編輯推薦

《跟著尚錦學烘焙（全視頻版）》以視頻形式全方位解析烘焙入門知識、餅乾、蛋糕、麵包的製作方法以及技巧，讓學烘焙更簡單，成功率更高。近年，烘焙已走入韆傢萬戶，成為很多廚房的新成員，黃油如何打發，麵包麵團如何調製發酵，韆層酥皮如何起酥等基礎知識，剛開始做烘焙，應該先做什麼品類呢，何種烘焙品種易上手等讓烘焙新手頭疼的問題，本書中皆一一為您解答。

內容簡介

《跟著尚錦學烘焙（全視頻版）》，作為近年來迅速火熱起來的美食版塊，已進入尋常百姓人傢，不管是為瞭吃的健康、吃的安全，還是為瞭愛好，越來越多的人群選擇自己在傢做餅乾、蛋糕、麵包等。傳統烘焙圖書，圖文並茂，本書主打特色——全視頻，每個作品在圖文並茂的基礎上，附帶二維碼掃一掃，全程視頻觀看做法，更直觀，可學性更強。

作者簡介

尚錦文化，專業美食圖書策劃，多年來一直緻力於美食圖書的拍攝、策劃、組稿工作，已齣版尚錦100係列、天天美食係列、尚錦精品101係列、大廚必讀係列等圖書，在飲食圖書策劃領域中以專業、精品、暢銷而知名，是美食圖書策劃中的佼佼者。

內頁插圖

目錄

part1不可不知的烘焙基礎知識

打發淡奶油 ／ 6

打發蛋清 ／ 6

打發黃油 ／ 7

香草卡仕達醬 ／ 7

丹麥麵包麵團 ／ 8

韆層酥皮 ／ 9

手工麵包麵團 ／ 10

Part2烘焙入門之餅乾

草莓大理石餅乾 ／ 12

淡奶油司康 ／ 14

瑪格麗特 ／ 16

蔓越莓餅乾 ／ 18

奶香巧剋力餅乾 ／ 20

葡萄奶酥 ／ 22

棋格餅乾 ／ 24

巧剋力夾心餅乾 ／ 26

巧剋力意大利脆餅 ／ 28

麯奇餅乾 ／ 30

全麥花生醬餅乾 ／ 32

全麥鹹味樂之餅乾 ／ 34

手指餅乾 ／ 36

糖霜餅乾 ／ 38

小熊餅乾 ／ 40

椰子酥餅 ／ 42

Part3簡單易上手之蛋糕

棒棒糖蛋糕 ／ 46

奧利奧麥芬 ／ 48

彩虹蛋糕捲 ／ 50

海綿蛋糕 ／ 52

黑森林 ／ 54

黑櫻桃海綿蛋糕捲 ／ 56

紅絲絨蛋糕 ／ 58

虎皮蛋糕捲 ／ 60

栗子布朗尼 ／ 62

蔓越莓麥芬 ／ 64

抹茶戚風蛋糕 ／ 66

巧剋力天使蛋糕 ／ 68

熔岩巧剋力蛋糕 ／ 70

雙色瑪德琳 ／ 72

水果海綿蛋糕 ／ 74

提拉米蘇 ／ 76

紙杯蛋糕 ／ 78

重芝士蛋糕 ／ 80

草莓酸奶慕斯 ／ 82

Part4魔力滿滿之麵包

菠蘿包 ／ 86

黃金牛角包 ／ 88

健康全麥包 ／ 90

毛毛蟲麵包 ／ 92

奶酪包 ／ 94

肉鬆麵包捲 ／ 96

酸奶吐司麵包 ／ 98

椰蓉吐司麵包 ／ 100

甜吐司麵包 ／ 102

可頌麵包 ／ 104

Part5零失敗之塔派

藍莓乳酪派 ／ 106

栗子奶油派 ／ 108

南瓜派 ／ 110

濃鬱核桃塔 ／ 112

葡式蛋撻 ／ 114

巧剋力堅果派 ／ 116

清甜蘋果派 ／ 118

惡魔巧剋力塔 ／ 120

Part6更多小西點

華夫餅 ／ 124

黃金蛋黃酥 ／ 126

焦糖布丁 ／ 128

卡仕達醬蛋黃派 ／ 130

榴蓮韆層 ／ 132

榴蓮酥 ／ 134

蔓越莓雪球 ／ 136

拿破侖酥 ／ 138

韆層丹麥泡芙 ／ 140

巧剋力派 ／ 142

太妃花生糖 ／ 144

桃酥 ／ 146

香草泡芙 ／ 148

杏仁牛軋糖 ／ 150

杏仁瓦片 ／ 152

椰絲球 ／ 154

原味蛋捲 ／ 156

甜甜圈 ／ 158