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産品特色

內容簡介

職業飲品師教你自製146款不一樣的飲品和輕食，讓零廚藝的你體驗開心成就感。茶飲、蔬果汁、咖啡、冰沙、調酒，加上多款糖漿、粉圓、粉條、愛玉凍、風味冰塊，與簡易輕食巧妙搭配成正餐，玩齣豐富美味與多彩人生。

作者簡介

花祥育

職業飲品師，專於飲料及酒類調製，擅長運用天然（非加工）素材研發及製作各類健康飲品，並透過教學分享給大傢，希望讓身邊的人皆具備為自己或傢人、朋友製作飲品的能力。

內頁插圖

目錄

目錄

靈活運用材料和器具/ 010

Part 1 一起來找茶

口感與水溫的絕對關係

衝泡茶葉與器皿清潔

更有味的風味茶

讓調茶不隻是調茶

冷泡茶特色及衝泡比例

讓混濁的紅茶湯變清澈

基礎示範?濃基底綠茶

基礎示範?雙檸冰紅茶

基礎示範?暖心柑橘桂花奶茶

基礎示範?冷泡黑豆煎茶

濃基底紅茶

濃基底烏龍茶

花果粒茶

蝶豆花茶

檸檬烏龍茶

玫瑰包種茶

決明子紅茶

冷泡玄米茶

冷泡桂花烏龍茶

冷泡蕎麥茶

鮮榨冰檸紅茶

薑味檸檬紅茶

檸香葡萄紅茶

檸檬薄荷紅茶

瑰麗黃檸紅茶

桂花烏龍茶

迷迭烏龍茶

遊龍戲鳳

奇異百香冰茶

檸檬冰茶

覆盆子柳橙冰茶

金橘薄荷冰茶

百香檸檬冰茶

玫瑰百香冰茶

青檸玫瑰冰茶

金橘桂花冰茶

香芒乳酸冰茶

橙柚冰茶

薄荷百鳳冰茶

芒橘乳酸冰茶

幻象覆盆子冰茶

紫光檸檬冰茶

發泡鮮奶茶

鹹焦糖鴛鴦奶茶

豆奶一條龍

薑味珍珠奶茶

肉桂珍珠奶茶

薑味烏龍奶茶

迷迭檸香奶茶

Part 2 多變蔬果汁

製作蔬果汁的要點

味道柔和順口的方法

妥善清洗蔬果更安心

用密封盒或密封袋保存

選擇時令蔬果更佳

避免攝取太多糖分

快速補充營養素

解決水分太少的問題

加入適量堅果添口感

使用自製糖漿調味

避免全部食材氣味太強烈

注意食材放入果汁機的順序

加些冰塊避免溫度上升

蔬果汁最好現做現喝

基礎示範?蘋果西芹鬍蘿蔔汁

菠蘿香蕉奶昔

火龍果菠蘿奶昔

柳鳳凍凍多

金橘芒果奶昔

獼猴桃菠蘿奶昔

覆盆子香蕉奶昔

柳橙木瓜奶昔

甜薯奶昔

木瓜奶昔

迷迭蘋果汁

甜菜菠蘿橙汁

Part 3 沁心涼冰沙

帶給人不同感受的冰沙

製作冰沙的要領

選擇果膠含量豐富的水果

自製鮮果冰塊和花草類糖漿

使用完整結凍的冰塊

注意食材添加順序

基礎示範?獼猴桃芒果冰沙

火龍果菠蘿冰沙

迷幻檸檬冰沙

菠蘿芒橘冰沙

橙香冰沙

菠蘿香蕉冰沙

珍珠奶茶冰沙

菠蘿果茶冰沙

薄荷檸檬冰沙

焦糖豆漿冰沙

Part 4 愜意品咖啡

手衝咖啡的樂趣

在水溫與研磨之間發揮創造力

咖啡的淺中深烘焙

會錶演的維也納皇傢咖啡壺

多種咖啡豆混閤的風味

基礎示範?耶加雪菲咖啡

基礎示範?手衝曼特寜冰咖啡

基礎示範?玫瑰耶加雪菲

橙酒咖啡

嗜啡雙分

帕羅瑪咖啡

微氣泡冰咖啡

紅茶咖啡

雙料咖啡

薑味曼特寜

Part 5 微醺玩調酒

適閤調酒的器具

選擇速配的杯皿

準備攪拌匙和搖酒器

酒類調製重點

充分運用四款基底酒

啤酒

伏特加

白朗姆酒

颱灣純米酒

調配傾心顔色與著迷風味

挑選與使用氣泡水機

基礎示範?綠茶啤酒

製作氣泡水

拈花惹草

薄荷啤酒

柚來一杯

紫色風暴

薑味氣泡酒

視覺印象

餐後酒

醉烏龍

莫西多

花黑盆

覆盆子雪泥

奇異搖香

一盞幽香

以茶代酒

颱式雞尾酒

颱式茄味啤酒

少女心

紫色派對

開胃醋酒

Part 6 百搭享輕食

飲品與夾餡的微妙關係

蔬菜脫水很重要

蔬菜脫水示範

基礎示範?橘香酸奶凱薩醬

芒果芥末油醋醬

覆盆子奶酪醬

風味豆腐醬

冰脆洋蔥圈

甜椒匯

橙香大頭菜

羅勒番茄

醃黃瓜片

蔬菜肉餅

豪邁梅花肉

低卡迷迭香雞肉

奔跑土豆餅

辣味小魚蟹肉蛋捲

茄味肉餅割包

豬肉堡

辣味小魚吐司

迷迭香雞肉佛卡夏

橘香酸奶雞肉沙拉

奔跑貝果

Part 7 飲品好配角

糖與飲品的親密關係

製作糖醬、糖漿的重點

糖醬、糖漿的保存時間與容器清潔

多變蝶豆花正流行

讓飲品層次豐富的配料

粉圓如何變裝

賞心悅目的沁涼冰塊

基礎示範?白糖漿

基礎示範?蝶豆花糖漿

黃糖漿

黑糖漿

鹹焦糖醬

原色冰糖漿

桂花糖漿

西番蓮糖漿

黃檸檬糖漿

玫瑰糖漿

覆盆子糖漿

香橙糖漿

肉桂糖漿

薄荷糖漿

迷迭檸檬糖漿

薑味糖漿

白玉粉圓

蝶豆花粉圓

黑糖粉圓

紅麯粉圓

竹炭粉圓

麻筍?圓

彩虹粉圓

手工粉條漿

手工粉條

愛玉凍

花果粒茶冰塊

黑咖啡冰塊

烏龍茶冰塊

紅茶冰塊

蝶豆花冰塊

精彩書摘

口感與水溫的絕對關係

在衝泡茶葉之前，大傢得先做一些功課，但是，常常在這個時候會被水溫、壺具、衝泡時間、水質等細節弄得一個頭兩個大。雖然說喝茶是一種習慣，但是，“調茶”享受的是趣味和多樣化的口味。這裏將教你幾招非典型的茶品衝泡方式，通過簡單的分類，能瞭解到不同種類的茶葉適閤的衝泡水溫、衝泡時間。並且善用器具與方法，可以去除茶汁的澀感，並讓香氣更為顯著。

右上錶為各種茶葉的衝泡水溫和衝泡時間（以2000毫升為基準）。濃基底紅茶、濃基底綠茶、濃基底烏龍茶皆為調製飲品的基底茶，保存期限為冷藏2天、製成冰塊可保存15天。濃基底茶的口感及茶的濃度比較高，如果要單獨飲用，則必須加入開水稀釋為佳。

衝泡茶葉與器皿清潔

茶葉必須妥善保存於常溫且乾燥陰涼處。衝泡茶葉後不可以立即攪拌，否則會使茶湯産生大量苦澀味，建議最好先將茶葉置於容器內，以熱水注入的對流衝力讓茶葉充分被水浸濕。衝泡以及保存茶湯的器皿必須妥善清潔並且乾燥，不能沾油，否則會影響茶湯品質及保存期。

更有味的風味茶

如果說調製茶飲是一種樂趣、喝茶是一種享受，那麼調配茶葉也許更讓人玩味。分彆將具有各自風味特色的素材與茶葉混閤後衝泡，能促進彼此的香氣結閤成另一種和諧的口感，也讓茶品的口味有更多變化性與可能性。

如果你覺得“茶葉調配”聽起來有點難懂，那麼我先簡單列舉幾種市麵上常見的風味茶包或是茶葉名稱，也許更容易理解什麼是風味茶。例如：日式玄米茶、杭菊普洱茶、伯爵茶包等。顧名思義，日式玄米茶即是綠茶或是煎茶中加入糙米（玄米）；杭菊普洱茶即是普洱茶中加入菊花；伯爵茶是在紅茶或是綠茶中加入佛手柑與其他柑橘香料所製成。以上列舉的品項，其共通點就是利用茶葉和素材本身不同的香氣和特性，混閤而成各種風味茶葉。

製作蔬果汁的要點

蔬果汁給大傢的印象通常是健康但不太好喝。其實讓蔬果汁變得健康又好喝並不難，第一步就是選擇適當的調製工具，第二步就是進行分類，分齣主食材、副食材、媒介、配料、調味品，善用各類食材的氣味及特性，並且活用下列法則，就可以讓蔬果汁變得健康又好喝！

味道柔和順口的方法

若選擇鬍蘿蔔、西芹、苦瓜、甜菜根等氣味較澀的蔬菜為主食材，那麼副食材則建議選擇蘋果、檸檬、柑橘類、菠蘿、荔枝等氣味濃香或是甜度稍高的水果，這樣可以有效綜閤蔬菜的生澀氣味，讓蔬果汁口感更柔和順口。

妥善清洗蔬果更安心

蔬果必須妥善刷洗、清潔，以免農藥、泥沙殘留，清洗後務必瀝乾或擦乾水分。

用密封盒或密封袋保存

蔬果瀝乾水分後再分切，如果不是立刻使用，可以放入保鮮盒、密封袋中，冷藏保存並且注明保鮮期限，但應盡快食用完畢。

選擇時令蔬果更佳

時令蔬果除瞭價格親民之外，其品質、風味、甜度、外觀、營養成分都讓人驚艷。可以先瞭解食材屬性是偏寒、偏熱或是平性，以便更有效地發揮主食材的營養，再善用副食材做調味，就可以讓??汁更美味。

避免攝取太多糖分

注意飲用分量及糖分的攝取量，時令蔬果的甜度、香氣、口感都令人贊賞，但若食用太多，特彆是製成液態的蔬果汁，可能一不小心就喝瞭兩三杯，容易造成糖分攝取過量的問題。

快速補充營養素

蔬果汁是補充營養素快速有效的方式，製作簡便迅速，但不要大口暢飲，也不能隻靠蔬果汁補充營養素。

解決水分太少的問題

蔬果本身所含的水分，會因為種類與所産季節不同而有多寡之分，水分太少的蔬果，會影響製作，如果汁機或是冰沙機運作不順暢，而讓製作時間延長，甚至發生無法切碎、無法攪打到位，所以在製作蔬果汁時，加入適量飲用水作為食材混閤的媒介是必要的。除瞭飲用水之外，也可以選擇全脂或低脂鮮奶、豆漿、乳酸飲料、無糖酸奶等作為媒介，除瞭提供水分之外，還可讓營養和美味再升級。

加入適量堅果添口感

可以加入適量原味堅果作為配料，除瞭補充礦物質、蛋白質和維生素之外，也可以調和某些蔬果的口感，使蔬果汁更香濃、有咀嚼感。

使用自製糖漿調味

使用自製糖漿作為調味品，不僅喝起來更放心，也讓口味有更多的變化。即使是自製糖漿，仍然需要視食材的甜度決定糖漿的使用量。

避免全部食材氣味太強烈

在製作蔬果汁時，請避免將各種氣味強烈的蔬果全部丟進果汁機中攪打，例如：苦瓜＋西芹＋青椒＋鬍蘿蔔＋甜菜根＋檸檬＋菠蘿，看起來非常營養，但這杯蔬果汁的口味應該特彆強勁，包含苦、澀、酸、甜。

注意食材放入果汁機的順序

先將質地較軟的食材放入果汁機或是冰沙機，接著是液體（如糖漿、鮮奶）及質地較硬的食材（如堅果），而冰塊則最後放入，這樣有助於榨汁，也能讓蔬果汁口感更佳。

加些冰塊避免溫度上升

果汁機或是冰沙機運轉時會産生熱能，可能影響食材的質地與口感，所以在製作時，可以放些冰塊，能有效防止機體溫度上升。如果不喜歡加冰塊，也可以先將食材冷藏，取齣後立刻打汁，飲用時就不會那麼冰涼瞭。

蔬果汁最好現做現喝

蔬果汁新鮮為要，建議現做現喝。蔬果汁不要預先製作存放，以免營養素流失，口感及賣相變差。

前言/序言

自序

解瞭舌尖的渴，卻不解開內心的疑問

為什麼要喝飲料？這是非常耐人尋味的問句。這時候你一定想說：“不過就是喝杯飲料而已，哪有這麼多為什麼？”當然有！而且理由還不少。不論是解渴、嘗鮮、佐餐、公務洽談、聊天或聚會，都能構成喝杯飲品的理由。喝飲品已經成為多數人的生活習慣，飲品更成為一種情感交流的媒介。

喝茶聊天、聚餐小酌，心裏的喜怒哀樂就會在一口口的品飲中娓娓道來，可見一杯飲品承載著不少故事啊！雖然飲品以這樣普及且不可或缺的姿態存在於大傢的生活中，但對於喝進嘴裏的每一口、每一杯，其選料、取材、製作過程和內容物也許你從未詳加探究，因為絕大多數人選擇飲料時，都是以習慣喝什麼、想喝什麼以及價位高低作為選擇的要件。

在我的觀念裏，做人理當幽默隨和，但對於吃進嘴裏、喝進胃裏的飲品和食物，卻必須苛刻求知，因為健康是不容許將就和妥協的，與各位讀者朋友們共勉之，萬萬不能隻顧著“解瞭舌尖的渴，卻不解開內心的疑問”，知道你所飲所食的內容是什麼真的很重要。本書除瞭收錄瞭各類飲品配方及製作方式外，還詳解瞭飲品配料的做法，包括使用新鮮水果、天然花卉花草及香料變化飲品口味（也就是天然風味糖漿），在製作茶品、蔬果汁、冰沙、咖啡、調酒時，讓種類更豐富多元，對於風味掌握更恰如其分。

有飲品卻沒有餐食，這怎麼可以？餐與飲原本就密不可分地相互輝映，所以為瞭讓飲品喝起來更有趣，我也設定瞭4款多用途醬料、5種蔬食、5道主食，並將其靈活運用，變化齣6款餐點，你可以隨心所欲搭配，與飲品一起享用。

這本書的推齣，首先要感謝日日幸福齣版社以及葉菁燕主編，感謝她有效地歸納並統閤我的作品及想法。最後，還要感謝我的好朋友——地中海料理主廚謝長勝（Marco）老師，感謝他以料理書作者的角度，常與我分享他撰寫書籍的寶貴經驗。

誠摯希望能透過這本書讓各位“喝得放心、吃得自在、健康品飲、輕鬆享食”。

不一樣的飲品：茶飲調酒咖啡蔬果汁 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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