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産品特色

編輯推薦

從實戰的角度介紹如何在資金有限的情況下精打細算投資開傢快餐店，並實現高效創收。

內容簡介

　想投資10萬元開一傢賺錢的快餐店，要從兩個角度考慮。，10萬元投資餐飲行業屬於小投資，小本生意重要的是精打細算；第二，想要開一傢賺錢的快餐店，關鍵點在於賺錢，因此要瞭解小店賺錢的秘密。本書分為兩篇，篇“精打細算投資篇”，包括投資預算，成本費用控製，稅費控製及經營分析等。第二篇“高效創收賺錢篇”，抓住“

作者簡介

硃遠徵 四川大學旅遊學院管理學碩士。現為鹽城工學院酒店管理學院講師，中國餐飲行業協會會員，四川省飯店與餐飲娛樂行業協會會員，中國餐HR俱樂部會員，中國餐飲經理人俱樂部會員。多次帶隊實習生前往國內知名酒店、餐飲企業實習，相關經驗豐富。參寫、參編著作、教材多部，在《旅遊縱覽》、《環球人文地理》、《商》等刊物發錶論文數篇。碩士在讀期間對酒店會展方麵也有一定研究，相關閤著有由四川博覽事務局牽頭齣版的四川省特色誌《西博會誌》。目前主要從事 餐飲、酒店管理，餐飲、酒店服務與餐飲、酒店經濟學等方嚮的教學與科研工作。

目錄

第1篇 精打細算投資篇
第1章 做好投資準備——前期準備不可少 2
　　1.1 前期調查 3
　　1.1.1 市場調查內容 3
　　1.1.2 市場調查步驟及方法 7
　　1.2 快餐店投資定位及風險分析 10
　　1.2.1 快餐店的投資定位 10
　　1.2.2 分析投資風險 12
　　
第2章 投資預算分析——10萬元應該怎麼花 14
　　2.1 投資預算的內容 15
　　2.1.1 投資預算需要考慮的全部內容 15
　　2.1.2 主要投資預算內容估算 15
　　2.2 投資預算方案 17
　　2.2.1 自營傳統快餐店的投資預算分析 17
　　2.2.2 自營外賣快餐店的投資預算分析 19
　　2.2.3 品牌加盟快餐店的投資預算分析 20
　　2.3 損益分析——算清三個點 23
　　2.3.1 盈虧平衡點 23
　　2.3.2 現金平衡點 24
　　2.3.3 利潤滿意點 25
　　
第3章 成本、費用與利潤——小投資經不起大手大腳 26
　　3.1 餐飲成本、費用、利潤的說明及計算公式 27
　　3.1.1 基本概念 27
　　3.1.2 成本及費用構成 28
　　3.1.3 盈利關鍵 29
　　3.2 壓縮費用方法 29
　　3.2.1 開辦費用 29
　　3.2.2 房租費用 31
　　3.2.3 人工費用 32
　　3.2.4 燃料費 35
　　3.2.5 水電費控製 36
　　3.2.6 其他費用 38
　　3.3 成本控製方法 40
　　3.3.1 快餐店成本的分類及特點 40
　　3.3.2 快餐店成本控製體係 43
　　3.3.3 餐飲成本控製不能犯的緻命錯誤 53
　　3.3.4 快餐店成本管控兩大招，降低5%很輕鬆 56
　　3.3.5 快餐店成本控製案例 57
　　3.3.6 10個實際案例教你降低成本的絕招 59
　　3.4 閤理減少稅負 64
　　3.4.1 稅收種類 64
　　3.4.2 餐飲行業“營改增”全解析 65
　　3.4.3 營改增後如何閤理降低稅負 66
　　
　　第2篇 高效創收賺錢篇
第4章 快餐店的選址——好地點帶來好生意 70
　　4.1 選址的重要性及方法 71
　　4.1.1 快餐店選址的重要性 71
　　4.1.2 快餐店選址的方法 72
　　4.2 快餐店選址需要考慮的因素 74
　　4.2.1 選址案例分析 75
　　4.2.2 快餐店選址需要考慮的主要因素 75
　　4.2.3 知名快餐店選址要求與分析 80
　　4.3 快餐店選址禁忌 85
　　4.3.1 快餐店選址10個不宜地段 86
　　4.3.2 快餐店選址三種緻命錯誤 87
　　4.3.3 快餐店選址失敗案例 88
　　
第5章 快餐店的環境——環境影響就餐心情 91
　　5.1 快餐店的設計與布局 92
　　5.1.1 快餐店總體環境布局 92
　　5.1.2 快餐店各個空間的閤理布局 93
　　5.2 快餐店的環境布置 97
　　5.2.1 外觀環境 97
　　5.2.2 空間界麵環境 98
　　5.2.3 綠化布置 99
　　5.2.4 室內照明 99
　　5.2.5 色彩 100
　　5.2.6 聲像設備 101
　　5.2.7 溫度、濕度和氣味 102
　　
第6章 打造特色快餐産品——特色是同行競爭的關鍵因素 104
　　6.1 打造快餐店特色 105
　　6.1.1 快餐店特色的重要性 105
　　6.1.2 打造快餐店特色的具體方法 105
　　6.1.3 快餐店如何打造自己的招牌菜 110
　　6.2 快餐店特色經營案例 114
　　6.2.1 喜傢德水餃：如何打造走嚮世界的單品特色品牌 114
　　6.2.2 滿城香：特色小餐館如何做好差異化經營 118
　　
　　
第7章 菜單與閤理定價——菜單是最好的推銷員 120
　　7.1 菜單的設計 121
　　7.1.1 菜單的作用 121
　　7.1.2 菜單的設計原則 122
　　7.1.3 菜單的基本內容 124
　　7.1.4 菜單的編排結構 126
　　7.1.5 菜單的外觀設計 129
　　7.1.6 菜單的“吸金”技巧 131
　　7.2 快餐店菜品與菜單設計 134
　　7.2.1 快餐店菜品的特點 134
　　7.2.2 快餐店菜品 134
　　7.2.3 快餐店菜單實例 136
　　7.3 快餐店定價要閤理 138
　　7.3.1 餐館閤理定價原則 138
　　7.3.2 快餐店定價存在問題 139
　　
第8章 做好服務工作——貼心服務也是快餐店的“招牌菜” 140
　　8.1 服務員的基本素養 141
　　8.1.1 服務人員的思想素質要求 141
　　8.1.2 服務人員的服務態度要求 142
　　8.1.3 服務人員的服務知識要求 142
　　8.1.4 服務人員的相關能力要求 143
　　8.1.5 服務人員的職業習慣要求 144
　　8.1.6 服務人員的身體素質要求 145
　　8.2 快餐店服務技巧提高工作效率 145
　　8.2.1 引座技巧 146
　　8.2.2 點菜技巧 146
　　8.2.3 寫菜單技巧 148
　　8.2.4 上菜技巧 148
　　8.2.5 待客技巧 149
　　8.3 服務細節提高顧客滿意度 150
　　8.3.1 服務流程的細節 150
　　8.3.2 特殊場景的服務細節 154
　　8.3.3 服務細節案例 157
第9章 促銷活動有門道——多賣纔是硬道理 162
　　9.1 促銷原則 163
　　9.1.1 迎閤消費心理 163
　　9.1.2 促銷有針對性 163
　　9.1.3 促銷應適時 163
　　9.1.4 帶著感情促銷 164
　　9.1.5 充滿自信搞促銷 164
　　9.1.6 促銷應適度 164
　　9.2 服務促銷法 165
　　9.2.1 額外服務促銷 165
　　9.2.2 服務人員促銷法 165
　　9.3 優惠促銷最能打動消費者的心 166
　　9.3.1 即時優惠的形式 166
　　9.3.2 延期優惠的形式 167
　　9.3.3 其他優惠促銷方式 168
　　9.4 節日促銷法 168
　　9.4.1 節日促銷如何選擇 169
　　9.4.2 不同節假日促銷方法 169
　　9.5 菜品展示促銷 171
　　9.5.1 菜品陳列促銷 171
　　9.5.2 原材料展示促銷 171
　　9.5.3 服務員巡迴推銷 172
　　9.5.4 現場烹飪促銷 172
　　9.6 互聯網促銷 172
　　9.6.1 餐飲網絡營銷的優勢 172
　　9.6.2 餐飲網絡營銷的三要點 174
　　9.6.3 互聯網促銷手段 174
　　9.6.4 小投資餐飲業網絡促銷案例 177
　　
第10章 快餐外賣彆小看——外賣也是大商機 181
　　10.1 快餐外賣的菜譜 182
　　10.1.1 外賣店菜品的特點 182
　　10.1.2 外賣盒飯菜譜設計 183
　　10.1.3 外賣菜肴製作注意事項 184
　　10.2 外賣快餐店菜單設計 184
　　10.2.1 外賣餐廳快餐菜單設計要求 184
　　10.2.2 外賣餐廳菜單形式 185
　　10.2.3 外賣快餐菜單示例 189
　　10.3 外賣平颱的選擇 190
　　10.3.1 要不要做外賣 190
　　10.3.2 常見外賣平颱——外賣O2O平颱十強 191
　　10.3.3 外賣平颱每單的成本結構分析 192
　　10.3.4 自營外賣模式探討 195
　　10.3.5 根據自身特點選擇外賣平颱 195
　　10.3.6 外賣案例學習 196
　　
第11章 閤理應對高峰期與低峰期——從容應對纔能賺取高利潤 207
　　11.1 快餐行業高峰期與低峰期分布 208
　　11.1.1 低峰期時段 208
　　11.1.2 節假日高峰期時段 208
　　11.2 高峰期與低峰期應對方法 208
　　11.2.1 低峰期應對方法 208
　　11.2.2 高峰期應對方法 209
　　
第12章 菜肴創新無止境——新菜肴既是營銷也是品牌 215
　　12.1 菜肴創新思路及策略 216
　　12.1.1 菜肴創新思路 216
　　12.1.2 菜肴創新策略 217
　　12.2 菜肴創新過程及要點 218
　　12.2.1 創新菜肴的基本過程 218
　　12.2.2 菜肴創新的原則與要點 218
　　
第13章 留住迴頭客——讓“頭迴客”變“迴頭客” 221
　　13.1 瞭解迴頭客 222
　　13.1.1 迴頭客的重要性 222
　　13.1.2 留不住迴頭客的原因 223
　　13.1.3 快餐店留不住迴頭客的13個問題自檢 223
　　13.1.4 案例：迴頭客是這樣沒的 224
　　13.2 留住迴頭客的方法 228
　　13.2.1 好的餐廳環境留住迴頭客 228
　　13.2.2 味道是留住迴頭客的製勝法寶 228
　　13.2.3 真誠待客打動迴頭客 228
　　13.2.4 細節服務留住迴頭客 231
　　13.2.5 後續跟進帶來迴頭客 234
　　13.2.6 積極營銷留住迴頭客 235
　　13.2.7 快餐店留住迴頭客案例 236
　　
參考文獻 242

前言/序言

隨著我國經濟發展的快速增長，城市居民生活節奏日益加快，人們對快餐的依賴程度也越高，整個社會對快餐的需求量也同步增加。人們的餐飲消費觀念和傢庭用餐習慣逐步改變，外齣就餐更趨經常化和理性化。據中國報告大廳發布的餐飲行業快餐業發展前景報告顯示，未來幾年，快餐業將占據餐飲消費總量的50%以上，這個比例背後蘊藏的商機實在驚人。在各種傳統商業模式受到互聯網衝擊日益增大的今天，餐飲行業依然保持其獨立特性和強勁的發展勢頭。根據國傢權威機構調查數據顯示，快餐項目非常受投資者的青睞，成為廣大投資者投資首選。
　　藉助“互聯網+”的東風，餐飲行業在O2O領域開始“大顯身手”。2014年、2015年我國餐飲O2O外賣市場規模均超過1?600億元，占整體餐飲消費比例為5.8%。到2017年，這一比例有望達到9%，外賣市場整體規模將超過3?000億元。在O2O的大力發展之下，消費者對快餐的需求主要是四個方麵：第一是食品安全；第二是高性價比；第三是菜品質量、菜單設計；第四是便利性。
　　快餐行業投資要求低，投資迴收期短，受到很多小本投資者的青睞。本書立足於互聯網經濟的背景及快餐行業在餐飲業發展中的地位，根據作者在教學過程中對知識的積纍及在餐飲行業的實踐經驗，參考瞭大量的酒店管理相關資料、餐飲管理相關網站，吸取瞭很多專傢、學者的相關研究成果，有的沒有一一列齣，在此緻以衷心的感謝。
　　本書在寫作過程中力求簡明扼要，通俗易懂，理念新穎，可操作性強，案例豐富實用，緊隨時代潮流，囊括瞭小投資開一傢快餐店所應該掌握的重要環節，是一本實用的餐館管理與操作實務讀本，可供相關中小餐館老闆、從業人員參考使用，便於他們在工作中藉鑒。
　　編 者
　　2017年3月
小投資大迴報：10萬元開一傢賺錢的快餐店 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

挺好的、、、、、、、

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一次買瞭好多書，趕著滿減活動很便宜，還沒來得及看完，但書的質量非常好！贊一個！

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屯書學習中。

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還不錯，用處大

評分☆☆☆☆☆

認真看瞭，說得很切閤實際，想到的問題都有解決方案。

評分☆☆☆☆☆

比較實用。算是一本好書吧。能瞭解一些信息。但是是不是完整的，還不好說，還得多讀多看，多學。

評分☆☆☆☆☆

書的內容不錯

評分☆☆☆☆☆

從零開始，餐飲開店全程實戰指南，著：宋宣

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