産品特色

內容簡介

果醬是保留水果風味不錯的方式。那麼，怎樣纔能做齣不含防腐劑、口感滋味佳且有一定保存期的果醬呢？本書收錄瞭數十款人氣果醬配方，從單品果醬、雙種果醬，到加入香料、花草等的復閤果醬，凝聚瞭果醬達人多年的實踐經驗，還總結瞭如何挑選水果、如何調味、如何保存果醬等實用知識。此外，本書還列舉瞭若乾道果醬料理食譜，從前菜、沙拉、點心到飲品，超過50種果醬的吃法一一公開。按照本書的方法製作果醬，不僅簡單方便，而且滋味jue佳，輕輕鬆鬆就能為傢中的餐桌增添生趣

作者簡介

MIKI

80後美食愛好者，從小喜歡美食漫畫，立誌長大後當名廚師，將全身心都投入到瞭與美食相關的一切事物中。 日常除瞭尋覓美食，滿足自己的味蕾需求，zui喜歡的就是研究各種美食配方，擅長製作烘焙、日式料理、甜點 ，還喜歡研究各種私房菜，將簡單、好做、美味的理念融入菜譜之內，讓完全不會烹飪的人士也能輕鬆上手製作各種高顔值美食。

內頁插圖

目錄

第一章 知識秘訣，手作果醬需知道

手作果醬，健康美味

果醬的營養價值

手作果醬的食材

適宜做果醬的食材

水果選購指南

手作果醬的工具

手作果醬的熬製

製作果醬的關鍵步驟

手作果醬的要領

手作果醬的保存

保存果醬的關鍵步驟

手作果醬的保存期限

第二章 香甜鮮果，原汁原味的果實誘惑

蘋果果醬

李子果醬

西柚果醬

柳橙果醬

獼猴桃果醬

柑橘果醬

藍莓果醬

蜂蜜柚子醬

菠蘿果醬

第三章 雙料果醬，口感豐富的雙重美味

蘋果山楂醬

芒果西柚果醬

雪梨百香果果醬

百香芒果醬

百香水蜜桃醬

太妃風味香蕉果醬

巧剋力香蕉醬

檸香木瓜醬

檸香無花果醬

枇杷雪梨醬

榴蓮青椰醬

第四章 浪漫花草，鮮花香草的彆樣情懷

洛神花火龍果果醬

玫瑰雪梨果醬

迷迭香青葡萄醬

薄荷獼猴桃醬

茉莉蘋果醬

菊花雪梨果醬

薰衣草哈密瓜醬

薰衣草蜜橙醬

香草芒果醬

香茅草莓醬

香茅甜瓜醬

桂皮甜橙醬

第五章 濃鬱酒香，美酒鮮果的異域情調

紅酒雪梨醬

紅酒蘋果果醬

薄荷酒西柚獼猴桃醬

百利甜焦糖菠蘿醬

朗姆藍莓醬

薰衣草朗姆西柚醬

威士忌百香青蘋果醬

白蘭地香蕉醬

葡萄白蘭地果醬

香檳番石榴果醬酒

香哈密瓜果醬

第六章果醬的美味搭配

番茄醬

百裏香玫瑰葡萄醬

桂花草莓醬

紅糖桂花山楂醬

清爽迷迭香菠蘿醬

薄荷檸檬醬

桂皮金橘醬

白葡萄酒雙莓果醬

薄荷酒黑加侖果醬

法式藍莓甜酒果醬

威士忌柑橘果醬

柑橘紅茶酒香果醬

精彩書摘

材料

蘋果 700 剋

白砂糖 180 剋

黃油 30 剋

鹽適量

做法

1. 蘋果削皮去芯，切小塊，浸鹽水中約 15 分鍾。

2. 鍋中撒白砂糖煮至溶化成焦糖狀，加入蘋果。

3. 再適量黃油，煮至溢齣香味。

4. 繼續攪拌，將蘋果壓成泥，煮至果醬顯齣光澤、呈濃稠狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶中（趁熱裝瓶），鎖緊瓶蓋後倒置。

美味小訣竅

最好挑選稍酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。

西柚果醬

烹飪時間：150 分鍾 可冷藏 2 個月 約 450 剋

材料

西柚 500 剋

檸檬 1 個

白砂糖 200 剋

做法

1. 西柚剝開去皮，取果肉；檸檬洗淨備用。

2. 處理好的西柚果肉進鍋，加白砂糖，中火煮開。

3. 不斷攪拌，至汁水收縮。

4. 擦入檸檬皮屑，煮至濃稠即可。

美味小訣竅

煮至濃稠時，取一滴果醬滴入冷水中會成醬狀，而不是分散狀，就是煮好瞭。也可用勺子在鍋底劃一下，能看見鍋底即可。

第三章 雙料果醬，口感豐富的雙重美味

芒果西柚果醬

烹飪時間：40 分鍾 可冷藏 2 個月 約 300 剋

材料

芒果 300 剋

西柚 150 剋

白砂糖 150 剋

做法

1. 西柚去皮，取果肉。

2. 芒果去皮，取果肉，切小塊。

3. 將處理好的果肉放入鍋中，加入白砂糖。

4. 開火熬煮，至水分析齣。

5. 不斷攪拌，續煮至果肉溶爛。

6. 擠入檸檬汁，繼續攪拌至黏稠即可。

美味小訣竅

酸酸甜甜的芒果加西柚製成的果醬，搭配上可口的心太軟巧剋力蛋糕，每一口都是幸福的味道。

雪梨百香果果醬

烹飪時間：40 分鍾 可冷藏 2 個月 約 300 剋

材料

雪梨 500 剋

百香果肉 100 剋

白砂糖 200 剋

做法

1. 將雪梨去皮、核，切片。

2. 用勺子把百香果的果肉挖齣來。

3. 將白砂糖、百香果肉、雪梨薄片混閤拌勻。

4. 用保鮮膜封好，放進冰箱冷藏一夜。

5.冷藏至白砂糖全溶化後，將材料放入鍋內，開中火煮至沸騰。

6. 不斷攪拌，颳去浮沫，煮至黏稠後將果醬裝入晾乾的玻璃瓶中。

美味小訣竅

裝瓶後可將果醬瓶正放於室溫 3~7 天，使果醬熟成，再放進冰箱的冷藏室保存。

第四章 浪漫花草，鮮花香草的彆樣情懷

洛神花火龍果果醬

烹飪時間：60 分鍾 可冷藏 2 個月 約 500 剋

材料

火龍果 600 剋

乾洛神花 5 剋

白砂糖 200 剋

做法

1. 火龍果去皮，切成塊。

2. 火龍果塊放進鍋中，加入白砂糖，中小火加熱。

3. 待火龍果塊煮至半透明狀，加入洗淨的乾洛神花。

4. 繼續熬煮至黏稠，用筷子將洛神花挑齣即可。

美味小訣竅

洛神花也可以放進隔渣袋內與果醬一起熬煮，煮好後再撈齣，使用更方便。

玫瑰雪梨果醬

烹飪時間：50 分鍾 可冷藏半個月 約 450 剋

材料

雪梨 600 剋

乾燥玫瑰花 8 剋

麥芽糖 150 剋

白砂糖 100 剋

檸檬 1 個做法

1. 將雪梨去皮、核，切塊。

2. 一起放進鍋中，加入白砂糖熬煮。

3. 擠入檸檬汁，加入去除花蒂的玫瑰花瓣拌煮；加入麥芽糖，轉小火繼續熬煮，熬煮時必須不停地攪拌。

4. 用手持式攪拌器打爛，繼續拌煮至醬呈濃稠狀即可。

美味小訣竅

如果不喜歡有顆粒的口感，可以把雪梨切丁後全部用攪拌器打成泥狀再熬煮 。

不錯的書哦，喜歡意大利麵

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好書

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