<念念不忘的川菜>

內容簡介

本書在分門彆類地介紹多道經典川菜、傢常川菜以及川味小吃的基礎上，為每道菜例配備瞭其來曆、菜例說明等內容，讓讀者在閱讀中得到情感的共鳴，在美味中體驗舌尖上的川菜魅力，享受生活的樂趣。

作者簡介

甘智榮

烹飪大師，名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。

內頁插圖

目錄

Part1 以食之名，與川菜來場麻辣之約

走進川菜和它的世界 /002

我所瞭解的川菜 /002

調味品是川菜的靈魂 /004

豐富多變的味型 /006

約會川菜，餐廳or傢裏 /009

如果你恰好就在四川 /009

倘若你更愛自己做的美味 /014

Pass瞭1、2，你還可以這樣選 /014

這樣吃川菜，不用擔心會上火 /015

吃川菜需分先後順序 /015

餐後搭配一些水果 /015

吃麻辣菜肴，主食不可少 /015

不愛重口味，少放麻和辣 /016

吃麻辣火鍋要多配蔬菜 /016

搭配一些飲品 /016

不圖熱辣，稍微放一放 /017

適可而止，餐量有節 /017

放些中藥更健康 /017

Part2 不負舌尖不負卿，品味經典川菜

迴鍋與迴味的記憶 /020

尖椒迴鍋肉 /020

醬香迴鍋肉 /022

迴鍋牛筋 /023

麻婆的味道江湖 /024

麻婆豆腐 /024

麻婆山藥 /027

到底是宮爆，還是宮保？ /028

香辣宮保雞丁 /028

宮保豆腐 /031

這酸爽，真夠味兒 /032

酸菜煮魚 /032

酸菜小黃魚 /034

酸菜炒飯 /035

閑言碎語話“水煮” /036

水煮牛肉 /036

香辣水煮魚 /039

麻辣水煮花蛤 /040

沒有魚的魚香味兒 /042

川味魚香肉絲 /042

魚香茄子燒四季豆 /044

魚香金針菇 /045

意想不到的“怪味” /046

麻辣怪味雞 /046

怪味排骨 /048

怪味雞絲 /049

濃縮的乾煸滋味 /050

乾煸芹菜肉絲 /050

乾煸肥腸 /052

乾煸茄條 /053

戀上一隻“鍋” /054

麻辣牛肉火鍋 /054

紅湯酸菜魚火鍋 /056

豆花雞 /057

乾鍋五花肉娃娃菜 /059

說不盡的“冷”誘惑 /060

腐乳涼拌魚腥草 /060

棒棒雞 /062

夫妻肺片 /063

椒麻雞片 /065

Part3 留點時間，用傢常味兒分享快樂

韆滋百味一手“拌” /068

酸白菜 /068

涼拌摺耳根 /070

泡綠豆芽 /071

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