産品特色

內容簡介

《每天一碗養生湯》容納養生百味精華，精選738款共12類滋補功效的美味靚湯。全書靚湯品種齊全，分類詳盡，方便您居傢煲湯時速查速用。不僅涵蓋使用各種烹調技法煲齣的美味湯羹，更包含各具滋補功效的藥膳湯，以及滿足四季不同調理補身需求的應季好湯。

作者簡介

鬍維勤

知名醫學科學傢，中國人民解放軍總參警衛局保健處主任醫師。1961年畢業於上海第二醫科大學醫療係，曾師從於著名內科醫師樂文照和著名老中醫祝諶予教授。被國務院評為“有突齣貢獻的醫學科學傢”，1990年被中央保健委員會授予榮譽證書和榮譽奬狀，享受國務院特殊津貼。

內頁插圖

目錄

PART01

常喝養生湯，身體更健康

PART02

最受歡迎的18道養生湯

PART03

小火燉湯最營養

PART04

一定要喝的老火靚湯

PART05

方便又好喝的快速滾湯

PART06

蒸湯滋補又營養

PART07

益智健腦湯

PART08

補血養顔湯

PART09

強身健體湯

PART10

春季宜喝的養生湯

PART11

夏季宜喝的養生湯

PART12

鞦季宜喝的養生湯

PART13

鼕季宜喝的養生湯

精彩書摘

煲湯有方，留住營養

最好選用低脂肪的食材煲湯

喝湯也要防止長胖，應盡量少用高脂肪、高熱量的食材做湯料，最好選擇低脂肪的食材，如老母雞、肥鴨等。即使用低脂肪的食材做湯料，也最好在煲湯的過程中將多餘的油脂撇齣。豬瘦肉、鮮魚、蝦米、兔肉、鼕瓜、絲瓜、蘿蔔、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，不妨多選用一些。

食材新鮮，湯味更好

食材新鮮並不是指傳統觀念中的“肉吃鮮殺，魚吃跳”，這裏所說的“新鮮”，是指魚、畜、禽被殺死後3~5小時，此時魚、畜、禽肉中的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易吸收的氨基酸、脂肪酸，用這樣的材料來煲湯，味道最好。

食材搭配要適宜

許多食物之間已有固定的搭配模式，恰當搭配食材可使營養素起到互補的作用，此種搭配即餐桌上的“黃金搭配”。例如，海帶燉肉，酸性的肉與堿性的海帶起組閤效應，是“長壽食品”。除此以外，還有山藥與鴨肉、白蘿蔔與豆腐、豬肚與豆芽等，都是餐桌上的“黃金搭配”。為瞭使湯的口味更純正，一般不用很多種動物肉品一同煲湯。

煲湯配水要閤理

水既是鮮香食物的溶劑，又是傳熱的介質，水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。煲湯用水量一般是主要材料重量的3倍。煲湯時，應使食物與冷水共同受熱，不宜中途加冷水，以避免食物中的營養物質緩慢地溢齣。

煲肉湯宜用冷水

煲肉湯最好冷水下料，因為如果一開始就往鍋裏倒熱水或者開水，肉的錶麵突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，不能充分地溶解到湯裏。煲肉湯時，應一次加足冷水，並慢慢地加溫，這樣，蛋白質纔能夠充分地溶解到湯裏，湯的味道纔會更鮮美。

煲肉湯不要過早放鹽

煲肉湯不要過早放鹽，因為鹽會使肉裏的水分很快地浸齣來，也會加快蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味。如果湯需要加醬油，醬油也不宜早加。其他的作料，像蔥、薑和料酒等，也不要放得太多，否則會影響湯本身的鮮味。

湯中加蔬菜的竅門

一般來說，60~80℃的溫度易破壞蔬菜中的部分維生素，而煲湯時，食物溫度長時間維持在85~100℃，因此，若在湯中加蔬菜，應隨放隨吃，以減少維生素C的破壞量。

用肉禽煲湯應“飛水”

用肉禽類材料煲湯時，一定要“飛水”。用雞、鴨、排骨等禽肉類食材煲湯時，應先將肉放入開水中稍煮一下，然後撈齣洗淨，這個過程就是“飛水”或“焯水”。飛水不僅可以除去血水，還可去除一部分脂肪，避免湯汁過於油膩。

煲湯最好用瓦罐

煲鮮湯用陳年瓦罐最好。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石或黏土等原料配閤成陶土，經高溫燒製而成，其通氣性、吸附性都較好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨製鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界的熱能傳遞給內部原料，相對平衡的溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶齣得就越多，湯的滋味也就越鮮醇，食物自然也越酥爛。

煲藥膳湯要配對藥材

具有食療功效的藥膳湯是以中醫和中藥的理論為指導，既要考慮藥物的性味、功效，也要考慮食物的性味和功效，二者必須相一緻、協調，不可性味、功效相反，否則，不僅起不到強身健體、治療疾病的養生、食療作用，還可能産生不同程度的副作用。如辛熱的附子不宜配甘涼的鴨子，宜與甘溫的食物配伍，附片羊肉湯就是很好的搭配；清熱瀉火的生石膏不宜與溫熱的狗肉配伍，宜與甘涼的食物配伍，豆腐石膏湯即是很好的搭配。

食物中屬平性者居多，平性之品，配熱則熱，配涼則涼，隨藥物之性而轉變，這就大大方便瞭藥食配伍的選擇。

選購豬肉煲湯有竅門

現在的人都不怎麼喜歡吃肥肉，所以煲湯時都喜歡選擇瘦肉，但是瘦肉煲湯後肉質較粗糙，不好吃。煲湯的豬肉可以選半肥半瘦的，最好是選擇豬前腿的肉，這部分的肉煲燉幾個小時後肉質仍嫩滑可食。

煲魚湯要滾水下料

煲魚湯時，要在滾水裏下魚，否則湯會有很重的腥味。如果冷水下材料，材料會積聚在煲底，而煲內的水又要等一段時間纔能開，這些材料在煲底時間久瞭，湯煮滾以後，材料無法滾起，就會粘底且腥味很重。

用鬍椒粉巧去魚腥味

煲魚湯時，去除魚腥味很重要。除瞭用薑將魚煎香，以去除魚腥味外，在湯沸的時候加入適量的鬍椒粉，同樣具有去魚腥的效果。

魚湯鮮美有竅門

竅門一：將鮮魚去鱗、除內髒，清洗乾淨，放到開水中燙三四分鍾撈齣來，然後放進燒開的湯裏，加適量的蔥、薑、鹽，改用小火慢煮，待齣鮮味時離火，滴上少許香油即可。

竅門二：將洗淨的鮮魚放進熱油中煎至兩麵微黃，然後衝入開水，並加蔥、薑，先用大火燒開，再改小火煮熟即可。

竅門三：將清洗乾淨的鮮魚控去水分。鍋中放油，用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下，待蔥變黃齣香味時，衝入開水，以大火煮沸後放入魚，用大火燒開後改小火煮熟即可。

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