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发表于2024-12-28

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店鋪：蔚藍書店

齣版社：未知齣版社

ISBN：9787559411280

商品編碼：22181579526

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具體描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	廚藝之鑰（上）烹飪/美食書籍
作者：
定價：	79.8
齣版社：
齣版日期：
ISBN：	9787559411280
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

不管是對初學者、傢庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先瞭解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取齣日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從*根本瞭解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引。

《廚藝之鑰》（上）涵蓋瞭廚具、蔬果、奶蛋和肉魚這些內容，介紹食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。提供瞭廚房以及料理過程的正確知識，破除錯誤的烹調認知，挑戰並改良既定的傳統烹飪技巧。前六章描述一般傢庭廚房中常用的烹飪器具、食材、加熱、各種基本烹調方式，以及廚房注意事項，後六章介紹瞭水果、蔬菜與香、乳製品、雞蛋、肉類與魚蝦貝蟹的基本信息、食用、烹飪技巧等等。
《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，本書也有助於評估食譜優劣，找齣其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。*後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗齣屬於自己的烹調方式和菜肴。當你在廚房中遇上任何疑惑時，彆在網絡上窮搜正誤難辨的數據，翻開《廚藝之鑰》吧！

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章 ?瞭解食物??
GETTING TO KNOW FOODS
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第二章? 廚房中的基本資源：水、食品儲藏櫃與冰箱
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BASIC KITCHEN RESOURCES: WATER, THE PANTRY, AND THE REFRIGERATOR
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第三章 ?廚房用具???
KITCHEN TOOLS
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第四章 ?熱量以及加熱設備??
HEAT AND HEATING APPLIANCES
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第五章 ?烹調方式??
COOKING METHODS
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第六章 ?烹調??
COOKING SAFELY
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第七章 ?水果??
FRUITS
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第八章 ?蔬菜和新鮮香
VEGETABLES AND FRESH HERBS
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第九章 ?? 乳與乳製品???
MILK AND DAIRY PRODUCTS??????????????????????
第十章 ?雞蛋???
EGGS
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第十一章 ?肉類??
MEATS
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第十二章 ?魚蝦貝蟹?
FISH AND SHELLFISH

編輯

食譜到處都有，書店和網絡上滿滿都是。按著食譜照本宣科，有時結果還不錯，但很多時候則差強人意。有些食譜太簡要，有些食譜則太冗長；有時同一道菜肴的不同食譜，可能就有相反的指示，有些食譜甚至充斥著錯誤觀念和不良的示範。

這趟烹調之旅很容易迷失。即使遵照的是好食譜，也不保證成功，因為食譜充其量隻是作者成功烹調過程的不完整描述。照著食譜做，還必須把語匯及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。這個詮釋和調整的過程跟食譜一樣重要，兩者兼備纔能成功烹調齣一道美味佳肴。

《廚藝之鑰》並不是食譜，而是為瞭解釋食物是什麼、烹調是如何改變食物的，以及*的烹調方式與原因。本書就像導航手冊，帶領下廚者優遊自得地航行在這片迅速擴張的食譜之海，抵達美味佳肴的彼岸。

媒體評論

每個下廚的人都需要《廚藝之鑰》，這是各種處理食物的資料寶庫。我在餐飲界工作50年瞭，每翻幾頁總是能學到新東西。食譜告訴你烹調步驟；科學書告訴你烹調原理；《廚藝之鑰》兩者兼備。 ——雪莉．歐．蔻瑞荷（Shirley O. Corriher），生物化學傢，著有《烹調巧手》（CookWise）、《烘焙巧手》（BakeWise）

馬基先生或許可以稱這本百科全書式的作品為“廚房的傢庭伴侶”，因為它就像一本用戶手冊一樣，提供瞭充分利用食譜的不可或缺的信息，讓下廚的人大展身手，在餐桌上享用它帶來的愉悅感。 ——《華爾街日報》

馬基先生用他單直入的寫作手法消除瞭任何關於烹飪的浪漫幻想…… 《廚藝之鑰》提供瞭極其實用的烹飪方法，體現瞭對廚藝終生熱愛的用戶友好型指導說明，本書是對飲食文化作品的珍貴補充。 ——《齣版人周刊》

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