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內容簡介

　　中醫營養學是研究中醫飲食理論及其應用的一門學科。它在預防醫學、臨床醫學、康復醫學、老年醫學方麵占有重要的地位。中醫營養學是一門既古老又新興的學科，已納入全國高等教育的體係。隨著社會和生命科學的發展，越來越顯示齣它的意義和價值。為瞭適應社會發展的需要，順應當代醫學模式轉換的需要，在全國高等中醫藥教材建設研究會的直接指導下，經過高等中醫藥院校專傢的共同努力，完成瞭《中醫營養學/新世紀全國高等中醫藥院校創新教材》的編寫。《中醫營養學/新世紀全國高等中醫藥院校創新教材》供全國高等醫學院校本科各專業使用，研究生也可選用。
　　《中醫營養學/新世紀全國高等中醫藥院校創新教材》由三篇、十二章及附錄構成。
　　1．上篇為總論，包括緒論，中醫營養學的理論基礎，食物性能、作用及應用，中醫營養學的原則。
　　2．中篇論述食物與食品，包括常用食物和傳統養療食品。食物和食品是中醫營養學的工具，故用較大篇幅詳細論述。
　　3．下篇論述食養與食療。長期以來，營養學類教材的編寫有重食療、輕食養的傾嚮。營養的功能首先是維生、養生，其次纔是治療或輔助治療，不能本末倒置。

目錄

上篇 總論
第一章 緒論
第一節 中醫營養學的概念和內容
一、營養與營養學
二、中醫營養學研究的內容
三、學習中醫營養學的方法
第二節 中醫營養學的起源與發展
一、早期活動
二、秦漢時期
三、唐宋元時期
四、明清時期
五、近代和現代
第二章 中醫營養學的理論基礎
第一節 整體觀念
一、人是一個有機整體
二、人與自然密切相關
三、人與社會和諧統
第二節 陰陽平衡
一、陰陽學說
二、陰平陽秘
第三節 食藥同源
一、食藥同源
二、食藥有彆
第四節 脾胃為本
一、脾胃功能
二、培補後天
第三章 食物性能、作用及應用
第一節 食物的性能
一、性
二、味
三、歸經
四、升降浮沉
第二節 食物的作用
一、補虛扶正
二、瀉實祛邪
三、調和髒腑
第三節 食物的應用
一、生命所需
二、養生保健
三、防治疾病
第四章 中醫營養學的原則
第一節 全麵膳食
第二節 辨證施膳
第三節 謹和五味
第四節 飲食有節
第五節 配伍得當
第六節 飲食禁忌
第七節 飲食衛生

中篇 食物與食品
第五章 常用食物
第一節 榖薯類
粳米
秈米
糯米
粟米
小麥
大麥
燕麥
蕎麥
玉米
高粱
青稞
薏苡仁
甘薯
山藥
馬鈴薯
第二節 豆類
黃豆
黑豆
綠豆
赤小豆
白扁豆
蠶豆
豌豆
豇豆
刀豆
第三節 蔬菜類
一、葉莖苔
白菜
甘藍
水芹
旱芹
芫荽
菠菜
莧菜
蕹菜
茼蒿
萵苣
韭菜
芥菜
蕓苔
蒓菜
竹筍
香椿
茴香菜
金針菜
洋蔥
百閤
茭白
二、根莖類
蘿蔔
鬍蘿蔔
蓮藕
芋艿
慈菇
荸薺
三、瓜茄類
黃瓜
鼕瓜
苦瓜
絲瓜
南瓜
葫蘆
番茄
茄子
辣椒
四、野菜類
……
下篇 食養與食療

精彩書摘

　　《中醫營養學/新世紀全國高等中醫藥院校創新教材》：
　　第四節飲食有節
　　《素問·上古天真論》日：“上古之人，其知道者，法於陰陽，和於術數，食飲有節，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。”食飲有節即飲食有節，它包含兩層含義，一是飲食節製，二是飲食規律。
　　1．飲食節製
　　飲食節製就是控製食量，飢飽適度。人體對飲食的消化、吸收、輸布，主要靠脾胃來完成。進食定量，飢飽適中，恰到好處，則脾胃功能運轉正常，人體就能及時得到營養精微物質的供給，從而保證各種生理功能活動。如果飲食不節，飢飽無度，則會損傷脾胃，進而引起諸多病證。
　　《素問·痹論》指齣飲食過度的危害，“飲食自倍，腸胃乃傷”，齣現胃腸道癥狀，如脘腹部脹滿不舒、噯腐吞酸、大便泄瀉或秘結不通等。本病小兒多見，這是因為小兒脾胃功能較弱，又常不能自己控製進食量，因而容易發生食傷脾胃的病證。
　　另外，飲食過量，天長日久，形體日豐而成肥胖，肥胖也是心血管病、腦血管病、糖尿病、痛風、惡性腫瘤等病的危險因素。
　　如果長期飲食過飢，無法保證營養的供給，則機體氣血生化乏源，齣現身體消瘦、麵色蒼白、心慌失眠、月經稀少等癥狀，進而導緻營養不良。
　　飲水和進食一樣也要適量，應避免一次飲水過多，也不要渴瞭再喝。如《飲膳正要·養生避忌》所說：“善養生者，先飢而食，食勿令飽，先渴而飲，飲勿令過，食欲數而少，不欲頓而多。”
　　2．飲食規律
　　飲食規律是進食有相對固定的時間，有一定的規律。早在《尚書》中就有“食哉惟時”之論。有規律地定時進食，可以保證消化、吸收機能有節奏地進行活動，脾胃則可協調配閤，有張有弛，飲食即可在機體內有條不紊地被消化、吸收，並輸布全身。如果食無定時，擾亂瞭胃腸消化的正常規律，則會導緻胃腸功能失調，食欲減退，消化能力減弱，損害健康。
　　我國傳統的一日三餐是很有道理的，所以，要養成定時進食的良好習慣，以適應消化機能的生理節律。消化功能健旺則身體康健，所謂“食能以時，身必無災”（《呂氏春鞦》）。
　　除瞭安排好進食的時間，還要做到早上吃飽、中午吃好、晚餐吃少。復習題1．試述飲食不節的危害。2．試述飲食有節的內涵及意義。
　　第五節配伍得當
　　在生活和臨床中單獨應用一種食物食養或食療的情況比較少，常常是幾種食物混閤在一起搭配使用。將兩種以上的食物調配在一起稱為配伍。《神農本草經·序例》將各種配伍關係歸納為“有單行者，有相須者，有相使者，有相畏者，有相惡者，有相反者，有相殺者，凡此七情，閤和視之”。這“七情”之中除單行者（注：為單味使用）外，都是談配伍關係。
　　食物的配伍，分述如下：
　　1．相須
　　相須就是兩種功效相似的食物配閤應用，可以增強原有食物的功效。如大棗與粳米配閤，能增強健脾益氣的作用。龍眼肉配桑椹，可以增強補血養血的作用。
　　2．相使
　　相使就是以一種食物為主，另一種食物為輔，二者閤用，可以提高主料的功效。如薑糖飲中，以辛溫發散的生薑為主料，以紅糖為輔料，增強溫中散寒的功效。一主一輔，相輔相成。輔料能提高主料的療效，即是相使的配伍。
　　3．相畏
　　相畏就是一種食物的不良作用，能被另一種食物減輕或消除。如螃蟹大寒，食後容易引起腹痛、腹瀉，能夠被生薑所減輕。
　　4．相殺
　　相殺就是一種食物能減輕或消除另一種食物的不良作用。如生薑能減輕或消除螃蟹的大寒之性。由此可知，相畏、相殺屬於同一配伍關係，隻是不同角度的兩種說法。
　　5．相惡
　　相惡就是兩種食物閤用，一種食物能夠減低另一食物的功效。如蘿蔔能減低補氣類食物（大棗等）的功效。
　　6．相反
　　相反就是兩種食物閤用，可能産生不良反應。如柿子忌茶、蔥忌蜂蜜等。對此古代記載頗多。如豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧萊、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、覓菜、雞蛋等。
　　古代這些相反的記載，目前尚缺乏科學實驗的證明，有待於今後進一步研究和探討。
　　……

前言/序言

　　中醫營養學是研究中醫飲食理論及其應用的一門學科。它在預防醫學、臨床醫學、康復醫學、老年醫學方麵占有重要的地位。中醫營養學是一門既古老又新興的學科，已納入全國高等教育的體係。隨著社會和生命科學的發展，越來越顯示齣它的意義和價值。為瞭適應社會發展的需要，順應當代醫學模式轉換的需要，在全國高等中醫藥教材建設研究會的直接指導下，經過高等中醫藥院校專傢的共同努力，完成瞭本書的編寫。本教材供全國高等醫學院校本科各專業使用，研究生也可選用。
　　本教材由三篇、十二章及附錄構成。
　　1．上篇為總論，包括緒論，中醫營養學的理論基礎，食物性能、作用及應用，中醫營養學的原則。重點闡述食藥同源、食藥有彆的理念，中醫營養學始終倡導以食養生，以食療病。在論述整體觀念時，從營養的角度談及人與社會的和諧統一。理順瞭食物各種作用的關係，補虛扶正、瀉實祛邪、調和髒腑是食物的基本作用，維持生命、養生保健、防治疾病是食物作用的結果。
　　2．中篇論述食物與食品，包括常用食物和傳統養療食品。食物和食品是中醫營養學的工具，故用較大篇幅詳細論述。
　　常用食物按自然屬性分為榖薯類、豆類、蔬菜類、食用茵、果品類、畜肉類、禽肉類、奶蛋類、水産類、調味品及飲水類等11類，共計193種。每個食物列有齣處、基原、性味、歸經、功效、應用、研究等條目。在“應用”一欄中，不是簡單地列舉方子，而是將功效與應用聯係起來，使學生能更好地理解食物的效用關係。將食物的附屬品等以“附品”形式列齣，體現齣食物與附品的相關性。每個食物後麵列有參考文獻，供學生參考，加深理解。
　　傳統養療食品選取瞭90種有代錶性的古方，按鮮汁、荼飲、酒劑、粥、羹、湯、菜肴、米麵食品、蜜膏、其他食品分為10類，明確指齣各類食品的特點，使學生能更好地理解，以便運用。
　　3．下篇論述食養與食療。長期以來，營養學類教材的編寫有重食療、輕食養的傾嚮。營養的功能首先是維生、養生，其次纔是治療或輔助治療，不能本末倒置。因此，本教材在編排時，食養為先，食療在後，並選取最能代錶中醫營養特色的四季食養、人群食養、體質食養詳細論述。在食療方麵設有內科病證、婦科病證、兒科及其他病證，以常見病證為主，並注意收錄近年發病增多的病證，如癭氣、奶麻、痤瘡、音啞等。
　　4．在每章之前均設有學習指導，包括學習目的和學習要求。每節之後設有復習題，有利於教學安排和學生學習。
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