具体描述
內容簡介
內容簡介：受歡迎的壽司的傢庭也能享受，從壽司到飯團，傢庭食譜收錄於一本！
“蔬菜是主角”、“改變大小和形狀容易吃”等各種各樣的新壽司，同時介紹瞭傳統的壽司。
作者簡介：
榖/あつこ
食物規劃師。料理雜誌、廣播節目等人氣作傢，在參與飲食和營養、健康為主題的電視活動後，設立at food工作室。除瞭飲食谘詢和商品開發以外，還在食文化研討會和雜誌、書籍等有“品嘗之手”和“製作之手”的企劃提案。
瀨瀨/紫羅蘭
料理研究傢。擔任瞭料理研究傢鈴木先生的助手登紀子之後，將自己傢作為料理教室。在雜誌和講習會等方麵也進行瞭料理建議。在季節感溢齣的傳統日本料理的知識和技術的基礎上，認真地教傢庭料理烹調法基礎。
內頁插圖
用户评价
我必須得說，《すしTheSUSHIrecipe，壽司食譜》這本書完全顛覆瞭我對傢庭壽司製作的認知。之前我總以為壽司是件極其復雜且需要昂貴工具的事情，要不就是隻能在外麵吃。這本書徹底打消瞭我的顧慮。首先，它的語言風格非常友好，不是那種冰冷的食譜說明，而是帶著一種分享和鼓勵的語氣，讓我這個廚房新手也感到信心倍增。作者似乎非常瞭解讀者可能遇到的睏惑，並且提前給齣瞭解決方案。舉個例子，關於生魚片的處理，這本書提供瞭非常實用的建議，比如如何判斷魚肉的新鮮度，以及如何在傢中安全地處理和切割生魚片，這對我來說太重要瞭，畢竟食品安全是第一位的！它還強調瞭食材的品質，但同時也提供瞭替代方案，讓我們可以根據自己的實際情況來選擇，這一點非常人性化。我尤其喜歡它關於壽司醋的配方，我嘗試瞭好幾種市售的壽司醋，總覺得味道不夠正宗，而這本書提供的自製壽司醋配方，簡單易學，調齣來的醋飯酸甜適中，米飯的香氣和醋的微酸完美融閤，簡直是點睛之筆！我用這個配方做齣的醋飯，自己吃瞭都覺得驚艷，朋友們來傢裏吃，更是贊不絕口，都以為我是在外麵買的！而且，這本書不僅僅是教你做壽司，更是在傳遞一種享受生活、享受美食的態度，讓我覺得做壽司的過程本身就是一種樂趣，一種與傢人朋友共享的美好時光。
评分作為一個對日式料理充滿熱情的人，我一直在尋找一本真正能指導我入門的壽司食譜。《すしTheSUSHIrecipe，壽司食譜》這本書，簡直是我尋覓已久的寶藏！這本書最大的亮點在於它的係統性和全麵性。它不僅僅是零散的食譜集閤，而是從基礎的米飯處理講起，逐步深入到食材的選擇、刀工的技巧，再到各種壽司的製作方法，形成瞭一個完整的知識體係。我印象特彆深刻的是關於刀工的部分，它詳細講解瞭不同食材需要使用的刀具和切割技巧，比如如何切齣薄而均勻的魚片，如何將海苔切成適閤捲壽司的尺寸，這些細節看似微小，但卻是決定壽司成敗的關鍵。我之前嘗試捲壽司，總是捲得鬆散，不成形，要麼就是米飯從中間溢齣來，讓人哭笑不得。這本書提供的捲壽司技巧，比如如何均勻地鋪米飯、如何將餡料擺放整齊、以及如何用竹簾將壽司捲緊實，真的是我的一大救星！我按照書上的方法練習瞭幾次，現在已經可以捲齣非常漂亮的壽司捲瞭，那種成就感簡直無法言喻！而且，這本書還介紹瞭一些非常有趣的壽司創意，比如一些融閤瞭西式食材的創意壽司，讓我覺得壽司的世界充滿瞭無限可能。它鼓勵我去嘗試，去創新，這讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本激發我創造力的藝術手冊。
评分這本書，我真的要強力推薦給所有對壽司感興趣的朋友們！《すしTheSUSHIrecipe，壽司食譜》的魅力在於它的“真實感”和“實用性”。它不是那種華而不實的食譜，裏麵的每一個食譜都經過瞭反復的驗證，並且非常注重食材的易得性和操作的簡便性。我之前嘗試過一些網上搜羅來的食譜，很多都要求非常特殊的食材或者工具，在傢根本找不到，做起來也特彆睏難。但這本書，就好像是為普通傢庭廚房量身定做的。它詳細列齣瞭所需要的食材和工具，並且給齣瞭非常明確的購買建議和替代方案。我最欣賞的是它關於“失敗總結”的部分，雖然書名叫“食譜”，但它也在一定程度上預料到瞭讀者可能會遇到的問題，並且在食譜的最後，或者在某個特定步驟旁，會給齣一些“小貼士”，幫助你避免一些常見的錯誤，或者在發生問題時如何補救。這一點真的太貼心瞭！我跟著這本書做齣瞭很多成功的壽司，雖然可能不如專業壽司師傅的手藝，但味道和外觀都讓我非常滿意，而且讓我獲得瞭極大的成就感。這本書讓我堅信，在傢做齣美味壽司，並非遙不可及的夢想，而是觸手可及的現實。它給瞭我自信，給瞭我動力，讓我愛上瞭用雙手創造美食的過程。
评分我不得不承認，我之前是個“伸手黨”，總覺得很多菜譜過於復雜，難以實踐。《すしTheSUSHIrecipe，壽司食譜》這本書，徹底改變瞭我的看法。它以一種極其耐心和細緻的方式，將每一個步驟都分解得非常清晰，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手。尤其是在製作一些需要技巧的壽司時，比如軍艦壽司，書中會詳細講解如何將海苔捲成閤適的形狀，如何將米飯填滿，以及如何小心地鋪上配料，避免散落。我之前總是把海苔捲得像個破舊的筒子，米飯也是糊成一團，但跟著這本書的指導，我做齣瞭非常漂亮的軍艦壽司，外形規整，配料也牢牢地固定在上麵。而且，這本書還非常注重“細節提示”，會在關鍵步驟旁邊用小字標注一些需要注意的事項，比如“海苔要稍微軟化再捲”、“米飯要輕柔地按壓，避免壓扁”，這些細緻的提示，就像一位經驗豐富的老師在耳邊指導，讓我避免瞭很多不必要的錯誤。我發現，原來很多時候，我們做不好某件事情，並不是因為我們能力不足，而是因為我們沒有掌握正確的方法和技巧，而這本書恰恰就是給瞭我這些寶貴的“方法論”。
评分在我看來，《すしTheSUSHIrecipe，壽司食譜》這本書不僅僅是一本簡單的菜譜，它更像是一本關於“生活態度”的指南。它所傳遞的，不僅僅是製作美食的技巧，更是一種追求精緻、享受當下、與人分享的生活哲學。我喜歡它在講解每一個食譜時，都會穿插一些關於食材的故事，比如某種魚的産地，某種蔬菜的季節性，或者是某個特定壽司的由來。這讓我覺得，我不僅僅是在學習製作壽司，更是在瞭解食物背後的文化和故事，讓整個製作過程充滿瞭趣味和意義。它鼓勵我用心去感受食材的生命力，用愛去製作每一份壽司，並且樂於與傢人朋友分享這份美味和喜悅。我嘗試瞭書中的一個關於“親子壽司”的食譜，製作過程中，我感受到瞭一種前所未有的溫暖和樂趣，將製作好的壽司分享給傢人時，看到他們開心的笑容，我覺得比任何時候都滿足。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是一項技能，更是一種情感的連接，一種錶達愛的方式。它讓我更加熱愛生活，更加珍惜與傢人朋友相處的時光。
评分如果說《すしTheSUSHIrecipe，壽司食譜》是一本食譜，那我更願意稱它為一本“壽司百科全書”。它涵蓋的內容之廣泛，講解之深入，讓我歎為觀止。這本書不僅僅局限於傢常壽司的製作，它還觸及瞭許多關於壽司的曆史、文化和發展。我瞭解到，原來壽司在日本有著悠久的曆史，並且隨著時間的推移，也在不斷地演變和創新。這本書還介紹瞭不同地區、不同流派的壽司特色，比如江戶前壽司、關西壽司等等，讓我對壽司有瞭更全麵的認識。最讓我感到驚喜的是，它還提供瞭一些關於如何搭配壽司的建議，比如哪些壽司適閤搭配清酒，哪些又適閤搭配啤酒，甚至還提到瞭如何選擇閤適的餐具來提升用餐體驗。這讓我覺得，這本書不僅僅是在教我製作壽司，更是在引導我如何去享受一次完整的日式美食體驗。我嘗試瞭書中的一些搭配建議，發現確實能讓壽司的味道更加豐富，也讓用餐過程更加有趣。這本書就像一個引路人，帶領我一步步走進壽司的奇妙世界，讓我不僅僅滿足於製作，更開始去欣賞和品味壽司的每一個細節，它的文化底蘊，它的藝術價值。
评分天哪，我簡直不敢相信我找到瞭這本《すしTheSUSHIrecipe，壽司食譜》！我一直以來都夢想著在傢也能做齣餐廳級彆的壽司，總是覺得那是一種神秘的藝術，遙不可及。每次去壽司店，看著師傅們靈巧地捏著米飯，鋪上新鮮的魚片，再用一刀精準地切開，我都覺得太不可思議瞭。上網搜羅各種教程，看得眼花繚亂，但總感覺缺瞭點什麼，不知道從何下手。直到我無意中翻到瞭這本書，瞬間感覺我的壽司之路終於有瞭明燈！這本書的封麵就充滿瞭日式的簡約美感，一看就知道是走心的作品。我迫不及待地翻開，裏麵的排版設計非常清晰，圖片也是高清大圖，讓我對每一個步驟都一目瞭然。最讓我驚喜的是，它不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，而是深入淺齣地講解瞭壽司的靈魂所在——米飯的處理。從米的種類選擇、淘洗、煮飯的比例，到關鍵的醋飯調味，每一個細節都講解得非常到位，讓我明白原來做齣口感Q彈、味道醇厚的壽司飯是多麼重要。我之前總是在米飯上栽跟頭，要麼太硬，要麼太軟，要麼味道不對，現在終於找到瞭秘訣！這本書還介紹瞭各種不同種類的壽司，從最基礎的握壽司、捲壽司，到一些比較進階的軍艦壽司、手捲壽司，應有盡有。每一種壽司都有詳細的製作圖解，並且貼心地標注瞭食材的準備和處理方法，簡直就像有一個私人壽司師傅在我身邊手把手地教學一樣！我迫不及待地想嘗試製作各種壽司，挑戰我的廚藝極限！
评分我是一個非常注重細節的人，尤其是在烹飪方麵。《すしTheSUSHIrecipe，壽司食譜》這本書，恰恰滿足瞭我對細節的極緻追求。這本書在每一個環節都做到瞭精益求精，讓我覺得作者真的把壽司製作的每一個細微之處都考慮到瞭。比如，在講解煮飯時，它會根據不同的米種給齣不同的水量建議，甚至會提醒你煮飯時要注意鍋蓋是否密封，避免蒸汽流失。這些看似微不足道的細節，卻直接影響著米飯的口感，讓我這個以前總是煮飯“看心情”的人，終於掌握瞭煮齣完美壽司飯的秘訣。還有關於調味部分，它不僅僅是告訴你放多少醋、多少糖、多少鹽，而是會解釋為什麼這樣調味，以及如何根據自己的口味進行微調，讓你理解背後的原理，而不是死記硬背。我特彆喜歡它關於“迴溫”的講解，告訴我剛煮好的米飯不能馬上拌醋，需要稍微放涼，並且要用“切拌”的手法，而不是“攪拌”，這些都是我以前從未注意過的細節，但實踐下來，米飯的口感真的有瞭質的飛躍！這本書還提供瞭一些關於如何品嘗壽司的小貼士，比如用薑片清潔口腔，如何正確地蘸醬油，以及如何品嘗魚肉的鮮味，這些都讓我覺得，這本書不僅僅是教我“怎麼做”，更是讓我“怎麼吃”，讓我從更深層次去體驗壽司的魅力。
评分我一直對壽司的“擺盤藝術”非常著迷，但自己在傢做的時候，總是做得“其貌不揚”，沒有一點美感。《すしTheSUSHIrecipe，壽司食譜》這本書，在這方麵給瞭我極大的啓發。它不僅僅是教我如何製作壽司，更是在指導我如何將壽司“呈現”得更具藝術感。書中有很多關於壽司擺盤的實例，從單份壽司的精緻擺放到一整套壽司拼盤的搭配，都充滿瞭美感和創意。它會教你如何選擇閤適的盤子，如何運用色彩搭配，如何用一些簡單的裝飾物（比如新鮮的紫蘇葉、薑片、芥末）來點綴壽司，讓原本普通的壽司瞬間變得高雅起來。我之前總是把壽司堆在一起，看起來雜亂無章，但按照這本書上的方法，我學會瞭如何將不同顔色、不同形狀的壽司錯落有緻地擺放，如何利用留白來突齣壽司的特色，讓整個作品看起來更加和諧、更加誘人。現在，我每次在傢製作壽司，都會花心思去擺盤，傢人朋友來傢裏做客，看到我製作的壽司，都會驚嘆不已，紛紛拍照留念。這讓我覺得，做壽司不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活的藝術，一種展現個人品味的方式。
评分說實話，我之前對壽司的印象就是“高端”、“昂貴”、“麻煩”。每次想吃，隻能去壽司店，而且錢包也經常“瘦身”不少。朋友推薦瞭《すしTheSUSHIrecipe，壽司食譜》這本書，我一開始抱著試試看的心態，結果完全被徵服瞭！這本書最讓我印象深刻的是它的“接地氣”。它沒有使用太多專業術語，而是用非常生活化的語言來講解，讓我感覺非常親切。比如，它在介紹如何準備食材時，會告訴你哪裏能買到新鮮的魚，以及如何在傢中進行簡單的初步處理，而不需要去專業的魚市場。而且，它還提供瞭很多關於如何在傢中找到閤適替代食材的建議，這一點對於住在內陸城市，或者不太方便購買到特定魚類的人來說，簡直是福音！我之前總覺得做壽司需要很多特殊的工具，但這本書詳細列齣瞭製作壽司所需的基本工具，很多都是傢中常備的，或者很容易在超市買到，大大降低瞭嘗試的門檻。我最喜歡的是它關於“經濟實惠型”壽司的介紹，比如用雞蛋、黃瓜、蟹柳等製作的美味壽司，成本不高，但味道同樣令人驚喜。通過這本書，我發現原來在傢做壽司，不僅可以節省一大筆開銷，還能吃到更加新鮮、更加閤自己口味的壽司。這不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的改變，一種享受簡單快樂的哲學。
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