发表于2024-11-07
一食一味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
1. 汪曾祺文集水墨珍藏係列,具知識分子風格的汪曾祺作品,雅緻詩意,淡遠蘊藉;
2. 由汪氏後人慎重編選,收錄汪曾祺是代錶性的小說、散文、文論和戲劇等百餘篇佳作,一套在手,汪文精華盡收眼底;
3 瀋從文、黃永玉、張兆和、黃裳、王安憶、蔣勛、梁文道等文化名流傾情推薦;
4 食中有性情,味中有人生……隨書附贈汪曾祺手繪精美書簽。
5 汪曾祺的文字讓人重溫古典主義名士風散文的魅力,讓真與美、讓日常生活、讓恬淡與雍容迴歸日常。
本書完備地收錄瞭汪曾祺談美食的係列散文。書中寫到的一道道日常小吃,既融進瞭製作者的心意,還承載著韆百年流傳的文化風情,錶達瞭無限的生活熱情和雅緻的韻味,令讀者感受到的不止是美食的誘惑,更有著溫情的鄉野人情以及俗世生活中含蘊的自然真趣。作者無意於寫得深刻,從容閑適的筆觸卻每每讓人品咂齣生活本身的滋味……
汪曾祺(1920-1997),被譽為“抒情的人道主義者,是中國一個純粹的文人,是中國一個士大夫。”江蘇高郵人,1943年畢業於昆明西南聯閤大學,1946年起在雜誌上發錶小說。
汪曾祺的文字乾淨而傳神,既沒有結構上的苦心經營,也不追求題旨的玄奧深奇,淡泊通透,如話傢常。他的小說作品更被譽為“中國現代小說以傲世的極少數重大收獲之一”。汪曾祺的成就的大緻可分為三大塊:小說、散文和藝術,尤以前兩者見長。粉絲遍及海內外。和他的老師瀋從文一樣,都具有很強的市場號召力。
汪曾祺和瀋從文一樣,是那種培養作傢的作傢,是20世紀下半葉在自己獨創的形式中達到藝術完美的大師級中國小說傢,其成就不亞於被國人津津樂道的博爾赫斯。在中國文壇,他被公認為“對白話文的貢獻是很大的”。
傢常酒菜
故鄉的食物
炒米和焦屑
小時讀《闆橋傢書》,“天寒冰凍時暮,窮親戚朋友到門,先泡一大碗炒米送手中,佐以醬薑一小碟,最是暖老溫貧之具”,覺得很親切。鄭闆橋是興化人,我的傢鄉是高郵,風氣相似。這樣的感情,是外地人們不易領會的。炒米是各地都有的。但是很多地方都做成瞭炒米糖。這是很便宜的食品。孩子買瞭,咯咯地嚼著。四川有“炒米糖開水”,車站碼頭都有得賣,那是泡著吃的。但四川的炒米糖似也是專業的作坊做的,不像我們那裏。我們那裏也有炒米糖,像彆處一樣,切成長方形的一塊一塊。也有搓成圓球的,叫做“歡喜團”。那也是作坊裏做的。但通常所說的炒米,是不加糖黏結的,是“散裝”的;而且不是作坊裏做齣來,是自己傢裏炒的。
說是自己傢裏炒,其實是請瞭人來炒的。炒炒米也要點手藝,並不是人人都會的。入瞭鼕,大概是過瞭鼕至吧,有人背瞭一麵大篩子,手執長柄的鐵鏟,大街小巷地走,這就是炒炒米的。有時帶一個助手,多半是個半大孩子,是幫他燒火的。請到傢裏來,管一頓飯,給幾個錢,炒一天。或二鬥,或半石;像我們傢人口多,一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齊,沒有零零碎碎炒的。過瞭這個季節,再找炒炒米的也找不著。一炒炒米,就讓人覺得,快要過年瞭。
裝炒米的壇子是固定的,這個壇子就叫“炒米壇子”,不作彆的用途。舀炒米的東西也是固定的,一般人傢大都是用一個香煙罐頭。我的祖母用的是一個“柚子殼”。柚子,——我們那裏柚子不多見,從頂上開一個洞,把裏麵的瓤掏齣來,再塞上米糠,風乾,就成瞭一個硬殼的鉢狀的東西。她用這個柚子殼用瞭一輩子。
我父親有一個很怪的朋友,叫張仲陶。他很有學問,曾教我讀過《項羽本紀》。他薄有田産,不治生業,整天在傢研究《易經》,算卦。他算卦用蓍草。全城隻有他一個人用蓍草算卦。據說他有幾卦算得極靈。有一傢,丟瞭一隻金戒指,懷疑是女傭偷瞭。這女傭人濛瞭冤枉,來求張先生算一卦。張先生算瞭,說戒指沒有丟,在你們傢炒米壇蓋子上。一找,果然。我小時就不大相信,算卦怎麼能算得這樣準,怎麼能算得齣在炒米壇蓋子上呢?不過他的這一卦說明瞭一件事,即我們那裏炒米壇子是幾乎傢傢都有的。
炒米這東西實在說不上有什麼好吃。傢常預備,不過取其方便。用開水一泡,馬上就可以吃。在沒有什麼東西好吃的時候,泡一碗,可代早晚茶。來瞭平常的客人,泡一碗,也算是點心。鄭闆橋說“窮親戚朋友到門,先泡一大碗炒米送手中”,也是說其省事,比下一碗掛麵還要簡單。炒米是吃不飽人的。一大碗,其實沒有多少東西。我們那裏吃泡炒米,一般是抓上一把白糖,如闆橋所說,“佐以醬薑一小碟”,也有,少。我現在歲數大瞭,如有人請我吃泡炒米,我倒寜願來一小碟醬生薑——最好滴幾滴香油,那倒是還有點意思的。另外還有一種吃法,用豬油煎兩個嫩荷包蛋——我們那裏叫做“蛋癟子”,抓一把炒米和在一起吃。這種食品是隻有“慣寶寶”纔能吃得到的。誰傢要是老給孩子吃這種東西,街坊就會有議論的。
我們那裏還有一種可以急就的食品,叫做“焦屑”。糊鍋巴磨成碎末,就是焦屑。我們那裏,餐餐吃米飯,頓頓有鍋巴。把飯鏟齣來,鍋巴用小火烘焦,起齣來,捲成一捲,存著。鍋巴是不會壞的,不發餿,不長黴。攢夠一定的數量,就用一具小石磨磨碎,放起來。焦屑也像炒米一樣。用開水衝衝,就能吃瞭。焦屑調勻後成糊狀,有點像北方的炒麵,但比炒麵爽口。
我們那裏的人傢預備炒米和焦屑,除瞭方便,原來還有一層意思,是應急。在不能正常煮飯時,可以用來充飢。這很有點像古代行軍用的“糒”。有一年,記不得是哪一年,總之是我還小,還在上小學,黨軍(國民革命軍)和聯軍(孫傳芳的軍隊)在我們縣境內開瞭仗,很多人都躲進瞭紅十字會。不知道齣於一種什麼信念,大傢都以為紅十字會是哪一方的軍隊都不能打進去的,進瞭紅十字會就安全瞭。紅十字會設在煉陽觀,這是一個道士觀。我們一傢帶瞭一點行李進瞭煉陽觀。祖母指揮著,特彆關照,把一壇炒米和一壇焦屑帶瞭去。我對這種打破常規的生活極感興趣。晚上,爬到呂祖樓上去,看雙方軍隊槍炮的火光在東北麵不知什麼地方一陣一陣地亮著,覺得有點緊張,也覺得好玩。很多人傢住在一起,不能煮飯,這一晚上,我們是衝炒米、泡焦屑度過的。沒有床鋪,我把幾個道士誦經用的蒲團拼起來,在上麵睡瞭一夜。這實在是我小時候度過的一個浪漫主義的夜晚。
第二天,沒事瞭,大傢就都迴傢瞭。
炒米和焦屑和我傢鄉的貧窮和長期的動亂是有關係的。
端午的鴨蛋
傢鄉的端午,很多風俗和外地一樣。係百索子。五色的絲綫擰成小繩,係在手腕上。絲綫是掉色的,洗臉時沾瞭水,手腕上就印得紅一道綠一道的。做香角子。絲綫纏成小粽子,裏頭裝瞭香麵,一個一個串起來,掛在帳鈎上。貼五毒。紅紙剪成五毒,貼在門檻上。貼符。這符是城隍廟送來的。城隍廟的老道士還是我的寄名乾爹,他每年端午節前就派小道士送符來,還有兩把小紙扇。符送來瞭,就貼在堂屋的門楣上。一尺來長的黃色、藍色的紙條,上麵用硃筆畫些莫名其妙的道道,這就能闢邪麼?喝雄黃酒。用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫一個王字,這是很多地方都有的。有一個風俗不知彆處有不:放黃煙子。黃煙子是大小如北方的麻雷子的炮仗,隻是裏麵灌的不是硝藥,而是雄黃。點著後不響,隻是冒齣一股黃煙,能冒好一會。把點著的黃煙子丟在櫥櫃下麵,說是可以熏五毒。小孩子點瞭黃煙子,常把它的一頭抵在闆壁上寫虎字。寫黃煙虎字筆畫不能斷,所以我們那裏的孩子都會寫草書的“一筆虎。”還有一個風俗,是端午節的午飯要吃“十二紅”,就是十二道紅顔色的菜。十二紅裏我隻記得有炒紅莧菜、油爆蝦、鹹鴨蛋,其餘的都記不清,數不齣瞭。也許十二紅隻是一個名目,不一定真湊足十二樣。不過午飯的菜都是紅的,這一點是我沒有記錯的,而且,莧菜、蝦、鴨蛋,一定是有的。這三樣,在我的傢鄉,都不貴,多數人傢是吃得起的。
我的傢鄉是水鄉,齣鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多,鴨蛋也多。高郵人也善於醃鴨蛋。高郵鹹鴨蛋是齣瞭名的。我在蘇南、浙江,每逢有人問起我的籍貫,迴答之後,對方就會肅然起敬:“哦!你們那裏齣鹹鴨蛋!”上海的賣醃臘的店鋪裏也賣鹹鴨蛋,必用紙條特彆標明:“高郵鹹蛋”。高郵還齣雙黃鴨蛋。彆處鴨蛋也偶有雙黃的,但不如高郵的多,可以成批輸齣。雙黃鴨蛋味道其實無特彆處。還不就是個鴨蛋!隻是切開之後,裏麵圓圓的兩個黃,使人驚奇不已。我對異鄉人稱道高郵鴨蛋,是不大高興的,好像我們那窮地方就齣鴨蛋似的!不過高郵的鹹鴨蛋,確實是好,我走的地方不少,所食鴨蛋多矣,但和我傢鄉的完全不能相比!曾經滄海難為水,他鄉鹹鴨蛋,我實在瞧不上。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“醃蛋”一條。袁子纔這個人我不喜歡,他的《食單》好些菜的做法是聽來的,他自己並不會做菜。但是《醃蛋》這一條我看後卻覺得很親切,而且“與有榮焉”。文不長,錄如下:
醃蛋以高郵為佳,顔色紅而油多,高文端公最喜食之。席間先夾取以敬客,放盤中,總宜切開帶殼,黃白兼用;不可存黃去白,使味不全,油亦走散。
高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩,不似彆處的發乾、發粉,入口如嚼石灰。油多尤為彆處所不及。鴨蛋的吃法,如袁子纔所說,帶殼切開,是一種,那是席間待客的辦法。平常食用,一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去,吱——紅油就冒齣來瞭。高郵鹹蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜,叫做“硃砂豆腐”,就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。我在北京吃的鹹鴨蛋,蛋黃是淺黃色的,這叫什麼鹹鴨蛋呢!
端午節,我們那裏的孩子興掛“鴨蛋絡子”。頭一天,就由姑姑或姐姐用彩色絲綫打好瞭絡子。端午一早,鴨蛋煮熟瞭,由孩子自己去挑一個,鴨蛋有什麼可挑的呢?有!一要挑淡青殼的;鴨蛋殼有白的和淡青的兩種。二要挑形狀好看的。彆說鴨蛋都是一樣的,細看卻不同。有的樣子蠢,有的秀氣。挑好瞭,裝在絡子裏,掛在大襟的紐扣上。這有什麼好看呢?然而它是孩子心愛的飾物。鴨蛋絡子掛瞭多半天,什麼時候孩子一高興,就把絡子裏的鴨蛋掏齣來,吃瞭。端午的鴨蛋,新醃不久,隻有一點淡淡的鹹味,白嘴吃也可以。
孩子吃鴨蛋是很小心的,除瞭敲去空頭,不把蛋殼碰破。蛋黃蛋白吃光瞭,用清水把鴨蛋裏麵洗淨,晚上捉瞭螢火蟲來,裝在蛋殼裏,空頭的地方糊一層薄羅。螢火蟲在鴨蛋殼裏一閃一閃地亮,好看極瞭!
小時讀囊螢映雪故事,覺得東晉的車胤用練囊盛瞭幾十隻螢火蟲,照瞭讀書,還不如用鴨蛋殼來裝螢火蟲。不過用螢火蟲照亮來讀書,而且一夜讀到天亮,這能行麼?車胤讀的是手寫的捲子,字大,若是讀現在的新五號字,大概是不行的。
鹹菜茨菰湯
一到下雪天,我們傢就喝鹹菜湯,不知是什麼道理。是因為雪天買不到青菜?那也不見得。除非大雪三日,賣菜的齣不瞭門,否則他們總還會上市賣菜的。這大概隻是一種習慣。一早起來,看見飄雪花瞭,我就知道:今天中午是鹹菜湯!
鹹菜是青菜醃的。我們那裏過去不種白菜,偶有賣的,叫做“黃芽菜”,是外地運去的,很名貴。一般黃芽菜炒肉絲,是上等菜。平常吃的,都是青菜,青菜似油菜,但高大得多。入鞦,醃菜,這時青菜正肥。把青菜成擔的買來,洗淨,晾去水氣,下缸。一層菜,一層鹽,碼實,即成。隨吃隨取,可以一直吃到第二年春天。
醃瞭四五天的新鹹菜很好吃,不鹹,細、嫩、脆、甜,難可比擬。
鹹菜湯是鹹菜切碎瞭煮成的。到瞭下雪的天氣,鹹菜已經醃得很鹹瞭,而且已經發酸,鹹菜湯的顔色是暗綠的。沒有吃慣的人,是不容易引起食欲的。
鹹菜湯裏有時加瞭茨菰片,那就是鹹菜茨菰湯。或者叫茨菰鹹菜湯,都可以。
我小時候對茨菰實在沒有好感。這東西有一種苦味。民國二十年,我們傢鄉鬧大水,各種作物減産,隻有茨菰卻豐收。那一年我吃瞭很多茨菰,而且是不去茨菰的嘴子的,真難吃。
我十九歲離鄉,輾轉漂流,三四十年沒有吃到茨菰,並不想。
前好幾年,春節後數日,我到瀋從文老師傢去拜年,他留我吃飯,師母張兆和炒瞭一盤茨菰肉片。瀋先生吃瞭兩片茨菰,說:“這個好!格比土豆高。”我承認他這話。吃菜講究“格”的高低,這種語言正是瀋老師的語言。他是對什麼事物都講“格”的,包括對於茨菰、土豆。
因為久違,我對茨菰有瞭感情。前幾年,北京的菜市場在春節前後有賣茨菰的。我見到,必要買一點迴來加肉炒瞭。傢裏人都不怎麼愛吃。所有的茨菰,都由我一個人“包圓兒”瞭。
北方人不識茨菰。我買茨菰,總要有人問我:“這是什麼?”——“茨菰。”——“茨菰是什麼?”這可不好迴答。
北京的茨菰賣得很貴,價錢和“洞子貨”(溫室所産)的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。
我很想喝一碗鹹菜茨菰湯。
我想念傢鄉的雪。
虎頭鯊·嗤魚·硨螯·螺螄·蜆子
蘇州人特重塘鱧魚。上海人也是,一提起塘鱧魚,眉飛色舞。塘鱧魚是什麼魚?我嚮往之久矣。到蘇州,曾想嘗嘗塘鱧魚,未能如願。後來我知道:塘鱧魚就是虎頭鯊,嗐!
塘鱧魚亦稱土步魚。《隨園食單》:“杭州以土步魚為上品,而金陵人賤之,目為虎頭蛇,可發一笑。”虎頭蛇即虎頭鯊。這種魚樣子不好看,而且有點凶惡。渾身紫褐色,有細碎黑斑,頭大而多骨,鰭如蝶翅。這種魚在我們那裏也是賤魚,是不能上席的。蘇州人做塘鱧魚有清炒、椒鹽多法。我們傢鄉通常的吃法是汆湯,加醋、鬍椒。虎頭鯊氽湯,魚肉極細嫩,鬆而不散,湯味極鮮,開胃。
嗤魚的樣子也很怪,頭扁嘴闊,有點像鮎魚,無鱗,皮色黃,有淺黑色的不規整的大斑。無背鰭,而背上有一根很硬的尖銳的骨刺。用手捏起這根骨刺,它就發齣嗤嗤小小的聲音。這聲音是怎麼發齣來的,我一直沒弄明白。這種魚是由這種聲音得名的。它的學名是什麼,隻有去問魚類學專傢瞭。這種魚沒有很大的,七八寸長的,就算難得的瞭。這種魚也很賤,連鄉下人也看不起。我的一個親戚在農村插隊,見到嗤魚,買瞭一些,農民都笑他:“買這種魚乾什麼!”嗤魚其實是很好吃的。嗤魚通常也是汆湯。虎頭鯊是醋湯,嗤魚不加醋,湯白如牛乳,是所謂“奶湯。”嗤魚也極細嫩,鰓邊的兩塊蒜瓣肉有大拇指大,堪稱至味。有一年,北京一傢魚店不知從哪裏運來一些嗤魚,無人問津。顧客都不識這是啥魚。有一位賣魚的老師傅倒知道:“這是嗤。”我看到,高興極瞭,買瞭十來條。迴傢一做,滿不是那麼一迴事!嗤要吃活的(虎頭鯊也是活殺)。長途轉運,又在冷庫裏冰瞭一些日子,肉質變硬,鮮味全失,一點意思都沒有!
硨螯,我的傢鄉叫饞螯,硨螯是揚州人的叫法。我在大連見到花蛤,我以為就是硨螯,不是。形狀很相似,入口全不同。花蛤肉粗而硬,咬不動。硨螯極柔軟細嫩。硨螯好像是淡水裏産的,但味道卻似海鮮。有點像蠣黃,但比蠣黃味道清爽。比青蛤、蚶子味厚。硨螯可清炒,燒豆腐,或與鹹肉同煮。硨螯燒烏青菜(江南人叫塌苦菜),風味絕佳。烏青菜如是經霜而現拔的,尤美。我不食硨螯四十五年矣。
硨螯殼稍呈三角形,質堅,白如細瓷,而有各種顔色的弧形花斑,有淺紫的,有暗紅的,有赭石,墨藍的,很好看。傢裏買瞭硨螯,挖齣硨螯肉,我們就從一堆硨螯殼裏去挑選,挑到好的,洗淨瞭留起來玩。硨螯殼的鉸閤部有兩個突齣的尖嘴子,把尖嘴子在糙石上磨磨,不一會兒就磨齣兩個小圓洞,含在嘴裏吹,嗚嗚地響,且有細細顫音,如風吹窗紙。
……
活動買的,很優惠,很有一部分沒到。爽歪歪~搶瞭捲,,在優惠上又減瞭100。
評分印刷精美,速度快,全五分好評。在汪曾祺的小說中,我們能夠發現蘊藏在文中的真、善、美。作者傳承著祖國的傳統美德和傳統文化,以極其虔誠的態度來錶達其內心對生活的熱愛、對人性的贊美。汪曾祺的小說語言優美,彆有特色。主要錶現為雅俗並濟的大白話,返樸歸真、淺顯直白;文中大量采用瞭地道的蘇北水鄉方言,貼近老百姓自己的生活,令人倍感親切。同時,還有濃鬱的文言色彩,清淡自然,彆有情緻。
評分幾年前逛京東還不是那麼的信任京東,現在信賴首選京東,默默噠一直看著它一年一年發展的越來越好,心裏也在為京東發展壯大而加油打氣。為什麼我喜歡京東購物,因為可以當天買自己喜歡的商品,明天就可以到達客戶的傢中,為什麼我所有的評價都相同,因為在京東買的東西太多太多,商品積纍的太多沒有評價,最佩服的,還是京東物流,有時晚上11點前動動手指,購買的商品,第二天上午就送到單位或者傢裏,還可以刷卡付款。自營的商品挺有保證,售後,有問題打專屬客服熱綫。客服很贊,一句話的事兒,直接上門取件退,上門更換新商品,傢電有價保,一個月退貨,半年換貨,實體店兒弱爆瞭,根本沒有競爭力與京東相提並論;比老傢的商鋪街上的價格省瞭一大截票子哈,寶寶平時基本不逛街,在傢逛京東商城就能買到閤意的超值商品,有些明顯比超市還劃算,而且還一模一樣的吃喝生活用品!小寶貝們快來選購吧!既省錢,又節省時間!永遠支持信譽商傢{京東}。
評分裝幀很漂亮。活動價30來塊錢的三本書,閑來一讀,彆有滋味。
評分經常網購,總有大量的包裹收,感覺寫評語花掉瞭我大量的時間和精力!所以在一段時間裏,我總是不去評價或者隨便寫寫!但是,我又總是覺得好像有點對不住那
評分紫薇原産於中國中部和南部。白居易詩雲:“潯陽官捨雙高樹,興善僧庭一大叢。何似蘇州安置處,花堂欄下月明中。”這些都是偏南的地方。但是北方很早就有瞭,如長安。北京過去也有,但很少(北京人多不識紫薇)。近年北京大量種植,到處都是。街心花園幾乎都有。選擇這種花木來美化城市環境是很有道理的,因為它花繁盛,顔色多(多為胭脂紅,也有紫色和白色的),花期長。但是似乎生長得很慢。密雲水庫大壩下的通道兩側,隔不遠就有一棵紫薇。我每年夏天要到密雲開一次會,年年到
評分想到書中那煎雞蛋的做法,俺是徹底無地自容瞭,原來煎雞蛋還算是傢傳手藝裏最齣色的一門,現在好伐,都開始讓我懷疑人生瞭。
評分618活動買瞭很多書,價格相對比平時便宜,包裝精美,希望在暑假裏麵能多做活動,讓有孩子的我們能享受到更多買書的優惠。
評分好書好書,值得擁有,愛不釋手
一食一味 pdf epub mobi txt 電子書 下載