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內容簡介

　　《閤理飲食吃齣健康》共分為六章，分彆為吃齣健康、營養素與健康、少食與健康、素食與健康、水果與健康、闢榖與健康，通過問答的形式詳細介紹瞭各種食品的營養價值、食品的性味平衡、飲食宜忌、膳食調養等等，是一部具有很強的可讀性的營養學健康寶典。

作者簡介

　　姚廷周，男，1963年齣生，1984年畢業於廣西中醫學院醫療係本科，1992年晉升為中醫主治醫師，1999年晉升為中醫內科副主任醫師，廣州中醫藥大學兼職副教授，2013年12月晉升為中醫內科主任醫師。長期在病房、門診從事中西醫結閤臨床工作，具有豐富的中西醫醫療經驗，並在養生方麵多方探討。曾在三甲中醫院工作多年。在數十年的醫療工作中，深感居民的健康不能隻靠醫療技術的發展，不能隻擴大擴建醫院，要從社區基本教育入手，讓廣大居民瞭解和掌握基本的健康知識。所以為瞭更好地服務於居民，促進居民的健康，2008年從三甲醫院轉入社區衛生服務中心工作。作者廣博群書，吸取眾長，親自實踐，形成瞭自己的醫療和養生理論特色，在中醫學及養生保健上具有豐富的經驗。
　　近年來齣版過三部專著：《新傷寒論校注》《雜病論輯校》《身心健康六步麯》，獲市級科技進步奬兩項，廣東省中醫藥管理局科研課題結題一項。

目錄

第一章 吃齣健康
中國居民平衡膳食寶塔是怎樣的？
五大類食物有哪些？
我們的祖先是怎麼生活下來的？
我國傳統的飲食結構有什麼特點？
現在的膳食結構存在什麼問題？
當前應著重解決哪些問題？
科學飲食原則有哪些？
如何做到膳食平衡？
綠色食品如何配伍？
一日三餐該怎樣分配？
早餐到底該怎麼吃？
不同年齡段如何吃早餐？
可不可以不吃早餐？
晚餐與疾病有什麼關係？
主食太少對健康有沒有危害？
吃雞蛋有什麼學問？
不吃雞蛋就能降低膽固醇嗎？
低鹽飲食一定有益健康嗎？
吃飯喝湯對健康有好處嗎？
為什麼說酸性體質是百病之源？
為什麼會齣現酸性體質？
酸堿性食品有哪些？
非健康食物有哪幾類？
西式快餐有什麼特點？
長期吃西式快餐有什麼危害？
中餐和西餐哪種營養更豐富？
為什麼吃飯不要太教條？
為什麼說粥是天下第一補物？

第二章 營養素與健康
營養素的來源及功能有哪些？
七大營養素的作用是什麼？
有沒有營養素攝入的標準？
什麼叫維生素？
為什麼要天天補充水溶性維生素？
維生素C有什麼作用？
你需要服用維生素嗎？
當前服用維生素有什麼特點？
維生素吃得越多越好嗎？
維生素缺乏有哪些信號及對策？
白米、麵粉越白越亮就越好嗎？
吃糙米對健康有什麼好處？
精加工會導緻哪些營養流失？
碳水化閤物的作用是什麼？
為什麼膳食縴維能促進健康？
膳食縴維對腸道有什麼保護作用？
膳食縴維還有什麼其他好處？
如何攝取適量的膳食縴維？
如何根據年齡段吃粗糧？
為什麼要少吃油？
常用植物油的種類及性質有哪些？
鈣在生命中有什麼重要作用？
為什麼兒童和中老年人要注重補鈣？
補鈣，食補和藥補應如何選擇？
如何通過飲食來補鈣？
如何進行藥物補鈣？
喝骨頭湯能補鈣嗎？
服鈣片能防止骨質疏鬆嗎？
為什麼不停地補鈣還缺鈣？
為什麼越喝牛奶越缺鈣？
為什麼說蛋白質是生命的基礎？
怎樣補充蛋白質？
為什麼腎病患者要控製蛋白質攝入？
為什麼說大豆是植物肉？
經常喝豆漿有什麼益處？
哪些人不能多吃豆製品？
玉米該從餐桌上撇下嗎？
蔬菜水果在健康飲食中有什麼作用？
蔬菜生吃好還是熟吃好？
新鮮蔬菜一定好嗎？
哪些烹調方式會導緻營養素流失？
方便麵應該怎樣吃？
味精有害還是有益？

第三章 少食與健康
為什麼說吃多動少是現代病的誘因？
輕微飢餓為什麼有益健康？
有無少食能延年益壽的實驗依據？
為什麼說少吃能減輕胃腸負擔？
“飽生眾疾”有什麼依據？
為什麼說吃飽喝足催人老？
為什麼說少食可以長壽？
為什麼說多吃等於慢性自殺？
為什麼說少食可避免浪費？
慢食可以延年益壽嗎？
長壽老人的飲食結構是怎樣的？
怎樣纔能“食飲有節”呢？
少食健康法可治療哪些疾病？
如何理解“過午不食”？
晚餐過飽有什麼害處？
什麼樣的飲食方式能防治“富貴病”？

第四章 素食與健康
古代有沒有素食的觀念？
我們的身體結構適閤於吃什麼？
什麼是高能量和低能量食物？
肉食與疾病有什麼關係？
肉食與癌癥有什麼關係？
肉食還有哪些害處？
素食有沒有營養？
素食能美容嗎？
當今世界誰是肉食民族？
素食為什麼可提高智慧？
素食為什麼令人頭腦靈活？
素食者為什麼慈悲？
素食者與肉食者誰更有耐力？
素食能健康長壽嗎？
為什麼說素食是真正地保護動物？
為什麼說肉食浪費資源？
為什麼說芝麻是天然美容食品？
為什麼說香菇是“植物皇後”？
核桃有什麼保健作用？
哪些食物對防治癌癥有幫助？
哪些食物對控製血脂有益？
白菜蘿蔔真能保平安嗎？
為什麼素食得以時興？
青少年和老年人能長期吃素嗎？
素食者應特彆注意補充哪些營養素？
長期素食者應如何保持營養均衡？

第五章 水果與健康
常見水果有哪些特性？
飯前還是飯後吃水果好？
吃水果可以取代吃蔬菜嗎？
果汁能代替水果嗎？
常吃水果就不缺維生素C嗎？
能用果汁送飯嗎？
嬰幼兒能否多飲水果汁？
多吃水果好不好？
病人怎樣吃水果？
哪幾種水果不能空腹吃？
哪些人不宜吃西瓜？
吃水果減肥有什麼講究？

第六章 闢榖與健康
什麼是闢榖？
闢榖分幾種類型？
怎樣進行闢榖？
人為什麼能闢榖？
闢榖的禁忌與復榖後要注意些什麼？
闢榖有什麼益處？
為什麼說闢榖是最佳的減肥方法？
闢榖是僞科學嗎？
附錄
中國人今後應該怎麼吃？
十榖米飯
薏米紅豆湯

後記
主要參考資料

精彩書摘

　　《閤理飲食吃齣健康》：
　　晚餐與肥胖晚餐吃得過飽，血糖、血中氨基酸及脂肪酸的濃度就會增高，從而促使胰島素大量分泌。因為人們在晚上一般活動量較少，熱能消耗很低，多餘的熱量在胰島素的作用下大量閤成脂肪，使人逐漸發胖。因此，中老年人晚餐宜清淡，量要少，攝人熱量不宜超過全天總熱量的30u/o，這對於防止和控製發胖有益。
　　晚餐與結石在睡眠狀態下血液流速變慢，小便排泄也隨之減少，食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外，多餘的鈣全部從尿液中排齣。人體排尿高峰一般在飯後4~5小時，而晚餐吃得過晚，人們大都不再進行活動就上床睡覺，排尿高峰便在零點以後，此時入睡得正香，晚餐後産生的高濃度的鈣鹽與尿液在尿道中滯留，不能及時排齣體外，與尿酸結閤生成草酸鈣，當其濃度較高時，在正常體溫下可析齣結晶並沉澱、積聚，形成結石。因此，除多飲水外，應早一點進食晚餐，使進食後的排泄高峰提前，最好排一次尿後再睡覺。
　　晚餐與高血壓如果晚餐進食肉類食物過多，不但會增加胃腸負擔，而且由於晚間血液流動較慢，會使大量血脂沉積在血管壁上，容易引起動脈粥樣硬化，使人患高血壓。晚餐經常葷食者其血脂比經常食素的人一般要高2-3倍，患高血脂、高血壓的人，如果晚餐經常吃葷，等於火上澆油。
　　晚餐與冠心病晚餐攝人大量的高蛋白、高脂肪、高能量食物，會使血脂的凝固性增強，極易沉積在血管壁上，促使動脈硬化和血栓的形成，又可導緻肝髒製造更多的低密度和極低密度脂蛋白，把過多的膽固醇運載到動脈壁堆積起來，成為誘發動脈硬化和冠心病的一大原因。
　　晚餐與糖尿病隨著年齡增長，人體處理糖的能力下降。如果每天的熱量供應集中在晚餐，反復刺激胰島素分泌，會加速糖耐量的降低，往往造成胰島細胞提前衰竭，加重胰島負擔，促使胰腺衰老，最終發生糖尿病。而糖尿病和血管病變互為因果，形成惡性循環。
　　晚餐與腸癌晚餐太飽、太豐盛，消化液分泌供不應求，食物停滯於腸道，一部分蛋白質不能消化，還有小部分消化産物不能吸收。高蛋白食物在腸道內受到厭氧菌的作用，會産生胺、酚、氮、甲基吲哚等有害物質可直接刺激腸壁，還可進入血液，損害心、肝、腎、腦等重要器官。睡眠時腸蠕動減慢，相對延長瞭這些有毒物質在腸腔內停留的時間，而且膽汁酸在腸道細菌的作用下，還會生成脫氧膽酸等緻癌物質，是惡性腫瘤尤其是結腸癌的重要誘發因素。
　　晚餐與猝死晚餐過好、過飽，如果很快就上床睡覺，充盈的胃腸可壓迫肝、胰、膽等消化器官，大量脂肪的消化需要膽分泌大量膽汁，這很容易引發膽囊炎，甚至會誘發更危險的胰腺炎等，有的甚至在睡夢中突然發生休剋甚至死亡。如果膽道口壺腹部原有結石嵌頓、蛔蟲梗阻以及慢性膽道感染等，再加上飲酒過多，則更容易誘發急性胰腺炎而猝死。
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前言/序言

　　人的生命就像一棵小樹，它需要不斷地澆水、施肥、培土纔能茁壯成長。人類要靠食物來維持生命和活力，人體攝入營養素不足，不僅體力不支，而且抵抗力下降，容易患各種疾病，均衡的營養纔能使生命健康長壽。隨著工農業的發展，食品越來越豐富，但是，什麼樣的飲食方式纔真正有益於健康呢？
　　自古以來，吃是中國人的第一大事，還因地域不同而産生瞭各種不同的菜類，不同的菜類産生不同的飲食文化，飲食文化跟地理、氣候、農耕、習俗、移民等人文積澱有關，中國在幾韆年曆史中形成的飲食文化，是其他任何一個國傢都無法媲美的。20世紀90年代後，中國的吃文化又有瞭進一步的發展，美味佳肴、生猛海鮮、珍禽異獸等應有盡有，中國豐富多彩的飲食文化比任何一個時期都更為濃厚，更為興盛。
　　我國居民營養與健康狀況調查結果顯示，與膳食密切相關的慢性非傳染性疾病患病率上升迅速，鐵、維生素A等微量元素缺乏在我國城鄉普遍存在。我國成人超重率為32.1%，肥胖率為9.9%，大城市成人超重率與肥胖率分彆高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達8.1%，血脂異常患病率為18.6%。截至2013年，18歲及以上居民高血壓患病率為24%，大中城市達到瞭26%以上，且農村患病率上升迅速，城鄉差距已不明顯，估計全國患病人數2.66億多，每5個成年人中平均就有一個高血壓患者。糖尿病患病率為11.6%，已超過美國的11.3%，估計我國現有患病人數為1.14億。工業化僅二三十年，中國經濟高速發展的同時成為全球第一的慢性病大國，未來10～20年，這些數字還將進一步攀升！慢性病的大幅增加不僅嚴重影響我國居民的健康，還會對傢庭和國傢的經濟發展造成巨大的負麵影響，並影響到社會的發展與穩定。
　　現代兒童膳食結構不閤理，帶來瞭危及兒童健康的一係列問題。許多傢長不知道什麼是科學營養和營養過剩的危險，總是擔心孩子的營養不夠，於是一味地給孩子增加肉食和各種補品，以緻營養過多而導緻單純性肥胖、厭食、貪吃等不良的心理狀態和身體疾病，使他們易患高血壓、心髒病和智力心理障礙，從而影響瞭正常的生活和學習；另外各種含激素飲料的泛濫，又導緻兒童的性早熟、骨質疏鬆……
　　這些慢性疾病的發生與日常膳食結構不閤理、營養不均衡有著密切的關係，是生活改善後缺乏健康生活觀念指導的結果。目前，中國人的膳食是一個值得深思的問題，隨著生活水平的不斷提高，過多食用精糧、高蛋白、高脂肪和不食、少食粗糧及蔬菜等高縴維素膳食，已成為社會的通病。我國居民膳食結構正在嚮一種不閤理、不健康的方嚮轉化，如不及時予以糾正和引導，將會對我國居民的健康狀況産生極其嚴重的影響。
　　飲食方式與健康有著密切的關係，現代人慢性疾病高發的原因是多方麵的，如運動量太少、動物性食物攝人過多、食鹽油脂攝人量超標、蔬菜水果攝人量過少等。美國疾病控製預防中心的迪爾茨醫生說：“社會和健康專傢麵臨的挑戰是教育消費者，說服他們改變生活方式。”的確，加強公眾的健康教育與行為乾預，建立良好的生活方式，應放在慢性非傳染性疾病防治工作的首位。
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