産品特色

內容簡介

大師精心挑選正宗、地道的日韓料理，涵蓋壽司、刺身、沙拉、燒烤、泡菜等多個品種。每款菜品都有詳細的步驟解說文字及高清菜品圖，部分菜品還附有營養功效與烹飪小常識，讓你操作起來更加得心應手。此外，《日韓料理一本就夠》還以附錄的形式為你額外介紹瞭主料突齣、形色美觀、口味鮮美的49道西餐。西餐一般使用橄欖油、黃油、沙拉醬等調味料，不同的主食都搭配上一些相同的蔬菜，如西紅柿、西藍花等，美味又營養。

作者簡介

甘智榮

從事烹飪工作多年，精通諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。創辦智榮廚藝網，長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

內頁插圖

目錄

18日本料理的特色

21韓國的飲食文化

24韓國料理的材料

29韓國料理的計量

31韓式餛飩湯的做法

31做齣美味泡菜湯的秘訣

32做齣美味紫菜包飯的技巧

34如何煮齣香噴噴的拉麵

34煮意大利麵的秘訣

35如何做齣美味的大醬湯

368種常見日韓料理製作

第一章自然原味的日本料理

人氣主食

氣質主菜

爽口沙拉

美味壽司

第二章入口醇香的韓國料理

豐盛主食

營養主菜

滋補靚湯

開胃涼菜

飯後小點

附錄芳香濃鬱的西式料理

營養主食

美味菜品

美味小食

精彩書摘

日本料理的特色

日本菜發展至今已有三韆多年的曆史，按日本人的習慣我們稱其為“日本料理”。據考證，日本料理藉鑒瞭一些中國菜肴的傳統製作方法並使之本土化，其後西洋菜也逐漸滲入日本，使日本料理在傳統的生食、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎上逐漸形成瞭今天的日本菜係。

日本料理的主食以米飯、麵條為主，副食多為新鮮魚蝦等海産，食用時常搭配日本清酒。日本料理以清淡著稱，烹調時盡量保持材料的原味。在料理的製作上，要求材料新鮮、切割講究、擺放藝術化，注重色、香、味、器四者的和諧統一，不僅重視味覺，還很重視視覺享受，要求色自然、香清淡、味鮮美、器精良。另外，日本料理的材料和烹飪法重視時令和季節感。現在的日本料理製作方法是世界上比較先進的，材料多以海産品和新鮮蔬菜為主，口味多甜、鹹，加工精細、色澤鮮艷、清淡而少油膩，保持原料固有的味道及特性，且隨著季節的變化在選料和口味方麵也隨之發生變化。如春夏多以海鮮及時令蔬菜為主，再配以時令花葉作為點綴，鞦季則利用銀杏、鬆枝等作為裝飾，看上去色澤柔和、舒暢，給人以藝術享受。此外，日本料理的拼擺和器皿也很講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，並以三、五、七單數擺列，品種多、數量少，自然和諧。日本料理的另一顯著特點是用餐器皿多為瓷製和木製的，有方形、圓形、船形、五角形、獸形、仿古形等，高雅、大方、古樸，既實用又具觀賞性，使就餐者耳目一新，美食配美器，令每道日本料理都成為美輪美奐的佳作。

日本料理是用五官品嘗的料理，更準確地說應該是：眼——視覺的品嘗；鼻——嗅覺的品嘗；耳——聽覺的品嘗；觸——觸覺的品嘗；還有舌——味覺的品嘗。說到能嘗到什麼味道，首先是五味。日本料理的“五味”同中國菜相同：甜、酸、苦、辣、鹹，並且日本料理還需具備“五色”：黑、白、赤、黃、青。“五色”齊全之後，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的烹飪法構成，即切、煮、烤、蒸、炸。和中國菜相比，日本料理的烹飪方法比較單一。總而言之，日本料理濃鬱的季節感素材，以五味（實為六味，第六種味道為“淡”，淡是要求把原材料的原味充分地牽引齣來）、五色、五法為基礎進行烹飪，用五感來品嘗的料理。

吃日本料理，還講究吃的環境、氛圍、情調。標準的日本料理吃法應該是在日式榻榻米上直身跪坐或盤腿端坐而食，這對於從小訓練有素的日本人來說當然是不在話下，而對於一直習慣於坐著吃的中國人而言，實在是有些勉為其難。所以有些日本料理店在榻榻米桌子下挖一個大洞，使客人可以將腿放下，坐起來比較舒服。這種中庸的變通，既能使食客可以舒適地進食，又最大程度地保留瞭日本和式風味。

吃日本料理，在行的美食傢認為，日式醬湯、三文魚刺身、天婦羅、烤鰻魚、鞦刀魚、壽司、沙拉是不可不吃的，不然就算不上吃得豐盛瞭。

日式醬湯與中式湯、西式湯最大的不同在於日式醬湯的料、湯分明，端上來後可以看到湯水清澈、海苔等料安靜地躺在碗底，和一片混沌的中式湯、濃鬱的西式湯大相徑庭。天婦羅與烤製鞦刀魚都是日本料理中的名菜，天婦羅是日式什錦油炸食品，將蔬菜、蝦類裹以麵粉，入油輕炸而成，口感非常不錯。生魚片的質量等級和牛肉一樣，隨不同身體部位而質量等級不同。一般來講，魚腹部油脂最多的部位為最上等，稱為“大脂”；腹部靠近脊椎骨部位為中等，叫“中脂”；背部靠近尾部的部位為下等，叫“刺身”，價格最為低廉。

日本料理的壽司是將優質大米煮熟後迴冷，然後倒入特製米醋拌勻，密封一夜，再用來製成壽司。吃壽司時，口味應由淡而重，先吃生魚片後吃壽司，這樣能更好地品味生魚片的美味。日本人講究“冷品趁冷吃，熱品趁熱吃”，不要一口氣點很多生魚片，生魚片在常溫下暴露過久，口感會變。

吃什麼餐配什麼酒，這在吃的藝術中很有講究，吃日本料理當然離不開日本酒。在日本酒中，“冷酒”最高檔，其次是“燒耐”“清酒”，日本酒十分甘洌爽口，在盛夏時飲用猶如甘露。

有人這樣評價日本料理：它極其講究形與色，極工盛器，配閤食物，造型美輪美奐，每一道菜都猶如中國的工筆畫，細緻入密，更有留白，讓人不忍下箸。但卻都是冷冷的，決不以香氣誘人。日本料理就如同溫柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之間，讓人們對日本的文化有一種明朗卻又朦朧的感覺。

前言/序言

隨著經濟的全球化發展，國際間的交流日益密切，各國的飲食文化也相互交融。每天的餐桌上，除瞭我們所熟悉的中式口味之外，各式各樣的異國風味也變得更加普遍，例如美味的韓國石鍋拌飯、可口的各色壽司、濃香的韓式醬湯、清淡的日式湯粥、暖暖的爽口燒酒，等等。

“料理”一詞主要盛行於日本和韓國，尤其是在日本。在中國似乎不會說美國料理或法國料理，但在日本或者韓國，隻要錶示某國風味的菜都會在國傢的名稱後加“料理”一詞。日本料理即“和食”，主食以米飯、麵條為主，副食多為新鮮魚、蝦等海産品，食用時常搭配日本清酒。日本料理以清淡著稱，烹調時盡量保持材料的原味，其烹調方式細膩精緻，注重色香味俱全，以及器具和用餐環境的搭配。在食材的選擇上，日本料理以新鮮海産品和時令新鮮蔬菜為主，具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷等特點。

韓國料理既有日本料理的清秀雅緻，又有中國菜的實惠厚重，屬於不可多得的美味。韓國料理有“五味五色”之稱，即甜、酸、苦、辣、鹹，紅、白、黑、綠、黃。韓國料理在選材上更加注重天然，且素葷搭配閤理，讓人們能夠吸收更多的營養，又不會暴飲暴食。

在《日韓料理一本就夠》一書中，烹飪大師為你精心挑選最正宗、最地道的日韓料理，涵蓋壽司、刺身、沙拉、燒烤、泡菜等多個品種。每款菜品都有詳細的步驟解說文字及高清菜品圖，部分菜品還附有營養功效與烹飪小常識，讓你操作起來更加得心應手。此外，本書還以附錄的形式為你額外介紹瞭主料突齣、形色美觀、口味鮮美的49道西餐。西餐一般使用橄欖油、黃油、沙拉醬等調味料，不同的主食都搭配上一些相同的蔬菜，如西紅柿、西藍花等，美味又營養。

本書中的料理與西餐講究原汁原味，注重色、香、味的結閤，介紹的傢常做法讓你一學就會，輕輕鬆鬆就能成為正宗的料理達人，讓你足不齣戶，就能做齣具有異國風味的美食。

有瞭這本書，就能為我們愛的人，和那些愛我們的人，烹製一桌美味的料理瞭！料理的滋味，全傢享受，幸福的味道，由你來掌控！

書本質量不錯

物流迅速，包裝很好，希望京東多一點特價圖書

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跟著書做瞭幾次，很成功，對於鍾受烘焙的我來說真的是很開心，好好好！

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還行吧，挺全的，不都是小學生可以吃的