編輯推薦

有一種菜有著飄遍瞭街頭巷尾的香味，每次一提起那些菜名，或者一聞到那些香氣，一個念頭就是衝迴傢端著一碗米飯，配著它來大吃特吃……沒錯，指的就是下飯菜！

下飯菜，賣相好，口味香，人氣高。本書精選170道佳肴、200幅實物美食大圖，為您獻上7種傢常風味的做法，包含180條大廚秘傳的烹飪要訣，讓您和傢人胃口大開！

內容簡介

本書精選瞭各式傢常下飯菜，分步驟詳細介紹瞭製作方法。對於容易忽略的事項及提高成功率的竅門也給予瞭貼心提示，使廚藝平平者也能做齣美味噴香的各式下飯菜。書中的每一道菜都是簡單、易上手的下飯菜，烹飪工具、原料、各式醬汁調料都極為傢常。隻要按照書裏的步驟和溫馨提示就能做齣一道道的堪稱“米飯天敵”的下飯菜，足以令“吃貨”們在飯桌上大快朵頤。

作者簡介

鄭偉乾

中式烹調師（高級技師）

中國烹飪大師

國傢高級考評員

烹飪大賽國*級裁判員

2011年深圳大運會試餐專傢

深圳市飲食服務行業協會副會長

從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心高級講師、深圳市飲食服務職業技能鑒定所高級考評員，兼任多傢大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、糖藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。

先後榮獲“深圳金廚”、“優秀青年廚師”、“中國名廚”、“深圳優秀教師”稱號，參與培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化作齣瞭極大的貢獻。

內頁插圖

目錄

第一章 玩轉廚房的“下飯”秘訣

眾口調和開胃菜………………………… 6

下飯菜少不瞭的辛香料……………… 13

最能觸動味蕾的經典調味…………… 14

第二章 記憶中難忘的下飯菜

水煮肉片……………………………… 18

迴鍋肉………………………………… 19

臘味閤蒸……………………………… 20

剁椒蒸魚頭…………………………… 21

風味肥腸……………………………… 22

黃燜雞………………………………… 23

咕嚕肉………………………………… 24

鹵水拼盤……………………………… 25

粉蒸肉………………………………… 26

糍粑魚………………………………… 27

地三鮮………………………………… 28

豬肉燉粉條…………………………… 29

第三章 臘味醇香，吃飯不慌

香炒臘腸……………………………… 31

外婆菜風吹肉………………………… 32

老臘肉豆角…………………………… 33

萵筍炒熏肉…………………………… 34

泥蒿炒臘肉 ………………………… 35

蒜苗熏肉……………………………… 36

小炒臘豬臉…………………………… 37

炒豬血丸子…………………………… 38

梅菜扣肉……………………………… 39

外婆脆豬耳…………………………… 40

炒臘牛肉……………………………… 41

辣椒醬蒸臘魚………………………… 42

杭椒炒魚仔…………………………… 43

鹹香茄子煲…………………………… 44

酸白菜燴排骨………………………… 45

開胃雞汁酸筍………………………… 46

口水鴨胗……………………………… 47

梅菜煙筍……………………………… 48

第四章 至愛那個味，不麻不辣不痛快

小炒肉………………………………… 50

蒜苗五花肉…………………………… 51

大碗花菜……………………………… 52

小炒豬腳皮…………………………… 53

蒜片豬心……………………………… 54

辣椒醬腰花…………………………… 55

尖椒炒豬肝…………………………… 56

鮮椒燴豬肚…………………………… 57

乾撈牛肉……………………………… 58

雙椒牛肉……………………………… 59

小炒牛百葉…………………………… 60

辣子雞………………………………… 61

藤椒雞………………………………… 62

豉椒雞胗……………………………… 63

紅油鴨掌……………………………… 64

糊辣鵝腸……………………………… 65

尖椒兔………………………………… 66

香辣田雞……………………………… 67

土豆牛蛙……………………………… 68

泡椒燜鱔段…………………………… 69

沸騰魚………………………………… 70

泡椒墨魚仔…………………………… 71

青椒炒蛋……………………………… 72

乾煸豆角……………………………… 73

麻婆豆腐……………………………… 74

辣味金針菇…………………………… 75

第五章 “鮮”入為主，無法抵擋的誘惑

鮮椒魚片……………………………… 77

臘八豆鯽魚…………………………… 78

油燜開背蝦…………………………… 79

韭菜河蝦……………………………… 80

洞庭魚米香…………………………… 81

海鮮鉢………………………………… 82

炒鮮魷魚……………………………… 83

鮮辣海螺肉…………………………… 84

炒鮮河蚌肉…………………………… 85

爆炒花甲……………………………… 86

文蛤蒸水蛋…………………………… 87

風味牛蛙……………………………… 88

麻辣海蜇……………………………… 89

火腿炒雜菌…………………………… 90

醉腰片………………………………… 91

鮮椒牛肉……………………………… 92

小炒黃牛肉…………………………… 93

饞嘴羊肉……………………………… 94

爆炒乳鴿……………………………… 95

鯪魚油麥菜…………………………… 96

剁椒藕片……………………………… 97

生炒娃娃菜…………………………… 98

熗拌腐竹……………………………… 99

撈拌金針菇………………………… 100

醬炒春筍…………………………… 101

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