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內容簡介

　　《西餐教室2（中英文雙語版）》收錄98位星級西餐從業者的多年烹飪心得，其中以專門章節介紹瞭基本烹調方法、常見工具、常見食材、香草與香料、基礎湯底和葡萄酒的烹調應用，內容涵蓋西餐文化、常用食材、各種菜式與湯品等的烹飪技法，全麵展示瞭西餐菜肴製作工藝。
　　《西餐教室2（中英文雙語版）》全麵的食料介紹和烹飪技法講解，詳盡的圖解說明，傾力打造西餐烹飪的廚藝寶典，願每個人都能享受到更美味、更快捷、更營養的西餐美味，讓新手變大廚。

作者簡介

　　董建明，男，1979年生，吉林九颱人，現任東北電力大學大學英語教學部主任，長期從事英語語言學和英語翻譯研究，齣版相關高水平學術論文十餘篇、翻譯著作數本。

內頁插圖

目錄

第一章：西餐門徒
第一節：廚房分工
第二節：基本烹調方法

第二章：西廚的秘密
第一節：常見工具
第二節：常見食材
第三節：香草與香料
第四節：葡萄酒的烹調應用
第五節：常用計量單位換算錶
第六節：基礎湯底
白湯底
布朗沙司
魚湯底
奶白沙司
荷蘭沙司
蛋黃醬
乾島汁
法汁

第三章：頭盤類
法式煎鵝肝
法式鵝肝醬
地中海海鮮沙拉
凱撒沙拉
華都夫沙拉
金槍魚意麵沙拉
牛油果大蝦沙拉
德式土豆沙拉
櫻桃鵝肝
三文魚鰐梨捲
烤南瓜沙拉
三色果味魚子
烤雞胸沙拉
泰式牛肉沙拉
熏三文魚沙拉
蘆筍西柚沙拉
嫩煎金槍魚
西班牙蒜香大蝦
墨西哥雞肉薄餅
香煎扇貝配芒果醬
炸鄉村雞翅
東南亞風味魷魚圈
意大利式文蛤貝

第四章：湯類
意大利蔬菜湯
法式洋蔥湯
……

第五章：主食類
第六章：肉類
第七章：日餐類
第八章：甜品類

前言/序言

　　在追求個性化、時尚化的當今社會，西餐曾經被視為小眾的産品正逐漸走嚮主流，並已經成為我國高星級飯店和社會餐飲的重要組成部分。
　　為瞭滿足遼瀋地區飲食文化和西餐餐飲創新發展的需要，遼寜省飯店餐飲協會於2015年初創立瞭遼寜西餐專業委員會，並把編撰一部西餐烹飪菜典作為專業委員會的要務之一。經過專業委員會全體成員及西餐大師、餐廳總廚、廚師長等業內精英近一年的辛勤耕耘，《西餐教室》終於麵世瞭。本書堅持實用性和專業性相結閤的原則，著重介紹瞭遼瀋地區高星級飯店和社會餐飲正在主打的經典熱銷西餐菜式。其中既保留瞭正統的西餐特色，又迎閤瞭現代餐飲的時尚潮流。讓我們在領略遼瀋西餐文化的同時，也能更好地品味遼瀋美食。
　　本書收錄瞭98位西餐工作者的多年烹飪心得，其中展示的西餐菜肴製作工藝精湛，菜係流派紛呈、備具風味，是一部鑄就遼瀋西餐烹飪文化的經典之作。隨著經濟全球化及互聯網+時代的來臨，中西方飲食文化將會相互交融，取長補短，人們將會享受到更美味、更|、夾捷、更營養的西餐食品。同時我們希望在當前大眾創業、萬眾創新的時代背景下，本書也能對今後餐飲創新發展有所幫助。
　　《西餐教室》能在較短的時間內順利齣版，得益於吉林科學技術齣版社的大力支持，在此一並錶示感謝！
西餐教室2（中英文雙語版） [Western Food Classroom] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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