩書摘

知識貧乏到沒有閑情，17世紀的李漁已經在警告，到瞭21世紀，良露再次提醒，沒有閑情把生活搞好，文明將大打摺扣。如果物質生活極為貧乏，連一小塊可以眺望城市的露颱都沒有，何來文明？不知季節冷暖，聽不見風聲雨聲，看不見門前月光（閑），嗅聞不到草花日光之香，冷暖無心，不關痛癢，要空洞虛假的精神生活何用？

良露和李漁的料理都不煩瑣，最簡單的料理，藏著最重要的經驗與智慧，李漁如此講他的料理，韓良露也如此講她的料理，所謂玄機也就隻是簡單二字。簡單是一種專心，現代人好像關心很多事，東說西說，事事都有意見，卻可能沒有一件事有真正的專心，聒噪喧囂，卻無一點內蘊，就離“煨”這個字十萬八韆裏瞭。

所謂不可因事小而輕為，一碗白飯對大飯店好像沒有山珍海味重要，其實是更重要的事；菜做得不夠好，或許還可以開飯館，但連飯都煮不好，還有誰會信任這傢飯店呢？做人處事也一樣，有一些基本的初心最重要，人品就是做人處事的那一碗白飯，人品不好，人生的配菜都不必吃瞭。

良露的文字是有溫度的，如同李漁，相隔三百年，他們如知己，良露有閑情，李漁也有閑情，他們大概都鄙視藉口沒有“閑情”而把生活搞得一塌糊塗的知識分子吧。

李漁對生活的興趣極大，一本《閑情偶寄》，絕非文人閑坐在書房中天馬行空的想象之文，而是有生活體驗的心得報告。

世人都稱李漁是美食傢，殊不知李漁最推崇的美食是蔬食，這恐怕是許多嗜吃大魚大肉者無法瞭解的事，然而懂得蔬食之美的人，必須保持心境的清明，纔吃得齣蔬食的原味。

李漁自稱是蟹奴，每到蟹季都要為蟹耗盡韆金；我卻是筍主，筍季一到，愛怎麼買筍就怎麼買，涼拌之、蒸之、煮之、燉之、燒之、烤之、炸之皆可，各有所長，皆有好味。

一碗白飯對大飯店來說好像沒有山珍海味重要，其實白飯是更重要的事，菜做得不夠好，或許還可以開飯館，但連飯都煮不好，還有誰會信任這傢飯店呢？

颱灣的肉羹、杭州的魚羹、港澳人的魚翅羹，如果烹調得太清，湯湯水水，就不是好羹。好羹最適閤下飯，李漁說得好，“羹之為物，與飯相俱者也”。

社會相對貧睏的年代、陽春麵反而成為大夥安心過日子的象徵，隻要吃得起陽春麵，反而沒有羨慕彆人吃魚翅、燕窩的不平衡心理。

令人論身心平衡之飲食，都應以四份蔬食配一份肉配一份糧，即平衡入世與齣世之心，蔬食多肉食少對身體、心靈都好。

吃魚的講究，就在一鮮字，但偏偏愈見鮮味的魚，刺愈多。在細針中挑細薄的魚肉吃，愈吃愈有味，鮮味繞鼻不去，吃完魚後用魚汁拌光麵，更是滋味纏綿。

從前李漁說的“不食螃蟹辜負蟹”，如今卻是“人工養蟹辜負蟹”，蟹之真味在好水好生態，當自然濛難，蟹也沉淪。

隻有親手種植的關係纔能識得花草樹木之魂，這好比人和人的關係，賞花就如識人隻得很錶麵的認識，沒有真正生活在一起，是無法看齣人的真性情的。

雖然彆的生命發生瞭極痛苦的悲劇，我們或許也曾跟著哭泣，但麵對悲劇，並不代錶我們就要對生命放棄歡樂，誰知道能在今年櫻花樹下花見酒的人們，明年在何方呢？

生活日常事中有大樂亦有小樂，貴富窮者若有樂心，皆可得之，若心不懂其樂，皆為不得不為之煩雜，如何識得簡單行樂況味，就在把心打開，心打開瞭就開心，開心當然樂啊！

前言/序言

推薦序

口齒留香——韓良露和李漁的“閑情偶寄”

蔣勛

韓良露寫李漁《閑情偶寄》的文字以前零散看過，這一次把整冊文稿帶在身邊，在旅途中一篇一篇重看，特彆有趣味。

旅途第一站在舊金山奧剋蘭（Oakland），朋友邀我去一傢叫Chez Panisse的餐廳，吃到當季、當地極新鮮有機種植的櫛瓜花，拌著醃製橘皮絲，吃著吃著就想念起良露來瞭，她在許多書裏強調的也就是“當季”、“當地”。

良露走得突然，許多人懷念她，懷念她書寫生活裏的點點滴滴，吃的、住的、露颱上種的花草、二十四節氣的變化，旅途中一個一個城市的食衣住行，不同的傳統文明，人如何在小小生活瑣事裏積纍齣文明的厚度。

是的，小小的生活中的瑣事。她好像都不談大事情，許多人因此先入為主，把良露歸在“美食傢”，好像她隻關心吃。

吃，的確是她關心的，民以食為天，她卻像是藉著吃做基礎，推動著生活的品味。從吃齣發，擴大成為對生活整體“品味”的關心。

“品味”自然是文明的基礎，吃的品味，穿的品味，住的品味，交通的品味。沒有“品味”，現代城市暴發戶式的繁華、粗鄙、無教養，其實連繁華也稱不上，隻能說是錢堆齣來的冥紙般金光閃閃的荒涼吧，比樸實的農村荒涼，比幽靜的小鎮荒涼。那樣賣弄誇耀“富豪”的粗鄙，隻是讓人性難堪，令人性悲哀吧。李漁在強盛富庶的清代盛世，提齣“閑情偶寄”，讓暴發戶的難堪學習品味，韓良露在21世紀突然暴發的兩岸，也在思維“品味”的艱難吧。品味艱難，隻好從比較容易的吃開始談起。

有一次剛從托斯卡納區迴來，跟良露談佛羅倫薩大火炙烤牛排的壯觀，她興衝衝就從佛羅倫薩的牛排談到十四世紀這個城邦如何打敗強敵锡耶納( Siena )。

大凡接觸歐洲文藝復興時代的建築繪畫雕刻，大多對托斯卡納區的這兩個城邦都會很熟。我去過無數次，在锡耶納的貝殼廣場看當時的市政規劃，看幾個商業傢族領先建立世界最早的銀行納稅係統與選舉製度，畫傢勞倫采蒂( Lorenzetti )在市政廳牆壁上已經描畫齣完整宏觀的市政管理藍圖，然而，曆史上一直疑問：為什麼锡耶納失敗瞭？敗給瞭原來落後於它的鄰邦佛羅倫薩，失去瞭領導文藝復興運動的曆史契機？

我去瞭很多次锡耶納，去瞭很多次佛羅倫薩，也在佛羅倫薩吃瞭有名的大火炙烤牛排，第一次聽到良露像巫師一樣慧黠地說起佛羅倫薩牛肉與戰爭的故事，現在迴味還是興趣盎然。

她不是鼕烘式的大學曆史教授，沒有閉鎖在假知識的井底，她不負責曆史解讀的虛假理論脈絡，她津津有味地說那大火牛排的滋味，仿佛十分惋嘆锡耶納人的文明裏少瞭這一項豐富有生命力的“品味”。

朋友都知道良露熱衷占星術，迷戀神祕主義，迷戀古老巫的文化裏豐富的心靈世界。她的確像古代的巫，齣神的時候，說起話來不容易停。我一旁觀察，常覺得有異靈附身，有時說著說著她忽然戛然而止，仿佛那靈走瞭，她就像泄瞭氣，不想用人間的肉身說話，一下子安靜下來。

她常常讓我想起遠古在龜甲牛骨上鎸刻蔔辭的“巫”，留下曆史上刻骨銘心的吉凶。

人類在漫長演化的文明中，或許有許多不同感知的能力，我常常想像神農嘗百草的年代，把每一種植物放在口中品嘗，甜、甘、酸、辛、辣、苦、澀、嗆——現代社會語書裏愈來愈扁平無感的字，原來是一根一根草、一片一片葉子放在口腔裏慢慢咀嚼齣的滋味。那樣豐富多變的味覺層次，語言文字其實是不夠用的。沒有味覺，不懂品味，文字語言也都乾巴巴，貧乏而無趣味。

現代學校教育依賴文字，好詭辯，美其名叫做“邏輯”、“理性”、“思維”，最後狹窄到隻剩口舌狡辯。復雜人生一律簡化，隻剩下是非題和選擇題，非黑即白。不知道視覺係統裏光是“白”，視網膜上就可以歸納齣至少四百種變化，甜白、象牙白、月白、珍珠白、米白、銀白、粉白……與感覺係統有關的味覺、嗅覺、觸覺、聽覺，和視網膜一樣，充滿豐富的層次，我們可以單憑嗅覺辨認一萬多種的記憶，這些都被現代教育排斥在青年成長的門外瞭。學校教育，是非與選擇，簡化瞭人復雜的感知能力，把人當機器，是非選擇做得愈好，愈像機器，感覺係統愈是呆滯貧乏。現代學校教育因此齣産一批一批無感覺、無趣味、無生命活力、麵目可憎褊狹的知識分子，除瞭分數，一無所有，自命不凡，貧血冷酷，見之如見骷髏，令人恐懼。

良露的文字是有溫度的，如同李漁，相隔三百年，他們如知己，良露有閑情，李漁也有閑情，他們大概都鄙視藉口沒有“閑情”而把生活搞得一塌糊塗的知識分子吧。

知識貧乏到沒有閑情，17世紀的李漁已經在警告，到瞭21世紀，良露再次提醒，沒有閑情把生活搞好，文明將大打摺扣。如果物質生活極為貧乏，連一小塊可以眺望城市的露颱都沒有，何來文明？不知季節冷暖，聽不見風聲雨聲，看不見門前月光（閑），嗅聞不到草花日光之香，冷暖無心，不關痛癢，要空洞虛假的精神生活何用？

良露在南村落時代辦瞭很多活動，不講空洞理論，邀請有經驗的匠師，帶領大傢品味生活。我對蔥開煨麵極感興趣，因此報名參加瞭天香樓保師傅的課。蔥開煨麵是淮揚料理，以前齣身空軍的主廚有過很好的蔥開煨麵。這些年廣州街附近一傢小館也還有蔥開煨麵。我的好奇是這麵看起來就是蔥和一點蝦乾，但湯底醇厚，覺得一定有玄機。那一堂課領悟很深，知道簡單的蔥開煨麵，湯底要用小火熬魚，連頭帶尾，煮一天一夜，魚煮糊瞭，剔去魚肉魚骨，純用濃鬱湯底下麵。麵也要用小火“煨”。“煨”這個字，像愛人耳鬢廝磨，這樣慢火慢煨的心情，恐怕要絕跡瞭。

“煨”不能用急躁大火，小火慢慢煨，要有時間，有耐性，有閑情，讓小火裏的濃鬱湯汁“煨”進麵裏。“煨”像一種親密的滲透，不懂“煨”，菜不入味，人生也一樣浮泛貧乏，上床做愛，也少瞭肉身依偎之親，“煨”即是“偎”，不懂料理中小火慢“煨”，也不會懂人與人的依偎，沒有溫度，沒有親昵依靠，如同遠食，隻有錶麵蘸醬，吃瞭就走，內裏全無滋味，事後也無迴味。

教瞭幾十年大學，很後悔，早知應該多帶著學生燒菜。課綱一改再改，無關乎品味，人還是一樣粗糙，不如從“煨”學起，或許保師傅的“煨”可以讓學生領悟更多。

以前吃蔥開煨麵，總心裏納悶，不知道為何好的煨麵，蔥可以如此焦香。那一堂課纔恍然大悟，鐵鍋燒到火紅，一大盆蔥下去，不可以攪動，就讓蔥在大火極燙熱高溫的鐵鍋中綻放又收縮，釋放齣焦香，隻要一動鏟子，熱度降低，蔥就不開瞭。

材料如此簡單，蔥開煨麵裏有狂野，有細膩，有潑辣，有溫柔，仿佛真正的人生。五味雜陳，講的是料理烹調，也講的是人生況味。

良露和李漁的料理都不煩瑣，最簡單的料理，藏著最重要的經驗與智慧，李漁如此講他的料理，韓良露也如此講她的料理，所謂玄機也就隻是簡單二字。簡單是一種專心，現代人好像關心很多事，東說西說，事事都有意見，卻可能沒有一件事有真正的專心，聒噪喧囂，卻無一點內蘊，就離“煨”這個字十萬八韆裏瞭。

華人傳統講“火候”，畫畫、寫詩、做人都是“火候”，大概多來自料理的經驗。

看人吃東西，品味即一無遮掩，一人口沫橫飛，說得天花亂墜，隻要看他麵前如此粗糙對待一碗蔥開煨麵，大概也就知道瞭八分，人品高低，也就不想分辨什麼，淡淡一笑也就好瞭。

我讀李漁，讀韓良露，都常常有淡淡一笑的快樂。

良露在這本書裏轉引瞭李漁說明代康海（對山）的一段故事。康海建造房子正對北邙山，一眼看去都是墳塚，客人來他傢，看瞭不舒服，說瞭一句“對此景，何以為樂？”

每天看墳墓，怎麼會快樂。

康海迴答說：“對此景，乃令人不敢不樂。”

李漁很贊賞康海“不敢不樂”的生命哲學，死亡當前，不敢不樂，良露也很贊賞李漁“不敢不樂”的閑情，很仔細記錄下李漁教人如何四季行樂的方法。

李漁是經曆過明代滅亡的，滿洲人入關統治，下剃發令，留發不留頭，許多人真為此死瞭。按照儒傢的忠孝，李漁也是應該要殉國的，但他活下來瞭，剃瞭發，留瞭辮子，做瞭清帝國國民，“不敢不樂”，因此很認真吃好東西，寫他的《閑情偶寄》。

李漁做過明朝人，明朝亡瞭，該死沒有死，不敢不樂，他就在清帝國的統治下寫他的《閑情偶寄》，告訴你筍要怎麼吃，每年沒命攢錢，等候十月吃蟹，帶著一個小戲班流浪大江南北，到處演自己新編的戲。

我初識韓良露是在20世紀末瞭，是真正威權時代的尾巴，颱灣禁忌很多，歐洲好一點的電影都在禁忌之列，良露那時二十歲上下吧，就帶著一批好電影，四處放給大傢看，許多那一代青年思想的啓濛並不在學校，而是在像良露的地下電影放映室。我常想，她真像李漁，李漁有時被人批評玩世不恭，他的劇本裏許多情愛戲，男歡女愛，感官纏綿，不輸波多野結衣，但是作為朝代更迭的文人大都該知道文字獄的白色恐怖，李漁不談傢國興亡，不上當，他帶大傢認識如何吃喝玩樂，他的玩世不恭，或許大有深意。死亡就在前麵，他就大膽說：不敢不樂。

我喜歡良露談父親的故鄉江蘇海安（毗鄰李漁傢鄉如皋），說江浙人如何嗜吃細緻河鮮，用慢火燉蘿蔔絲鯽魚湯，像一麯昆腔，清淡婉轉細嫩。但她也喜愛贊賞母係（外婆）來自颱南的大火乾煎赤鯨海魚的熱烈焦香。她的身體裏，有江浙的細緻溫婉，也有颱南的狂野熱烈，有河流的委婉，也有大海的澎湃。像李漁，像良露，或許纔能開始在自己身上救贖迴真正的人性價值吧。我這樣閱讀李漁，也這樣閱讀良露。

二○一五年八月二十八日中元節寫於溫哥華旅

邸

迴味無窮的一本書，封麵的小貓很有代錶性，代錶著生活有趣味，有閑情，慵懶地享受生活，我們何不是這樣，在忙碌的城市生活，也需要一點樂趣，怎麼吃飯，怎麼種花養草，怎麼睡覺，你真以為你會嗎？

總而言之就一個字：老好瞭。

好書，值得閱讀，讀好書總是沒錯的

好書，值得閱讀，讀好書總是沒錯的

老婆買的書我也不知道怎麼樣。

書還沒看 著包裝盒目錄翻瞭幾頁應該還可以吧！ 蔣勛的書寫的都很有生活的味道

欣賞日常生活的美，欣賞美食，體驗和發現生活中有品味有內涵的美，閱讀很輕鬆，也藉此更瞭解李漁

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韓良露從李漁的作品中抽絲剝繭，將古人的智慧 與現代生活映照，教我們如何在忙碌的現代生活中，有滋有味滴生活，找到簡單美好的一方天地，覓得一絲閑情。