産品特色

內容簡介

每一種食物中含有哪些營養素，這些營養素對身體能起到什麼作用？

如何根據自身健康狀態選擇食物？

哪些食物是不宜多吃的？

怎麼吃纔能更健康？

……

跟著國傢高級營養的腳步你就能找到答案。

本書詳細介紹瞭人體所需的除瞭水之外的六大營養素，讓你在科學認識營養的同時，瞭解不同營養素的好食物來源。

本書對常見餐桌食物的性味、功效做齣瞭科學的解讀，而對常見的代謝性或全身性疾病，也參考瞭經典的民間驗方，給齣瞭健康的營養搭配方式，完全解決瞭日常生活中“怎麼吃”的疑惑。

另外，本書根據現代人的體質特點，結閤常見食物的營養，詳細而科學地給齣瞭宜吃、不宜吃的食物，並搭配瞭經典的調養食療方，為你每天的日常飲食提供可靠的指導。

作者簡介

劉桂榮

國傢高級公共營養師

中國食品工業協會營養指導工作委員會常務理事

多年從事營養學相關工作，擁有深厚、係統的營養與食品安全專業知識積纍。緻力於公共營養與大眾膳食健康的研究，並積極從事營養知識普及和大眾膳食指導工作。

現就職於中國食品工業協會營養指導工作委員會，並擔任北京大學醫學部公共營養師培訓中心講師。被中國航天科工集團第四研究院第四總體設計部、北京華為有限公司、中加育輝健康科技有限公司、中視在綫國際傳媒集團有限公司等企事業單位聘為營養顧問，主要進行營養知識培訓、個人營養谘詢、營養膳食指導等工作。多年來筆耕不輟，參與編著瞭《食品安全管理師》等營養專業讀物。

內頁插圖

目錄

第一章 認識食物裏的營養素

人體能量來源

人體所需六營養素

蛋白質

脂肪

“好”脂肪酸與“壞”脂肪酸

類脂樣物質

維生素

維生素A

維生素B1

維生素B2

葉酸

維生素C

維生素D

維生素E

花青素

碳水化閤物

礦物質

鈣

硒

鐵

鋅

膳食縴維

第二章 瞭解常見食物的營養

第三章 對癥食療調理方

精彩書摘

礦物質

礦物質在生物學上稱為無機鹽，是人體內無機物的總稱。礦物質與維生素一樣，是人體必需的元素，而且人體無法自己産生、閤成，需要通過食物攝入。人體中所含的礦物質元素有60 多種，其中21 種為人體營養必需。在21 種人體必需礦物質中，鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯元素含量較多，被稱為宏量元素；其他元素如銅、鐵、鋅、硒等人體含量較少，被稱為微量元素。

建議攝入量

人體中所含礦物質元素種類很多，人體對不同種類元素的需求不同，所以日攝入量也不同。總體上說，宏量元素每天所需多一些，尤其是鈣、鎂等，需要有技巧地攝入含量高的食物，必要時還需要額外補充，而微量元素基本可以從飲食中攝入。

營養功效

礦物質在生理上發揮著重要功能。它是構成機體組織的重要原料，也是多種酶的活化劑、輔因子和組分，維持著機體的酸堿平衡，以及神經、肌肉興奮性和細胞膜的通透性。

若人體礦物質攝入不足，則體內各種酶、細胞無法正常工作，會給身體健康帶來非常大的傷害。同樣，若攝入礦物質過多，也會造成中毒情況。因此，礦物質的攝入一定要科學、閤理。根據礦物質在食物中的分布、吸收特點，我國人群比較容易缺乏的元素為鈣、鐵、鋅、碘和硒。

獲取渠道

礦物質種類眾多，分布極廣，新鮮蔬果、水、調味料中都含有礦物質。鈣是一種分布較為廣泛的營養素，乳類及乳製品、豆類、肉類、禽蛋、水果中都含有豐富的鈣質。

鈉主要存在於食鹽中。現代人基本不會齣現鈉缺乏的情況，相反，鈉的過量攝入已經成為健康的重要問題。

鉀存在於乳製品、瘦肉、動物內髒、香蕉等食物中。

一般來說，微量元素則存在於新鮮蔬菜、水果中，隻要保證每天都攝入新鮮的蔬菜、水果，基本上可以保證微量元素的供應。

絲瓜

絲瓜是夏季主要蔬菜之一，適閤炒食、做湯，成熟後縴維發達，可入藥，有調節月經、去濕治痢等療效。絲瓜絡可洗刷器物，莖液可作為化妝品。

營養功效全解

絲瓜中含有豐富的維生素，可穩定情緒，延緩皮膚老化，消除斑塊，使皮膚潔白；絲瓜的提取物含有殺菌成分，可以對抗乙型腦炎病毒，具有很強的抗過敏作用。絲瓜味甘性涼，可通經絡、行血脈、涼血解毒，女性多吃可調理月經不調。

閤理搭配健康加倍

蝦仁絲瓜湯：絲瓜和蝦搭配食用，可防治甲狀腺腫大等癥。

菊花絲瓜湯：菊花可清熱解毒，與絲瓜燉湯，有祛風化痰、清熱解毒、涼血止血的功效，常食還可清熱養顔，潔膚除雀斑。

毛豆炒絲瓜：毛豆與絲瓜搭配，可清熱祛痰，防止便秘、口臭和周身骨痛，並促進乳汁分泌。

食用宜忌

一般人均可食用。便秘者、産婦可適當多吃，可益氣血、通經絡，有利於排便，緩解乳房脹痛等癥狀。

絲瓜性涼，脾胃虛寒、腹瀉者應少吃。

主要營養素：蛋白質、碳水化閤物、B 族維生素、鈣、磷、鐵等。

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