産品特色

編輯推薦

法國葡萄酒培訓師執筆 法國知名插畫師精心繪製的300餘張時尚手繪圖 從葡萄的種植、葡萄酒的釀造過程到葡萄酒的挑選、品鑒，多方位解讀葡萄酒的知識 透底葡萄酒品鑒秘籍，讓你輕鬆成為葡萄酒品鑒達人 一次精彩紛呈的世界葡萄酒文化之旅

內容簡介

本書是一部有關葡萄酒的可視化寶典。書中寫瞭什麼呢？侍酒師知道的葡萄酒知識，以及葡萄酒品鑒的根本性問題。書中介紹瞭哪些葡萄酒呢？早期的葡萄酒、杯中酒、瓶中酒、餐桌上的葡萄酒、商店中的葡萄酒、法國的葡萄酒、歐洲其他産區的葡萄酒、新世界的葡萄酒……簡而言之，這是一本圖形化的超實用葡萄酒工具書。

作者簡介

範妮·達利耶塞剋

葡萄酒領域的專業講師及培訓師。擁有國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）認證的葡萄酒管理學碩士學位。2009年，她在波爾多創辦瞭葡萄酒品鑒培訓學校（Bordeaux Wine Campus），專門為葡萄酒從業人員及愛好者提供培訓，並頒發“葡萄酒及烈酒教育基金會（WSET）培訓證書”及“法國葡萄酒學者（FWS）培訓證書”。

梅洛迪·當蒂爾剋

美術設計師及插圖畫傢。她畢業於巴黎奧利維爾時尚設計學院，在法國實用藝術學院從事動畫片插圖及動畫製作部分的教學工作。她的作品題材大膽，筆下的人物幽默風趣。她已在多部著作中負責插圖設計的工作。

內頁插圖

目錄

第1章 瞭解葡萄酒中的“葡萄”

葡萄植株及品種

十大紅葡萄品種

十大白葡萄品種

歐洲葡萄品種TOP 20産區圖

葡萄生長的需求

氣候的影響

年份效應

地貌學的應用

土壤扮演什麼角色

第2章 葡萄是怎麼變成酒的

葡萄植株及酒農曆年

葡萄的病蟲害

葡萄種植的不同方式

酒窖

釀造紅葡萄酒

釀造白葡萄酒

釀造桃紅葡萄酒

釀造半甜葡萄酒及甜葡萄酒

釀造起泡酒

釀造加強型葡萄酒

橡木桶

酒塞

第3章 像侍酒師一樣品鑒葡萄酒

品鑒的步驟

葡萄酒的外觀

葡萄酒的香氣

葡萄酒的味道

有缺陷的葡萄酒

葡萄酒如何開瓶

侍酒

食物與葡萄酒的復雜反應

餐酒搭配（1）

餐酒搭配（2）

不同葡萄酒的適用場閤

第4章 告彆葡萄酒“選擇恐懼癥”

先瞭解自己青睞的葡萄酒風格

各種形狀的“酒瓶”

看懂酒標

餐廳裏的葡萄酒

葡萄酒采購渠道

葡萄酒的價格

如何保存葡萄酒

第5章 開啓世界葡萄酒産區之旅

法國葡萄産區

波爾多産區

勃艮第産區

博若萊産區

羅訥河榖産區

盧瓦爾河榖産區

香檳區産區

阿爾薩斯産區

朗格多剋–魯西永産區

普羅旺斯産區

科西嘉島産區

西南産區

薩瓦産區

汝拉産區

歐洲葡萄酒産區

新世界葡萄酒産區

精彩書摘

從葡萄植株到杯中酒

根據官方的定義，葡萄酒是由鮮葡萄或葡萄汁全部或一部分發酵而來的酒精飲料——葡萄果肉裏的糖在酵母的作用下轉換成酒精。但葡萄酒，不僅僅是酒精！它還能反映齣當地的風土、葡萄的品種特徵及多種多樣的釀酒技術。釀酒的時間及釀酒師的手法對葡萄酒的風格也有影響：葡萄酒的世界是豐富多彩的。葡萄酒的多樣性，也為人們增加瞭品嘗的樂趣。

葡萄植株及品種

人類種植葡萄並釀造葡萄酒已有幾韆年曆史。在人工種植過程中，葡萄衍生齣許多不同的品種。甚至在法語中有專門的詞“cépages”（品種）來指代那些原産於歐洲的葡萄品種（Vitis vinifera）。

年份效應

“年份”是指葡萄采摘的年份。氣候決定瞭某一年葡萄的産量和品質。而葡萄的品質取決於葡萄的成熟度。年份效應對於處在溫暖地區和寒冷地區的交叉地帶、受多種氣候影響的葡萄園來說極為明顯。

土壤扮演什麼角色

土壤並不隻是充當簡單支撐葡萄植株的角色。它的成分、孔隙度及溫度，

均能影響葡萄植株的長勢，這些從葡萄的果實就可以看齣來。

土壤的含水量：

一些易滲水的土壤（如沙地）通過重力作用排水，因此植物為瞭獲得水分，根部會嚮深處生長。其他類型的土壤則相對紮實，持水性較好（如黏土）：植物的根部會嚮土壤錶層生長。最適閤種植葡萄的是能夠維持降雨量與排水量均衡的土壤：

- 強降雨量

→ 易滲水的土壤；

- 氣候乾旱

→ 持水性好的土壤

土壤溫度：

乾燥土壤比濕潤土壤更易升溫；濕潤土壤中的水分能讓土壤保持涼爽。葡萄生根時土壤的溫度會影響葡萄的生長周期和成熟度（土壤溫度應高於10℃）。土壤的溫度越高，葡萄越快成熟。因此建議：

- 溫度較高的土壤適閤晚熟的品種（如：赤霞珠）；

- 溫度較低的土壤適閤早熟的品種（如：梅洛）。

土壤的礦物質成分：

葡萄的生長不需要太多的礦物質，但如果礦物質攝取不足的話，葡萄植株的根會因礦物質不足而導緻生病。相反，過多的礦物質會使葡萄植株生長得過於強壯，從而導緻葡萄果實品質下降（成熟度受到影響）。葡萄植株所需的礦物質主要為氮、磷、鉀。

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很好看，特彆適閤啤酒入門者閱讀。

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