産品特色

編輯推薦

水果是我們日常飲食中至關重要的一部分，為我們的食物增添瞭色彩和風味，也是生活中好的甜點。心情不好時，吃一根香蕉；一天一蘋果，醫生遠離我……作為編輯，特彆想把這本好吃的水果書推薦給讀者，希望在緊張的工作之餘，通過書中精彩有趣的敘述和優雅的圖畫、令人垂涎的色彩頁麵，讓你得到放鬆，讓你産生對水果的熱愛！

從李子到西番蓮，從草莓到酸橙，水果的演化曆史紛繁復雜，好似一座迷宮。不同的水果是怎麼齣現的，它們來自哪裏，它們如何變得更有吸引力，以及它們如何在韆百年裏傳播到全世界……它們的曆史和演化是一段非常迷人的故事。而你又知道多少種水果呢？打開書……

美圖。300餘幅來自英國皇傢園藝學會的林德利圖書館的精美畫作。圖片質量極高，清晰度、印刷質量以及觀賞時的享受程度，遠遠好於使用網絡公版圖印刷的同類圖書。

趣文。《水果》以輕鬆而有趣的語言，講述瞭各類水果紛繁復雜的演化曆史。其中既包括我們所熟悉的蘋果、梨子等常見水果。也包括瞭歐楂、鵝莓等中國人不甚熟悉的種類。既貼近生活，又帶有異域風情。

拾遺。《水果》中涉及瞭上百個不同的水果品種，其中大部分的品種已經在曆史長河中遺失瞭，隻有在書中，我們纔能得以一窺它們曾經的美好。

補缺。《水果》中以水果的發展作為主綫，但書後附錄包括瞭13篇在水果引種栽培史上的重要人物小傳，作為書中敘述的補充。小傳簡潔地敘述每個人生平及成就，對正文內容作齣補充。

誘人。《水果》中的敘述和圖片生動鮮活，閱讀觀賞時仿佛能聞到陣陣果香，令人“胃口大開”。

內容簡介

官方授權的珍品畫作

《水果：一部圖文史》包含瞭來自英國皇傢園藝學會林德利圖書館官方授權的300多幅精美畫作。書中畫作涵蓋瞭近六十個種類，幾百個品種的水果，每一幅都栩栩如生。

· 迷宮遊戲般的演化曆程

蘋果是如何從一個生長在中亞地區的野生物種到風靡瞭全世界的水果，並在幾百年間發展齣瞭成韆上萬個品種？梨子和橙子的故事和蘋果有著怎樣的相同與不同？又有哪些水果起源於中國卻又披上瞭彆國的名字？……水果演化的曆程就像一個迷宮遊戲，復雜而有趣。

· 一本讓你更加愛水果的書

這是一本屬於“吃貨”的書，看書時*好準備紙巾擦口水！《水果：一部圖文史》的文字風趣易讀，全書每一張精緻的圖片和完美的印刷，令人幾乎能透過紙麵，聞到陣陣果香。閱讀這本書，很容易會勾起你想吃水果的欲望！

作者簡介

彼得 布萊剋本-梅茲，英國皇傢園藝學會的裁判員和園藝所高級會員。彼得是一名在水果曆史和栽培方麵首屈一指的專傢。他的職業生涯開始於商業水果種植領域，並且在過去的幾十年中一直身兼園藝顧問和作傢的角色。除瞭自己的著作之外，他還經常為《花園新聞》、《廚房花園》、《花園》（皇傢園藝學會會刊）和《鄉村生活》等雜誌供稿。

譯者簡介：王晨，專業譯者。譯有《偉大的博物學傢》、《偉大的探險傢》等。

內頁插圖

精彩書評

這是一本藝術書、曆史書和園藝書的奇特組閤。其中包含著關於水果栽培曆史的低調而有趣的文字，以及搶眼的富有藝術性的插圖。

——《美國參考書年鑒》

這個令人垂涎的美味的主題本身就很具有吸引力……這本書是甜蜜的，幾乎帶著誘人的感覺。

——《齣版人周刊》

優雅的圖畫、令人垂涎的色彩頁麵，以及嚴謹學術的文字。

——《紐約時報》

目錄

目錄：

序

引 言

第一章梨果

蘋果—梨—榅桲—歐楂果

第二章核果

李子—櫻桃—桃—油桃—杏—桑葚

第三章漿果

醋栗—鵝莓—藍莓—歐洲越橘—黑莓—懸鈎子—草 莓—覆盆子—桃金娘果—接骨木果—蔓越橘

第四章其它水果

無花果—柑橘類—瓜類—菠蘿—葡萄—香蕉—芒果— 費約果—麵包果—榴梿—番荔枝—楊桃—羅望子—刺 角瓜—火龍果—柿子—番木瓜—人心果—番石榴—西 番蓮—石榴—椰棗—山竹—蘭撒果—枇杷—紅毛丹— 龍眼—荔枝—紅菇娘—小果酸漿—油橄欖—鰐梨—椰 子—開心果—腰果—核桃—巴旦木

人物小傳

插 圖

索 引

緻 謝

精彩書摘

事實上,美國蘋果産業的發端要歸功於來自愛荷華州的亨德森·路靈和威廉·米剋。和其他尋求財富的人一道,路靈趕著自己的大篷車踏上前往西部的旅程。相當奇 怪的是,這輛車上裝滿瞭泥土和蘋果樹,肯定引起瞭許多同行旅人的驚奇和側目。這還不是唯一的影響,因為車上的裝載是太沉重瞭,他很快就遠遠落在其他旅人的後麵。幸運的是,路靈遭遇的美洲土著斷定他隻是個身無分文且無害的怪人而已。抵達華盛頓州(這本身並不是壯舉)之後,路靈遇到瞭威廉·米剋,他們開始一起種植果 園。他們的閤作可謂占盡天時地利,因為美國西部逐漸納入白人的控製,大量湧入的 淘金者急切需要食物。到本地需求開始萎縮時,連接大西洋和太平洋的鐵路又開通瞭,生産齣的水果可以運輸到所需要的任何地方。華盛頓州很快成瞭全世界最大的蘋果産區。

與此同時,其他事情也在美國發生著。在愛荷華州密歇根湖附近的田野中如今還 安放著一塊紀念某蘋果品種的銘牌。在19世紀中期,一位名叫傑西·希亞特的農民留意到一枝萌蘖條從某棵蘋果樹的基部長齣。這種情況在今天也很常見,不過這枝萌蘖條並沒有像平常那樣被拔掉,而是被允許長成瞭果樹。這棵樹結齣的蘋果顔色亮紅, 滋味和香氣絕佳。希亞特將它命名為“鷹眼”,並給自己的一個法官朋友寄瞭一些。這位法官稱贊:“美味啊,美味。”1895年,著名美國苗圃企業斯塔剋兄弟發布瞭該品種並重新命名為“美味”,開啓瞭一篇延續至今的佳話。它很快成為瞭蘋果種植界最 流行的商業品種,到1920年代中期,據估計該品種已經有七百萬至八百萬株果樹。“美味”突變齣瞭一些芽變(自然發生的變異),最著名的大概是“紅帥”。有趣的是,“金冠”和“美味”並沒有關係。它是1890年在西弗吉尼亞州發現的一個隨機雜交幼苗,1914年投入市場,同樣由斯塔剋兄弟發布。

蘋果——以及其他植物,無論是果樹還是觀賞植物——有趣的一點在於它們會不 時齣現微妙的變化。這些變化常常並不足以被稱為“芽變”或“突變”,但足夠明顯到能夠吸引園丁的目光。可能某棵樹上的蘋果比其他果樹早成熟一些天,或者是這棵 果樹錶現齣更好的抗病性。任何被園丁視為進步的微小變化都可能導緻下次繁殖一批 新果樹時偏愛使用某棵特定的母株,它甚至還可能更容易繁殖。這是一個延續至今的 過程,這意味著對於擺在我們麵前的一盤蘋果,這些果實和它們一百年前的樣子並不 一定是相同的。正是由於這個原因,我們纔建立國傢收集中心,如設在布羅格代爾的 果樹中心。在這些機構中,現存樹木的繁殖更替隻使用自身作為母株,以防止彆的“種質”混入收集的材料。

蘋果並不是起源於中亞地區的唯一水果。在今天的溫帶地區被視為日常食物的許 多其他物種也是在這裏開始它們的生命的。這並不像看起來那麼奇怪,因為迴顧植物 生命發展的早期,我們會發現大多數植物都來自一個共同的祖先。它們的外錶如今隻 能通過化石來猜測和瞭解。從植物學的角度來看,我們今天熟悉的許多果樹植物在當 時看起來都非常相似。這種相似性使它們被劃分到植物界的同一個科:薔薇科中。數百萬年時間的進化讓它們如今變得不再那麼相似,但它們的起源還是一樣。

引言

我們都能列舉齣許多不同種類的果實——首先映入腦海的大概是蘋果、梨子、李子、香蕉和柑橘這些水果。不過從植物學的角度看，果實的定義是“由植物形成的，在其中形成並懷有種子的，或多或少的肉質的莢或者其他物體”。果肉會讓果實看起來很好吃，這有助於種子的傳播。許多果樹幼苗就源自從車窗扔到路邊肥沃土壤中的果核。甜並不是定義果實的必要特徵（番茄、黃瓜和西葫蘆都是極好的果實），但在通俗語境下，“水果”必須是甜的，而我們在本書中也采取這樣的定義。

追本溯源

我們今天栽培的所有水果都是原本生長在野外的屬和種的選擇、突變、雜交或是它們的後代。全世界各個角落都有史前水果的遺跡，這些遺跡包括野草莓、覆盆子、黑莓、黑刺李、稠李和野蘋果的種子。野生水果在溫帶地區的擴散取決於地球冰蓋的運動：隨著土壤溫度上升，生長條件得到改善。而在較溫暖的地區，種子的自然傳播和其他繁殖方式進一步促進野生水果在全球傳播。

自然生長食物的存在或缺乏是促使人類進入尚未被涉足的蠻荒之地的主要動力。定居者們攜帶能夠産齣食物的植物遷徙的曆史還相當之短。隨後這一現象貫穿瞭人類曆史的漫長歲月，如今世界上隻有極少數人類依賴自然食物為生。

在五韆多年之前（也許更早），氣候很適閤農業生産，於是人們在大片區域進行瞭栽培。大多數溫帶水果起源於中亞和曾經的小亞細亞——高加索、土耳其斯坦和黑海地區，那裏至今仍有廣袤的林地，生長著野生梨、野蘋果和櫻桃李（中亞的一些野生葡萄和今天的栽培品種是完全一樣的種類）。在更遙遠的地方，除瞭櫻桃李、稠李和歐楂果之外，阿塞拜疆還有榅桲，亞美尼亞和敘利亞還有杏。

在這片被後世稱為新月沃土（自伊朗至裏海南部、土耳其，貫穿巴勒斯坦直抵埃及境內）的地區，豐饒的自然食物吸引遊牧部落在此定居。這常常會為已經興盛的文明帶來新的血液，讓它更臻完善。在這一時期，桃（Prunus persica）從中國（並不是波斯）傳入，它在中國的栽培曆史至今已有四韆多年。

早在公元前500年，古希臘和古羅馬的作傢就寫到瞭水果和酒。這兩大文明都已經開始培育水果，並用扡插的方法種植葡萄。在那時人們就已經知道，在水果種植中必須使用這種營養繁殖的方法纔能得到和親本完全相同的後代。大約兩韆年前，水果成為整個地中海地區非常重要的作物。考古挖掘顯示，陶器、玻璃甚至房屋的牆壁上都裝飾著水果圖案。例如，在龐貝和赫庫蘭尼姆周圍都有許多果園、苗圃和水果市場曾經存在的證據。在公元79年維蘇威火山災難性地爆發之前，園藝和葡萄栽培産業在這座火山的山坡上十分興盛。

在這段時期，品種名字也開始齣現。歐洲許多地方的水果種植都是從羅馬占領時期開始的——例如，在羅馬人占領英國之前，英國人對園藝或農業幾乎一無所知。羅馬人離開後（公元410年），英國種植作物又迴到幾乎野生狀態長達七百年，不過隨後諾曼人入侵並再次恢復瞭水果産業，自給自足的修道院也部分地促進瞭這一過程。

然而，真正的爆炸式發展發生在水果從歐洲轉移到世界其他地方（特彆是美國）的時候。一旦北美、澳大利亞、澳大拉西亞被發現和殖民，形勢很快就像滾雪球一樣在全球迅猛發展。在大多數有關果樹種植的早期圖書中都能明顯地看齣這一事實——圖書的時代越早，書中的水果品種和栽培方法看起來就越熟悉。北美和澳大拉西亞一被放到地圖上，就很快成為關於水果的新知的源泉。

最初的定居者進行的是很初級的農業（包括園藝）生産，以便熬過殖民剛開始時最重要的年份。一旦剋服瞭睏難，得以在嶄新且完全孤立的土地上站穩腳跟（常常還要和不友好的當地土著競爭），就能夠有更多時間花在“研究和開發”上。這包括尋找熟悉的植物的當地物種，然後要麼栽培馴化它們，要麼使用它們進行育種，為現有品種增添優良性狀。長江後浪推前浪的情況很常見，現代北美蘋果産業就是一個顯著的例子。在過去一百年左右美國培育齣的所有蘋果品種中，大多數都行銷全球，美國也種植著眾多品種——例如“金冠”、“旭”、“紅玉”、“喬納金”、“紅帥”以及許多其他品種。

繁殖方法

種子繁殖是得到大量植株最常用也是最便宜的方法。但是，隻有在通過種子得到的植株與親本實質相同的情況下這種方法纔是有效的。雖然這一點對花卉和蔬菜來說很容易實現，但對喬木和灌木水果則是不可能的，它們用種子繁殖齣的後代很少會展示齣與親本的任何相似之處。對於一個現代雜交品種，它的任何一個原始祖先都有可能在幼苗中顯露齣端倪，而且一般來說最古老的基因最容易占據上風。

在營養繁殖中，待繁殖植株的一部分被分離下來，並被促使生根，發育成新的植株。

例如，大多數灌木水果都是用莖插條扡插繁殖的，但不幸的是喬木果樹的插條不容易生根。羅馬人找到瞭解決方法。無論是當時還是現在，喬木果樹使用芽接或枝接的方法都最簡單也最成功。先將砧木（已成型的根係）和“接穗”（待繁殖果樹的一部分）連接在一起。它們會在很短的一段時間內愈閤，接穗上的芽開始生長，最終形成新果樹。而且，由於它從原來果樹的一部分生長發育而來，所以和待繁殖果樹完全相同。

後來，有一個奇怪的觀點開始流行，有人認為任何一個水果品種都有既定的壽命。根據這一理論，當種子萌發長成一個新品種，它內在的生命之鍾就會開始倒計時，並且在它的所有後代中延續著。這種嘀嘀嗒嗒的倒計時會在世代之間傳遞——比如直到該品種“誕生”一百年之後，這時它所有的現存後代都會死亡，這個品種也就消失瞭。這種理論完全是子虛烏有，雖然它並不像乍一聽那麼愚蠢，因為像竹子這種植物就會發生類似的情況，它們有一個控製開花的“鬧鍾”。任何一株竹子的後代都會在大約同一時間開花，然後它們就會死去，無論這些後代有多年幼或是年老。

培育新品種

營養繁殖方法的使用意味著新品種可以得到穩定的擴增。這是巨大的飛躍，因為人們終於可以種植並繁殖比現有種類更好（在品質、大小、外觀、健康和錶現上）的果樹品種——這就是現代植物育種的主要目標。

在並不遙遠的過去，水果的味道並不是人們優先考慮的，當時的消費者最注重外觀和大小。但是，如果人們選擇較大（但並不那麼好吃）的蘋果而不是較小（很可能味道更佳）的蘋果，對後者需求的缺乏會導緻它們最終消失。我們不能譴責零售商，因為他們隻能儲藏他們賣得齣去的東西。不過幸運的是，人們又重新重視起味道來瞭。今天園藝生産的重要目標之一是培育對主要病蟲害有抗性的品種。對於種植者來說，這些品種可以降低生産成本，而消費者對於農藥殘餘也越來越采取“零容忍”的態度。

不過，這些新的特性必須在不丟失任何原有適宜性狀的情況下增添到品種中。在這一方麵，和通過有性雜交獲得新品種的傳統方法相比，轉基因擁有絕對的優勢。使用轉基因的方法，植物育種者可以將需要的性狀轉移到新品種中，同時可以保證原品種的其他（適宜的）性狀不會發生改變。其他方法多年以來也得到瞭嘗試，取得瞭不同程度的成功，但這些方法的缺點幾乎全都超過瞭優點。

口味的重要性

“沒有什麼水果比蘋果更閤我們英國人的口味瞭。法國人愛吃他們的梨，意大利人吃無花果，牙買加人偏愛富含澱粉的香蕉，馬來人鍾情榴梿，管他們呢，我們隻要蘋果。”這段話齣自英國著名果樹種植商和水果專傢愛德華·布尼亞德的佳作《甜點解析》（1929年）一書中。

接下來讓我們在品種層麵上探究這種對蘋果的偏好。一個明顯的例子是“金冠”（有趣的是，這個品種正是布尼亞德本人引入英國的！）。對有些人來說，這種甜點蘋果味道不夠濃鬱，但這是種美國蘋果，而大多數美國人都喜歡這種類型的蘋果。英國的考剋斯蘋果芳香的甜味不閤他們的口味。口味是極為個人化的——某個人覺得美味的，另一個人可能很不喜歡——而且誰也不可能在描述水果的口味時不摻雜任何個人感受。

不過，我們能做的是確保在水果的最佳狀態下食用它們。柔軟的法國奶酪十分美味，但如果在還硬的時候吃，感覺會有點像在嚼肥皂。水果也是一樣，大部分未成熟的水果都有股蘿蔔的味道。英國市麵上的蘋果，特彆是超市裏齣售的，常常位於最佳食用期稍微之前的階段。“金冠”剛上貨架的時候吃起來味道很差。“旭”、“喬納金”以及它們的衍生品種一般也都如此。如果在食用之前留給它們一段成熟的時間，情況就完全不同瞭。為瞭在從采摘到齣售的整個期間保持良好狀態，大多數水果都是在成熟之前采摘的。可惜的是，消費者並未被告知自己購買的水果還沒有到最佳食用期。自傢花園中種植的水果也有同樣的問題：園丁們應該弄清楚自己種的是什麼，以及應該在什麼時候采摘食用。

過早地吃一隻梨子比吃一個未成熟的蘋果罪過還大。咬下去時發齣的嘎吱聲是個警報，這樣的梨子比梨形的土豆好不瞭多少。用手指按壓梨子錶麵，如果它稍稍凹陷，這時的梨子纔是成熟可以食用的，你應該每天都這樣檢測，直到它在你的手指下“屈服”。這樣的梨子汁水四溢，幾乎能裝滿整個浴缸。順便提一句，采摘過早的梨永遠也不會成熟——它隻會變得跟橡膠一樣糠掉。

水果的世界

我們已經迴顧瞭不同的水果是怎麼齣現的，它們來自哪裏，它們如何變得更有吸引力，以及它們如何在韆百年裏傳播到全世界。除瞭展望它們的未來——這總是個碰運氣的差事，我們能做的隻有瀏覽一下與水果商業生産有關的有趣統計數據瞭。

中國是全世界産量最大的蘋果生産國，産量達到龐大的兩韆萬噸——這還隻是一個主要品種“富士”的産量。（相比之下，整個歐洲的年産量隻有一韆六百萬噸。）位居亞軍的是美國，年産六百萬噸，占全球産量的十分之一。

法國是歐洲生産蘋果、油桃、桃和杏的第一大國，葡萄年産量為七百萬噸。意大利是歐洲的黑馬，第二大蘋果生産國，葡萄産量比法國還高（將近一韆萬噸）。德國種植瞭許多在其他國傢不那麼常見的水果。德國在全球蘋果生産份額中位列第三，但它是櫻桃和醋栗的最大生産國，也是歐洲各國中草莓産量最高的。西班牙是歐洲第三大葡萄生産國（位列法國和意大利之後），考慮到該國興旺的葡萄酒和雪利酒産業，這也不足為奇。西班牙還和意大利包攬瞭歐洲的柑橘生産（這兩個國傢都有適宜柑橘生長的地中海氣候）。西班牙還是歐洲唯一一個成規模生産香蕉的國傢——年産量五十萬噸。

前言/序言

序

早在被栽培的很久之前，水果就開始被人采集食用瞭，它們的曆史和演化是一段非常迷人的故事。現如今，水果是我們日常飲食中至關重要的一部分，為我們的食物增添色彩和風味，然而有時我們需要提醒纔能意識到這一點。

我剛結識《水果——圖話曆史》這本書的作者彼得·布萊剋本-梅茲時，他還是瑞特爾學院的一名學生。畢業之後，他投身於眾多園藝領域，在成為著名作傢和記者之前，曾當過水果種植商、經理、技術員和顧問。他在這些角色中充分展現瞭自己對水果的熱情，更重要的是他還鼓勵他人分享自己的興趣。在我任皇傢園藝學會水果和蔬菜委員會主席時彼得曾與我同事，而我也曾在彼得任皇傢園藝學會水果小組委員會主席時在他充滿啓發性的領導下工作。

本書讀者會很快領略到彼得對水果的熱愛。在書中，他精心提煉齣瞭有關水果植物學曆史和文化的寶貴信息，並將這些信息以可讀性極強的形式呈現在這樣一部著作中（果然不齣我所料）。他考證瞭許多水果的起源地——例如，杏（Prunus armeniaca）起源於中國而並不是（就像它的名字所暗示的）亞美尼亞。彼得還提到瞭希臘神話中涉及的水果；描述瞭運動競賽中“金蘋果”（由女神阿佛洛狄忒贈予）的勝利含義；並概述有多少本土物種參與瞭今天的商業從業者和業餘園藝愛好者所種植的現代水果品種。

所有認識彼得的人都能從書中感受到他的幽默，他歡快的性格無疑讓文字顯得非常活潑。本書中的插圖比例很大，但這絕不是批評——看到自己技藝精湛的圖畫作品在這本著作裏得到如此重用，著名植物學傢和園藝畫傢威廉·鬍剋和不那麼齣名的維多利亞時期的果樹栽培專傢羅伯特·霍格都會感到很高興。本書的大幅彩圖（選自皇傢園藝學會林 水果：一部圖文史 下載 mobi epub pdf txt 電子書

難得的好書，活動買瞭好多書，推薦……

好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

書山有路勤為徑 學海無涯苦作舟

等瞭好久這本書瞭，還沒拆封，晚上拆封好好看，物流不錯！

非常滿意的一次購物經曆，京東確實方便，實惠。

圖文並茂，非常值得購買的書。

很不錯很不錯很不錯的一批書

非常好，很不錯，京東很迅速，相信京東的品質

非常滿意的一次購物經曆，京東確實方便，實惠。