懷孕坐月子哺乳期營養餐全書 孕期 月子期 哺乳期全書 孕婦保健産後調養 媽媽學會吃 正版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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於雅婷，於鬆 編

圖書標籤:

• 孕期營養
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• 孕婦保健
• 産後調養
• 營養食譜
• 母嬰健康
• 健康飲食
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• 食療

店铺： 读品悟图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553756837

商品编码：21298810473

包装：平装

丛书名： 含章·掌中宝系列

开本：32

出版时间：2017-05-01

套装数量：1

正文语种：中文

烹飪的藝術與科學：現代傢庭美食實踐指南 一、廚房的基石：食材的挑選、儲存與預處理 本書旨在為現代傢庭烹飪愛好者提供一套全麵、係統且實用的美食製作流程指導。我們深知，美味佳肴的起點在於對食材的深刻理解和精妙處理。本篇章將深入剖析各類基礎食材的特性與應用，力求讓每一位讀者都能成為廚房裏的“食材偵探”。 1. 蔬菜與菌類的生命力： 詳細介紹當季時令蔬菜的選擇標準，如何通過觀察色澤、觸感和氣味來判斷新鮮度。針對不同種類的蔬菜（如葉菜、根莖類、瓜果類），提供最佳的清洗、去皮、切配技巧，確保營養不流失，口感達到最佳狀態。例如，綠葉菜應“快洗快切”，而澱粉質蔬菜則需要適當的浸泡以去除多餘澱粉。菌菇類則會重點講解如何避免其吸收過多水分，以保持其獨特的鮮味和韌性。 2. 蛋白質的精粹：肉類與海鮮的鑒賞之道： 本部分側重於動物性蛋白的科學處理。牛、羊、豬肉的部位劃分與烹飪適性分析是重點。我們將教授如何辨識大理石花紋（Mabling），以及如何根據肉的縴維方嚮進行切片，以達到嫩滑的入口效果。對於禽類，我們將講解如何進行正確的初加工（如去腥、浸泡）。海鮮部分，則聚焦於魚類和貝類的挑選，強調觀察魚鰓的顔色、眼睛的清澈度以及貝類的活力。此外，如何安全、有效地冷凍和解凍各類肉類，以最大程度保留其風味和汁水，也有詳盡的步驟圖解。 3. 五榖與豆類的基礎功： 介紹不同種類榖物（如糙米、藜麥、燕麥）的營養價值差異，以及浸泡與烹煮的最佳水閤比例和時間控製，避免米飯夾生或過於軟爛。豆類部分，則會講解如何高效地浸泡和煮製，以縮短烹飪時間並改善豆類的易消化性。 4. 調味品的哲學：從基礎到進階： 鹽、糖、酸、辛辣、鮮味的平衡是烹飪的靈魂。我們不僅會羅列常見的調味品（醬油、醋、料酒、香料），更會深入探討它們在不同菜係中的角色定位。例如，中式烹飪中“一勺生抽、半勺老抽”的實踐意義；西式烹飪中，香草（如迷迭香、百裏香）如何與特定食材進行風味匹配。本章還會介紹自製高湯（雞湯、骨湯、素高湯）的技巧，這是提升菜肴層次感的關鍵步驟。 二、烹飪技法全景掃描：從傳統到現代 本書的第二部分，是關於“如何使用火候和工具”的係統性教學。我們認為，精湛的技藝是連接食材與美味的橋梁。 1. 基礎熱處理技術精講： 炒（Stir-Frying）： 重點剖析“旺火快炒”的溫度控製，以及“滑炒”和“爆炒”之間的微妙區彆。教授如何掌握鍋氣的産生，使菜肴乾香有鑊氣。 煎與烙（Pan-Frying & Griddling）： 講解如何正確“熱鍋冷油”或“熱鍋熱油”，以防止粘鍋。針對牛排、魚排等，會提供不同熟度（Rare, Medium, Well-done）的精準煎製時間錶。 燉與煨（Stewing & Simmering）： 區分兩者在火力和時間上的差異。燉菜強調慢火收汁，使食材酥爛入味；煨菜則更注重湯汁的清澈與食材的原味保持。 蒸（Steaming）： 強調蒸汽的穩定性和鍋蓋的密封性，尤其針對海鮮和點心，確保食材的鮮嫩多汁。 2. 進階烹飪技巧與創新： 油炸的藝術（Deep-Frying）： 詳細介紹油溫的控製（如三段式油溫法），以及如何通過掛糊、裹粉技術實現外酥裏嫩的效果，並提供如何快速“去油”的實用竅門。 烤箱的潛能（Baking & Roasting）： 涵蓋從基礎的烤蔬菜到復雜烤肉的全流程指導。包括預熱的重要性、烤盤的選擇，以及如何使用溫度計進行精準監控。 現代低溫慢煮（Sous Vide）： 介紹這一前沿技術，解釋其如何實現對蛋白質的完美熟度控製，並提供配套的簡單煎封步驟，以增加風味。 三、主題菜單設計與餐桌美學 成功的烹飪不僅是做好一道菜，更是構建一頓和諧的用餐體驗。本章關注的是如何策劃一餐飯。 1. 平衡的餐盤結構： 教授如何根據“主食、蛋白質、蔬菜”的黃金比例來構建日常餐點，確保營養攝入均衡。同時，介紹“色彩搭配”在餐桌上的視覺衝擊力，如何利用天然食材的顔色創造食欲。 2. 場景化菜單構建： 針對不同的用餐需求，提供詳盡的菜單範例。例如： 工作日快速晚餐（30分鍾內完成）： 強調一鍋齣（One-Pot Meal）或快炒結閤沙拉的搭配。 周末傢庭聚餐： 推薦包含一道“費工但齣彩”的主菜，搭配兩道簡單的配菜與湯品。 健康輕食係列： 專注於低油、低糖的烹飪方式，如水波蛋、開放式三明治的製作。 3. 擺盤與餐具搭配： 講解基礎的擺盤原則——留白、層次感和焦點。如何根據菜肴的質地和顔色選擇閤適的盤子（深色盤突齣亮色食材，白色盤突齣食物原貌），以及餐巾和鮮花的點綴技巧，提升整體用餐的儀式感。 四、廚房的效率與安全管理 一個高效且安全的廚房是持續烹飪的保障。 1. 備餐流程優化（Meal Prep）： 提供周末集中備餐的策略，包括如何批量處理米飯、清洗和切配蔬菜，以及製作基礎醬料，以節省工作日的烹飪時間。 2. 食品安全與衛生規範： 嚴格遵守交叉汙染的預防措施，特彆是生熟食處理的分區管理。講解食物在不同溫度區（危險區）的停留時間限製，確保傢庭食品安全。 3. 工具的選擇與保養： 介紹不同類型刀具（主廚刀、鋸齒刀、斬切刀）的正確使用和保養，以及如何正確磨刀。同時，提供不粘鍋、鑄鐵鍋等特殊炊具的清潔和養護方法，延長工具使用壽命。 本書緻力於將烹飪從一項任務轉變為一種充滿創造力和成就感的享受，讓每一位讀者都能輕鬆掌握從挑選食材到端齣美味的全過程，充分享受“自己動手，豐衣足食”的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這類“全書”型的指導書籍抱持著懷疑態度，總覺得內容會泛泛而談，什麼都講一點但都不深入。然而，《懷孕坐月子哺乳期營養餐全書》徹底顛覆瞭我的看法。它的深度和廣度都讓人驚喜。在孕期部分，它詳細區分瞭不同孕周的營養側重點，從早孕反應的緩解食譜到孕晚期控製體重的巧妙搭配，都有細緻入微的分析。而到瞭産後調養的部分，我尤其關注瞭關於情緒和精力恢復的食譜設計，這在很多其他書籍中常常被忽略。這本書不僅關注瞭宏量營養素，連微量元素的缺乏風險和如何通過天然食物來補充都有詳細的對照錶。我發現，很多我以為是“民間偏方”的食療方法，在這本書裏都有科學依據的解釋，這讓我對書中的建議深信不疑。它不是簡單地給你一堆菜譜，而是教你一套“營養思維”，讓你能根據自身情況靈活調整。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重效率的人，所以買書最怕的就是“水分”太大。這本《懷孕坐月子哺乳期營養餐全書》給我的感覺是，每一頁都充滿瞭實用的乾貨。我不是那種有大把時間研究復雜食材搭配的新手媽媽，所以我更看重的是快速上手。這本書在這方麵做得極好，它有很多“快手餐”的介紹，比如用最少的步驟製作齣高營養密度的早餐或加餐，這對於哺乳期睡眠嚴重不足的我來說，簡直是雪中送炭。此外，它對一些常見問題的解決方案非常直接有效，比如便秘、水腫、母乳量不足時，提供的食療方案都是立竿見影的。我身邊很多朋友都在用傳統的、聽來的方法坐月子，效果參差不齊，但按照這本書的指導進行調理後，我的恢復速度明顯更快，精力也更充沛，這讓我非常慶幸當初選擇瞭這本真正“乾貨滿滿”的書籍。

评分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是我的“孕期救星”！我之前對懷孕、坐月子和哺乳期到底該怎麼吃一竅不解，各種信息看得我頭暈眼花，生怕自己吃錯瞭影響寶寶和自己的身體。這本書的排版清晰明瞭，不像那種厚重的醫學書籍讓人望而卻步。它用非常生活化的語言，把復雜的營養學知識講得通俗易懂，比如什麼時候該增加蛋白質，什麼時候要重點補充鈣質，都有明確的指南。我特彆喜歡它裏麵那些“一周食譜”的建議，感覺就像請瞭一個私人營養師在身邊指導。試著做瞭幾次食譜上的月子餐，味道不僅不油膩、不誇張，而且真的很適閤産後恢復，身體感覺輕鬆瞭不少。最重要的是，它強調瞭“媽媽也要吃好”的理念，而不是一味地催奶、進補，讓我這個新手媽媽感到非常安心和被尊重。這本書真正做到瞭理論和實踐的完美結閤，讓我對即將到來的孕期和産後生活充滿瞭信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書的體貼入微，簡直像是作者親身經曆過每一段特殊時期一樣。最讓我感動的是它對“媽媽學會吃”的強調。很多育兒書隻教你如何照顧寶寶的“吃”，卻忘瞭媽媽纔是提供一切營養的源頭。這本書不僅提供瞭針對不同階段的均衡膳食，還非常細緻地討論瞭食物對情緒和壓力的影響。比如，當我在哺乳期感到疲憊和焦慮時，書中推薦的富含B族維生素和鎂的食譜，真的幫助我穩定瞭情緒。而且，它不提倡“過度滋補”，這一點非常符閤現代醫學的觀點。我一直擔心傳統坐月子會讓我體重難以恢復，但這本書提供的食譜是建立在健康和可持續的基礎上的，既保證瞭營養供給，又不會讓人感到負擔過重。這本書的價值，遠不止是一本食譜那麼簡單，它是一本關愛女性身心健康的指南。

评分☆☆☆☆☆

我原本的廚房水平隻能說是“會做飯”，但自從有瞭這本《懷孕坐月子哺乳期營養餐全書》，我的廚房技能可以說是得到瞭質的飛躍，而且是以最健康、最科學的方式提升的。我最欣賞的是它對食材替代和個性化調整的靈活性指導。比如，如果我對外地的某種特有食材不方便獲取，書中會立即給齣替代方案，解釋替代食材的營養價值如何保持一緻。這種預設的靈活性，讓我在實際操作中遇到瞭任何突發狀況都不慌張。而且，書中對“禁忌”的講解也特彆到位，不是一味地禁止，而是科學解釋為什麼某些食物在特定時期需要謹慎攝入。這讓我能夠更好地理解和執行食譜，而不是盲目地照做。讀完這本書，我感覺自己不僅為寶寶準備好瞭最好的營養，也為自己的身體健康打下瞭堅實的基礎，這真是一筆非常值得的投資。