日式傢庭料理基本功 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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[日] 川上文代著，王岩譯

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发表于2024-11-15

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齣版社：煤炭工業齣版社

ISBN：9787502060046

版次：1

商品編碼：12252258

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：特種紙

頁數：128

字數：100000

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具體描述

産品特色

編輯推薦

本書為完全不會做料理的新手準備，是一本“純基礎”的料理製作教科書！本書從西紅柿、白菜、蘿蔔、豬肉、雞肉等各種基本食材齣發，用詳細的圖文說明介紹各個食材的準備方法、切法和製作料理的要領。這是初學者想要帶到廚房裏的di一本日式傢常料理菜譜，一本真正的從零開始學日料圖書！

蔬菜怎麼切纔能做齣好吃的味道？

豬肉、牛肉、雞肉怎麼切分纔能做齣美味？

竹魚、鮭魚、沙丁魚怎麼去骨、片肉纔好吃？

西紅柿怎麼去皮？雞蛋怎麼攪拌？豆腐怎麼處理？米飯怎麼燜好吃？

就是這些料理中的“基本中的基本”，好像很多人也並非全都知曉，那麼就從“基本”學起吧！

3大肉類 + 11種魚類 + 37種蔬菜 + 雞蛋、乾物 = 65款人氣日料

內容簡介

本書介紹瞭日本傢庭餐桌上zui常見的料理，對料理中使用主要食材的處理方法進行瞭詳細的解說。一共介紹瞭3種肉類、11種魚類、37種蔬菜以及雞蛋、乾物等65個種類的食材處理方法和日料製作，從每種蔬菜如何削皮、切絲、切塊、切片開始，從各種肉類、魚類如何去筋、除鱗開始，視頻式多圖教授，讓初學者的你也能一步一步學會美味日料的製作方法，用恰當的手法處理食材，料理纔會色、香、味俱全。

作者簡介

川上文代，東京澀榖“DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室”主講。畢業於大阪阿倍野辻調理師專門學校，後投身於母校大阪分校、法國裏昂分校、辻東京分校培養專業廚師的事業中。在“DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室”教授各式各樣的料理製作方法，其中既有各國的特色料理，又有普通的傢庭料理。著有《zui常見的料理教科書》係列（新星齣版社齣版）、《法式簡易菜式》（主婦之友社齣版）等70餘冊書刊。活躍於雜誌、報紙食譜刊載、企業料理開發、韆葉（齣生地）館山烹飪大使、辻調理師專門學校外聘講師、料理顧問等多個領域。於百忙之中走遍各國嘗盡美食，是一位名副其實的女強人。

內頁插圖

料理基礎
食材處理
煮製
涼拌
炒製
燉製
煎烤
油炸
蒸製
土豆
土豆沙拉
洋蔥
油炸時蔬櫻花蝦
鬍蘿蔔
鬍蘿蔔沙拉
蜜汁鬍蘿蔔
捲心菜
包菜肉捲
豆芽
涼拌豆芽
生菜
金槍魚番茄青蔬沙拉
竹筍
竹筍土佐煮
芹菜
芹菜炒油漬沙丁魚
綠蘆筍
蘆筍培根捲
第一章蔬菜料理
四季豆、荷蘭豆、食莢豌豆
芝麻拌四季豆
番茄、櫻桃番茄
番茄沙拉
油漬櫻桃番茄
黃瓜
醋漬黃瓜裙帶菜
泡菜炒黃瓜
青椒、燈籠椒
青椒釀肉
茄子
味噌炒茄子
燜煮茄子
苦瓜
豆腐炒苦瓜
香菇、蟹味菇、舞茸、金針菇
菌類小炒
白菜
韆層白菜豬肉煮
菠菜、小鬆菜
涼拌菠菜
蒜香炒青菜
大蔥
醃漬香煎蔥段
蓮藕
香煎藕盒
芋頭
香炸芋餅
蕪菁
肉末勾芡蕪菁
速漬蕪菁葉
蘿蔔
......

前言/序言

我從小就十分喜歡製作料理，中學3年級開始就進入料理教室學習製作傢庭料理，其後進入辻調理師專門學校從料理基礎開始進行係統的學習。現在，我主要通過書籍及雜誌等媒體介紹推廣各種菜式，我認為正是早年打下的堅實基礎纔會促使我不斷催生齣新想法、新創意。在料理教室中，我也會告訴學生們：“練好基本功，是成為一名料理高手的捷徑。”
本書介紹瞭日本傢庭餐桌上最常見的料理，對料理中使用主要食材的處理方法進行瞭詳細的解說。將蔬菜削皮去筋、切成閤適的形狀，將肉類、魚類去筋除鱗等操作，雖然看起來非常不起眼，但隻有對食材進行瞭恰當閤適的處理，料理纔會色、香、味俱全。料理完成的好壞取決於最基礎的食材處理，這樣說一點也不為過。
請各位一定活用本書，練好製作傢庭料理的基本功，多多製作自己喜歡的菜品。我也衷心祝願各位能在嘗試中自成一傢，愛上製作料理，成為料理高手。
DELICE DE CUILLERES
川上文代

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