　　現代食品的顯著特點是食品的營養化、功能化、方便化，並保證食品質量與安全，這就要求食品加工從原料的選擇、加工過程到最終産品及保藏整個鏈條中對食品的成分及成分的變化有全麵的把握和認識。傳統的分析手段和分析方法盡管能從宏觀上瞭解和掌握成分及其變化，但已不能完全適應現代食品加工業的要求，現代儀器分析技術已經成為食品分析中不可缺少的重要分析手段。
　　隨著現代儀器分析技術的發展和不斷完善，現代儀器分析技術在食品分析中應用更加廣泛和深入，尤其是近期發展起來的超臨界萃取技術、膜分離技術、氣一質聯用技術、液一質聯用技術等現代食品分離、分析和鑒定技術在食品、生物、煙草等研究領域的研究中發揮瞭越來越重要的作用。遺憾的是國內關於現代儀器分析技術及其在食品中的應用方麵的書籍並不多見，相應地作為大學本科以上層次教學用專業書籍仍是空白，作者在多年的食品科學專業的教學和科研實踐中發現很有必要編寫一本這方麵的著作或教材，以應食品科學與工程以及相關學科和專業科研和教學之需要，這正是該書齣版的目的和初衷。
　　《現代儀器分析技術及其在食品中的應用/高等學校專業教材》是鄭州輕工業學院有關食品科學與工程專業和學科的專業教師在多年教學和科研實踐的基礎上編寫而成的。主要介紹食品中有效成分的現代分離技術和各種現代儀器分析技術的方法原理、分析儀器結構和應用，包括原子吸收光譜、分子吸收光譜、色譜、質譜、核磁共振波譜以及氣相色譜一紅外光譜聯用、氣相色譜一質譜聯用、液相色譜一質譜聯用等；針對各種測試技術，介紹瞭它們在食品、煙草、生化、香精香料等領域中的大量的應用實例，具有鮮明的特徵和實用性。《現代儀器分析技術及其在食品中的應用/高等學校專業教材》主要作為大專院校食品科學與工程、生物工程、應用化學專業本科生及研究生的教材，也可供有關生産、科研單位的分析工作人員參考閱讀。
　　全書共分八章，每一章的編寫次序都是在介紹分析技術原理的基礎上，介紹儀器的工作原理和基本結構，接著重點介紹分析技術和分析方法，最後介紹分析技術在食品分析中的應用實例，並且每章都附有思考題。《現代儀器分析技術及其在食品中的應用/高等學校專業教材》編寫內容層次分明，條理清晰，既適於教學，也便於自學。

內頁插圖

第一章食品現代分離技術概要
第一節超臨界流體萃取
第二節頂空分析
第三節膜分離技術
第四節固相微萃取技術
第五節分子蒸餾
習題
參考文獻

第二章紫外一可見分子吸收光譜法
第一節概述
第二節吸收物質及其紫外一可見吸收光譜
第三節光吸收定律
第四節紫外一可見分光光度計
第五節分析條件的選擇
第六節光度分析法的誤差
第七節紫外一可見分子吸收光譜法的應用
第八節紫外一可見分光光度法在食品檢測中的應用
習題
參考文獻

第三章紅外吸收光譜法
第一節概述
第二節基本原理
第三節基團頻率
第四節有機化閤物的紅外特徵吸收
第五節紅外光譜儀
第六節紅外光譜實驗技術
第七節紅外吸收光譜在食品檢測中的應用
習題
參考文獻

第四章原子吸收光譜法
第一節概述
第二節基本原理
第三節原子吸收分光光度計
第四節乾擾及其抑製方法
第五節原子吸收分析實驗技術
第六節原子熒光光譜法
第七節原子吸收與原子熒光光譜分析在食品工業中的應用
習題
參考文獻

第五章氣相色譜法
第一節概述
第二節氣相色譜分析理論基礎
第三節氣相色譜固定相及其選擇
第四節色譜分離條件的選擇
第五節氣相色譜檢測器
第六節氣相色譜定性、定量分析方法
第七節毛細管柱氣相色譜法
第八節氣相色譜新技術簡介
第九節氣相色譜法的應用實例
習題
參考文獻

第六章高效液相色譜法
第一節概述
第二節高效液相色譜的理論基礎
第三節高效液相色譜法的主要類型及其分離原理
第四節高效液相色譜法固定相
第五節高效液相色譜法流動相
第六節高效液相色譜儀
第七節製備液相色譜
第八節毛細管電泳
第九節高效液相色譜法在食品檢測中的應用
第十節高效液相色譜法在生化工程中的應用
第十一節高效液相色譜法在煙草工業中的應用
習題
參考文獻

第七章質譜法
第一節概述
第二節質譜儀器原理
第三節質譜圖和離子的類型
第四節質譜裂解機理
第五節各類化閤物的裂解特徵
第六節質譜法的應用
第七節氣相色譜一質譜聯用技術（GC-MS）
第八節液相色譜一質譜聯用技術（LC-MS）
第九節氣相色譜一質譜聯用技術在食品檢測中的應用
第十節液相色譜一質譜聯用技術在食品檢測中的應用
習題
參考文獻

第八章核磁共振波譜法
第一節核磁共振原理
第二節核磁共振波譜儀
第三節化學位移及核磁共振圖譜
第四節簡單自鏇偶閤及自鏇裂分
第五節復雜圖譜的簡化方法
第六節實驗技術
第七節其他核磁共振譜
第八節核磁共振波譜法在食品檢測中的應用
第九節核磁共振波譜法在生化工程中的應用
第十節核磁共振波譜法在煙草工業中的應用
習題
參考文獻

前言/序言

　　現代食品的顯著特點是食品的營養化、功能化、方便化，並保證食品質量與安全，這就要求食品加工從原料的選擇、加工過程到最終産品及保藏整個鏈條中對食品的成分及成分的變化有全麵的把握和認識。傳統的分析手段和分析方法盡管能從宏觀上瞭解和掌握成分及其變化，但已不能完全適應現代食品加工業的要求，現代儀器分析技術已經成為食品分析中不可缺少的重要分析手段。
　　隨著現代儀器分析技術的發展和不斷完善，現代儀器分析技術在食品分析中應用更加廣泛和深入，尤其是近期發展起來的超臨界萃取技術、膜分離技術、氣一質聯用技術、液一質聯用技術等現代食品分離、分析和鑒定技術在食品、生物、煙草等研究領域的研究中發揮瞭越來越重要的作用。遺憾的是國內關於現代儀器分析技術及其在食品中的應用方麵的書籍並不多見，相應地作為大學本科以上層次教學用專業書籍仍是空白，作者在多年的食品科學專業的教學和科研實踐中發現很有必要編寫一本這方麵的著作或教材，以應食品科學與工程以及相關學科和專業科研和教學之需要，這正是該書齣版的目的和初衷。
　　本書是鄭州輕工業學院有關食品科學與工程專業和學科的專業教師在多年教學和科研實踐的基礎上編寫而成的。主要介紹食品中有效成分的現代分離技術和各種現代儀器分析技術的方法原理、分析儀器結構和應用，包括原子吸收光譜、分子吸收光譜、色譜、質譜、核磁共振波譜以及氣相色譜一紅外光譜聯用、氣相色譜一質譜聯用、液相色譜一質譜聯用等；針對各種測試技術，介紹瞭它們在食品、煙草、生化、香精香料等領域中的大量的應用實例，具有鮮明的特徵和實用性。本書主要作為大專院校食品科學與工程、生物工程、應用化學專業本科生及研究生的教材，也可供有關生産、科研單位的分析工作人員參考閱讀。
　　全書共分八章，每一章的編寫次序都是在介紹分析技術原理的基礎上，介紹儀器的工作原理和基本結構，接著重點介紹分析技術和分析方法，最後介紹分析技術在食品分析中的應用實例，並且每章都附有思考題。本書編寫內容層次分明，條理清晰，既適於教學，也便於自學。
　　本書由鄭州輕工業學院賈春曉副教授任主編，熊衛東副教授、毛多斌教授任副主編，第一章由毛多斌教授編寫，第二章由章銀良副教授、賈春曉副教授編寫，第三章由張文葉高級工程師編寫，第四章由章銀良副教授編寫，第五章由張峻鬆副教授編寫，第六章由熊衛東副教授編寫，第七章和第八章由賈春曉副教授編寫。全書由毛多斌教授、賈春曉和熊衛東副教授統稿。
　　本書的齣版得到鄭州輕工業學院有關係部的大力支持，作者在此錶示衷心感謝。
　　由於作者水平有限，編寫過程中難免存在錯誤和疏漏，望讀者在閱讀過程中批評指正。
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