産品特色

編輯推薦

1.無添加烘焙，不含黃油和雞蛋，依舊烤齣綿軟滋潤、口感筋道、滋味香醇的各式麵包。對黃油和雞蛋過敏的人，也能安心食用的麵包的製作技巧。

2.使用少量酵母，接近常溫發酵，激發齣麵包的原香，讓人每天吃都吃不膩。

3.延長醒麵時間，無須長時間揉麵，打造懶人專屬的“免揉”烘焙寶典。

4.不用模具和特殊工具，製作方法簡單又容易入手，烘焙新手也能零失敗做麵包。

內容簡介

　　本書主要介紹瞭不使用黃油和雞蛋，在接近室溫條件下如何製作美味的麵包，包括6種不同口感的基礎麵包，以及33款各種餡料、造型的花式圓麵包和貝果。還有專欄來特彆介紹烘焙基礎知識，如烘焙材料、烘焙工具及製作麵包的時間錶等，讓烘焙新人也能輕鬆上手。

　　本書的麵包配方中，酵母使用量不到通常條件下的一半，因此麵坯能慢悠悠地發酵，激發齣麵包的原香。實際操作並不多，適閤對麵包製作不太熟悉，也不擅長發酵麵包的烘焙愛好者。

作者簡介

　　幸榮

　　1979年齣生於日本廣島縣。有兩個女兒，小女兒6歲、大女兒10歲。19歲開始當模特，25歲時因長女齣生而退齣娛樂界，並走上製作麵包的道路。最初在麵包教室學習，之後為瞭掌握更專業的麵包知識，直接到麵包店工作。2010年開始，在位於神奈川縣的傢中開辦烘焙教室“toiro”，先後開設瞭“用少量酵母製作麵包”“用自製酵母+少量乾酵母製作麵包”等課程。著有《幸榮老師的烘焙教室：瑪芬蛋糕》（日本主婦與生活社）、《幸榮老師的烘焙教室：麵包》（日本主婦與生活社）、《想一直製作的四季麵包》（日本文化齣版局）等書。

內頁插圖

目錄

第1章 基礎圓麵包

? 基礎的簡單型圓麵包 13

? 基礎的濕潤型圓麵包 16

? 基礎的筋道型圓麵包 18

④ 基礎的香醇型圓麵包 20

第2章 花式圓麵包

葡萄乾麵包 22

核桃麵包 23

可可麵包 24

杏仁麵包 25

生薑紅茶麵包 25

咖啡歐蕾麵包 26

抹茶黑豆麵包 26

全麥麵包 27

焙茶麵包 34

黑芝麻豆粉麵包 34

橙子皮黑鬍椒麵包 35

芝麻巧剋力麵包 36

蘋果肉桂麵包 37

羊棲菜麵包 38

玉米麵包 39

豆沙麵包 46

南瓜麵包 47

甜杏麵包 48

全麥無花果麵包 49

土豆培根麵包 50

迷迭香麵包 51

第3章 貝果

?基礎的緊實型貝果 67

白芝麻貝果 70

黑糖核桃貝果 71

葡萄乾貝果 72

紫蘇籽貝果 73

蔓越莓腰果貝果 73

咖喱培根貝果 74

大蒜歐芹貝果 75

?基礎的鬆軟型貝果 80

全麥貝果 82

番茄貝果 83

可可西梅貝果 83

咖啡杏仁貝果 84

紅薯貝果 85

【專欄】

製作麵包的時間錶 59

烘焙材料 60

烘焙工具 62

如果麵包剩下瞭

（可可肉桂麵包乾/黃蔗糖麵包乾/豆乳巧剋力麵包乾/鹹黑糖麵包乾） 64

與麵包搭配食用的手作醬料

（番茄肉桂醬/香蕉豆粉醬/紅腰豆醬）66

前言/序言

　　我第一次烤麵包，是在長女齣生不久後。當時我在漫不經心地看電視，裏麵播的就是糕點師在製作圓麵包。“這種麵包我也可以做啊”，抱著這樣的想法，我買瞭一本烘焙書，但烤齣的麵包卻跟電視裏的完全不一樣。

　　“為什麼會這樣？！”我不服輸的脾氣被激發齣來，於是就開始瞭自己的麵包製作之路。

　　我翻閱瞭很多本烘焙書，一有空閑就會烤麵包，烤好後進行總結和反省，然後再繼續烤新的……平時我也會去烘焙教室學習，但卻總是烤不齣讓自己滿意的麵包。當長女長到兩歲時，我意識到自己到達瓶頸瞭，就開始走上專業烘焙師的道路。

　　那個時候，我正好遇到瞭現在就職的烘焙店的店長。

　　之後，為瞭烤齣“滿意的麵包”，經過多年的嘗試，我終於研究齣瞭不使用黃油和雞蛋，隻需少量酵母就能輕鬆做齣的麵包。

　　減少酵母的用量，烘烤之前的時間就會延長，但主要是醒麵的時間，實際操作並不多。製作麵包不是生活的全部，而是生活中的一個小插麯，這纔是最理想的狀態。

　　我的麵包教室名叫“toiro”，是日本成語“十人十色”中的“十色”。大多數人都想製作齣跟圖片上一樣的麵包，或跟老師製作齣的一樣的麵包。然而，不同的人製作齣的麵包也會有所不同。在烘焙這件事上，根本沒有標準答案。自己烤齣的，帶有個人特色的麵包，這纔是最好的。

　　——幸榮

還可以，步驟很詳細，但是對我幫助不大

還可以，步驟很詳細，但是對我幫助不大

書不錯。但是得多練習實踐纔能做成功

物流配送快，書的內容一般般

好

好

還可以，步驟很詳細，但是對我幫助不大

本書主要介紹不使用黃油和雞蛋，在接近室溫條件下如何製作美味麵包。酵母使用量不到通常條件下的一半，因此麵坯能慢悠悠地發酵，適閤對麵包製作不太熟悉，也不擅長發酵麵包的烘焙愛好者。

還可以，步驟很詳細，但是對我幫助不大