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世界名廚學院著

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发表于2024-11-15

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店鋪：布剋專營店

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413676

商品編碼：12634768786

包裝：精裝

開本：大16

齣版時間：2017-05-01

頁數：188

字數：200000

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具體描述

商品參數

日本甜點大師的私房配方
	定價	98.00
	齣版社	中國輕工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年05月
	開本	大16開
	作者	世界名廚學院
	裝幀	精裝
	頁數	188
	字數	200000
	ISBN編碼	9787518413676

內容介紹
本書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的經驗讓他們比普通人更能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的完美融閤。如果能與他們接觸並學習，帶給你的或許就是另一番甜點世界。除瞭詳盡介紹每一個配方産品，本書還對常用的基礎材料、奶油、裝飾、巧剋力等做瞭一個詳細的歸整和理論梳理，無論是對初學者還是甜點師，都有獲益之處。

目錄

1 製作前須知

02 本書中用到的不常見材料

03 3 種基礎麵團

04 本書中幾種常用的蛋糕餅底

05 不同溫度的糖漿

06 不同溫度的焦糖

07 幾種基礎奶油

08 幾種增加甜點風味的物質

09 巧剋力知識

10 甜點的保存

11 甜點裝飾技巧

杉本都香咲作品